کلم پلو شیرازی

مواد لازم برا ی۴-۶ نفر:برنج، ۴ پیمانه. گوشت چرخ کرده (گوساله یا گوسفند که کمتر بو بده) ۱ کیلو. پیاز، ۳ عدد بزرگ. کلم ۱ سر بزرگ معادل ۱ کیلو. روغن، ۱/۳ پیمانه. سبزیجات لازم: ریحون و ترخون هر کدام ۱ دسته بزرگ و تره، جعفری هر کدام نیم بسته (دقت کنید، بوی اصلی‌ کلم پلو شیرازی از ترخون و ریحون است). از سبزی خشک هم میتونید استفاده کنید و هیچ بد نمیشه.  آب غوره یا آب نارنج ۲ ق. غذاخوری. آرد نخودچی، ۱ ق. غذا خوری. زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه: مثل هر پلو دیگه این هم برنجش مثل برنج سفید صاف کرده درست میشه و در مرحله قبل از دم دادن با مخلوط زیر قاطی میشه : اگر به انواع و مقدار مواد لازم بالا دقت کرده باشید، می‌بینید که در این روش شیرازی چند نکته مهمه: اول اینکه میزان پیاز داغ زیاده. دوم، وقتی‌ هم پیاز و هم کلم خورد شده جداگانه سرخ شدند، آنهار رو با اندکی‌ نمک و فلفل و آب غوره (یا اگه در دسترس باشه آب نارنج) میذاریم نیم ساعت بخار پز بشه. من در خارجه نه به آن غوره دسترسی‌ دارم نه به آب نارنج عالی‌. کاری که می‌کنم، پودر غوره از عزیزان در ایران سفارش میدم برای مصرف سالها. یک قاشق مربا‌خوری  از اون پودر رو در مایه‌ی گوشتم می‌ریزم. یک قاشق غذا‌خوری رو هم در مخلوط کلم و پیاز می‌ریزم + یک قاشق آب‌لیمو تازه و می‌گذارم بپزه. این هم راز غربت نشینی من!

نکته بعدی اینکه گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده باید با مقدار کمی‌ نمک و فلفل و زرد چوبه و آرد نخودچی خوب مخلوط بشه (مثل موقعی که دارید مایه کباب رو ورز میدید) و بصورت گویهای کوچک درست بشه که بهش میگن «سر گنجشکی«. اینکه گوشت چرخ کرده بدون گرد شدن مخلوط بشه، یا اینکه رب گوجه به مخلوط زده بشه یا اینکه کلم پلو بدون سبزی باشه، شاید هم بد نشه، ولی‌ با کمال معذرت، اصلا و ابدن کلم پلو محسوب نمیشه در شیراز البته

خوب وقتی‌ مخلوط کلم کمی‌ نرم شده و پیاز، و سر گنجشکیها هم در تاوه سرخ شدند همه رو با سبزی خورد شده مخلوط می‌کنیم و کمی‌ در تاوه میچرخونیم. اگر فقط به سبزی خشک دسترسی دارید، اون رو برای ۱۰ دقیقه بخیسونید، بعد آبکشی کنید، یا حتا میشه همینطور خشک به مایه داخل تاوه بزنید. کلا مخلوط سبزی تازه و سبزی خشک از همه چیز بهتر جواب میده چون هم به هم نمیچسبه و هم اینکه عطر سبزی تازه رو داره. خلاصه بعد که همه چیز خوب با هم مخلوط شد مزه اش رو بچشید و تنظیم کنید. آماده است که بره لای برنج صاف شده برای دم کشیدن.

Advertisements

13 پاسخ به “کلم پلو شیرازی

  1. Ahmad نوامبر 1, 2011 در 8:22 ق.ظ.

    زیبا خانوم دست شما درد نکنه, عجب عکس جذابی از کلم پلو گرفته بودید، من که دهن آب افتاد! به امید آزادی ایران از دست ویروس آخوند و مذهب سیاسی!!

  2. یک چوپان نوامبر 2, 2011 در 12:12 ق.ظ.

    !سالاد شیرازی رو عشق است

  3. Mehdi نوامبر 2, 2011 در 10:42 ق.ظ.

    Salam,

    daste shoma dard nakone, man chand ta doste shirazi daram, inghadr az in ghaza tarif kardan ke mikham in akhare hafte davateshon konam o barashon dorost konam, ta hala dorost nakardam vali ashpazim bad nist, omidvaram khob dar biad.

    Mehdi az Delft

    • bootehBeeta نوامبر 2, 2011 در 12:13 ب.ظ.

      سلام. به به، چقدر عالی‌! امیدوارم خوب در بیاد من جلو شما و دوستاتون رو سفید بشم :)). خبرش رو بهم بدید حتما لطفا

      • Mehdi نوامبر 3, 2011 در 9:27 ق.ظ.

        salam,

        hatman khabar midam o midonam ke kheili khob dar miad, toye net recipe haye ziady baraye in ghaza vojood dare vali recipe shoma bishtar ba tozih dare. age ghazaye man khob dar omad baratoon aksesh ro mifrestam 🙂

        shad bashid,
        Mehdi

      • bootehBeeta نوامبر 8, 2011 در 8:47 ب.ظ.

        سلام. من همچنان نگرانم شما خبر ندادی یعنی‌ خوب نشده یا چی‌ ؟ :)) شاید هم مهمونی‌ به وقت دیگری موکول شده. به هر حال موفق باشید :)؛

      • Mehdi نوامبر 9, 2011 در 5:58 ق.ظ.

        salam,
        sorry, man nashod aks ha ro befretsam, toye mobilam hast o emrooz mifrestam baratoon. man 1shanbe gozashte in ghaza ro tebghe recipe shoma dorost kardam ba mixe sabzi taze o khoshk. vaghty hazer shod o mehmoona omadan, kesy nemitonest sabr kone, az boye khobe ghaza hame bitab shode bodan. kheili ghazaye khobie faghat kheili zahmat dare, man 3-4 sa’at sare pa bodam 🙂
        nemidonam dobare key in ghaza ro dorost konam vali khodam ke kheili azash razi hastam, daste shoma ham dard nakone ke zahmate recip ro keshidid. dostanam hamegy azatoon tashakor kardan.

        shad bashid,
        Mehdi

        p.s: age Holland tashrif avordin,khoshhal mishim dar khedmat bashim.

      • bootehBeeta نوامبر 9, 2011 در 2:38 ب.ظ.

        خوب، خیلی‌ خوشحالم که کلم پلو خوب در اومد و خودتون و دوستانتون دوست داشتند. دست مریزاد و نوش جانِ همگی‌ 🙂 کاملا درست میگید کلم پلو غذای وقت گیر و نسبتا مشکلی‌ هست (برای همین دست شما دو چندان درد نکنه!) در عین حال مسلما دفعه بعد کمتر وقت خواهد گرفت چون بالاخره کار نیکو کردن از پر کردن است. مرسی‌ که منو در جریان گذاشتید. و چشم، حتما بی‌ خبر از هلند نخواهم گذشت :)؛

  4. bootehBeeta دسامبر 23, 2011 در 1:23 ب.ظ.

    Glad you like it. My pleasure! Thanks a lot for your kind message

  5. Arimas ژانویه 28, 2013 در 12:31 ب.ظ.

    Ziba khanoom, age mishe lotfan dorost kardane khode kalam ro tozih bedin chon enja ma nemitonim bebimim. 😉 man be etefaghe hamsaram kheily dost darim en ghaza ro yad begirim.

    Ba tashakor

    • Booteh ژانویه 28, 2013 در 1:12 ب.ظ.

      با سلام و مرسی‌ از پیامتون. من متوجه نشدم. طرز تهیه کلم پلو ؟ اونو که همینجا گذشته ام. چی‌ رو نمی‌تونید ببینید شما؟

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: