فالوده انار

گرمای بی‌ سابقه‌ی امسال بالاخره منو وا داشت ساختن فالوده رو که مدتهاست در «دور خیزش» هستم به اجرا در بیاورم. البته من فالوده انار رو هوس کرده بودم اما چه ساده چه با انار، ساخت فالوده در اساس یکیست. دستور تهیه‌ی فالوده خانگی که با رشته چینی‌ درست میشه و در نتیجه برای ما خارج نشینان میسره در اینترنت زیاد پیدا میشه هم بصورت نوشتار هم به صورت ویدئو کوتاه. من خیلیها رو خوندم و پس از چندین تجربه، چند مورد رو تغییر دادم که نتجیه رو اینجا با شما به اشتراک می‌گذارم. از جمله، رشته‌ها رو کوتاه‌تر از انچه گفته شده بریدم، از فریزر مجزا که درجه برودت بالاتری داره استفاده کردم نه از فریزر بالای یخچال، و شاید مهم‌تر از همه حجم رشته استفاده شده در شربت رو خیلی‌ کم‌تر از اون چه معمولن توصیه میشه ریختم و بنظرم خیلی‌ بهتر وشبیه به اصل شد

ساختن فالوده خیلی‌ ساده و کم زحمته فقط  زمان نسبتا زیادی میبره حدود ۸-۱۰ ساعت. اینه که اگه برای مهمون درست می‌کنید حتما از شب قبل دست بکار بشید. فالوده هم هر چند که شکر زیادی داره اما خوردن گاهی وقتش در گرمای تابستون واقعا دلچسبه. 

مواد لازم (برای ۸ نفر)

  • دو پیمانه آب انار در خانه تهیه شده و یا آب انار آماده مرغوب مثل «پوم«
  • ۲ پیمانه شکر قهوه ای
  • ۲ قشق غذا خوری گلاب
  • ۸۰ گرم «رایس نودل» یا همون رشته برنج یا رشته چینی‌
  • به وزنه‌ی دقیق و کاسه فلزی نیز نیاز دارید

طرز تهیه:

آب انار و شکر رو در یک کاسه‌ی فلزی هم بزنید. سپس به یک قابلمه منتقل کرده و روی حرارت متوسط به مدت دست کم ۱۰ دقیقه به هم زدن و مخلوط کردن ادامه بدید. در انتها ۲ قاشق گلاب رو اضافه کنید (اگه ازاول بریزید، بوی گلاب با حرارت کم میشه

شربت رو دوباره به کاسه منتقل کنید کمی‌ که خنک شد، داخل فریزر قوی قرار بدید.

شربت باید حدود ۴ ساعت در فریزر بمونه. اما پس از ۱ ساعت بهش سر زده و هم بزنید. پس از ۲ ساعت همین کارو تکرار کنید. در انتهای ۴ ساعت, شربت به دلیل غلظت زیاد ممکنه کاملا یخ نزده باشه اما به اندازه‌ای که ما لازم داریم خنکه.

در این فاصله که منتظر یخ زدن شربت هستید، دست بکار تهیه‌ی رشته بشوید

پس از اینکه ۸۰ گرم رشته رو وزن کرده و جدا گذاشتید، اونها رو با دست به تکه‌های کوتاه به اندازه دو بند انگشت تکه کنید. اینکار رو در یک کاسه بزرگ بکنید که تکه‌ها به بیرون پراکنده نشوند

درون یک قابلمه متوسط ۳-۴ لیوان آب رو به جوش بیارید و رشته‌ها رو درون اون بریزید. بگذارید با همون درجه زیاد به مدت دست کم ۱۰ دقیقه بجوشه.

رشته‌های پخته و نرم شده رو داخل سینک توی صافی ریخته و با دوش آب سرد خوب ابکشی کنید. صافی رو به کناری بگذارید تا آب اضافی اون بره.

پس از گذشت ۴ ساعت، کاسه رو از فریزر در آورید سریع هم بزنید و رشته‌ها رو کم کم به کاسه اضافه کنید. این مهم‌ترین مرحله‌ی درست کردن فالوده است و همینجاست که میتونید بفهمید فالوده‌ای که درست کرده‌اید خوب شده یا نه. رشته‌ها بلافاصله پس از تماس با شربت یخ زده و بدنه‌ی کاسه خودشون رو میگیرند و سفت و ترد میشن.این یعنی‌ که کارتون درسته!

پس همچنان رشته‌ها رو در کاسه بریزید و به هم زدن ادامه بدید تا وقتی‌ که دیگه رشته‌ای باقی‌ نمونده باشه.

رشته ها رو در کاسه و درون شربت خوب مخلو ط کنید و دوباره به مدت یکی دو ساعت داخل فربزر قرار بدید. ده دقیقه قبل از سرو کاسه رو از فریزر در اورده و در دمای اتاق قرار بدید و سپس  در ظرفهای مناسب کوچک سرو کنید. دقت کنید میزان یخ زدگی فالوده خیلی‌ مهمه و میبایست در حدی باشه که نه کاملن روان شده باشه و نه آنقدر منجمد باشه که نشه جداش کرد. فالوده رو میتونید در ظرف در بسته تا چند روز هم در فریزر نگهداری کنید.

امیدوارم این دسر ایرانی‌ تابستانه رو حتما در خونه درست کنید و ازش خیلی‌ لذت ببرید

 

 

Advertisements

کوفته تبریزی

من البته تبریزی نیستم اما آشپزی این خطه رو بسیار دوست دارم! و حتما میدونید که کوفته تبریزی یکی‌ از مشهور‌ترین و محبوب‌ترین خوراکی‌هایی‌ استان اذربایجانه. کوفته‌ای که الان خدمتتون شرح میدم یکی‌ از راه هایست که میشه به کوفته تبریزی رسید – مواد به کار گرفته و روش پخت و حتا اندازه  به روایت‌های مختلف متفاوته. من اینو از یکی‌ از دوستان هنرمند بلاگرم یاد گرفتم و درش تغییرات مختصری دادم و در کل ازش راضیم.

مواد لازم (برای ۶ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شربت دانه‌چیا و دم‌نوش

شربتی رو که می‌خوام شرح بدم از لذیذ‌ترین و تروتازه کننده‌ترین نوشابه‌هایی‌ است که ممکنه در یک روز گرم تابستان به بدن بزنید و تهیه اون هم وقت زیادی نمیبره. فقط امکان داره مواد مورد نیازی رو که اینجا لیست کرده‌ام راحت گیر نیارید که اون هم مسئله ای نیست چون جایگزین هر یک رو بزودی شرح میدم :

برای شروع، خدمت شما عرض کنم بر خلاف باور رایج دانه ی چیا که یک ماده غذا‌یی بسیار غنی و مفید هست با تخم شربتی و تخم ریحان تفاوت داره.  برای بیشتر دانستن در باره‌ی تفاوتها میتونید به این منبع مراجعه کنید. اما اگر دانه‌چیا رو در دسترس ندارید میتونید از تخم شربتی که در بیشتر مغازه‌ها و عطاری‌های ایرانی‌ پیدا میشه نیز استفاده کنید. همچنین در این شربت من از چای پاکتی تمشک و انار استفاده کرده‌ام بعلاوه آب تمشک و توت فرنگی‌ تازه. شما میتونید از هر نوع میوه یا دمنوش مشابه که موردعلاقه تان هست استفاده کنید. و آخر اینکه برای شیرین کردن شربت، من از شیره افرا که یک محصول عمدتا کانادایی است و من عاشقشم استفاده می‌کنم. اگه پیدا نکردید از عسل، یا هر شیرین کننده طبیعی‌ دیگر یا در بدترین حالت از شکر قهوه‌ای استفاده کنید. پس دیگه بریم بر سر لب کلام ادامهٔ این نوشته را بخوانید

گلهای بهاری

امسال بهار خوش خوشک و با اندکی‌ تاخیر به مونترال رسید اما بالاخره تمام قد و به شدت رسید! دست کم محله و حیاط و باغچه ی ما سهم بسزایی از بهار زیبا و کوتاه مونترال برده است.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

رنگ کردن تخم مرغ با سبزی و میوه جات

پنج روز بیشتر به نوروز باقی‌ نمونده. حتن خیلی‌ از کارهای عیدتون رو انجام داده‌اید اما شک دارم که تخم مرغ‌ها رو رنگ کرده باشید. من امسال بر خلاف سال‌های پیش که واقعن تخم مرغ هر رو طراحی و نقاشی‌ میکردیم، تصمیم گرفتم همه رو با رنگ‌های طبیعی نقش اندازی و رنگ کنم.

یادم میاد وقتی‌ بچه بودیم بزرگتر‌ها پارچه‌های رنگی‌ و خوش طرح رو که از خودش رنگ میداد در طول سال جمع میکردند. بعد قبل از نوروز  تخم مرغ رو محکم در این پارچه‌ها می‌دوختند و در آب میجوشاندند. کار نسبتن راحت و سریعی بود که نتیجه‌ی خوبی‌ هم داشت هر چند که اندکی‌ یکدست می‌شدند تخم مرغ ها. به هر رو امسال پس از اندکی‌ تحقیق و مطالعه من هم دست به کار مشابهی زدم که نتیجه اون رو اینجا می‌بینید و خواهید خوند. البته که میتونید از این تجربه به عنوان راهنما استفاده کنید و خودتون رنگ‌های دیگر، نقش‌های متنوع تر‌ و اجرای دقیق تر‌ بیافرینید. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

نارنج رسید!

بر چسب «نارنج رسید» بر قفسه‌های مغازه‌های ایرانی‌ مونترال یعنی‌ اینکه علی‌‌رغم برف و سرمای موجود، بهار و البته نوروز نزدیک است! نارنج بر سر سفره‌ی هفت سین و کنار سبزی پلو ماهی‌ شب عید از واجباته اما همونطور که حتمن میدونید نارنج و عصاره‌ی اون در آشپزی ایرانی‌ استفاده‌های زیادی داره. از جمله شربت و مربای نارنج (که برای هر دو، میبایست تلخی‌ اون رو به وسیله‌ی جوشاندن در آب گرفت). استفاده‌های ساده‌رتر برای آب نارنج به عنوان سٔس سالاد و چاشنی‌ در پخت برخی‌ غذهاست

چند نکته:

بر هر گونه مصرفی، پس از شستن نارنج، حتما ابتدا ‌یک لایه از دور پوست قطر اون رو بردارید، چاقو رو آبکشی کنید و سپس نارنج رو به دو قاچ تقسیم کنید. به این ترتیب از وارد شدن تلخی‌ پوست نارنج به درون اون جلوگیری خواهید کرد. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ترشی مخلوط شیرازی – لیته و موسیر‌بادمجان‌کلم

من که با همین عنوان زدن بزاق دهانم ترشح شد، شما رو نمیدونم! ترشی انداختن هم از اون کارهاست که به شدت من رو به یاد وطن و دوران خوب گذشته می‌اندازه، روزهایی که کل زنهای خانواده‌ی گسترده جمع می‌شدند و کل قابلمه و سینی و آبکش های موجود رو به کار می‌کشیدند و روزها بساط سبزی پاک کردن و شستن و ساتوری کردن و ادویه کوبیدن و بادمجان در سرکه جوشاندن و میوه‌های عجیب و غریب رو زیر آفتاب خشک کردن رو پهن میکردند. و تا ترشی‌ها در شیشه‌های تمیز برن تا در جای خنک برای تمام سال ذخیره بشن کل آشپز‌خانه و راهرو‌ها و حتا حیاط خانه پاییز زده و گرم از آفتاب گوارای شیراز، سراسر مملو از بوی سرکه بود و گلپر و موسیر.

هر چند که ترشی خانگی ممکنه دیگه در ایران زیاد مرسوم نباشه اما ترشی خوردن که حتما از مدّ نیفتاده. مخصوصن در شیراز یقین دارم هیچ سفره‌ای بدون سبزی خوردن و ترشی و سالاد شیرازی کامل نیست مخصوصن اگه بر سر اون سفره کتلت یا کلم پلو باشه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شکار لحظه۳۱

۲۱ دسامبر، کوتاه‌ترین روز سال در نیم‌کره شمالی که بدنبال طولانی ترین شب سال یعنی شب یلدا که دیشب بود میاید,

غروب آفتاب ساعت ۴:۱۵ بعد از ظهر، جنگل «یول», مونترال

امروز، طول روز ۵ ساعت و ۵۰ دقیقه کمتر از طولانی‌‌ترین روز سال در اول تیر ماه (۲۱ ژوئن) بود

اکبر جوجه و کته زعفرانی برای یلدای امسال

در این فکر بودم که برای شب یلدای امسال چه غذایی درست کنم که با انار (یا رب انار) درست باشه و تا حالا در بلاگم به اشتراک نگذشته باشم. فسنجون و اکبر جوجه هر دو کاندیدا‌های خوبی‌ بودند اما چون فسنجون زیاد «فتو ژنیک» نیست اکبر جوجه برنده شد. البته دستور تهیه‌ی اکبر جوجه توی نت خیلی‌ فراوانه، اما خوب هر گٔل یک بویی داره و مطمئنم اونچه شما درست می‌کنید هم بوی خوش و یکتای خودش رو خواهد داشت.

حتما شما هم شنیده‌اید که نام این غذا از اونجا آمده که فردی (اکبر آقا) در مسیر شمال ایران رستورانی به این نام داشته که این غذا رو به طور انحصاری در اون تهیه و سرو میکرده. بعد‌ها مردم شمال این غذا را خانگی و محلی کردند اما همچنان به نام اون وفادار موندند.

مواد لازم (برای ۲-۳ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

سفر به پرو

امسال، من و همسرم برای تعطیلات دو هفته‌ به کشور پرو رفتیم. در این مدت اگرچه ساکن شهر «کوزکو» بودیم و از موزه‌ها و کلیساها و موزیک و خوراک و فرهنگ این شهر باستانی و زیبا لذت می‌بردیم،  مرتب با تورهای یک یا دو روزه به اطراف و اکناف این شهر نیز سفر میکردیم و در نتیجه از نزدیک با گوشه‌ای از آثار باستانی  «اینکاها» و طبیعت بی همتای امریکای جنوبی آشنا شدیم . شکوه کوه‌های «آند» را لمس کردیم و به زیارت «ماچو پیچو» ی افسانه ای رفتیم. در دو ویدئو کلیپ زیر (هر یک حدود پنج دقیقه) چکیده‌ای از این سفر رو با شما به اشتراک گذشته ام. امیدوارم بپسندید و اگر تا به حال به پرو یا کشورهای همسایه‌ی آن نرفته اید، با دیدن این تصاویر آهنگ سفر کنید.

چند کلام درباره ی آنچه نمی‌بینید: ادامهٔ این نوشته را بخوانید