از آن به دیر مغانم عزیز می‌دارند، که آتشی که نمیرد همیشه در دل‌ ماست

خوب این غذا رو که همه بلد هستند ولی‌ من یکی‌ دو تا کلک سرش میزنم که شاید ارزش به اشتراک گذاری داشته باشه. به هر حال از اول میگم بر فرض اینکه بعضی‌ ممکنه دفعه اولشونه میپزند مواد لازم (برای ۵ نفر)

۵۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (سر دست و ماهیچه) به همراه یک تکه استخوان که حتما برای مزه ضروری است (این اولین کلکه!)؛ ۱ پیمانه لوبیا قرمز؛ ۱ پیمانه نخود؛ ۳ سیب‌زمینی متوسط؛ ۱ پیاز بزرگ؛  ۳عدد لیمو عمانی؛ ۲ پیمانه آب گوجه فرنگی‌ (اگر دسترسی دارید v8 که مخلوط ۸ جور سبزیجاته و بسیار خوشمزه است – و کلک شماره ۲ محسوب میشه) ؛ مقدار مناسب زردچوبه، نمک، و فلفل سیاه. توصیه من: از دمبه پرهیز کنید که علاوه بر بوی بدش، برای سلامتی هم فوق العاده مضره

کلک سوم اینه که حتما نخود و لوبیا رو از شب قبل بخیسونید و قبل از پختن آبش رو بریزید و با آب تازه، و البته مقدار کمی‌ نمک، بپزید. این کار باد این حبوبات را به میزان ۶۰-۷۰ درصد میگیره و از اثرات نا مطلوب اونها در روده‌ها جلوگیری میکنه. اگر ابگوشت فی‌ البداهه خواستید درست کنید هم، مساله‌ای نیست. این حبوبات رو در قابلمه ای جداگانه بریزید، آب روش رو یک بار به جوش بیارید و بریزید و با آب جدید بپزید. تقریبا همون کارِ خیسوندن رو میکنه

در یک قابلمه گوشت تکه و شسته شده + استخوان + پیاز درشت خورد شده + نمک و زردچوبه و فلفل + ۳ لیوان پر آب میریزیم ومیذاریم برای تقریباً یک ساعت بپزه. (در جائیکه من زندگی میکنم یعنی مونترال، بخاطر ارتفاع و نوع آب هرگز نیازی به استفاده از زود پز ندارم. ممکنه شما داشته باشید). وقتی‌ گوشت نسبتا نرم شد، استخون رو از قابلمه در آورده، بیرون بندازید. تا حالا همۀ مزه و غلظتی رو که ازش میخواستیم به آب داده

نخود و لوبیا‌ها رو که جداگانه پخته اید، با هر چقدر آبی‌ که هنوز توش مونده به قابلمه اول اضافه کنید. همزمان، سیب زمینها رو پوست گرفته، بشورید، و بصورت درسته یا به قطعات بزرگ قاچ کرده و در قابلمه بریزید. نیم ساعت بعد آب گوجه فرنگی‌ اضافه کنید و بذارید باز هم جوش بخوره اونقدر که همه اجزا کاملا نرم بشه. گوشت و نخود لوبیا اگه له بشند مسئله ای نیست، ولی‌ سیب زمینیش نباید زیاد له بشه، برای همین دیرتر ریختیم. در این مرحله باید هنوز ۲-۳ لیوان آب (آبگوشت) توی قابلمه مونده باشه. ده دقیقه قبل از کشیدن، لیمو عمانی ها رو که شسته و سوراخ کرده اید توی قابلمه بندازید که چند قل بخوره

برای کشیدن آب گوشت، تقریبا همه اجزای جامد رو باید جدا کنید و با گوشتکوب بکوبید. فقط یک پنج درصدی از نخود و لوبیا و چند تکه سیب زمینی‌ و ۲-۳ لیمو امانی رو نگه دارید که ظرف آب گوشت خالی‌ از همه چیز نباشه. برای تلیت هم که ما ها که دستمون به بربری نمیرسه و نان پیتا درست میکنیم. با سبزی، پیاز و البته ترشی عالی‌ می‌شه… عالی!