چای گل رز

بهار در راه است و نوروز در همین نزدیکی. پس بلاگ را گرد و خاک میزدایم و به اشتیاق همراهی دوستان, از گلبرگهای رسیده از میمند دم نوشی ساخته و به جان میزنم.

rosetea_M
حتمن میدونید که میمند فارس, در همسایگی شهر گل و بلبل یعنی شیراز یکی از چند شهرستانی است که منبع تولید و توزیع گلاب در ایرانه.  شنیده ام که چند سالی است که در اوخر فروردین در دل باغهای گل محمدی این شهر کوچک “فستیوال رز” برگزار میشه که هزارها بازدید کننده رو به خودش جلب میکنه. برداشت گل محمدی نیز از از اواخر فروردین شروع میشه و تا چند ماه ادامه داره.  گلها روزانه در سپیده دم, هنگامی که بار دار شبنم و عطر هستند چیده میشوند.
roses2_Mycaldron
قبل از اینکه گلبرگ وغنچه و گل ها ی رز صورتی راهی کوره های گلاب گیری بشن,  مقداری از اونها برای خشک شدن جهت مصارف عطاری و داوریی و اشپزی کنار گذاشته میشوند.  عطر گل محمدی خشک شده اگر که تازه باشه دست کمی از باغهای پر گل میمند ندارند.

roses3_MyCaldron
سهم من از این باغ دلکش بسته کوچکی بود که بتازگی و بسی تازه بدستم رسید!  پس از دریافت این تحفه معطر بود که در باره ی فایده های درمانی گلاب و هم چنین چای یا دم نوش گل محمدی خواندم. در طب و باور سنتی این دو برای رفع مشکلات پوستی, تقویت سیستم ایمنی بدن و مهمتر از همه جهت تسکین اعصاب و ارامش کلی توصیه و تجویز میشوند.

rosegreenteablend_M
اگر در اینترنت بدنبال طرز تهیه ی چای گل محمدی بگردید خواهید دید که بیشتر منابع یا از برگ گل تازه استفاده میکنند و در صورت استفاده از گل خشک,  اون رو با چای سبز ترکیب میکنند – به مقدار مساوی.

من اما از گل محمدی خشک به تنهایی استفاده کردم و از نتیجه خیلی راضی و خوشحالم.  دم کردنش هم مثل چای سیاه معمولی: اب جوش میاورید.  دو قاشق مربا خوری گلبرگ در قوری میریزید و روش رو به اندازه دو فنجان چای, اب میربزید و میگذارید روی سر کتری به مدت چهار پنج دقیقه با بخار “دم” بکشه.  به محض ریختن اب جوش روی گل خشک عطرش در میاد و چند دقیقه بعد هم رنگ گلها به اب منتقل میشه.  معطر و فرح بخش و بسیار بهاری!

tearose2_M

شاد و سربلند باشید نوروزتان خجسته!

سفر بهاری در ایران

با سلام و درود به شما و به بهار در انتظار،

عکس‌هایی‌ که در گالری  زیر می‌بینید رو سال پیش خواهرم در ایام بهاری در چندین شهر ایران، از جمله شیراز، یزد، بوشهر، درگهان و تهران گرفته. فکر می‌کنم اگه مثل من سالهاست خارج از ایران به سر میبرید اما مزه و حال و هوای عید و بهار رو در کوچه و بازار‌ها به یاد دارید، این عکسها خیلی‌ بهتون بچسبه.

A Food Trip in Iran from Afsaneh Hojabri on Vimeo.

قلیه ماهی‌

قبل از هر چیز بهاران فرخنده و نوروزتون پیروز!

به یاد اون سالها که ایام عید میرفتیم بوشهر و قلیه ماهی‌ اصیل و درجه یک به بدن میزدیم که حتا همون موقع هم قدرشو می‌دونستیم، امسال به بهانه‌ی همایش وبلاگ نویسان انگلیسی زبان ایرانی‌ تبار برای پست دسته جمعی نوروز ۱۳۹۵، این غذای کمتر شناخته شده اما بسیار پرطعم و بو رو انتخاب کردم. قلیه میگو رو قبلن اینجا معرفی کرده ام وراستش رو بخواهید ترجیحش میدم چون در دیار غربت ماهی‌ مناسب قلیه ماهی‌ اونجور که باید و شاید تا به حال گیرم نیامده اما اینبار با ماهی‌ سامون درست کردم و بد هم نشد. به هر رو، قدم به قدم در زیر در خدمت شما Read more »

پیش‌غذا‌های سالم زمستانی

این دو جور پیش غذا که دست بر قضا خیلی‌ هم سیر کننده هستند بسیار لذیذ و تهیه اونها راحت هست اولیش با “کی‌-نو‌وا” و کدو کبابی درست میشه و دومیش با عدس و آواکادو. بریم بر سر اولیش

 کی‌-نو-‌وا و کدو کبابی برای یک کاسه کوچک که پیش غذای ۲-۳ نفرباشه: نیم فنجان کی‌-نو-‌وا ارگانیک (که دانه ایست شبیه “کوس کوس” و در بخش بین‌الملل برخی‌ سوپر مارکت‌ها پیدا میشه) اگه کی‌-نو-‌وا رو نیمی سفید و نیمی قرمز بگیرید بهتره، اما اگه گیرتون نیامد همه‌ش سفید باشه هم در مزه‌ش چندان تفاوتی نداره. یک فنجان آب. یک کدو متوسط که به سه‌ برش طولی تقسیم شده باشه. یک پر سیر، پوست گرفته و له‌ شده. نیم قاشق غذا‌خوری روغن زیتون. نیم قاشق غذا‌خوری آب‌لیمو تازه. اندکی‌ نمک. Read more »

هویج پلو با مرغ برای شب یلدا

تا جایی‌ که من میدونم برای شب یلدا، این سنت گران‌مایه‌ی ایرانی‌ و زاد روز خورشید و مهر که همه می‌دونیم بلندترین شب سال است، سوای میوه‌هایی‌ مانند هندوانه و انار و خرمالو و تنقلاتی مانند آجیل شیرین و شیرینی‌‌هایی‌ مانند باسلوق، “غذای اصلی‌” خاصی‌ مرسوم و شناخته شده نیست. با این حال، حس و حال این شب به من حکم کرد که به مناسبت همایش وبلاگ‌نویسان انگلیسی زبان ایرانی‌ تبار برای پست دسته جمعی یلدای امسال، غذایی رنگین با طعمی‌ اندکی‌ شیرین درست کنم. و نتیجه هویج پلو شد که شیارهایی به رنگ پرتو آفتاب داره، که نماد روزهای بلند‌تر در پیش روست 🙂

Read more »

سوپ‌های رنگارنگ سبزیجات

تجربه‌ی من اینه که کلن سوپ به عنوان پیش‌غذا و خارج از مواقعی که سرما خورده ایم، در بین ما ایرانی‌ها زیاد طرفدار نداره و طبعن نمونه‌های فراوانی‌ هم در آشپزی ایرانی‌ براش نداریم.  شاید برای اینه که ما آش داریم درعوض! به هر رو، من عاشق سوپم بخصوص انواع غیر متعارفش ، بخصوص وقتی پاییز و زمستون از راه میرسه.

هفته‌ی پیش مقدار زیادی سبزیجات پاییزی خریده بودم و هوس رنگ آمیزی در قالب آشپزی، یا بهتره بگم “سوپ‌پزی” کردم. نتیجه این شد که در زیر می‌بینید و می‌خوانید. وجه مشترک سه‌ سوپ زیر علاوه بر اینکه همگی‌ وجترین هستند، اینه که اولا خیلی‌ سریع تهیه میشن و در مخلوط‌کن (بلندر) ریخته شده و حالت غلیظ و ‌یک دست دارند. از هر جور سبزیجات در دست یا دوست دارید میتونید استفاده کنید. Read more »

کیک کدو حلوایی

کدو حلوایی که در جنوب ایران بهش کدو سواحلی هم میگن، برای من از سبزیجاتیه که فقط در این فصل یعنی‌ اواخر پاییز جزو لیست غذاهام قرار میگیره، که خوب علت اصلیش اینه که در این فصل انواع و اقسامش در بازار زیاد به چشم می‌خوره. از جمله برای هالووین که دیگه همه‌ی قفسه‌ها از کدو پر میشه.

اما امسال تصمیم گرفتم از کدو حلوایی‌های آخر فصل، پوره بسازم و در فریزر نگه دارم که در طول تمام سال نیز برای آش و کیک استفاده کنم. دستور تهیه‌ی پوره رو آخر همین پست می‌گذارم چون هم برای این کیک لازم داریم و هم برای یک جور سوپی که دفعه‌ی بعد می‌خوام توضیح بدم. امیدوارم شما هم مثل من مزه ی این سبزی پر خاصیت رو دوست داشته باشید. Read more »

خاطره‌ی عطر

اینکه با حس کردن بویی به یاد زمان و مکان و خاطرات خوب یا بد، گاهی‌ در گذشته‌های بسیار دور، و گاه به همراه هجوم احساسات میافتیم، اتفاقی‌ ‌ست که فکر می‌کنم کم و بیش برای همه تکرار میشه، مثل بوی گٔل سنبل که برای من با سفره‌ی هفت سین یکی‌ شده، یا بوی میخک که منو به دوران نوجوانی و به مطب دندان ساز میبره، 

یا مثلن همه ی بوهایی که فرهاد در ترانه ی جاودانه ی “کودکانه  بر میشماره و نسل من باهاشون همذات پنداری میکنه، بخصوص یا اون بوی اسکناس تا نخورده ی لای کتاب!  Read more »

دلمه برگ کلم گیاه خواری، به بهانه‌ی مهرگان ۲۰۱۵

ای باغبان ای باغبان آمد خزان آمد خزان
بر شاخ و برگ از درد دل بنگر نشان بنگر نشان
ای باغبان هین گوش کن ناله درختان نوش کن
نوحه کنان از هر طرف صد بی زبان صد بی زبان
هرگز نباشد بی سبب گریان دو چشم و خشک لب
نبود کسی بی درد دل رخ زعفران رخ زعفران Read more »

خورش سیب و آلو بخارا

سیب از قدیمی‌ترین میوه‌های شناخته شده (گونه‌ی وحشی آن) و سپس کاشته شده (صورت‌های پرورش یافته) توسط بشره که تا به امروز  جزو رایج‌ترین، سودمند‌ترین و گونه‌گون‌ترین میوه‌هاست با بیش از ۷۰۰۰ گونه با رنگ‌ها و مزه‌های متفاوت.

سیب جایگاه ویژه ای در اساطیر، مذاهب و فرهنگ‌های مختلف دنیا داره، و سیب در اوراق ادبیات معاصر ما نیز پرت شده گاز زده شده و دزیدیده شده است حتا! Read more »