کباب برگ خانگی

باور بفرمایید از وقتی‌ این مدل جدید کباب برگ رو یاد گرفته‌ام هوس رستوران شمال و زعفران تورنتو را نمیکنم. عالی‌ میشه، سالم و مناسب حال معده‌های خراب مثل مال من هم که هست. شما هم امتحان کنید

گوشت گاو یا گوساله فیله (فیله مینیون) یا همون راستۀ درسته بخرید، چون خودتون باید به نحو خاصی‌ ببریدیش

۲.فیله رو بعد از تمیز کردنی مختصر، در برش‌های عرضی قطعه قطعه کنید. کلفتی‌ هر قطعه باید به اندازه عرض دلخواه کباب باشه (مثلا دو برابر عرضِ پهنای سیخِ کباب). متاسفانه از این مرحله عکس ندارم فعلا. سری بعد که گوشت خریدم، میگیرم و میزارم اینجا 🙂

۳. به این ترتیب، هر قطعه گوشت بریده شده بشکل یک استوانه چاق هست که ارتفاع آن، عرض سیخ/پهنای کباب رو تشکیل میده. این استوانۀ گوشت باید بشکل نوار بلندی در بیاد با ضخامت تقریبا بیست میلیمتر. این کار مثل باز کردن یک رولت یا باز کردن یک قالی لوله شده انجام میشه، با این تفاوت که برای باز کردن باید از چاقو استفاده کرد !  عکسهای سمت چپ شاید کمکی‌ کنه

۴.نوارهای بریده شده گوشت رو تک، تک به روغن زیتون آغشته کنید و با پیاز درشت قاچ شده مخلوط و برای ۲۴ ساعت در ظرفی‌ در یخچال بخوابانید

۵.منقل رو که بیرون از خونه راه انداختید، بیایید برای سیخ کشی‌! در این مرحله، تارهای طولی فیله  که بصورت عرضی برده اید‌ را باید به روی سیخ بکشید. در واقع همین جهت برش و به سیخ کشدن هست که کباب برگ رو کباب برگ میکنه

۶. وقتی‌ گوشتها روی سیخ هستند اول هر دو طرف رو مقداری نمک بپاشید، بعد چاقو کاری کنید، و آخر سر هم مقداری آب زعفران بمالید (البته اگر زعفران را در کره آب شده حال کنید و اون رو بمالید خوشمزه تر میشه). آماده کباب شدن است!

Advertisements

16 پاسخ به “کباب برگ خانگی

  1. Mohammad Kian اوت 19, 2011 در 3:56 ب.ظ.

    ما ایرانی های دور از وطن با دیدن این صحنه ها دچار دل ضعفه و سرگیجه می شیم ! 🙂
    عالی بود

  2. Arzou اوت 19, 2011 در 4:30 ب.ظ.

    بسیار عالی‌ و گاهی‌ مساله ساز برای ماهایی که خارج از کشوریم مثلا دوست پسر من با دیدن این لینک شما از من می‌خواد که یاد بگیرم و درستش کنم 😦

    • bootehbudahead اوت 21, 2011 در 10:57 ق.ظ.

      آرزو جان، اونجور که نوشتی‌ حدس زدم دوست پسرت باید خارجی‌ باشه که به شما گفته یاد بگیر و درست کن. اینه که طرز تهیه به زبان انگلیسی هم اضافه کردم، احیاناً اگه خواستی‌ رجوع بدی ایشون رو :دی

  3. mostafa اوت 20, 2011 در 6:45 ق.ظ.

    احسنت. احسنت.

  4. چیستا اوت 23, 2011 در 2:13 ب.ظ.

    بوته جان، فوق العاده ست. من دوستی در وینیپگ دارم که برای خوردن کباب باید بره تورنتو، این پستت حتماً براش نجات بخشه.

  5. Farshad سپتامبر 21, 2011 در 7:57 ب.ظ.

    کالری که من الان بخورم مقصرش شما هستین ۲۰ روز رژیم گرفتم ۵ کیلو کم کردم الان بر میگرده سر جاش این رستوران ایرانی شهر ما باید بیاد از شما یاد بگیره

    • bootehBeeta سپتامبر 21, 2011 در 10:02 ب.ظ.

      فرشاد جان 🙂 اگر مشکل چربی‌ خون یا همون کلسترول ندارید، گوشت قرمز هیچ ضرری نداره و اتفاقا کبابی که باشه چاق کننده نیست. من متخصص این امر نیستم البته ولی‌ اینو میدونم که نشاسته برنج و سیب زمینی‌ و اینها چاق کننده تر از گوشت هستنش. به هر حال یه بار رو بخورید طوری نمیشه، نوش جان! و مرسی‌ از کامنت پر محبتتون

  6. Farshad سپتامبر 22, 2011 در 8:52 ق.ظ.

    شما یه چی میگی ها مگه میشه این کباب رو بدون پلو خورد تازه اگر فقط پلو باشه عیبی نداره یک زرده تخم مرغ و سی گرم کره و یک پارچ دوغ و آب کباب و زیتون پرورده و الی ماشالله همینها که گفتم شد دوهزار کالری، نه ؟

  7. بازتاب: Kebab koobideh/کباب کوبیده ذغالی « My Caldron

  8. بازتاب: Kebab koobideh/کباب کوبیده ذغالی « My Caldron

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: