آبگوشت

خوب این غذا رو که همه بلد هستند ولی‌ من یکی‌ دو تا کلک سرش میزنم که شاید ارزش به اشتراک گذاری داشته باشه. به هر حال از اول میگم بر فرض اینکه بعضی‌ ممکنه دفعه اولشونه میپزند مواد لازم (برای ۵ نفر)

۵۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (سر دست و ماهیچه) به همراه یک تکه استخوان که حتما برای مزه ضروری است (این اولین کلکه!)؛ ۱ پیمانه لوبیا قرمز؛ ۱ پیمانه نخود؛ ۳ سیب‌زمینی متوسط؛ ۱ پیاز بزرگ؛  ۳عدد لیمو عمانی؛ ۲ پیمانه آب گوجه فرنگی‌ (اگر دسترسی دارید v8 که مخلوط ۸ جور سبزیجاته و بسیار خوشمزه است – و کلک شماره ۲ محسوب میشه) ؛ مقدار مناسب زردچوبه، نمک، و فلفل سیاه. توصیه من: از دمبه پرهیز کنید که علاوه بر بوی بدش، برای سلامتی هم فوق العاده مضره

کلک سوم اینه که حتما نخود و لوبیا رو از شب قبل بخیسونید و قبل از پختن آبش رو بریزید و با آب تازه، و البته مقدار کمی‌ نمک، بپزید. این کار باد این حبوبات را به میزان ۶۰-۷۰ درصد میگیره و از اثرات نا مطلوب اونها در روده‌ها جلوگیری میکنه. اگر ابگوشت فی‌ البداهه خواستید درست کنید هم، مساله‌ای نیست. این حبوبات رو در قابلمه ای جداگانه بریزید، آب روش رو یک بار به جوش بیارید و بریزید و با آب جدید بپزید. تقریبا همون کارِ خیسوندن رو میکنه

در یک قابلمه گوشت تکه و شسته شده + استخوان + پیاز درشت خورد شده + نمک و زردچوبه و فلفل + ۳ لیوان پر آب میریزیم ومیذاریم برای تقریباً یک ساعت بپزه. (در جائیکه من زندگی میکنم یعنی مونترال، بخاطر ارتفاع و نوع آب هرگز نیازی به استفاده از زود پز ندارم. ممکنه شما داشته باشید). وقتی‌ گوشت نسبتا نرم شد، استخون رو از قابلمه در آورده، بیرون بندازید. تا حالا همۀ مزه و غلظتی رو که ازش میخواستیم به آب داده

نخود و لوبیا‌ها رو که جداگانه پخته اید، با هر چقدر آبی‌ که هنوز توش مونده به قابلمه اول اضافه کنید. همزمان، سیب زمینها رو پوست گرفته، بشورید، و بصورت درسته یا به قطعات بزرگ قاچ کرده و در قابلمه بریزید. نیم ساعت بعد آب گوجه فرنگی‌ اضافه کنید و بذارید باز هم جوش بخوره اونقدر که همه اجزا کاملا نرم بشه. گوشت و نخود لوبیا اگه له بشند مسئله ای نیست، ولی‌ سیب زمینیش نباید زیاد له بشه، برای همین دیرتر ریختیم. در این مرحله باید هنوز ۲-۳ لیوان آب (آبگوشت) توی قابلمه مونده باشه. ده دقیقه قبل از کشیدن، لیمو عمانی ها رو که شسته و سوراخ کرده اید توی قابلمه بندازید که چند قل بخوره

برای کشیدن آب گوشت، تقریبا همه اجزای جامد رو باید جدا کنید و با گوشتکوب بکوبید. فقط یک پنج درصدی از نخود و لوبیا و چند تکه سیب زمینی‌ و ۲-۳ لیمو امانی رو نگه دارید که ظرف آب گوشت خالی‌ از همه چیز نباشه. برای تلیت هم که ما ها که دستمون به بربری نمیرسه و نان پیتا درست میکنیم. با سبزی، پیاز و البته ترشی عالی‌ می‌شه… عالی!

Advertisements

12 پاسخ به “آبگوشت

  1. ارژنگ هدایت اوت 23, 2011 در 5:16 ب.ظ.

    بوته جان یک پرسش: بیش‌تر کسانی که من می‌شناسم از جمله خودم، در کودکی و نوجوانی از آبگوشت بیزار و گریزان بودند، در جوانی هم به اکراه می خورند، اما اندک اندک که جوانی را پشت سر می‌گذارند، به آن متمایل می‌شوند. گاه دیده‌ام کارشان به افراط کشیده است. چرا؟

  2. ارژنگ هدایت اوت 23, 2011 در 5:17 ب.ظ.

    البته من خودم هنوز متمایل نشده و در دوران «اکراه» به سر می‌برم:)

    • bootehbudahead اوت 23, 2011 در 6:26 ب.ظ.

      هدایت جان من هم یک عمر از آبگوشت بیزار بودم اما فکر نمیکنم ارتباطی‌ با مقطع سنی‌ داشت (چرا که همچنان در عنفوان جوانی هستم من :پی‌). مهمترین دلیلش این بود که در ایران اکثرا آبگوشت رو با دمبه مبسوط درست میکردند که بویی به غایت نفرت انگیز داشت. بعد هم با سیب زمینی‌ پوست دار و رنگ و روی قهوه‌ای غذایی کاملا بد شکل بود. شاید بعضی‌ با گذشت زمان به این وضع و حول غذا عادت میکردند…اما اگر یک بار سرِ سفره من بنشینید، تضمین می‌کنم که هوادر و مشتری بشید :)؛

  3. هانا اوت 23, 2011 در 5:32 ب.ظ.

    اومدم کامنت دزارم ولی قیافه ویسکی نمیزاره فکر کنیم :دی شاهکاره قیافش فقط ۱۰ دقیقه هست دارم میخندم

  4. میر علی سبزینه اکتبر 1, 2011 در 5:14 ق.ظ.

    بوته جان عالی بود فقط یک اشکال داشت اون هم توصیه شما در مورد دنبه بود که آبگوشت بدون آن هیچ است 🙂

    • bootehBeeta اکتبر 3, 2011 در 2:01 ب.ظ.

      والا چه عرض کنم میر علی‌ جان:) من همیشه گفته‌ام به اندازه تعداد آشپزها دستور تهیه یک خوراکی هست. من از دنبه بیزارم، چه کنم!؟ :)) در ضمن، عنوان لینک من رو در صفحات همون «my caldron» بذاری عالیه، یا اگه نمی‌خوای خارجکی باشه محبت یکن بگذار بلاگِ بوته. ها،.. چطوره؟ با سپاس دوست عزیز

  5. میترا اکتبر 9, 2011 در 8:06 ق.ظ.

    مرسی از توضیحات کامل تون.من هم در زمان بچگی از آبگوشت بیزار بودم ولی از وقتی که مزه دیزی سنگی رو چشیدم مزه آبگوشت برام
    عوض شد.حالا میخواستم بدونم که پختن آبگوشت در دیزی سنگی یاسفالی هم به همین صورت هست؟

  6. بازتاب: Yogurt soup/آش ماست شیرازی « My Caldron

  7. فرشید ژوئن 24, 2012 در 8:15 ق.ظ.

    مشکل بدبو بودن گوشت گوسفند در کانادا به نظر حل نشدنی است. من بارها روشهای گوناگون را امتحان کرده و شکست خوردم.

    • Booteh ژوئن 24, 2012 در 9:26 ق.ظ.

      والا من همون ایرن هم گوشت گوسفند رو دوست نداشتم چون بنظرم بد بو بود. اما اینجا همونطور که میگید انگار بدتره. شاید مربوط به نژاد یا تغذیه باشه؟

  8. آرش اکتبر 26, 2012 در 11:27 ب.ظ.

    به خاطر اکراه که هنوز اب ابگشتو خوب در نیاوردین 😀

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: