آش ماست شیرازی

در شهرهای مختلف ایران، به سوپ یا آش‌های کاملا متفاوتی «آش ماست» میگن. در شیراز اما، به اینی که اینجا خدمتتون عرض می‌کنم آش ماست گفته میشه. جای شما خالی‌ چندی پیش مهمان‌های عزیزی داشتیم از شهرهای مختلف ایران که هیچ یک تا به حال این مدلیش رو امتحان نکرده بودند و خیلی‌ تعریف کرده و دوست داشتند.

 

مواد لازم (برای ۴ نفر): حدود ۴۰۰ گرم گوشت گوساله یا گاو. ۱ پیمانه و نیم لپه. معادل ۲ دسته بزرگ شوید تازه (یا خشک و تازه قاطی‌) ، شسته و خورد شده. ۱ عدد پیازمتوسط نیمه یا ۴ قاچ شده. ۷۵۰ گرم ماست چکیده (که از دو سه ساعت قبل از استفاده بیرون از یخچال گذاشته شده باشه) . کمی‌ زردچوبه. نمک و فلفل سیاه به میزان لازم.  کمی روغن و یک ق.غذا خوری نعنا خشک (برای تزئین روی آش)

طرز تهیه:

اول در یک قابلمه متوسط گوشت و پیاز رو با زردچوبه و نمک و فلفل با مقدار نسبتا کمی‌ آب میپزیم، اونجور که بعد از پخته شدن گوشت، آب خیلی‌ زیادی باقی‌ نمونده باشه. وقتی‌ که گوشت نرم شد از قابلمه در میاریم، میذاریم کمی‌ خنک که شد بصورت ریش ریشه درش میاریم.. لپه رو بعد از شستن جداگانه با اندکی‌ نمک میپزیم انقدری که نرم بشه و آب زیادی باقی‌ نمونه.

آبگوشت رو از صافی میگذرونیم که پیاز پخته و تکه ریزه های گوشت ازش جدا بشه. این آبگوشت تمیز رو قابلمه ای ریخته و لپۀ پخته شده، گوشت ریشه شده و شوید خورد شده رو به اون اضافه کرده برای ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم میپزیم که مزه‌ها خوب مخلوط بشن. در این مرحله ترجیحأ نباید بیش از یک لیوان آب گوشت در قابلمه داشته باشید.  قابلمه رو از حرارت دور کرده و میگذریم که ولرم بشه. بعد ماست چکیده رو به قابلمه اضافه کرده کمی‌ هم می‌زنیم و بلافاصله در کاسه ای مناسب میکشیم.

توجه: یک راه ساده‌تر پخت آش ماست اینه که برنج و لپه رو از قبل بخیسانید و در مرحله‌ای که آب‌گوشت رو از صافی گذراندید اما «قبل» از اینکه شوید و گوشت ریشه شده رو بهش اضافه کنید، هر دو رو همزمان در همان آب گوشت اونقدر بپزید که نرم بشه. من جداگانه می‌پزم که کنترلم روی مقدار پخت هر یک بیشتر باشه.

برای «نعنا داغ» تزئینی، کمی روغن رو در تاوه ای روی درجه ملایم خوب گرم کنید. نعنای خشک رو در روغن بریزید و به محض تغییر رنگ نعنا اون رو از روی حرارت برداشته و بروی کاسه آش ماست بریزید. هر جوری بریزید خوشگل میشه زیاد نگران نباشید  🙂

Advertisements

4 پاسخ به “آش ماست شیرازی

  1. Shami اکتبر 21, 2012 در 8:38 ب.ظ.

    Salam,
    Thanks so much for your nice recipes. I could tell you are from Shiraz as soon as I saw some of your receipes. This one is also very interesting but we make it slightly different even though i am from Shiraz too. WE add rice to it too, just like any other kind of Aash.

    • Booteh اکتبر 22, 2012 در 4:11 ق.ظ.

      Salam and thanks for your comment. It is true, I know some make it with rice and it tastes great that way too. In my opinion, when it comes to cooking, sky is the limit!. Shaad bashid hamshahri

  2. الهام ژوئن 9, 2013 در 11:53 ب.ظ.

    باسلام وتشکرازدستورالعملهای آشپزی خوبتان من می خواستم درمورد آش ماست شیرازی که دستورپخت آن راداده بودید این رو بگم که حتما باید برنج داشته باشد آن هم دوبرابرمقدار لپه تا آش کاملا جاافتاده و خوشمزه شود.

    • Booteh ژوئن 10, 2013 در 9:34 ق.ظ.

      سلام الهام خانم و خیلی‌ ممنون از پیام و از حسن نظرتون

      کاملا حق با شماست، اش ماست شیرازی برنج داره. از قلم افتاده بود! فکر می‌کنم یکی‌ از دوستان دیگر هم اینو به من یادآوری کرده بود حضوری و باز هم من فراموش کرده بودم که تصحیحش کنم !! همین الان دستور رو تغییر میدم… البته من معمولن به اندازه لپه برنج می‌ریزم نه‌ بیشتر، اما این‌بار به روش شما درست خواهم کرد ببینم چجوری میشه 🙂 باز هم سپاس

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: