ماهی‌ دودی خارج فصل

من به تازگی کشف کرده‌ام که بیشتر سوپر مارکت‌های شهرمون تمام سال ماهی‌ سفید دودی می‌آو‌رند و به شدت ذوق زده شده ام. یعنی‌ سال‌های ساله که ما در دیار غربت سالی‌ یک‌باربرای نوروز ماهی‌ دودی از مغازه‌ی ایرانی‌ گیر میاریم و می‌خوریم. با این کشف تازه‌ی من اما متوجه شدم که ماهی‌ دودی «خارج از فصل» خیلی‌ هم خوشمزه ست و واقعا دست کم سالی‌ چند بار خوردن داره. بخصوص اینکه این نوع ماهی سفید دودی که عکسش رو در زیر تر‌ ملاحظه می‌کنید اونقدر که ما عادت داریم شور یا پر مزه نیست و در نتیجه میشه به تنهایی‌ (بدون همراهی ماهی‌ دیگری) با چلو یا پلو سرو بشه.

خلاصه به همین مناسبت بود که فکر کردم پست مفصل‌تری در خصوص طرز تهیه‌ی ماهی‌ دودی بگذارم. اینجا هم هست البته به اختصار. اگر هوس سبزی پلو هم داشتید با این ماهی‌ که به همون پست مراجعه بفرمائید.

اگر از این ماهی‌ یا مشابهش رو یافتید، میشه گفت تقریبا آماده‌ی خوردنه و پختن آنچنانی نداره. برای آماده سازی ابتدا سر و دوم ماهی‌ رو ببرید. ‌ سپس اون رو بمدت ۱۰ دقیقه بخار پز کنید برای اینکه به این وسیله پوستش خیلی‌ راحت و بدون دردسر ازش جدا میشه.

برای بخار پز کردن از قابلمه‌های مخصوص اینکار استفاده کنید. آب درون قابلمه زیری که به جوش آمد، ماهی‌ رو دو تکه کرده درون قسمت آبکش قابلمه بگذارید و با در باز به جوشاندن آب ادامه بدید. چند دقیقه بعد پوست ماهی‌ شروع میکنه به جدا شدن.

کامل که پوست و فلسهای بزرگ ماهی‌ رو جدا کردید، گوشت ماهی‌ رو روی یک تخته برش قرار داده و خارهای ریز و درشت اون رو تا جایی‌ که ممکنه بیرون کشیده و دور بیندازید.

وقتی‌ برنج آماده‌ی دم کردن شد، تکه‌های ماهی‌ دودی رو روی برنج بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه با همدیگر دم کنید که طعم و بوی ماهی‌ دودی قاطی‌ برنج بشه.

من معمولن در باغچه یا گلدان سیر تازه سبز دارم و چند شاخه سیر سبز نیز روی برنج میگذرم که به عطر و طعم فوق‌العاده این غذای لذیذ اضافه بشه.

امیدوارم ماهی‌ دودی در دیار شما نیز در طول سال یافت بشود!

Advertisements

آب

کوکو کدو

همونطور که دفعه پیش قول دادم، دستور کوکو کدو رو در زیر، بدون مقدمه چینی‌، خدمت شما عرض می‌کنم.

این کوکو رو میتونید با کوکوی سبز یا زرد درست کنید، دستورش تفاوتی‌ نداره. و مثل کوکو سیب‌زمینی یا کوکو سبزی به عنوان یک غذای سبک در کنار سبزی و سالاد یا ماست نوش جان کنید.

مواد لازم: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کدو خانگی و راه های استفاده

گفته شده دو بوته‌ی بالغ و سر حال کدو،  نیاز‌ کدو خوری یک خانواده‌ی چهار نفره رو در طول تابستون تامین میکنند. ما که الان دو نفر بیشتر نیستیم،و امسال سه‌ بوته‌ کدوی زرد  خیلی‌ بارور داریم بنابراین عرضه بیش از تقاضا شده حسابی جوری که عملن هر روز که میرم تو حیاط بی کدو برنمیگردم.

هر کدو هم اونقدر سریع رشد میکنه که گاهی فکر میکنم اگه یه خورده حوصله کنم بنشینم روبروش بزرگ شدنش رو جلو چشمام میبینم. جالب اینکه این کدوها هر چقدر هم بزرگ میشن تخم دار نمیشن و تازه و ترد باقی میمونن. همین فراوانی‌ محصول بود که به فکر افتادم راه‌های دیگری علاوه بر خورش کدو برای مصرف کدو پیدا کنم. اینجا چند جور از راه‌هایی‌ که میشه کدو قلمی زرد یا سبز رو پخته و خام خورد رو میگم: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

پیش‌غذا با کدو، لوبیا سفید و زردچوبه

این پیش‌غذا یا همراه‌غذا نه تنها آسم خاصی‌ نداره (بنابر این با مواد سازنده‌ی اون ازش نام میبرم)، بلکه کاربرد اون به عنوان «دیپ» رو هم نمیدونم به فارسی چجوری باید گفت!؟ اما عوضش تا دلتون بخواد خوشمزه و ساختنش آسونه.

مواد مورد نیاز: ادامهٔ این نوشته را بخوانید

مربای توت مخلوط

این مربا از مخلوط توت‌فرنگی، توت سیاه، تمشک و توت آبی‌ «بلو بری» ساخته شده، میوه‌هایی‌ که در انگلیسی زیر چتر خانواده‌ی توت نام‌گذاری شده‌اند و همگی‌ هم فصل هستند. همین‌طور، این مربا رو من بدون شکر سفید درست کرده‌ام و شیرینی‌ اون رو با مقدار کمی‌ شکر قهوه‌ای (که گویا سالم تره) و شیره‌ی درخت افرا یا همون «میپل سیروپ» که از محصولات معروف کانادا ‌ست بدست آورده ام. ساخت این مربا خیلی‌ ساده ‌ست و فقط به اندکی‌ زمان نیاز داره.

مواد لازم (برای سه‌ شیشه‌ی کوچک – ۱/۴ لیتری – مربا) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

شکار لحظه۳۰

۲۱ ژوئن طولانی‌ترین روز سال در نیمکره شمالی: دریاچه‌ی دو کوه «لاک ده دو مونتن»، مونترال ساعت  ۸:۴۷ بعد از ظهر

خورشت کاری گیاه‌خواری

اگه مزه‌ی پودر کاری رو دوست دارید، چه گیاهخوار هستید چه نیستید، پیشنهاد می‌کنم این خوراک رو امتحان کنید. من یک بار اینو در یک رستوران هندی خوردم و با کمی‌ تغییرات تو خونه اجرا کردم و به مرور به مزه و شکل دلخواهم رسیدم. من به عنوان خورشت درست می‌کنم در کنار برنج سفید.

مواد لازم (برای ۴ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

آغاز فصلی دیگر

آخر هفته‌ای که گذشت یعنی‌ ۲۱ می، در کانادا و مونترال به «ویکتوریا دی‌‌» نامیده میشه و تعطیل عمومی‌ هست. این روز مصادف با آغاز فصل باغبانی هم هست چرا که تا قبل از این تاریخ زمین یخ زده هنوز پذیرش پروراندن زندگی‌ جدید در خود رو نداره. از چند روز قبل، تقریبا همه‌ی فروش‌گاه‌های زنجیره‌‌ای بزرگ بساط خاک و گٔل و گیاه فروشی خود رو در فضای آزاد و به روی مردم بسیار مشتاق باز میکنند. و حتا شهرداری‌های شهرک‌های مختلف خاک و کود و چند نمونه گٔل و گیاه به رایگان به ساکنان اون منطقه میدهند. باغبان‌های کهنه کار معمولاً گٔل و گیاه خودشون رو از دست گٔل‌خانه‌های کوچک و بزرگ شهر خریداری می‌کنند که هم از تنوع و هم از کیفیت بالاتری برخورداره. خلاصه هر کسی‌ به اندازه‌ی نیاز خودش یا مناسب با فضای گلکاری خودش در این هنگامه‌ی رنگارنگ جوش و خروش که در ضمن یکی از سر زنده‌ترین و زیباترین چهره‌های شهر ما نیز هست شرکت میکنه.لطفا روی اولین تصویر زیر کلیک کنید تا این چند عکس از هفته‌ی گذشته رو به صورت گالری مشاهده کنید

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

جابجایی‌

دوستان، بین امروز تا ۲۰ آوریل آدرس این وب‌نوشت تغییر کرده و بار دیگر به زیر چتر ورد پرس خواهد رفت. در حال حاضر میزبان این وب‌نوشت «هوست گتر» است، اما واقیعت این است که با توجه به حجم کم فعالیت من ویژگی‌های متنوع این میزبان برای من کار آیی‌ چندانی ندارد و بنابر این کار کردن با ورد پرس راحت تر‌ خواهد بود.

انتقال به وردپرس قرار است که کاملا بی‌ دردسر و برای شما خوانندگان نامحسوس باشد. به این معنی‌ که با تایپ آدرس کنونی، به طور اتوماتیک به آدرس جدید منتقل خواهید شد. در محل جدید (که در واقع خانه‌ی قدیمی‌ این وب‌نوشت است) نیز شکل و شمایل ظاهری اندکی‌ متفاوت خواهد بود اما محتوا دست نخواهد خورد. چنانچه مطلب، دسته یا پیوندی جابجا شد، به مرور آنها را جایگزین و ترمیم خواهم کرد.

پس به امید دیدار شما بزودی در خانهی جدید قدیمی‌!!

این طرح زیبا کار دوست هنرمند وحید دست‌پاک است، که برای جلد کتابم زمانی‌ که احتمال چاپ کاغذی آن بود در نظر گرفته بودیم