نان بربری واقعی!

Make me very tenderly, and stretch me very long… bake me to the end of love.  Complete English recipe here 

اگر مثل من سالهاست که خارج از ایران هستید، احتمالاً انواع و اقسام نانهای شبه ‌بربری و بربری نما رو خورده و باز در حسرت نانهای ایران مونده اید. این دستور تهیه رو که از دوستم گرفته‌ام بشدت توصیه می‌کنم. نتیجه فوق العاده میشه بشرط اینکه با صبر و حوصله و «عشق به نان بربری» اجرا کنید ! 🙂

مواد لازم: آردِ مخصوص نان پزی ۳ و یک چهارم فنجان.  آب: ۱ و یک دوم فنجان.  ایست یا همون مخمر نان:دو و یک چهارم ق. چایخوری.  بیکینگ پودر: ۱ ق. چایخوری.  نمک: ۲ ق. چایخوری.  شکر: نیم ق. چایخوری  آرد سبوس دار: تقریبا نیم فنجان. کنجد یا کنجد سیاه (در صورت تمایل): حدود نیم فنجان.   مواد لازم برای شربت روی نان: آرد نان:  یک ق. غذاخوری.  جوش شیرین: نیم ق. غذاخوری.  آب سرد: دو سوم فنجان 

ابتدا یک سر قاشق شکر درون ظرف مناسب متوسطی بریزید

آب ولرم( معمولا روی بسته های محتوی مخمر نوشته شده) به تجربه چهل ۴۰ درجه سانتی گراد را توی ظرف میریزیم.نکته: مخمر در آب سرد عمل نمیاید( زنده نمیشود) و درآب خیلی داغ میمیرد و از بین میرود. دمای آب مهمترین نکته این داستانه


مخمر را برروی سطح آب پخش میکنیم. و تحت هیچ شرایطی اونرو با همزن یا دیگر ابزار مخلوط نمیکنیم

وقتی کل مخمر بر روی سطح آب قرار گرفت به آرامی ظرف را میلرزانیم به شکلی که مخمرها خیس شده و به ته آب بروند

 

در صورتی که دمای اب مناسب بوده باشد و همچنین با مخلوط کن و یا وسایل مشابه به جون ظرف نیفتاده باشیم, بعد از گذشت 3تا 4 دقیقه مخمرها شروع به زنده شدن میکنند اصطلاحه) و مثل انفجارات اتمی از ته ظرف به سمت سطح آب حرکت میکنند. بسیار هیجان انگیز و زیبا
در همین زمان آرد و نمک و بیکینگ پودر رو درون ظرفی دیگرمخلوط کرده و مایع رو به اون اضافه میکنیم
-بمدت 10 تا 15 دقیقه این مخلوط رو ورز میدیم تا وقتی که به شکل خمیر نرمی در میاید که کمی‌ بدست میچسبد اگرچنانچه سفت بود کمی آب و اگر شل بود کمی آرد اضافه کنید, اما نه خیلی زیاد
ظرف رو درون پلاستیکی قرار میدهیم که در طول یک ساعت و نیم ساعت آینده که زمان عمل آمدن آن میباشد, خمیر خشک نشود و آن را در جای نسبتا ولرم و یا گرم میذاریم که این دما کمک میکند به عمل آمدن خمیر
در همین زمان محتویات شربت روی نان ها رو آماده میکنیم: آرد و جوش شیرین رو درون یه ظرف ریخته و روی ان اب خنک میریزیم و روی حرارت متوسط اجاق بهم میزنیم تا زمانی که به دمای جوش برسد و مایع یک دسته کرم رنگ نسبتا غلیظ بدست بیاد. اجاق رو خاموش کرده و ظرف رو در همون اطراف نگه میداریم که فقط گرم بمونه
بعداز گذشت یک ساعت و نیم ساعت خمیر زیبا و نرمی که کمی بوی خمیر ترش میده بدست میاید
بر روی سطحی صاف(سینی یا سطح تمیز میز) آرد سبوس دار رو بطور یکنواخت پهن کرده و خمیر را به دوقسمت مساوری بصورت چونه بر روی آن قرار میدهیم
بعد از گذشت 10 دقیقه چونه ها رو با دست باز میکنیم – بدون استفاده از وردنه و یا ابزار مشابه خواهش میکنم! دلیلش هم اینه که حالت متخلخلش از بین نره با این کار. بعد از باز کردن با دقت و حوصله خمیر رو ناخن میزنیم تا به فرم نون بربری در بیاید. با برس از اون شربتی که درست کرده بودیم بر روی نون ها میمالیم. تفاوت یه خمیر شربت خورده و نخورده مشخص است. الان میتونید خشخاش اضافه کنید
فرگذاری: در این مرحله باید خمیر را بازتر کرده و بر روی صفحه فلزی  سوراخ سوراخ مناسب اینکار و فر است قرار یدهیم. اگر دست بر وسط خمیر قرار بگیرد و با یه حرکت سریع پایین و بالا, خمیر به راحتی کش میاید و بشکل یکنواخت باز میشود. اگر یادتون باشه, تو ایران دو دست رو در وسط قرار میدادند و خمیر رو از دوطرف میکشیدند و یا کش میدادند

دمای فر باید یکنواخت و بسته به نوع فر در حدود  450 درجه فارنهایت) باشد و خمیرها در وسط فر قرار بگیرد

بعد از گذشت حدود 15 دقیقه رنگ زیبای زرد و سرخ نون بربری ظاهر میشه و کم کم بوی مست کننده نون بربری تازه داغ داغ تنوری نیز بلند میشه

بفرمایید آماده است 🙂

Smile

Advertisements

118 پاسخ به “نان بربری واقعی!

  1. Ali اکتبر 31, 2011 در 7:28 ب.ظ.

    Thanks.This is awesome!:)

  2. arriyan اکتبر 31, 2011 در 8:22 ب.ظ.

    salam man canada hastam mamnoon misham esme engelisi ya faransaviye mavade lazem ra ham benevisid.bazam mamnoon

  3. sara اکتبر 31, 2011 در 9:00 ب.ظ.

    Thanks,but you did not tell how much of each ingredients.

  4. Danial اکتبر 31, 2011 در 10:37 ب.ظ.

    It seems a bit complicated but the end result looks so yummy! I will definitely try it if my wife gives the green lights (she keeps complaining that I make a mess while cooking etc) lol

    • bootehBeeta نوامبر 1, 2011 در 10:07 ق.ظ.

      Yes, Daniel the effort is definitely worthwhile! And it is not very complicated I assure you; I took more space to explain everything, but in practice, things follow naturally. It might not turn perfect the first time, so I really hope your wife does bear with you )

  5. hamih اکتبر 31, 2011 در 10:52 ب.ظ.

    meghdare ard ra naneveshteid

  6. Aryan اکتبر 31, 2011 در 11:33 ب.ظ.

    salam
    mishe lotfan meghdar mavad lazem ham begid ?masalan cheghdr ard?che ardi ?yek meghdar details bishtar
    mamnon

  7. vahid نوامبر 1, 2011 در 12:18 ب.ظ.

    سلام..خواستم خواهش اگه امکان یه وقت حوصل داشتی.دستور عمل یه حلوا ی خوب بذاری…اگه دوست نداری کسی توصیه کنه عذر میخوام…یهو دلم حلوا خواست.

    • bootehBeeta نوامبر 1, 2011 در 12:33 ب.ظ.

      سلام وحید. چرا که نه، حتما در آینده نزدیکی‌ حلوای آردی درست میکنم و اگه خوب در آمد –چون بگیر نگیر داره :)) – دستورش رو میزارم اینجا

  8. پدرام نوامبر 1, 2011 در 12:53 ب.ظ.

    از دستور شهوت انگیزی که نوشتید ممنون 🙂
    من معنی چونه را نمیدونم.اگر توضیح بدید ممنون میشم.

    • bootehBeeta نوامبر 1, 2011 در 1:20 ب.ظ.

      خواهش میشه پدرام 🙂 چونه در دنیا ی شاطر‌ها و نان پزی به خمیر نانی گفته می‌شه که به اندازه یک توپ تنیس گرد شده و آماده است که پس از باز شدن و فرم نان گرفتن به درون تنور بره. در نانوایها حتا برای کسی‌ که مامور انجام اینکار هست نام هم داریم: «چونه گیر». اینکه صدها چونه رو به اندازه و وزن مساوی در آورید برای خودش هنریست، که چونه گیر با تجربه بدست آورده است

  9. پدرام نوامبر 1, 2011 در 12:54 ب.ظ.

    راستی تا به حال برای مزه شراب به نون بربری فکر نکرده بودم. خیلی باحال بود!

  10. مهدی نوامبر 1, 2011 در 4:26 ب.ظ.

    آی زنده باد!
    عجب دستوری. خدا ایشالا سفره تو پر نون کنه! حالا کنارش بوقلمون هم بود، بود! بخیل که نیستیم که!

    :*
    >:D<

  11. امید نوامبر 3, 2011 در 10:01 ب.ظ.

    سلام، 450 درجه یعنی فارنهایت دیگه چون یکجای دیگه درجه رو به سانتی گراد داده بودید کمی گیج کننده بود. ولی به هرحال ممنون از دستور پخت خوبتون.

    • bootehBeeta نوامبر 4, 2011 در 10:30 ق.ظ.

      سلام، بله در مورد فر منظور همون فارنهایت هست. و حق با شماست که با دو میزان متفاوت نوشته‌ا‌‌م. چون نمیخواستم اعداد رو عوض کنم، الان فقط «فارنهایت رو به متن اضافه کردم. ممنون از گوشزد :)؛

  12. AZITA نوامبر 4, 2011 در 5:24 ق.ظ.

    میشه لطفا اندازه هارو به گرم بنویسید چون من نمیدونم فنجان چقدر باید بزرگ یا کوچک باشه. ممنون

    • bootehBeeta نوامبر 4, 2011 در 10:08 ق.ظ.

      آزیتا جان سلام، اول که موضوع مهم اینه که شما نسبت آب و آرد تون به میزان مشخصی‌ باشه، حالا اون پمانه یا فنجان هر چقد باشه زیاد مهم نیست. دوم اینکه من از پمانه‌های استاندارد استفاده می‌کنم که در مغازه‌های لوازم شیرین فروشی وجود داره و روش نوشته شده «یک فنجان، نیم فنجان و غیره». این فنجانی که میگم معادل ۲۰۰ میلی‌ لیتر هست. شما چون هم آب رو باید پیمانه کنی‌ هم آرد رو بهترد با معیار میلی‌ لیتر پیش بری. یعنی‌ مثلا اگر ظرفی‌ داری که روش درجه بندی شده، درجه ۲۰۰ رو علامت بزن، بعد به اندازه سه‌ دفعه و یک چهارم از آرد پرش کن تا به ۲۰۰ برسه، و همین ترتیب به اندازه یک بار و نیم از آب پرش کن. امیدوارم تونسته باشم موضوع رو روشن کنم

  13. tina نوامبر 4, 2011 در 7:09 ب.ظ.

    خیلی عالی بود ، خوشحالم که با وبلاگ شما اشنا شدم.به خصوص این دستور نون بربری

  14. Korosh Kia Arash نوامبر 8, 2011 در 5:59 ب.ظ.

    Hi,
    I’m Korosh From Sydney and would like to thank you for such great job you’ve done to get all that information for Barbary on your website.
    I tried the barbary at home following your instruction but something is not 100% right.
    1st. Ard Sabooss dar bayad be bread flour ezafe beshe ya inke faghat baraye zir’e khamir mibashad?
    2nd. Dakhele noon ke pokhtam khyli khamir mishe aya bayad more baking powder ezafe konam ya inke I missing something?
    3rd. do you have phone number that I can call and ask my question verbally rather than typing them?
    Thanks and regards.

    • bootehBeeta نوامبر 8, 2011 در 6:32 ب.ظ.

      سلام کورش خان. ممنون از پیامتون و خوشحالم که اینجا رو دوست دارید:) و اما جواب سوال هاتان: ۱. نه، آرد سبوس دار را نباید به آرد نان اضافه کنید. شما همون سه‌ فنجان و یک چهارم آرد نان را با نمک و پودر و آب (طبق دستور) قاطی‌ می‌کنید. آرد سبوس دار فقط برای اینه که روی سطح پخش بشه و روش چونه نون رو پهن کنید. ۲. اگر خمیر مایه به اندازه کافی‌ و با کمک ییست «ور» آماده باشه، و همینطور با قطر مناسبی پهن شده باشه (درست مثل عکس‌هایی‌ که گذاشتم) نباید زیادی خمیر بشه داخلش. توصیه من اینه که بیکینگ پودر رو بیشتر نکنید. چون خمیر مایه زیادی پف آلود و نان هم بیش از حد طبیعی‌ پف میشه. ۳. متاسفانه از ایجاد ارتباط تلفنی معذورم، اما در پاسخ گویی به ایمیل‌های شما همیشه در خدمتم. حتمن باز هم امتحان کنید، مطمئنم با عشق و توجه زیاد بهش بالاخره درست در میاد. موفق باشید :)؛

      • Korosh Kia Arash نوامبر 8, 2011 در 6:47 ب.ظ.

        Mercy, will try again and let you know 🙂

      • bootehBeeta نوامبر 8, 2011 در 8:36 ب.ظ.

        اوکی‌ 🙂 در ضمن کوروش جان، مطمئن بشو که خمیر نان که در نایلون و در جای نسبتا گرم گذاشتی‌ بعد از یک و نیم تا دو ساعت حتا، خوب باد کرده باشه. یعنی‌ تقریبا حجمش به دو برابر میرسه. بعد موقع پهن کردن یا باز کردن خمیر اون رو از همه طرف بکش، با انگشت روش شیار بنداز و ۴-۵ دقیقه هم بهش مهلت بدی که خودشو ول کنه بد نیست. دستت میاد :)؛

      • Korosh Kia Arash نوامبر 9, 2011 در 5:51 ب.ظ.

        I did as what you say but still the same, maybe i should make my dough a bit softer.
        bAAd az choone khamir yek kam halat firm dare, shayad be khatere in’e ke bayad yek kam abb behesh bezanam ken narm beshe.
        Dishab hata man khamir rA 3 ghesmat kardam chon fekr kardam ke oven man koochik’tar az had’e mamool’e vali baz ham dakhele noon khamir shod.
        Mibakhshid ke man khayli sooAl mikonam choon man tu ashpazi dota daste chap daram “I have 2 left hands in the kitchen”.
        regards

      • bootehBeeta نوامبر 9, 2011 در 9:40 ب.ظ.

        کورش جان من الان متن دو پیامتون رو وباره خوندم ولازم دیدم نکاتی اضافه کنم. اول که اگه بادتون باشه .
        داخل نون بربری خمیر یه مقدار هست..یادمه بعضی ها بازش میکردند و خمیر توش رو که برشته نشده بود جدا میکردند..ولی شاید یک علتش این باشه که کلن نون خوب نپخته باشه و فری که دارید مناسب نباشه..چون اگر فر کوچیک باشه, قطعن رو و زیر نون میپزه و یا برشته میشه ولی داخلش نه..اگر هم بزرگ باشه حرارت دیر میرسه..کاری که میشه کرد اینه که قطر مناسب خمیر پهن و سپس باز بشه و اینکه طول مدت رو یه کم زیاد کنی..در مورد زمان پخت باید بگم که بستگی به فر داره..چندتا از دوستانم از اون اجاق های شیک دارند که توی فر فن داره..نون توی اون اجاق ها به مراتب بهتر و سریعتر پخته میشود.
        . در مورد آرد سبوس دار تاکید میکنم.فقط ازش برای زیر خمیر استفاده کنید که نچسبه. جون اگه زیاد بزنید اون دیگه نان بربری نیست., روی خمیر هم که شربت زده میشه…موضوع دیگر که فر کنم همین امشب براتون نوشتم.در مرحله اول خمیر به نوعی نرم است ولی جوری که زیاد به دست نمیچسبه…اگر شل باشه باید آرد زده بشه…منتهی بعضی ها اونقدر بازی آب و آرد رو ادامه میدن که دیگه اون نمک و ییست و بیکیگ پادر جواب گو نیست و باید اون ها هم اضافه بشه شاید خمیرتون باندازه کافی نرم نیست و اونجور که باید ورز داده نمیشه…وقتی هم که توی فر میره چون حالت پفی نداره نمیپزه..البته اینها حدس هستش. اما امیدوارم کمک کنه. این کاریه که با تکرار کامل میشه در این شکی نیست

  15. Korosh نوامبر 9, 2011 در 5:57 ب.ظ.

    rasti, avalin bar ke arde saboos dar be ard’e noon ezafe kardam bishtar be noon babary shebahat dasht, vali badesh ke faghat ba arde noon dorost kardam noon baad az pokhtan halate chasboonaki dasht.

    • bootehBeeta نوامبر 9, 2011 در 8:07 ب.ظ.

      سلام مجدد. کورش جان، چند نکته اساسی‌ بیشتر نیست: اول اینکه درجه حرارت آب درست باشه (حدود ۴۰ درجه سنتیگراد) که ییست کاملا زنده بشه. آیا این اتفاق میفته؟ ۲. میزان و پیمانه‌ها رو دقیق رعایت میکنی‌؟ ببین موقعی که همه چیز رو با هم مخلوط میکنی در حقیقت خمیر نرمی بدست میاد که به دست نمیچسه و کاملن نرمه…ولی نه شل و آبکی.باید نرم و خمیری و انعطاف پذیر باشه.اگر خشک و سفت باشه نون درست نمیشه‌. با نسبت آب و آرد میتونی‌ یه کم بازی کنی‌، یه کم! ولی‌ اگه زیاد آب ریختی خمیرت رو باید بریزی دور نکته مهم سوم هم زمانیست که میذاری خمیر باد کنه. که از اول تا وقتی‌ میره توی فر نباید بیش از ۲ ساعت یا دو ساعت و ربع بشه. جز این‌ها اگه پهن کردن و درجه فر هم درسته هیچ دلیلی‌ نمی‌بینم که درست در نیاد!! . حالا این دفعه که امتحان کردی اگه میتونی‌ مثل من از همه مراحل عکس بگیر و به آدرس ایمیل بفرست شاید از روی عکس بتونم کمک بیشتری بکنم

      • Korosh نوامبر 16, 2011 در 3:46 ق.ظ.

        Hi again,
        I come back with the glad tidings, yes finally my barbari looks, tastes and smells the same as I used to have back home in Iran, thanks very much for your help.
        Please don’t get me wrong and I’m not trying to take an advantage, but if you could also put noon Ghandi “Qandi” recipe on your website then I can keep coming back and ask funny question of why my noon Qandi doesn’t taste the same and so on 🙂
        Thanks and regards
        korosh

      • bootehBeeta نوامبر 16, 2011 در 9:40 ق.ظ.

        Such good news! I am glad to hear it, and congratulate you on your perseverance 🙂 Tell you the truth I do not know how to bake naan e ghanddi, but I do like it. So whenever I tried it, I will sure share the recipe. Thank you again for keeping in touch. Best.

  16. alikoochoolo نوامبر 28, 2011 در 2:06 ق.ظ.

    ممنون از دستور پخت خوبتون ، خوشحالم که با وبلاگ شما اشنا شدم.به خصوص این دستور نون بربری.متشکرم انشالا در اولین فرصت

  17. Niki نوامبر 30, 2011 در 11:44 ب.ظ.

    This is absolutely awesome!! I baked and enjoyed it a lot! Thank you so much for such a good recipe

  18. بازتاب: Homemade pizza/پیتزای خانگی « My Caldron

  19. مریم دسامبر 14, 2011 در 4:18 ب.ظ.

    در مواد لازم جوش شیرین عنوان شده در دستور پخت بیکینگ پودر کدام درست ؟یا انکه فرقی نداره؟من هنوز درست نکردم ولی عالی به نظر میرسه ممنون

  20. مریم دسامبر 14, 2011 در 4:28 ب.ظ.

    دوباره مواد لازم رو خوندم و جواب سوالمو گرفتم باز هم ممنون

    • bootehBeeta دسامبر 14, 2011 در 6:15 ب.ظ.

      سلام مریم خانوم:) خوشحالم که بنظرتون خوب میاد و امیدوارم در اجرا هم خوب از آب در بیاد. پس متوجه شدید که جوش شیرین برای «شربت» روی نان هستش و بیکینگ پودر با آرد و اینها قاطی‌ میشه. موفق باشید

  21. Shiva دسامبر 15, 2011 در 1:07 ق.ظ.

    doroud bar shoma

    Mamnun ke in dastoru inja be shterak gozashtin ma ke tu Australia kheili be in dasture ghazaha ehtiaj darim inja nune barbari be sakhti gir miad va ham ke asheghe barbarii!!! momkene dasture tahiye Mast ro ham inja bezarin chon moshkel injast ke kolan masta haye inja kheili por charb hastan hata anvaee Fat free ham bazam charbi dare va kheili ghalize bazam tashakor mikonam
    shad va payande bashin

  22. Shahram دسامبر 27, 2011 در 10:20 ق.ظ.

    I am so happy I found such a beautiful site from a fellow Montrealer. Thank you for such great & useful material.

    I tried the bread and it came out good, but a little on the chewy side. My wife is thinking may be the dough did not rise as much as it should have. There are two types of yeast; the quick rise and the traditional. Which one should be used? I think the traditional needs more time and that is the one I used.

    Also, the dough was not easy to work with and I just couldn’t get the grooves that you have so masterfully done in your pictures, again perhaps because it didn’t rise as much or ??

  23. bootehBeeta دسامبر 27, 2011 در 8:29 ب.ظ.

    Hi Shahram jaan, and thanks so much for your kind words. The yeast I usually use is not quick rise; it is packaged active dry yeast. The dough should rise to almost double its original size and form a soft dough after about 90 minutes. If you got that much of growth, the problem is not likely to be related to the length of time you let the dough rest (and remember, leaving the dough rest for too long, might result in sour smelling dough). Sometimes I cannot get the exact right temperature for the water I mix the yeast in, and that is hugely responsible for a chewy bread. Did all yeast particles bubble up to the surface after they were momentarily submerged?? As for the ease of working with dough, you could play with the proportion of water-flour to some extent. In the beginning dough is just soft enough to allow kneading (perhaps with a strong hand). It is only after the rest period of about 90 minutes that the dought turns soft and very easy to work with. I hope these tips could be of some help. By the way go through the Qs/As. Above, some people did find a solution to the problem they had and they might be useful to you too Whatever you do, do Not give up!! Keep trying and I am positive you’ll get a hold of it. Bonne chance 🙂

  24. Korosh ژانویه 1, 2012 در 11:44 ب.ظ.

    hi,
    lotfan noon qandie’e ma ham faramoosh nashe 🙂
    merci and happy new year 🙂

  25. Arteen2010 مارس 4, 2012 در 8:49 ب.ظ.

    سلام و خیلی ممنون از دستور نان بربری
    من یه سوال دارم
    وقتی که مخمر رو اضافه میکنیم چه نیازی است به بکینگ پودر ؟
    و جوش شیرین در مرحله پایانی که فقط به سطح مالیده میشه چه نقشی رو بازی میکنه
    در حقیقت نظر من اینه که نونی که با مخمر تهیه میشه و خمیرش استراحت داده میشه تا پف کنه دیگه نیازی به بکینگ پودر و یا جوش شیرین که ترکیبات شیمیایی هستند نداره
    اگه برام توضیح بدین ممنون میشم

    • bootehBeeta مارس 5, 2012 در 10:13 ق.ظ.

      سلام آرتین جان. ممنون از شما برای توجه و پیامتون. راستش نظر من رو بخواهید اون مقدار اندک بیکینگ پودر ضرر چندانی نمی‌تونه داشته باشه اما به «ور» آمدن خمیر و میزانِ تو خالی‌ بودن نانِ پخته شده کمک زیادی میکنه. من بدون پودر هم امتحان کرده‌ام اما زیاد راضی‌ نبوده ام. در مورد «شربت» نهایی که از جوش شیرین تشکیل شده هم، این کار سطح نان رو طلایی‌ رنگ و کمی‌ ترد میکنه (شبیه نان‌های وطنی!)، اما در مزه نان تاثیر چندانی نداره در نتیجه می‌تونه حذف بشه این مرحله. امیدوارم تونسته باشم جواب سوال‌هاتون رو بدم

  26. ehsan مارس 9, 2012 در 12:31 ب.ظ.

    salam,

    momkene befarmaeen too microwave ham mishe pokht in noon ro ya na?

    mamnoonam

  27. naderalipour@yahoo.com مارس 20, 2012 در 3:44 ق.ظ.

    جدا» خودم هم تا لحظه ای که اولین لقمه رو از نونی که با رسپی شما درست کردم خوردم باورم نمیشد , محشره
    خیلی ازشما ممنونم وامیدوارم بتونم از راهنمایی شما برای غذا های دیگه استفاده کنم
    باز هم متشکرم . نادر از کالیفرنیا

    • bootehBeeta مارس 20, 2012 در 12:31 ب.ظ.

      به به چه خبر خوبی‌ اول سال نویی‌ 🙂 نادر جان باور کنید رسپی به تنهایی‌ جواب نمیده اگه پزنده به اندازه کافی‌ دقت و عشق صرف نکرده باشه! پس سپاس از شما هم. و نوش جان. عیدتون هم مبارک باشه! :)؛

  28. Simorgh مارس 26, 2012 در 3:20 ب.ظ.

    man tahamol nadaram ta akhare hafte sab konam ke betoonam ino dorest konam

  29. shakiba آوریل 6, 2012 در 4:48 ب.ظ.

    خانم دستتون واسه این دستور درد نکنه عالی فقط یه سوال: نون من یکم خشک شد چه کنم؟

    • bootehBeeta آوریل 7, 2012 در 9:38 ب.ظ.

      خواهش میشه دوست عزیز مرسی‌ از پیامتون:) علت خشک شدن میتونه دو چیز باشه یا زیاد در فر مونده یا درجه حرارت زیاد بوده. البته این فقط حدسه

  30. elahe آوریل 9, 2012 در 1:47 ب.ظ.

    salam
    man hamim hala barbarishoma ro dorost kardam, be nazar kheili khoob mirese!!ashe sabzi ham ke amadeh va jaye shoma khali! meci babate in dastoor, tanha taghiri ke man dadam in bood ke maye roye noon ro mesle noonvaeiha aval ba dast malidam roosh va bad panje zadam behesh,, bazam mamnoon
    dar zemn agar vazne taghribiye ard ro benevisid tazeh kar ha kamtar dochare moshkel mishan, fekr konam har 1 peimoone ard 135 gms bashe, va fek konam moshkele aghaye koorosh nadashtan vazne doroste adr bashe,albate jesarate mano bebakhshid
    ghorbanetoon
    elahe

    • bootehBeeta آوریل 9, 2012 در 2:18 ب.ظ.

      سلام الهه جان. خیلی‌ خوشحالم از نتیجه راضی‌ بودید. نوش جان 🙂 بله، این «تریک»‌ها رو دیگه با تجربه باید بدست اورد و هر کسی‌ یه روشی برای خودش اتخاذ می‌کنه. در مورد وزن هم ممنون از پیشنهادتون، خواهش می‌کنم جسارت چیه؟ لطف می‌کنید. در اولین فرصت اضافه می‌کنم

  31. زری گل همیشه بهار مه 1, 2012 در 4:15 ق.ظ.

    خانومی دستت طلا. نون بربری زدیم به بدن فقط چون سبوس و جوش شیرین نداشتم بی خیالش شدیم .مزه اش فوق العاده . تشکر از طف خودم و همسری 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆

  32. نازی ژوئیه 14, 2012 در 8:02 ب.ظ.

    سلام خانم –انشالاه که حال شما و خانواده عزیزتون خوب هست–من امروز از دستور نان بربری شما استفاده کردم و باید بگم که مزه بی نظیری داشت –بسیار عالی بود– فقط مشکلی که من دارم این هست که نمیدونم از چه سینی باید استفاده کنم اگر لطف کنید و من را راهنمائی کنید ممنون میشم –موفق باشید و خداحافظ

    • Booteh ژوئیه 15, 2012 در 9:37 ق.ظ.

      سلام خیلی‌ خوشحالم که نان بربریتون خوب در آمده. سینی اتفاقا خیلی‌ مهم هست. میتونید از ترکیب توری و سینی استاندارد فر اون‌جوری که توی عکس نشون داده شده استفاده کنید. یا اینکه میتونید از سینی آلومینیمی که لبه کوتاهی‌ داره و متناسب با اندازه فرتون هست استفاده کنید اما قبل از اینکه خمیر پهن شده رو در اون بگذارید حتما اون رو در چندین نقطه سوراخ‌های اندازه دو ریالی بکنید که از زیر هوا بکشه

  33. نسترن سپتامبر 21, 2012 در 3:49 ق.ظ.

    عالی بود بوش که پیچید تو خونه خیلی دعاتون کردم ! فقط فر من کوچیک بود و دستور شما رو به اندازه یک سوم موارد تقلیل دادم اولش دما کمی بالا بود در ضمن من آرد سبوس دار نیافتم به جاش از کورن فلکس weetabix استفاده کردم به هر حال عالی بود بازم ممنون که دنیا رو برای من و همسرم شیرین کردین

    • Booteh سپتامبر 21, 2012 در 8:25 ق.ظ.

      نوش جان تون. خوشحالم دوست داشتید و آفرین بر شما که خلاقیت لازمه رو دارید. همیشه شاد و شیرین کام باشید:)؛

  34. دل نواز اکتبر 22, 2012 در 6:45 ب.ظ.

    سلام خانم گل– حالتون خوبه؟ مطالب سایت شما رو همیشه میخونم و دنبالشون میکنم–یک سئوالی از شما داشتم. چگونه میتونم برای شما پیغام خصوصی بگذارم؟ از جواب و لطفتون سپاسگزارم.

    • Booteh اکتبر 23, 2012 در 3:55 ق.ظ.

      سلام. ممنون از احوالپرسی. امید که خودتون هم خوب باشید. پیامهای اینجا خصوصیه دل نواز جان. یعنی‌ تا من تائید نکنم پابلیک نمیشه. باز هم سپاس

  35. mohammad اکتبر 23, 2012 در 3:56 ب.ظ.

    سلام خسته نباشید.مرسی از بلاگ خوبتون.چند سوال داشتم راجع به آموزش نان بربری.قسمت اول شما گفتید که :ابتدا یک سر قاشق شکر درون ظرف مناسب متوسطی بریزید.این یعنی چی دقیقا؟یعنی یک قاشق شکر؟بعد میخواستم بدونم توی همون ظرف آب و شکر باید مخمر رو بریزم؟ سوال بعدیم شاید به سواد خودم هم مربوط میشه ولی من متوجه مقدار پیمونه ای که میدید نمیشم.مثلا گفتید:مخمر نان:دو و یک چهارم یا آردِ مخصوص نان پزی ۳ و یک چهارم فنجان.اگه زحمتی نیست راجعبش راهنمایی بکنید من رو.ببخشید وقتتون رو گرفتم سوالاتم زیاد شد.

    • Booteh اکتبر 23, 2012 در 4:11 ب.ظ.

      سلام و ممنون. چشم الان به ترتیب جواب میدم، هیچ زحمتی هم نیست. یک سرِ قاشق شکر منظورم اینه که مثلا یک پنجم قاشق شکر باشه، انقدری که به اندازه سرِ قاشق باشه دیگه :)) بله، درون همون ظرفی‌ که شکر حل شده، باید مخمر بریزید. و اما در مورد پیمانه، قبلان هم سوال شده. معمولان به یک لیوان با گنجایش ۱۵۰-۲۰۰ میلی‌ لیتر یک پیمانه میگن. شما میتونید پیمانه تون رو یک لیوان کوچک یا یک استکان بزرگ بگیرید مثلا، مهم اینه که نسبت اجزا به یکدیگر رعایت بشه. امیدوارم این جوابها کمکی‌ کرده باشه

  36. عطیه نوامبر 17, 2012 در 6:47 ق.ظ.

    من امروز دستورتون رو درست کردم . خیلی ممنون اول از همه
    دوم سوال من اینه که من جوش شیرین نداشتم و برای شربت از بکینگ پودر استفاده کردم، اما روش اصلا طلایی و خوشگل نشد . آیا جوش شیرین باعث طلایی شدن روی نون می شه؟ دوم اینکه جوش شیرین رو خارج از ایران از کجا می شه تهیه کرد، اسمش چیه ؟

  37. مهسا نوامبر 20, 2012 در 11:09 ق.ظ.

    سلام. من نون بربری رو مطابق دستور شما درست کردم و خیلی خیلی خوشحالم. ازینکه عطر و بوی ایران رو به خونه ما آوردین ازتون سپاسگزارم. همیشه شاد باشید.

  38. Mahzad فوریه 26, 2013 در 11:59 ق.ظ.

    Thanks for the receipe. I have a question for you. Is the receipe the same, when whole wheat flour is used? Thanks for reply.

  39. Mahzad فوریه 27, 2013 در 5:01 ق.ظ.

    Thanks for prompt reply! Now, I have another question; if I go for half of the flour, the amount of yeast is still the same? And it should be solved in whole amount of water? Because the amount of water which is mentioned on the yeast box is different. Thanks again!

    • Booteh فوریه 28, 2013 در 5:06 ق.ظ.

      Hi there and sorry for the delay. If you cut the flour in half, you should cut all other ingredients, including water and yeast in half too. However, if you were to follow the exact recipe here and cut everything in half, I imagine you would encounter some imbalances because the amounts are not very exact, such as 3 and ¼ of flour or 2 and ¼ of yeast)
      Also please note that the measurements that I have given here have been acquired based on a lot experimenting and playing around, which I believe gives the best result. I encourage you to do the same with your new measurements (for half the amount of bread) ; it might not turn perfect the first time, but sure it will the second or third round
      Good luck!

  40. Mahzad مارس 13, 2013 در 1:08 ب.ظ.

    Hi,
    It’s me again. I baked your barbary with both white and whole wheat flour with the same recipe. They both seem fine and delicious, thanks a lot.
    Now, I have two more questions; I used Five Roses all purpose white flour, is it ok or there is special white bread flour? The other thing is the size, breads do not get longer than 40-45 cm which is smaller than normal size of a barbary, is it supposed to be this way?
    Thanks again for both your recipe and your patience to answer beginners› questions!

    • Booteh مارس 13, 2013 در 3:41 ب.ظ.

      Salam Mahnaz jan,
      I am glad your bread turned fine. As for your questions: Yes, there IS special flour for bread, which makes more delicate bread than the-all-purpose type. I buy “Robin Hood” brand; there is one type which says “Best For Bread flour” the word ‘bread’ is written in really large fonts; you can’t miss it. Secondly, yes that’s pretty much the size. We cannot make real-size barbari bread in our home ovens anyway.
      Don’t worry about questions; I would be more than happy to help if I can. Also it is very rewarding to come across enthusiastic cooks 
      If the first time turned good, the second and third times will turn excellent, I assure you!

  41. Laleh ژوئن 14, 2013 در 8:08 ب.ظ.

    Hi it is a perfect barbari bread. I used different recipes but this one is completely different. Thanks for sharing

  42. فاطی سپتامبر 5, 2013 در 10:19 ق.ظ.

    سلام. من چندباره که دارم سعی می کنم نون بربری درست کنم. البته تا حالا رسپی شما رو دنبال نکردم، اما شبیه این بوده.
    نونی که من درست می کنم، مزه نون بربری نمی ده و یه مقدار خشک می شه. شما می دونین باید چی کار کنم؟

    می خوام فردا رسپی شما رو امتحان کنم. فقط جوش شیرین ندارم. آیا مزه ش خیلی فرق خواهد کرد؟

    • Afsaneh سپتامبر 5, 2013 در 10:43 ق.ظ.

      سلام فاطی خانم،

      نان بربری که دستور تهیه ش رو اینجا دادم، اگه با دقت دنبال بشه، خشک نمیشه.

      جوش شیرین هم اونقدر در مزه ش تأثیری ندارد، بیشتر برای رنگ روش بکار میگیرم که از رنگ خمیری در بیاد و کمی‌ طلایی بشه. امیدوارم فردا اینو درست کنید و از نتیجه راضی‌ باشید

  43. nasim نوامبر 28, 2013 در 9:12 ق.ظ.

    سلام. من دیشب با این دستور نون رو درست کردم خیلی عالی شد. فقط میخواستم ازتون تشکر کنم. همیشه سلامت باشید.

  44. مانلی آوریل 24, 2014 در 11:10 ق.ظ.

    سلام.اگرممکن است به این دو سوال من درباره پخت نان بربری پاسخ بدهید: 1 – آیا باید فر را از قبل گرم کرد؟ 2- آیا باید حرارت فر از پایین و از بالا هر دو روشن باشد؟ با تشکر و آرزوی موفقیت های بیشتر برای شما

    • Afsaneh آوریل 24, 2014 در 12:32 ب.ظ.

      سلام دوست عزیز. نه، من خودم فر‌ رو از قبل گرم نمیکنم، اگر فرتون زمان میبره تا گرم بشه پنج دقیقه بیشتر نگذارید گرم بشه. حرارت هم تنها از پایین بدید. شما هم موفق باشید.

  45. reza ژوئیه 14, 2014 در 10:40 ق.ظ.

    دمت خیلی گرم. ما نروژ ایم اینجا به نونوایی دسترسی نداریم. یه جماعت دعات می کنن.
    دستت درد نکنه

  46. شاهین نوامبر 14, 2014 در 3:35 ب.ظ.

    الان چند وقتی هست که خارج از ایران هستم، میبینم چقدر این پست کاربردیه و کمک کرد به یک نون بربری فرداعلا دست پیدا کنم، برخلاف ده ها دستور پخت دیگه تو فضای مجازی، خیلی عالی و دقیق هست. ممنون 🙂

  47. نيكو دسامبر 30, 2014 در 4:06 ب.ظ.

    ممنون از مطلبتون. من فردا اين دستور رو ميخوام امتحان كنم. فقط يه دوتا مورد:
    ١. آرد مخصوص نان پزى همون آرد سفيد ساده هست؟
    ٢. مخمر يا ايست كه نوشتيد، در فارسى با اسم «خميرمايه» شناخته شده و جاافتاده هست.

  48. نیکو ژانویه 1, 2015 در 8:54 ق.ظ.

    بربری ها رو درست کردم دیروز و اولین تکه اش رو که بعد از پخت تو دهنم گذاشتم، رسما پرت شدم تبریز، صبحونه هامون تو خونه با خونواده با بربری تازه…

    طعم نونها دقیقا عین بربری های نونوایی شد. فقط از دیروز تا امروز که داخل ظرف در بسته بود، اما امروز خیلی حالت رزینی پیدا کرده و جویدنش خیلی زحمت میبره. علتش چی میتونه باشه؟ از جوش شیرین استفاده نکرده بودم و ضمنا خمیر حدود ۲ – ۲/۵ ساعت موند تا ورز بیاد و خیلی خوب ورز اومده بود.

    نکات تهیه خمیر ترش هم واقعا خوب بود. دستور قبلیی که امتحان کرده بودم اصلا خوب نشده بود.

    در ضمن، صفحه سیمی فر من راه راه هست، نه چهارخونه و خمیر روش فرمش رو خوب حفظ نکرد. گذاشتن فویل زیر نون یا استفاده از سینی فر خللی در پخت نون ایجاد میکنه؟

    • Afsaneh ژانویه 3, 2015 در 4:27 ب.ظ.

      سلام و ببخشید که من قبل از تهیه نان پیامتون رو ندیدم. به هر رو خوش‌حالم که مزه ش رو دوست داشتید. آرد نان البته با آرد همه منظوره فرق داره. اگه از آرد سفید همه منظوره استفاده کردید میتونه دلیل زود مانده شدن نا‌ن باشه. اما کلا بگم که این نان من روز اول خیلی‌ بهتر از روز دومه !

      سینی هم اگه از سینی الومینومی لبه کوتاه مخصوص فر‌ استفاده کنید، مشکلی‌ نیست. فقط قبل از اینکه خمیر پهن شده رو در اون بگذارید چندین جا رو سوراخ به اندازه دو ریالی بکنید که از زیر هوا بکشه. امیدوارم اینها کمک کنه و نانتون بهتر هم بشه

  49. نيكو مارس 28, 2015 در 1:50 ق.ظ.

    دوباره سلام. احيانا دستور پخت نون سنگك رو نداريد شما؟ اگه پختيد، خيلى عالى ميشه دستورشو بذاريد. نميدونم دستورهاى ديگه تو اينترنت چقدر شبيه سنگك واقعى ميشن.

  50. نيكو مارس 28, 2015 در 2:28 ق.ظ.

    سوال بعدى هم اينكه اين مقدار فنجان كه استفاده ميكنيد، ٢٠٠ ميلى ليتر هست يا ٢٤٠؟

    • Afsaneh آوریل 2, 2015 در 8:55 ق.ظ.

      سلام نیکو جان ببخشید برای تاخیر در جواب، سال نوتون هم مبارک!

      چشم، اگه سنگک یاد گرفتم و درست کردم و خوب شد حتما اینجا می‌گذارم.

      در مورد تبدیل اندازه هم اول که باید بگم من بجای «فنجان» باید می‌نوشتم پیمانه. اگه از پیمانه‌های استاندارد استفاده کنید میزانش مشخصه. مثلا یک پیمانه مایعات از جمله آب معادل ۱۳۵ میلی‌لیتر هست

      با آرزوی موفقیت

      • نیکو نوامبر 15, 2016 در 12:37 ب.ظ.

        سلام بعد از ماه ها! پیمانه های انگلیسی با امریکایی فرق دارند. سوالم از این بابت بود. اما پیمانه معمولی که داریم ۲۰۰ میلی هست، نه ۱۳۵ (برای آب). برای همین کمی سردرگم شدم!

  51. shadi ژوئیه 22, 2015 در 7:18 ق.ظ.

    salam ,mamnoon az dastoore khubetun.man sal dashtam rajebe saboosi k zire khamir rikhrin esmesh b englisi chiye?ghesmate englishi dastooretuno ham check kardam hamoon whole wheat flour neveshtid! aya in hamoone?

  52. shadi ژوئیه 22, 2015 در 7:22 ق.ظ.

    fekr konam mishe wheat bran 😆 😀

    • Afsaneh ژوئیه 24, 2015 در 6:28 ق.ظ.

      سلام. سبوس همون پوسته‌ی گندم هست تا جایی‌ که من میدونم. برای زیر خمیر هم چه به فارسی چه به انگلیسی، همون آرد گندم می‌ریزم:)

  53. Samira ژانویه 21, 2016 در 11:16 ق.ظ.

    سلام و خسته نباشید
    من این نان بربری شما را درست کردم و واقعا باید بگم که فوق العاده شد. توی غربت کللی بهمون چسبید. دقیقا طعم، شکل و مزه نان بربریهای ایران رو پیدا کرد.
    از دستور خوبتون خیلی خیلی ممنونم.
    پاینده باشید.

  54. راحله نوامبر 7, 2016 در 4:49 ب.ظ.

    خیلی ممنون بابت دستورتون واقعا حرف نداشت نان من عالی شد خیلی خوب بود

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: