آش انار، برای یلدای امسال

خوب، یک بار دیگر یلدا در راه است و همچنین اشتیاق برای تهیه‌ی یک غذای رنگین – به رنگ‌های اتش و آفتاب، برای گرم شدن در این طولانی‌ترین و تاریک‌ترین شب سال

آش انار هر چند که در پایه شبیه دیگر آش‌های ایرانی‌ است اما بخاطر چاشنی‌ رب انار، مزه‌ی منحصر به فرد داره. اگر مثل من، کوفته قل قل‌های درون اون رو هم با سبزیجات و سیر و پیاز مخلوط کنید باز هم متفاوت تر و پر مزه‌تر خواهد شد

مواد لازم

  • نیم کیلو گوشت گوساله یا گاو کم چربی‌ چرخ کرده
  • نیم پیمانه لپه، شسته و آبکشی کرده
  • ۱ پیمانه برنج، شسته و آبکشی کرده
  • ۱ پیاز بزرگ، نگینی بریده شده
  • ۱ پیاز متوسط رنده شده
  • ۳ پار سیر، له شده 
  • ۲ ق. غذاخوری آرد نخودچی
  • سبزیجات تازه: گشنیز، جعفری، تره هر کدام یک دسته، پاک کردهو شسته و خشک کرده شده ساطوری شده
  • سبزیجات خشک، مرزه یا ترخون و نعنا، هر یک ۲ ق. غذاخوری
  • نیم پیمانه رب انار 
  • زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
  • ۱/۴ پیمانه انار قرمز ترش‌شیرین برای روی آش 

طرز تهیه:

لپه رو در یک قابلمه کوچک با کمی‌ نمک و یک پیمانه آب به روی حرارت متوسط بپزید. در انتهای پخت، دانه‌های لپه باید پخته اما زنده باشند. از صافی بگذرانید و کنار بگذارید.

برنج رو در یک قابلمه متوسط با کمی‌ نمک و دو پیمانه آب به روی حرارت متوسط بپزید. در انتهای پخت، دانه‌های برنج باید پخته اما زنده باشند. برنج رو با هر چقدر آب در اون مونده در گوشه‌ای نگه دارید

سبزیجات تازه را با سبزی خشک مرزه یا ترخون مخلوط کنید

گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، یک چهارم پیمانه. از مخلوط سبزیجات، نیمی از سیر له شده، آرد نخودچی را به همراه کمی‌ نمک و زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و با پنجه ورز بدید و به شکل یک توپ بزرگ در آرید. این توپ رو به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید. از این توپ بزرگ گوشت باید ذره ذره بردارید و توپ‌های کوچک به اندازه توپ پینگ پنگ یا ریزتردرست کنید. ادامه بدید تا گلوله بزرگ تموم بشه.

 در یک ماهی تاوه، ۲ ق. غذا خوری روغن گرم کنید و قل قلی ها رو در اون سرخ کنید. در هنگام سرخ شدن، چند بار تاوه رو محکم تکون بدید که قل قل ها  ی درون تاوه بچرخند و همه‌ی اطراف اونها سرخ بشن

در یک قابلمه نسبتا بزرگ، ۲ ق. روغن گرم کنید و پیاز‌های نگینی رو درون اون سرخ کنید تا جایی‌ که کمی‌ طلایی بشه. زردچوبه و باقیمانده‌ی سیر له شده رو با قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه‌ی دیگر به سرخ کردن ادامه بدید

لپه، برنج (به همراه آب باقیمانده درون اون)، و مخلوط سبزیجات رو به قابلمه اصلی‌ اضافه کنید و روی اون رو ۵-۶ پیمانه آب ولرم اضافه کنید. آب توئ قابلمه باید اونقدر باشه که روی محتویات رو کاملا بگیره و ۲ پیمانه اب بیشتر اضافه کنید. این مخلوط رو به مدت ۲۰ دقیقه به روی حرارت متوسط با در نیمه باز بپزید. . کتری آب جوش رو همیشه دم دست داشته باشید که اگه لازم شد آب اضافه کنید

وقتی‌ که آش اندکی‌ قوام آمد، رب انار و گوشت قل قلی ها رو نیز به قابلمه اضافه کنید. اگر لازمه آب گرم اضافه کنید. همینطور، بچشید که اگه نمک و فلفل لازم داره اضافه کنید. دوباره، در دیگ رو نیم بسته نگه دارید و روی حرارت متوسط به مدت ۲۰ دقیقه بپزید

در یک قابلمه کوچک ۲ ق. روغن گرم کنید و نعنا رو درون اون بریزید. به محض اینکه رنگش تیره شد از روی حرارت بردارید. این نعنا داغه که باید اون رو داغ داغ روی ظرف آشتون بریزید

آش رو پس از کشیدن در ظرف مناسب با نعنا داغ و دانه‌های انار تزئین کنید.

امیدوارم هر کجا هستید یلدا رو در کنار عزیزانتون با شادی و سلامتی بگذرونید و اغذیه و اشربه‌های گرم و گوارا به جان بزنید! 

Advertisements

ته‌چین مرغ، به روش خانوادگی‌

طی سالیان دراز شاید ده جور رسپی ته‌چین مرغ امتحان کرده بودم و وقتی‌ از هیچیک نتیجه‌ی دلخواه رو نگرفتم به این نتیجه رسیدم که حتما اشکال از خودمه چون نمیشه هیچکس دستور تهیه‌ی درست رو نداشته باشه – «درست» از نظر من یعنی‌ انجوری که ته‌چین مادر بزرگ‌ها در ایران بود: در قابلمه و روی اجاق درست شده باشه، نه در پیرکس توی فر، با ته دیگ خوشرنگ و عالی‌ نه زیاد خشک و سفت، نه زیادی نرم، و با برنج و مرغ به هم دست داده و قابل برش مثل کیک، بدون اینکه برنجش بوی تخم مرغ بده. خوب این خصوصیات رو یک جا نمیتونستم بدست بیارم و در نتیجه زیاد ته‌چین درست نمیکردم.

تا اینکه تابستان گذشته یک فامیل عزیزی از شیراز پیش ما اومد و دست بر قضا یک روز ته‌چین درست کرد. چه ته‌چینی‌! دارای همه‌ی خصوصیات بالا و حتا بهتر! من فقط به آماده شده‌ی اون رسیدم و حسرت نخوردن سالها ته‌چین خوب رو یک جا تلافی کردم! گرفتن دستور تهیه از این عزیز کمی‌ دشوار بود چون میدونید که مامان‌های ما با پیمانه و اندازه گیری کار نمیکنند بلکه از روی تجربه و به اصطلاح «چشمی» پیش می‌رن. اما بالاخره موفق شدیم یک نسخه‌ی مطابق اصل رو باز تولید کنیم که در اینجا با شما به اشتراک می‌گذارم ادامهٔ این نوشته را بخوانید

مافین هویج‌موز‌سیب کاملا گیاهی بدون گلوتن

دستور تهیه‌ی این مافین میوه‌ای گردویی رو اخیرا پیدا کردم و بعد از اینکه امتحانش کردم، اینقدر دوست داشتم و مورد استقبال همه قرار گرفت که تقریبا هر هفته درست می‌کنم. 

این مافین، نه تنها کاملا گیاهی (ویگن) است بلکه در اون از گلوتن که ماده‌ی تشکیل دهنده‌ی گندم و جوهست و برای افرادی که دچار بیماری حساسیت یا عدم تحمل گلوتن هستند، مضر است استفاده نشده. لیست مواد اولیه ممکنه بنظر طولانی‌ بیاد، اما یک بار که این مواد رو بخرید، آماده کردن اونها جهت پخت کار چندانی نداره و در واقع بیش از یک کاسه لازم ندارید که استفاده کنید. زمان پخت هم حدود نیم ساعته. لینکی‌ که این دستور رو در اون پیدا کردم اینجا ست. البته از زمانی‌ که من این سایت رو دیدم و مافینها رو درست کردم،  نویسنده هم مواد اولیه و هم طرز تهیه رو اندکی‌ تغییر داده. اما اینجا من  دستور پیش تر که خودم هم چندین بار ازش استفاده کرده ام رو مینویسم  ادامهٔ این نوشته را بخوانید

آش سبزی شیرازی

یاد اون سالهایی که در شیراز یک هفته‌ی تمام در اشتیاق رسیدن روزی که قرار بود آش نذری در خونه مون پخته بشه خوابمون نمیبرد. آش نذری ما که برای سلامتی‌ پدرم از زمان نو‌جوانیش توسط مادرش درست میشده و پس از ازدواجش با مادرم در خانه‌ی ما درست میشد آش سبزی شیرازی بود  که آشی نسبتا پیچیده و وقت گیر و در عین حال بسیار محبوب بود در اون زمان و بیشتر در آش‌پزخونه و رستوران ها درست میشد تا در خانه‌ی مردم.

 درست از یک هتفه قبل از رسیدن روز موعود که وفات پیغمبر بود و طبعا گاهی در تابستان و گاهی‌ در زمستان میافتد بساط خرید کلان  بنشن و سبزی و پیاز و پاک کردن و شستن و خیساندن شروع میشد. بعد از ظهر روز قبل، سر و کله آشپزی که پدرم از مدتها قبل به این منظور رزرو کرده بود پیدا میشد که خودش رو برای چندین ساعت کار مستمر در حیاط مستقر کنه (چون بیشتر اوقات حتی در زمستان ملایم شیراز عملیات اش پزی در فضای باز حیاط اجرا میشد)  اول از همه  گوسفند بیچاره رو کشته و قصابی میکرد  و به جز سر و پاچه و شکم گوسفند که سهم خودش بود، از بقیه‌ی گوشت و استخوان گوسفند در تهیه‌ی آش استفاده میکر. دو تا دیگ عظیم داشتیم که فقط برای آش پزی از انباری بیرون میامد، یادمه یکیش اونقدر بزرگ بود که من تا ۱۳-۱۴ سالگی راحت توش جا میشدم. آشپز باشی‌ دیگ‌ها رو با شیلنگ میشست و میبرد ته حیاط زیر سیمکشی موقت و لامپ سیار که روی اجاق کشیده شده بود دیگ‌هاشو کار میگذشت.  بعد یک کوه پیاز رو با مهارت و سرعتی غیر قابل باور و بدون استفاده از تخته برش باریک باریک خلال میکرد و از اون پیاز‌داغ‌های ترد و ظریف و خوش بوی درست میکرد.  پیاز‌داغ‌هایی‌ که من و برادرم در تمام طول شب مشت مشت کش می‌رفتیم و میخوردیم اما انگار کم نمی‌شدند. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

یک سالاد پاییزه برای روز شکرگذاری

 برای روز شکرگذاری امسال، که در کانادا هر سال در دومین دوشنبه ماه اکتبر برگزار میشه، یک سالاد خیلی‌ خوشرنگ پاییزی پیدا کردم که در اون از شیره‌ی درخت افرا که اون هم از تولیدات کانادا است استفاده شده. دیگر اقلام استفاده شده در این سالاد شیرین و ترش مزه کیل، سیب زمینی شیرین، کلم قرمز، رازیانه، تخمه کدو بو داده، شوید و تره است و در سس اون هم از خردل و سرکه و روغن زیتون استفاده شده.  یک سالاد پر ملات و تر و تازه کننده که امیدوارم شما هم دوست داشته باشید

مواد لازم (برای یک ظرف بزرگ سالاد که میتونه همراه غذای ۵-۶ نفر باشه

  • ۲ سیب زمینی شیرین متوسط، پوست گرفته و به قطعات مکعب کوچک بریده شده
  • ۱/۴ پیمانه تخمه کدو 
  • ۱ قاشق غذا‌خوری شیره درخت افرا
  • ۴ پیمانه برگ کیل، که از شاخه جدا و با دست تکه تکه کرده ا ید
  • ۱ قاشق غذا‌خوری آب‌لیمو تازه
  • ۱/۲ پیمانه برگ کلم قرمز، باریک خلال شده
  • ۱/۴ پیمانه رازیانه باریک خلال شده
  • ۱ قاشق غذا‌خوری شوید تازه که شسته، خشک کرده و به قطعات بزرگ بریده اید
  • ۲ قاشق غذا‌خوری روغن زیتون
  • نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

مواد لازم برای سس:

  • ۱/۳ پیمنه روغن زیتون
  • ۲۱/۲ پیمانه سرکه سیب
  • ۱ قاشق غذا‌خوری خردل
  • ۱ قاشق غذا‌خوری شوید، ریز خورد شده
  • ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه:

 فر رو روی ۴۰۰ فارنهایت (۲۰۴ سلسیوس) گرم کنید. سیب زمینی‌‌های مکعبی بریده شده رو در دو قاشق روغن زیتون و اندکی‌ نمک و فلفل سیاه غلت بدید و سپس در یک ظرف مخصوص فر قرار داده و به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید. پس از گذشتن ۱۰ دقیقه، سیب زمینی‌‌ها رو زیر و رو کنید

مواد سس رو همگی‌ با هم مخلوط کنید و در یخچال بگذارید تا وقتی‌ که سالادتون آماده بشه

تکه‌های کیل رو در ظرفی‌ که می‌خواهید سالاد رو درش سرو کنید بریزید، روش ۱ قاشق آب‌لیمو تازه ریخته با دست به مدت ۲-۳ دقیقه  ورز بدید تا جایی‌ که برگ‌های کیل یک مقدار تیره رنگ و نرم بشن

تخمه کدو رو در یک تاوه کوچک روی درجه حرارت زیاد اجاق به مدت ۱-۲ دقیقه تفت بدید و مرتب هم بزنید که همه جای اون به طور یکنواخت برشته بشه. حالا یک قاشق غذا‌خوری شیره افرا رو روی تخمه کدو‌ها ریخته درجه حرارت رو به متوسط کاهش بدید و برای چند دقیقه‌ی دیگر به تفت دادن ادامه بدید.  به این ترتیب تخمه‌های کدو لایه‌ای از شیره‌ی شیرین به خودشون میگیرند و پس از گذشت چند دقیقه سخت میشن. باید تا به ته ماهی تاوه نچسبیده ا‌ند اون‌ها رو به یک ظرف خنک منتقل کنید و اگر لازمه با چاقو اونها رو از یکدیگر به صورت تکه‌های نسبتا ریز تکه کنید

نیمی از سس رو روی برگ نرم شده‌ی کیل بریزید و هم بزنید. نیمه‌ی دیگر رو سر میز ببرید که اگر کسی‌ خواست به سلادش اضافه کنه. سیب زمینی‌ها رو گرم گرم داخل ظرف سالاد روی کیل بریزید. خلال کلم قرمز، خلال رازیانه رو هم روش اضافه کنید. حالا تخمه‌های کدو ی شیرین شده رو اضافه کنید و دست اخر تکه‌های تره و شوید رو هم به شکل آراسته‌ای به روی سالاد اضافه کنید.  یک سالاد بی‌ نهایت سالم، پر فایده و خوش رنگ و خوش مزه برای یاد آوری همه‌ی آن چه داریم و بخاطرشون سپاس گذاریم.

روز شکر گذاری خجسته!

ٔگل در گلدان۱۰


چکمه‌های کاکتوسی، رم ایتالیا

تابستانی که گذشت در باغچه‌ی من

بیسکویت بادامی

درست کردن این بیسکوییت خوشمزه و سالم از سر تا ته نیم ساعت بیشتر وقت نمیگیره. یعنی‌ اگه سه ماده ی تشکیل دهنده اش رو توی خونه داشته باشید،از زمانی که مهمونها زنگ بزنن بگن داریم میاییم تا برسن خونه ی شما، اینو آماده روی میز دارید، در این حد! بیسکوییت بادامی‌ اگرچه کمی سنگین اما تو خالیه. کم شیرینه و در ساخت اون از کره یا روغن اصلا استفاده نمیشه چون پودر بادام از خودش چربی‌ طبیعی داره. توصیه‌ی من اینه که این بیسکوییت رو به اندازه مصرف دو سه روز درست کنید چون بهتره که زیاد نمونه تا نم کشیده و چسبنده نشه. 

مواد لازم (برای ۱۵ بیسکویت) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

فالوده انار

گرمای بی‌ سابقه‌ی امسال بالاخره منو وا داشت ساختن فالوده رو که مدتهاست در «دور خیزش» هستم به اجرا در بیاورم. البته من فالوده انار رو هوس کرده بودم اما چه ساده چه با انار، ساخت فالوده در اساس یکیست. دستور تهیه‌ی فالوده خانگی که با رشته چینی‌ درست میشه و در نتیجه برای ما خارج نشینان میسره در اینترنت زیاد پیدا میشه هم بصورت نوشتار هم به صورت ویدئو کوتاه. من خیلیها رو خوندم و پس از چندین تجربه، چند مورد رو تغییر دادم که نتجیه رو اینجا با شما به اشتراک می‌گذارم. از جمله، رشته‌ها رو کوتاه‌تر از انچه گفته شده بریدم، از فریزر مجزا که درجه برودت بالاتری داره استفاده کردم نه از فریزر بالای یخچال، و شاید مهم‌تر از همه حجم رشته استفاده شده در شربت رو خیلی‌ کم‌تر از اون چه معمولن توصیه میشه ریختم و بنظرم خیلی‌ بهتر وشبیه به اصل شد

ساختن فالوده خیلی‌ ساده و کم زحمته فقط  زمان نسبتا زیادی میبره حدود ۸-۱۰ ساعت. اینه که اگه برای مهمون درست می‌کنید حتما از شب قبل دست بکار بشید. فالوده هم هر چند که شکر زیادی داره اما خوردن گاهی وقتش در گرمای تابستون واقعا دلچسبه.  ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کوفته تبریزی

من البته تبریزی نیستم اما آشپزی این خطه رو بسیار دوست دارم! و حتما میدونید که کوفته تبریزی یکی‌ از مشهور‌ترین و محبوب‌ترین خوراکی‌هایی‌ استان اذربایجانه. کوفته‌ای که الان خدمتتون شرح میدم یکی‌ از راه هایست که میشه به کوفته تبریزی رسید – مواد به کار گرفته و روش پخت و حتا اندازه  به روایت‌های مختلف متفاوته. من اینو از یکی‌ از دوستان هنرمند بلاگرم یاد گرفتم و درش تغییرات مختصری دادم و در کل ازش راضیم.

مواد لازم (برای ۶ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید