یکسالگی شراب «بسیار» خانگی ما! از انگور تا خمره و باده

 

پارسال این موقع ‌ها بود که متوجه شدم درخت انگور سبز گوشه حیاط آنقدر انگور داده که قطعاًاز مصرف معمولی تمام خانواده هم بیشتره. این بود که با همسرم بفکر گرفتن شراب سفید افتادیم هر چند که هیچکدام تجربه این نوع شراب رو نداشتیم. حتمأ با گشت و جستجویی در اینترنت متوجه میشید که روش‌های زیادی وجود داره. ما اینکارو کردیم و از نتیجه خیلی‌ راضی‌ بودیم:

اول اینکه، انگورها باید کاملأ رسیده و پوست نازک و شیرین شده باشند. یعنی درست قبل از اینکه رو به سیاه شدن برن. در اون مرحله که اواسط سپتامبر بود همه رو چیده و حبه کردیم (یعنی‌ همه چوبهاشو با دقت جدا کردیم). انگور بهیچوجه نباید شسته بشه . در اون مقطع در کمال حیرت و لذت دیدیم همون یک درخت کوچک ۲۰ کیلو انگور خالص داده ! همه رو با دست تمیز حسابی‌ له‌ کردیم (این خیلی‌ کیف داد :)،. تفاله رو جدا کردیم و آب انگور نسبتأ شفاف رو ریختیم توی یک دبه پلاستیکی بزرگ در دار. انگور ما از نوع زیاد شیرین نبود اینه که نیم کیلو شکر به دبه اضافه کردیم. دو بسته مخمر شراب رو در یک لیوان آب ولرم حل کردیم و بعد از ده دقیقه، مستقیم ریختیمش توی دبه. با یک قاشق بلند چوبی همه رو خوب مخلوط کردیم .بهیچوجه نباید از قاشق آلومینیومی یا فلزی استفاده کرد

 

برای ده روز این دبه «دیگم جوش» در گوشه اتاق پذیرائی –در دمای تقریبأ ۲۰ درجه- مهمون ما بود. فقط روزانه درشو باز کرده و با همون قاشق چوبی برای دو سه‌ دقیقه همش میزدیم. بعد از ده روز که مایه از جوش خوردن افتاد، دو روز گذاشتیم بحال خودش که … ته نشین بشه. بعد با دقت اینو اول از صافی پلاستیکی و بعد از صافی کاغذی گذرونیم و به دبه خشک دیگری منتقل کردیم و سپس همه رو و داخل بطری ریختیم. ۲۰ کیلو انگور اولیه دقیقا ۲۰ بطری ۷۵۰ میلی‌ لیتری رو پر کرد. درب همه بطری‌ها رو با چوب پمبه مخصوص محکم کردیم. البته بهتره پلمپ بشه. ما اولین بطری رو بعد از دو هفته باز کرده و با دوستان عزیزی چشیدیم. خوشمزه و گیرا بود، اما یک ماه دیرتر که رفتیم سراغش گیرا تر شده بود. امسال شراب یکساله ما عطر و طعم معرکه ای گرفته. دوست داشتم یک بطر از این شراب رو بطور سمبلیک به یاد و برای دوستان مجازیم تا ابدنگه دارم اما شنیده ام که شراب خانگی رو طولانی مدت نباید نگه داشت چون خراب میشه. زود خودتون رو برسونید پس :)؛

نوامبر ۲۰۱۳: دوستان این عکس را «آشو» ی گرامی‌ که از خوانندگان خوب این بلاگ  هستند و این زیر در قسمت دیدگاه‌ها کلی‌ اطلاعات از تجربه شراب‌گیری‌ خودشون گذاشتند فرستاده‌اند. این بطری‌هایی‌ که در عکس می‌بینید همگی‌ محصولات خودشونه و حاوی اینهاست: شراب انگور سفید، انگور قرمز، شامپاین، شراب انار، شراب رز، شراب انگور شاهرودی، شراب سیب قرمز و شراب سیب سفید!  واقعا خسته نباشید، و یک دنیا ممنون برای این‌که با ما به اشتراک گذاشتید.

بزودی در رادیو کوچه در صفحه‌ی افسانه‌خانه پستی در مورد شراب سازی خواهم داد و تلاش خواهم کرد که نظرات همه‌ی دوستان رو در اونجا باز تاب بدم

Advertisements

69 پاسخ به “یکسالگی شراب «بسیار» خانگی ما! از انگور تا خمره و باده

  1. vahid سپتامبر 6, 2011 در 10:55 ب.ظ.

    چقدر با سلیقه تعریف کردی….من که قزوین گیر افتادم…ولی فرداشب منم مهمونم….از حالا میگم به سلامتی خانواده تو

  2. sabzeh نوامبر 8, 2011 در 11:19 ق.ظ.

    where we can purchase the right yeast for wine making?

    • bootehBeeta نوامبر 8, 2011 در 12:46 ب.ظ.

      Hi there! If you live outside Iran, you can find the right type of yeast in your local Wine Making Equipment Stores: they sell everything related to wine making from yeast to bottles to corking machine, and can even give you useful tips. Look them up in your telephone guide book. Good luck 🙂

  3. مهدی مه 8, 2012 در 6:30 ق.ظ.

    نوش جانتون ما هم اینجا دلمون میخواد ولی همینکه برامون تعریف کردی دمتون گرم راستی یه همچین شرابی فقط با شکلاتهای خوشمزه حال میده غافل نشین

  4. محمد اکتبر 22, 2012 در 8:29 ب.ظ.

    سلام من دارم با قاشق فلزی هم میزنم مشکلی پیش میاد؟
    اگر مخمر اضافه نکنم مگه خود انگورها در دمای معمول کار مخمر رو نمیکنن؟
    اضافه کردن شکر و مخمر چ کمکی میکنه؟
    اگر مقداری از چوبهای انگور در بشکه باشه و بعد از بشکه جدا بشه چ مشکلی پیش میاد؟
    محمد از شیراز

    • Booteh اکتبر 23, 2012 در 4:29 ق.ظ.

      سلام آقای محمد. مخمر کار آنزیم رو میکنه و پروسه تخمیر رو تسریع میکنه در واقع، اما میدونم که بعضی‌ شراب انداژای با تجربه میتونند بدون مخمر مصنوعی هم شراب خانگی درست کنند. پس ممکنه، اما به گمانم مشکلتره. در مورد قاشق هم، والا من هر جان خواندم نوشته بود از قاشق چوبی استفاده کنید، دلیل علمیش رو نمیدونم. حالا شما که با قاشق فلزی هم زدید، نتیجه کار رو به ما‌ها هم خبر بدید ممنون میشم

  5. رهگذر اکتبر 22, 2012 در 9:25 ب.ظ.

    نوش جونتون بره اون جا که غم نره
    سپردمتون به آغوش گرم و آرامش بخش پروردگار

  6. saeed اکتبر 22, 2012 در 9:29 ب.ظ.

    آفرین به سلیقه و هنرت
    عزیزم اگه میخوای شراب رو مدت بیش از یکماه نگهداری کنی اونو توی بطری رنکی در جای کم نور و تقریباً خنک نگهداری کن چونکه شراب اگه نور بخوره خراب میشه

    • Booteh اکتبر 23, 2012 در 3:57 ق.ظ.

      ممنون سعید جان، لطف دارید. مرسی‌ از راهنمایی‌. من هم دقیقا همین کاری که می‌گید کردم، اما باز هم کیفیتش افت کرد. به هر حال اولین تجربه بود. شاید دفعه دیگه بهتر بمونه

  7. علی اکتبر 22, 2012 در 9:55 ب.ظ.

    تعریفهات دل مارو حسابی برد، بزنین بر بدن! نوش جان 🙂

  8. nad اکتبر 22, 2012 در 9:56 ب.ظ.

    Lovely stuff,clear & simple instruction.
    Many thanx. 😀

  9. سامان اکتبر 22, 2012 در 11:29 ب.ظ.

    سلام ، این مخمر شراب چیه و از کجا میشه توی ایران گیرش آورد ؟

    • Booteh اکتبر 23, 2012 در 4:06 ق.ظ.

      سامان جان شرمنده من چون ایران نیستم نمیدونم اونجا چجوری میشه گیر آورد. اینجا مغازه‌های ابزار شراب فروشی هست که محصولی به اسم مخمر شراب دارند، بهش میگن «ایست» که یک یک جور باکتری هست و کار آنزیم رو میکنه برای تبدیل میوه به الکل

    • سید نوامبر 8, 2016 در 12:44 ق.ظ.

      مخمر شراب همون مخمر ابجو از تو عطاری ها میتونی گیر بیاری هم قرصش هست هم به به صورت باز البته پودر نیست بهتر بازش
      رو و جنس خوب تهیه کنی برای ۲۰ تا ۳۰ لیتر بین ۵ تا ۷ گرم نیاز داری

  10. amir اکتبر 23, 2012 در 4:28 ق.ظ.

    اصلا این روش درست نیست. من 5 ساله شراب انگور سفید و سرخ میگیرم. نه این جوری . انگور باید کاملا رسیده و شیرین باشه .

    • Booteh اکتبر 23, 2012 در 5:05 ق.ظ.

      منم که گفتم رسیده و شیرین باشه آقا امیر! حالا تجربه شما بیشتره حتما شرابتون هم بهتره. نوش ! 🙂

  11. کیان kiaaaaaaaaaaaaaaaan اکتبر 23, 2012 در 6:54 ق.ظ.

    طرز نهیه ابگوشت قلم هم بزار هیچ جا نیست
    دمت گرم
    نوش

  12. armin اکتبر 23, 2012 در 9:33 ق.ظ.

    مخمر شراب رو در ایران نگردید دنبالش که گشتیم و نبود.البته تو مغازه هایی که لوازم قنادی می قروشن سراغ «مخمر خارجی» رو بگیرید که توی قوطی آبی و سفیده.اگه خوش شانس باشید پیدا می کنید.به تاریخ مصرفش دقت کنید که بسیار مهمه و به ازای هر 10 لیتر آب میوه نصف قاشق سرخالی غذاخوری مخمر و نیم کیلو شکر اضافه کنید و مابقی داستان…

    • asho اکتبر 17, 2013 در 11:07 ق.ظ.

      دوست گرامی شراب به هیچوج مخمر احتیاج نداره و برای هر 10 کیلوانگور یک کیلو نیم شکر می خواد و خوشه انگر الکول صنعتی تولید نمی کونه فقط اگر به خوشه حرارت داده شه از خودش الکل صنعتی تولید می کنه

  13. saeed اکتبر 23, 2012 در 10:49 ق.ظ.

    آقا ما هرچی سوپری سر کوچه مونو گشتم مخمر آبجو یا شراب ندیدیم، اگه ممکنه اسم یا وب سایت مخمر آبجو یا شراب رو اگه داری بزار

  14. کیان kiaaaaaaaaaaaaaaaan اکتبر 23, 2012 در 1:47 ب.ظ.

    مخمر نون هم جواب میده به جا خوندم !!!!!!!!11 شراب سرا بود

  15. saeed اکتبر 24, 2012 در 7:45 ق.ظ.

    dastet dard nakoneh az in website ke dadi kharidam

  16. پویا ژوئن 26, 2013 در 9:02 ب.ظ.

    دوستان عزیز باسلام

    دقت کنید حتما چوبهای انگور و حتی المقدور هسته ها جدا بشن تا

    الکل چوب یا الکل متیلیک تولید نشه

    • asho اکتبر 17, 2013 در 11:18 ق.ظ.

      خوشه انگور الکل صنعتی تولید نمی کونه فقط اگر به خوشه حرارت داده شه از خودش الکل صنعتی تولید می کنه شراب به هیچ عنوان تولید متانل(الکل صنعتی) نمیکه

  17. ali اکتبر 1, 2013 در 1:52 ب.ظ.

    salam
    inja fasle gereftane sharabe angore ghermez khili kam gir miad akhe hame to in fasle baraye masrafe saleyane sharab mindazan . man khodam az baghaye ghasrodasht angor kharidam . albate raveshe ma yek khorde fargh dare . aval in ke angor nabayad shoste shavad zira garde sefid rangi ke roye on ast pak mishe in gard hamon hokme mokhamer ro dare va digar niaz be hich mokhameri nist dovom inke angore leh shode ba tamame ajza post haste ….. bedone saf kardan darone dabe rikhte shode ta takhmir shoro shavad bad az chand mah ke takhmir kamelan tamom shod sharab ra saf karde va darone botre rekhte .
    rasti yadam raft begam inja shiraze.

    • Afsaneh اکتبر 1, 2013 در 3:17 ب.ظ.

      سلام آقا علی‌
      نگفته بودید اینجا شیرازه هم خودم از اون فلکه قصر الدشتی که اول گفتید انگور خریدید می‌-فهمیدم. چرا که ما هم بچه اون شهریم خلاصه 😛 مرسی‌ که روش خودتون رو برامون توضیح دادید. اون قسمت که نباید شست رو، من هم فکر کنم گفته بودم. اما اینکه بدون مخمر انداختید و خوب شده ایول داره. نوش جان!

  18. asho اکتبر 10, 2013 در 4:31 ق.ظ.

    sharab hich ehtiyaji be mokhamer nadare man 10 sale ke sharab misazam
    faghat angoro ta mitonid le konid va har 10 ;ilo yek kilonim shekar berizid va ham bezanid va har 2 rooz ham bezand ta ziroro she baad az 20 rooz az safi begzaronid to botri berizid va modat 6 mah to jaye garm mesle ashpaz khone negah darid 1 sal age negah darid behtare darsad alkolesh be 22 mirese ke ali mishe nosh jonetoon

    • Afsaneh اکتبر 11, 2013 در 4:05 ق.ظ.

      سلام، دستتون درد نکنه. بابا من فکر کردم هنری نشون دادم، ببینید اینجا چقدر استاد و ساقی‌ هست. واقعا از همگی‌ برای به اشتراک‌گذاری تجربه و اطلاعاتشون ممنون و سپاسگزارم.

      اینجور که شما گفتید، صبر زیادی لازم داره این شراب. اما اون ۲۲% الکل اجر آدم رو میده 😀 نوش جان شما نیز !

  19. asho اکتبر 12, 2013 در 6:16 ب.ظ.

    ravshahay digeye sakhte sharabam hast ke keyfiyatesho bala tar mibare vali zahmatesh bishtare in sharabo mishe ta 100 salam negah dasht va oksideh nemishe va tarz sakht shampayno va sharabe sibam baladam age khastid tozih midam mamoon

    • Afsaneh اکتبر 14, 2013 در 1:26 ب.ظ.

      اونکه صد سال دوام میاره به عمر من قد نمیده دوست عزیز :mrgreen: اما خیلی‌ مایلم طرز ساخت شراب سیب رو یاد بگیرم. اگه توضیح بدید من یکی‌ که خیلی‌ ممنون میشم. مطمئنم دوستان دیگه هم استفاده خواهند کرد

  20. asho اکتبر 14, 2013 در 6:07 ب.ظ.

    khanom gerami manzoram az 100 sale yani kharab(oksideh) nemishe shoma mitoonid ono ta 4 ela 8 sal negah darid vali sharabaye khonegi ro ta 2 sal bishtar nemishe negah dasht chon oksideh mishe va beshedat khatar nake

  21. asho اکتبر 14, 2013 در 7:05 ب.ظ.

    tarz tahye sharab sib:
    in sharab az sharabhaye dige sakhtesh sakhttare vali az tamam sharab ha lighttar ya sabokatre(sibe ghermez ya sefid farghi nadare)
    sib ro beshorid va kamelan khoshk konid va baad khordesh konid va saghe va doneye sibo azash joda konid deghat konid ke doneye sib kamelan joda shodeh bashe chon baes talkhi bish az had sharab mishe
    va baad sibhay khord shodaro ba abmivehgiri ab begirid ab shibro az safiye parchei begzaroonid va dakhel botrihaye yeklitronimi noshabe berizid(deghat konid botri nabayad kamelan por she cho bayad fazaye khali baraye takhliye gaz sharab bashe behtare ke dar har botri 1 liter ab sib berizid) va 3 fenjan chay khori shekar besh ezafe konid chon sib miveye shirini nist va baraye sharab sazi shadidan be shekar ehtiyaj dare va agar shekar narizid motmaen bashid serke bedast miyad na sharab
    dar botri to seft konid va darjaye garm mesle otagh khab ya ashpaz kone negah dari (dar fasle paiz ya zemeston age to fazaye baz bashe ravand takhmir sorat nemigire)
    ravand takhmir az 1 ya 2 rooz aval shoroo mishe ke niyaz dare shoma dar botri ro shol kond ta gaz botri khali she har rooz in karo tekrar konid( kamelan deghat konid ta havayi vard botri nashe nabayad dar botri kamelan baz she chon hava ya oksichen baese oksideh shodan sharab mishe )
    ta 20 rooz sharabe shoma gaz az khodesh azad mikone ke mitone in zaman nesbat be damaye otagh shoma kamtar ya bishtar bashe baad az 20 rooz sharabo sib ro ke dige absib nist be modat 6 mah dar haman mohit negah darid darsad alkolesh be 18 darsad mirese va age 1 sale negah darid be 22 darsad mirese ke man khodam hamin karo mikonam ghabl az ghaza 2 livan sharb khori noshjan konid va az zendegi lezat bebarid in sharabo shoma mitoonid ta zamani ke daresh baz nashodeh ta har zamani ke deletoon khast negah darid ta keyfiyate khorakesh behtaro behtar she mahdodiyat zamani nadare
    merci

  22. asho اکتبر 14, 2013 در 7:17 ب.ظ.

    man sharabe siob shampayn sib angor va sharabe tameshk albalo va anar ro har sal misazam

    sharbe mord alagheye man albalo ya gilase ke mikhoram ehsas mikonam dar behshtam

  23. asho اکتبر 21, 2013 در 7:00 ب.ظ.

    tarz tahye sharab sib:
    in sharab az sharabhaye dige sakhtesh sakhttare vali az tamam sharab ha lighttar ya sabokatre(sibe ghermez ya sefid farghi nadare)
    sib ro beshorid va kamelan khoshk konid va baad khordesh konid va saghe va doneye sibo azash joda konid deghat konid ke doneye sib kamelan joda shodeh bashe chon baes talkhi bish az had sharab mishe
    va baad sibhay khord shodaro ba abmivehgiri ab begirid ab shibro az safiye parchei begzaroonid va dakhel botrihaye yeklitronimi noshabe berizid(deghat konid botri nabayad kamelan por she cho bayad fazaye khali baraye takhliye gaz sharab bashe behtare ke dar har botri 1 liter ab sib berizid) va 3 fenjan chay khori shekar besh ezafe konid chon sib miveye shirini nist va baraye sharab sazi shadidan be shekar ehtiyaj dare va agar shekar narizid motmaen bashid serke bedast miyad na sharab
    dar botri to seft konid va darjaye garm mesle otagh khab ya ashpaz kone negah dari (dar fasle paiz ya zemeston age to fazaye baz bashe ravand takhmir sorat nemigire)
    ravand takhmir az 1 ya 2 rooz aval shoroo mishe ke niyaz dare shoma dar botri ro shol kond ta gaz botri khali she har rooz in karo tekrar konid( kamelan deghat konid ta havayi vard botri nashe nabayad dar botri kamelan baz she chon hava ya oksichen baese oksideh shodan sharab mishe )
    ta 20 rooz sharabe shoma gaz az khodesh azad mikone ke mitone in zaman nesbat be damaye otagh shoma kamtar ya bishtar bashe baad az 20 rooz sharabo sib ro ke dige absib nist be modat 6 mah dar haman mohit negah darid darsad alkolesh be 18 darsad mirese va age 1 sale negah darid be 22 darsad mirese ke man khodam hamin karo mikonam ghabl az ghaza 2 livan sharb khori noshjan konid va az zendegi lezat bebarid in sharabo shoma mitoonid ta zamani ke daresh baz nashodeh ta har zamani ke deletoon khast negah darid ta keyfiyate khorakesh behtaro behtar she mahdodiyat zamani nadare
    mamnoon

    • Afsaneh اکتبر 22, 2013 در 4:25 ق.ظ.

      خیلی‌ ممنون از توضیحاتتون. اگر سوالی داشتم مزاحم میشم

    • Afsaneh نوامبر 7, 2013 در 10:16 ق.ظ.

      این سه‌ فنجان چای‌خوری شکر رو برای چند کیلو سیب بکار می‌برید دوست گرامی‌؟ بعد سوال دوم: آیا درست برداشت کردم که اگه سیب سفید استفاده کنید شراب سفید میده، و اگه سیب قرمز، شراب قرمز؟؟

      • asho نوامبر 9, 2013 در 6:45 ب.ظ.

        شما باید اب سیبو بگیرید و بعد در هر یکونیم لیتر اب سیب سه فنجان شکر بریزید.
        سه فنجان چای خوری در یکونیم لیتر اب سیب که از سیب گرفته شده .هیچ وقت در شراب سازی از کیلو استفاده نمیشه چون امکان داره از هر ده کیلو سیب یا هر میوه ای شما ابی که بدست میارید متغیر باشه.
        سیب قرمز یا سفید هر دو شراب سفید به دست میاد فرقی زیادی با هم از لحاظ رنگ وجود نداره جز رنگ شرابی که از سیب قرمز به دست میاد خیلی روشنه ولی شرابی که از سیب سفید به دست میاد یه مقدار زرده.
        ببخشید دیر جواب دادم سئوالتونو ندیدم

  24. mehdi اکتبر 22, 2013 در 1:29 ب.ظ.

    rast migan age chob angor varede sharab she alkole sanati tolid mikone va baese kori mishe?

    • Afsaneh اکتبر 23, 2013 در 11:31 ق.ظ.

      با سلام دوست گرامی‌. اینی که شما گفتید من هم بارها شنیده ام. اما پس از سوال شما، مجددا جستجوی بیشتری در اینترنت کردم و بنظر می‌رسه که پاسخ کوتاه به سوال شما «بلی» هست.

      الکل صنعتی از چوب گرفته میشه. و نوشیدن الکل صنعتی هم باعث کوری و حتا مرگ می‌تونه بشه.

      حالا این‌که چوب انگور به اون مقدار با شراب قاطی‌ بشه که تولید الکل صنعتی کنه، لازمه‌ش بی‌ دقتی‌ زیادیه اما امکان پذیره.

    • asho اکتبر 25, 2013 در 3:38 ق.ظ.

      من واقعا تعجب می کنم که شما میگید چوب می تونه تو شراب تولید الکل صنعتی کنه اگه این واقعا درست باشه من سالها پیش باید کور می شدم یا میمردم الکل صنعتی فقط در شرایط حرارت صد درجه تولید میشه مثل مشروب ولی در شراب که از روی تخمیر به دست می یاد فقط الکل طبیعی تولید میشه و چوب انگور فقط باعث تلخ شدنش میشه که بعضی از افراد از این طعم خوششون میاد

  25. asho اکتبر 25, 2013 در 3:39 ق.ظ.

    عکس از شرابام دارم می خوام بذارم چیکار باید بکنم

    • Afsaneh اکتبر 25, 2013 در 4:03 ق.ظ.

      والا در مورد الکل صنعتی در شراب خانگی روایت‌ها زیاد و متفاوته. البته شما تجربه دست اول دارید اما من تا به حال از ریختن چوب انگور در داخل محلول بشدت پرهیز کرده‌ام و نمیتونم بگم. اما احتیاط که ضرری نداره! برای عکس هم، وبلاگ امکان نصب از جانب دیگران رو نمیده. اگر محبت کنید به صورت اتچمنت به آدرس ایمیل من بفرستید، در انتهای ورودی نصب می‌کنم با توضیحات مربوطه. سپاس از شما
      bootehbeeta@gmail.com

  26. asho اکتبر 26, 2013 در 3:28 ق.ظ.

    خانم من تو این عکس شراب انگورسفید_ انگورقرمز_ شامپاین_ شراب انار_ شراب رز_ شراب انگور شاهرودی_ شراب سیب قرمز_ شراب سیب سفید_ واستون گذاشتم و فرستادم

  27. asho نوامبر 9, 2013 در 10:09 ب.ظ.

    طرز تهیه کونیاک (برندی)رو می خوام برای دوستان بزارم که به چه شکل از شراب میشه کنیاک به دست اورد این بار با تایپ فارسی این کارو انجام می دم که دوستان سردرگم نشند. الان در حال درست کردن
    کونیاک هستم لحضه به لحظشو عکس می گیرم یا با گلکسی اس فور :lol:فیلم می گیرم اینجا تقدیم شما دوستان میکنم

  28. رضا آوریل 28, 2014 در 10:15 ب.ظ.

    چرا الکی دری وری به خورد مردم میدید شما چی میدونید شراب چیه .این بطری ها که گذاشتی اب داره رفتی پودر شربت ریختی توش تا بگی شرابه. شراب تا هشت سال نمی رسه یعنی اون قدر که سن داری باید صبر کنی تا شرابت برسه اینا رو باید برای یکی بگی که مثل خودت باشه نه برای ما. شراب یا سفیده یا قرمز پر رنگ .موجون که نیست که زرد باشه همش قسم میخورم پودر شربته فک نکنم تا حالا شراب دیده باشی

    • Afsaneh ژوئیه 15, 2014 در 10:22 ق.ظ.

      جوابتون فقط کمی‌ تا قسمتی‌ لبخند – خندهست، گذاشتم که بقیه‌ی دوستان هم بی‌نصیب نباشند

      • a.r.saeedi نوامبر 2, 2015 در 8:45 ب.ظ.

        در جواب شما هم باید بگم که البته هر کی روش خاص خودش رو در این کار داره ولی فکر میکنم شما فقط شنیدی که شراب چند ساله خیلی خوبه(اونم میگن هفت ساله نه هشت ساله داداش گلم)کلا شراب بسته به دمای محیطش تو یک ماه تا چهل و پنج روز ساخته میشه و همون روز هم میشه استفادش کرد ازون روز به بعد هر چقدر بمونه گیراتر و تیزتر میشه من خودم شراب رو تو هفتاد و پنج روز میسازم چهل و پنج روز قبل از صافی زدن و سی روز بعدش که ساکن میمونه. من شراب یک ساله سه ساله پنج ساله و هفت ساله رو دارم ولی از یکی دو سال به بعد طعمش تغییر میکنه و تیزتر میشه که من نمیپسندم و فکر میکنم از طعم شراب دور میشه البته این نظر منه در صورتی که خیلیها شراب کهنه رو میپسندد.

    • asho اوت 6, 2014 در 9:11 ب.ظ.

      خدا شفات بده

  29. علیرضا مه 23, 2014 در 2:23 ق.ظ.

    بوته عزیز سلام

    من یکساله که خواننده وبلاگ شما هستم ایشالا تا جولای میام مونترال امیدوارم امسال هم شراب بزارید :mrgreen:

    • Afsaneh مه 23, 2014 در 3:56 ق.ظ.

      مشتاقانه در انتظار نوشیدن شراب خانگی در کنار شما و خانواده هستم. با سپاس از توجهتان به این بلاگ، شاد و سالم باشید

  30. ali مه 29, 2014 در 12:28 ق.ظ.

    سلام
    آشوی عزیز به نظر میرسه تو درست کردن شراب خیلی ماهرین
    اگه میشه طرز تهیه شراب گیلاس رو هم اموزش بدین

    • asho ژوئیه 10, 2014 در 6:25 ب.ظ.

      نحوه ساخت شراب گیلاس کاملا شبیح ساخت انگوره با این تفاوت که شکر بیشتری می خواد برای هر یک لیترو نیم اب گیلاس 2 اسکن شکر بریزید

  31. hami ژوئیه 26, 2014 در 3:49 ق.ظ.

    سلام نصفه بودن دبه شراب مشکل ایجاد میکنه؟

    • a.r.saeedi نوامبر 2, 2015 در 8:40 ب.ظ.

      سلام
      هامی جان چون تقطیر اتفاق میفته دبه رو پر نمیکنن و یه فضای خالی براش میزارند پس نه تنها اشکال نداره بلکه اصولی هم هست

  32. a.r.saeedi نوامبر 2, 2015 در 8:37 ب.ظ.

    سلام
    چند تا چیز و میخوام بگم که امیدوارم که به دردتون بخوره
    اولا شراب بدون مخمر ساخته میشه مگه اینکه انگورها رو بشورید
    دوم اینکه قبلا یه تفکری باب بود به این عنوان که چوب انگور تولید الکل صنعتی میکنه, این درسته ولی وقتیه که قرار باشه فرایند تقطیر انجام بشه مثل پروسه ی عرق گیری نه در شراب که تخمیر انجام میشه من خودم برای دبش شدنش چند تا خوشه ی کامل انگور رو بهش اضافه میکنم
    در مورد صحبت اون دوستمون هم که میگفت شراب تا هشت سال نمیرسه.البته هر کی روش خاص خودش رو داره ولی شراب بسته به دمای محیطش تو یک ماه تا چهل و پنج روز ساخته میشه و همون روز هم میشه استفادش کرد ازون روز به بعد هر چقدر بمونه گیراتر و تیزتر میشه من خودم شراب رو تو هفتاد و پنج روز میسازم چهل و پنج روز قبل از صافی زدن و سی روز بعدش که ساکن میمونه. من شراب یک ساله سه ساله پنج ساله و هفت ساله رو دارم ولی از یکی دو سال به بعد طعمش تغییر میکنه و تیزتر میشه که من نمیپسندم و فکر میکنم از طعم شراب دور میشه البته این نظر منه در صورتی که خیلیها شراب کهنه رو میپسندد.
    امیدوارم نظراتم مفید بوده باشند.
    ممنون از مقالتون.

  33. HAMID سپتامبر 25, 2016 در 11:06 ق.ظ.

    سلام. ممنون از زحمات همگی و این که تجربیات خودتونو با همه در میون میگذارید.
    من همیشه آبجو میذاشتم و آبجو ها هم خوب و هم گاز دار میشد. امسال شراب هم گذاشتم .
    شراب رو دو جور گذاشتم.یک دبه انگور شانی و یک دیه انگور شانی و بی دانه قرمز قزوین با نسبت 50-50.
    من تو ساخت این شراب از شکر و مخمر استفاده نکردم ولی فرآیند تخمیر و آزاد سازی گاز رو دارم میبینم.
    سوالم از شما بزرگواران اینه که من انگورها رو کاملا دون کردم و هیچ جوبی بهش نبود ولی واسه له کردنش تنبلی کردم و همش رو ریختم تو مخلوط کن.
    آیا شراب من خراب میشه ؟

  34. reza اکتبر 15, 2016 در 6:00 ق.ظ.

    سلام دوستان عزیز ما اخرش نفهمیدیم نبات بهتره یا شکر

  35. علی دسامبر 11, 2016 در 1:43 ق.ظ.

    با سلام
    با اب انگورهای شیشه ای – بطری و قوطی که در ایران کارخانه جات تولید میکنن واسید سیتریک و اسیداسکوربیک اضافه میکنند میشود شراب درست کرد یا به اسید تبدیل میشود

  36. علی دسامبر 29, 2016 در 7:28 ق.ظ.

    با سلام دوست عزیز لطف جواب علی را بدهید ایا اسید سیتریک واسید اسککوبیت موجوددر اب انگورهای کارخانه ای در تهیه شراب اختلال ایجادنمیکند

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: