دلمه سبزیجات

 

متن کامل انگلیسی اینجاست

دلمه سبزی رو ممکنه با اکثر سبزیجاتی که میشه درونشون رو خالی‌ کرد (مثل بادمجان، فلفل رنگی‌، گوجه فرنگی‌ و حتا پیاز)، یا اینکه میشه برگشون رو پیچید (مثل کلمِ برگ و برگ مو) درست کرد. و البته که مخلوط چند جور دلمه در دیس هم زیباتر و هم در مزه متنوع تر از فقط یک جور دلمه سبزی است. اینجا دو جور دلمه محبوب خودم، یعنی‌ بادمجان و فلفل رنگی‌ رو شرح میدم. دلمه برگ مو رو در یک ورودی جداگانه اینجا ببینید

مواد لازم: سه‌ چهار بادمجان متوسط. سه‌ چهار رنگ مختلف فلفل. چهارصد گرم گوشت چرخ‌کرده گوساله. یک پیاز متوسط، خلال شده. نیم پیمانه برنج. نیم پیمانه لپه. یک پیمانه مخلوط سبزی خشک و تر شامل: ریحان، ترخان، جعفری، شوید و تره. یک استکان آب گوجه فرنگی.  نیم قاشق چای‌خوری زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

سس: یک پیمانه آب گوجه فرنگی‌، نیم پیمانه آب گرم، یک قاشق غذا‌خوری آب‌لیمو، یک قاشق غذاخوری شکر،نیم قاشق غذا‌خوری روغن زیتون، همه با یکدیگر مخلوط شوند

طرز تهیه: سر بادمجان‌ها را ببرید و درون انها رو با وسیله‌ی مناسب تا نزدیکی‌ جداره خالی‌ کنید. بادمجان‌ها خالی‌ شده را روی ورقه آلومینیومی در فر درجه حرارت ۳۰۰ فارنهایت بمدت نیم ساعت بپزید، بیرون آورده و بگذارید خنک بشه. فلفل‌ها را هم به همین ترتیب سر بریده کاملا خالی‌ کرده، بشویید اما لازم نیست که بپزید. حالا بریم بر سرتهیه تو‌شکمی دلمه ها، که دقیقا مثل تو‌شکمی دلمه برگ مو هست.

پیاز داغ رو به روش معمول بیرید و زرد‌چوبه بزنید. گوشت چرخ‌کرده رو به اون اضافه کنید و به سرخ کردن و هم زدن ادامه بدید. رنگ گوشت که برگشت (حدود ده دقیقه)، کمی‌ نمک و فلفل سیاه بزنید، خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید. در دو قابلمه کوچک، برنج و لپه رو با اندکی‌ نمک آب پزکنید، به شکلی‌ که مغز پخت بشوند اما زیاد نرم نشوند، چون دیرتر در داخل سبزیجات که رفتند، دم کشیده و پخته تر میشوند. در یک کاسه بزرگ، گوشت سرخ کرده و لپه و برنج و مخلوط سبزیجای خشک و تر‌ و یک استکان آب گوجه فرنگی‌ بریزید، و با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید.

یک قابلمه بزرگ رو روی اجاق بگذارید، اندکی‌ روغن بریز و بگذارید گرم بشه

یک قاشق مربّا خوری بردارید و همه بادمجان و فلفل‌ها را یکی‌ یکی‌ از مایه تو شکمی پر کنید. سر‌هایی‌ رو که بریده بودید روی هر کدام جا بدید و در قابلمه‌ای که روی اجاق گذشته‌اید به صورت ایستاده و عمودی بچینید. سٔس رو بروی سبزیجات بپاشید. در قابلمه رو ببندید و روی حرارت متوسط بگذارید، تا زمانی‌ که حسابی‌ در داخل قابلمه پر از بخار بشه. در قابلمه رو با پارچه تمیزی بپوشانید و روی حرارت ملایم،  بمدت ۳۰-۴۵ دقیقه دم کنید. در انتهای پخت، این دلمه‌های سبزی باید نرم باشند اما هنوز اونقدر قوام داشته باشند که انتقال اونها بصورت درسته»نه دست و پا شکسته»،به دیس ممکن باشه، هر چند با اندکی احتیاط

 

Advertisements

1 پاسخ به “دلمه سبزیجات

  1. بازتاب: Grape leaf dolmeh2/دلمه برگ مو « My Caldron

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: