کباب کوبیده ذغالی

کوبیده عالی‌ که نه زیاد سفت و لاستیکی ست و نه از سر سیخ میریزه! بله، بنظر من خوب در آوردن کباب کوبیده از خوب در آوردن کباب برگ کمی‌ مشکل تره.

مواد لازم (برای ۲ نفر گرسنه): ۴۵۰ گرم گوشت گاو یا گوسله تازه (یخ زده نباشه لطفا)،‌ ۱ پیازمتوسط. ۱/۲ ق. غذا خوری نمک، کمی‌ زعفران و فلفل سیاه. ۳-۴ گوجه فرنگی

طرز تهیه: پیاز رو رنده می‌کنیم و با گوشت و نمک و فلفل و زعفران قاطی‌ کرده و حدود ۵ دقیقه خوب مشت می‌زنیم. اگر موقع رنده کردن پیاز، آب پیاز زیاد تولید شده، مقداری از اون آب رو قبل از قاطی‌ کردن با گوشت از ظرف خالی‌ کنید، اما از طرفی‌ پیاز باعث ترد شدن کباب میشه و بهتره همه آب رو خالی‌ نکنیم.  مایه مخلوط شده گوشت رو بصورت یک گلوله بزرگ در آورده و میذاریم یک جایی‌ که زیاد گرم نباشه نیم ساعتی‌ بمونه. میتونید ده دقیقه گلوله گوشت رو در یخچال بذرید که در اینصورت به نریختن کباب کمک بیشتری میکنه ولی سر شب تا صبح و این حرفها لازم نیست واقعأ

توجه: دو نکته مهم در مورد نریختن گوشت از سر سیخ وجود داره: اولیش اینه که مایه مخلوط شده نباید زیادی نرم و آبدار باشه. نمک به میزان کم، و پیاز به میزان زیاد باعث آب انداختن مخلوط میشه. پس باید این دو جنبه رو مواظب بود. نکته دوم هم مربوط به طرز کباب کردن یا چرخوندن روی آتش هست که بزودی بهش میرسیم

گلوله بزرگ رو به ۴ قسمت تقسیم کنید، و هر کدوم رو گرد کنید. یکی یکی‌ به سیخ بکشید. اگر کمی‌ آب به دستتون بزنید، به سیخ کشیدن کباب آسون تر صورت میگیره. مایه نباید زیاد چسبنده یا زیاد نرم باشه. موقع فرم دادن گوشت به روی سیخ، دو سر کباب رو با دست خوب به سیخ بچسبونید. (اگر گوشت خیلی‌ به سختی به سیخ میگیره، باید بدونید که بعیده روی آتیش بند بشه ! همین الان باید یک فکری براش بکنید!) گوجه فرنگی‌ ها رو نیز به سیخ بکشید

منقل که حسابی‌ گرم شد (احتیاجی‌ به توری نیست) سیخ‌ها رو به فاصله کمی‌ روی آتش بگذارید. پس از کمتر از یک دقیقه یعنی‌ به محض اینکه سوئ رو به آتیش گوشت رو به تغییر رنگ گذاشت، سیخ رو برگردونید تا طرف دیگرش کباب بشه. ۱-۲ دقیقه بعد به روی اول برگردونید و به همین ترتیب تا دو طرف حسابی‌ پخته و خوشرنگ بشه

 

بعد از اون هم که دیگه معلومه. نانی میگذارید و سیخ‌ها رو اون لا گذاشته و به اصطلاح «می‌کشید». کبابی که بدون کمک زرده تخم مرغ، یا آرد و بیکینگ پودر درست بشه بسیار ترد و آبدار و خوشمزه است. با تمرین حتما میسره

Advertisements

12 پاسخ به “کباب کوبیده ذغالی

  1. بازتاب: Cabbage-mixed polow/کلم پلو شیرازی « My Caldron

  2. Masoud اکتبر 20, 2011 در 2:00 ق.ظ.

    ولي باز هم كباب كوبيده بيرون نمي شه. چرا؟

    • bootehBeeta اکتبر 20, 2011 در 10:30 ق.ظ.

      جواب در یه کلمه: چربی‌! مسعود جان، کباب‌های بیرون معمولن بسیار چرب هستند. یا با گوشت گوسفند یا گاو (معمولان نامرغوب) اما طبعا خوشمزه! درست میشوند. خوب یادم میاد یک بار از کبابی سرِ کوچه مان (در تهران) کباب خریده بودیم و با لذت میخوردیم، یک قطره روغن از اون روی میز فلزی ش چکید و در جا مثل پارافین شمع همونجا بست و سفت شد! در ضمن کباب وقتی روی زغال کباب بشه واقعا پا به پای کباب بیرون میاد از لحاظ خوش مزگی، فقط سالم تره

  3. mina-sydney ژانویه 21, 2012 در 4:58 ق.ظ.

    سلام. مرسی که یاد دادید. روز شنبه ام را فقت با این کباب کار کردم. چهار دفعه دیگر خراب شد٬ ولی اخر بار خوب خوب شد… مرسی٬ مرسی چقدر خوشحالم که یاد گرفتم.

    • bootehBeeta ژانویه 21, 2012 در 10:45 ق.ظ.

      آفرین، آفرین بر تو مینا ی عزیز که نا امید نشدی تا اینکه بالاخره درست در بیاد! آشپزی نشد نداره بنظر من، با عشق و حوصله همه چیز میشه درست کرد. مرسی‌ از تو برای پیامت :* :)؛

  4. Mehdi آوریل 12, 2012 در 11:43 ب.ظ.

    ممنون. من مدتها دنبال دستور تهیه کوبیده بودم که شما مشکلم رو حل کردین. حالا باید امتحانش کنم.

  5. zamani آوریل 28, 2012 در 7:37 ب.ظ.

    سلام و خانمم هم تشکر میکنه و راستی اگه میشه آموزش بستنی را هم بزارید تا ما مجبور نشیم مرتب از بستنی یخیش تعریف کنیم. البته بستنیش خیلی خوشمزه است ولی حالت یخیش کاملاً برطرف نمیشه یعنی ایسش درسته ولی کریمش مشکل داره . 😛

    • Booteh آوریل 30, 2012 در 9:53 ب.ظ.

      سلام. به خانمتون سلام منو برسونید لطفا. والا دروغ چرا بستنی بلد نیستم، ما هم اینجا با همین کریمش میسازیم دیگه :))؛

  6. مهران مه 8, 2012 در 3:45 ب.ظ.

    سلام
    میگم شما یه پا مارتا استوارتی واسه خودتا :دی

    پی نوشت : تو محله کارم توی مولوی جایی هست به نام باغچه مولوی که یه راهرویی هست که به یک حیات قدیمی میرسه و اونجا لباس های دست دوم میفروشن . یک کبابی هم داشت که نامرد با گوشت خر درست میکرد . البته مسلمآ به همه نمی گفت . یه بار بهش گفتم با گوشت گوسفند درست کن میگفت گرونه نمیصرفه ! الان تازه فهمیدم اصلش با گوشت گاوه ! :mrgreen:

    • Booteh مه 9, 2012 در 4:20 ق.ظ.

      سلام مهران. مارتا ستوارت لول :))) عجب نامردی بوده! گوشت خر؟؟ یعنی‌ اعتراف کرد!؟ آدم اینا رو بعنوان جوک میشنوه!!

  7. Bahram ژوئن 22, 2012 در 12:43 ب.ظ.

    من شاید بیست سالی هست که کوبیده می پزم. از رنگ کبابتون می تونم حدس بزنم که آب پیازش زیاد بوده.

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: