تماس با من
bootehBeeta@gmail.com
دستهها
- Uncategorized
- آشپزخونه!
- متفرقه
- نوشیدنی
- کیک و شیرینی
- پلو (برنجهای ساده و مخلوط)
- لوبیا پلو تلفیقی
- میگو پلو به دو روش
- ماهی دودی خارج فصل
- مرصع پلو
- هویج پلو با مرغ برای شب یلدا
- کلم پلو شیرازی
- پلو گوشت چرخ کرده
- آلبالو پلو شیرازی
- آلبالو پلو: یک راهکار
- اکبر جوجه و کته زعفرانی
- برنج هندی با زیره، دارچین و میخک
- برنج ساده و ته دیگ حاصله
- تهچین مرغ
- زرشک پلو
- سبزی پلو و ماهی دودی
- شوید لوبیا پلو و ماهی
- شوید باقالی پلو با گوشت بریان
- عدس پلو قرتی
- پاستا، کوکو، دلمه
- آش و سوپ
- انواع کباب
- تنوری یا فر پز
- خورشت و خوراک
- قلیه میگو
- قلیه ماهی
- قورمه سبزی
- موساکای اهلی شده
- میرزا قاسمی نکته دار
- ماهی-بری و سالاد
- ماهی سرخ کرده با آرد و زردچوبه
- ماهی شکم گرفته بوشهری
- کوفته نخودچی شکم پر، با کدو و گوجه فرنگی
- کوفته تبریزی
- کشک بادمجون
- گوشت قل قلی و سبزیجات فر پز
- پیاز داغ
- انار دانه مسما،مهرگان۲۰۱۴
- ابتدا: یک بنمایه و چندین خورش (خورشت)
- خوراک لوبیا
- خورش کنگر
- خورش کدو تنبل بوشهری
- خورش کرفس
- خورش کرفس زعفرانی
- خورش آلو اسفناج
- خورش سیب و آلو بخارا
- خورشت فسنجون
- خورشت قیمه
- خورشت کاری گیاهخواری
- خورشت بامیه
- دو پیازه میگو
- دال عدس
- دستپیچ بادمجان
- غذای لقمهای
- دسر
- سٔس و ادویه و چاشنیجات
- سالاد، ساندویچ و مزهجات
- معجون آب دوغ خیار
- مغزدانه های مقوی
- چیپس کیل
- کی-نو-وا رنگی با کدو کبابی
- کتلت هم کتلتهای قدیم!
- کدو
- پیشغذا با کدو، لوبیا سفید و زردچوبه
- پیشغذاهای سالم زمستانه
- باز هم کدو
- خوراک میگو لوبیا کینوا با ٔگل لادن
- خار پشت پرمزه
- سمبوسه خانگی
- سه جور پیش غذا با قارچ و عدس و لبو
- سویا سبز بخار پز
- سالاد "اورزو"
- سالاد و ساندویچ خرچنگ
- سالاد کرفس ریشهای و سیب سبز
- سالاد اسفناج و توت فرنگی
- سالاد شیرازی با همه چی
- سالاد عدس رنگی
- ساندویچ شش تاهوک لبنانی
- سبزیجات و دیپ
- صبحانه
- باحال خونه!
- مراقبت از حیوانات خانگی
- نوروز
- ویدئوها
- "ایسلا موهرس": بهشت روی زمین
- “بابک و شهرام”
- چای شکوفنده چینی سحر آمیز
- هفتسین در سه سوت
- هشت دقیقه در دوبی
- ویدیوی نوروزی: عید شما مبارک!
- آب
- به پیشواز پاییز با "اندی ویلیامز"
- تابستانی که گذشت در باغچهی من
- دیدار دوباره با نان روگاگ
- زرشک از نزدیک
- سفر به پرو
- سفر بهاری در ایران
- سیر سبز تازه خانگی
- سالاد کیل: یک فیلم کوتاه
- شعر و موزیک
- باغچهٔ و باغبانی!
- سیاسیاجتماعی!
- *خاطرات و اتفاقات
- *دلنوشتهها
- *عکسها
- مربوط به مونترال
چگونه با اضطراب مقابله کنیم
نوشته‌های تازه
بایگانی
عکسهای فلیکر
آمار وبنوشت
- 74,634 بازدیدها
Thanks.This is awesome!:)
Thanks! Glad you liked it 🙂
barbary
nice
Thank you! Hope you’ll try it soon 🙂
salam man canada hastam mamnoon misham esme engelisi ya faransaviye mavade lazem ra ham benevisid.bazam mamnoon
سلام دوست عزیز. من مواد لازم رو که به زبان انگلیسی نوشته ام. همون صفحه اول بدنبال :ingredients
Thanks,but you did not tell how much of each ingredients.
Sorry i did not see first time the ingredients .
خواهش میکنم سارا جان، شما تنها کسی نبودید که اینو پرسیده بودید. مثل اینکه اون قسمت خوب دیده نیمیشد. الان فارسی رو هم اضافه کردم
It seems a bit complicated but the end result looks so yummy! I will definitely try it if my wife gives the green lights (she keeps complaining that I make a mess while cooking etc) lol
Yes, Daniel the effort is definitely worthwhile! And it is not very complicated I assure you; I took more space to explain everything, but in practice, things follow naturally. It might not turn perfect the first time, so I really hope your wife does bear with you )
meghdare ard ra naneveshteid
سلام. قبلن فقط به انگلیسی نوشته بودم. اما الان مواد لازم به فارسی رو هم اضافه کردم. ممنون از یاد آوری
salam
mishe lotfan meghdar mavad lazem ham begid ?masalan cheghdr ard?che ardi ?yek meghdar details bishtar
mamnon
سلام آرین. قبلن مواد لازم رو فقط به انگلیسی نوشته بودم. اما الان فارسی رو هم اضافه کردم. ممنون از یاد آوری
سلام..خواستم خواهش اگه امکان یه وقت حوصل داشتی.دستور عمل یه حلوا ی خوب بذاری…اگه دوست نداری کسی توصیه کنه عذر میخوام…یهو دلم حلوا خواست.
سلام وحید. چرا که نه، حتما در آینده نزدیکی حلوای آردی درست میکنم و اگه خوب در آمد –چون بگیر نگیر داره :)) – دستورش رو میزارم اینجا
از دستور شهوت انگیزی که نوشتید ممنون 🙂
من معنی چونه را نمیدونم.اگر توضیح بدید ممنون میشم.
خواهش میشه پدرام 🙂 چونه در دنیا ی شاطر‌ها و نان پزی به خمیر نانی گفته میشه که به اندازه یک توپ تنیس گرد شده و آماده است که پس از باز شدن و فرم نان گرفتن به درون تنور بره. در نانوایها حتا برای کسی که مامور انجام اینکار هست نام هم داریم: «چونه گیر». اینکه صدها چونه رو به اندازه و وزن مساوی در آورید برای خودش هنریست، که چونه گیر با تجربه بدست آورده است
راستی تا به حال برای مزه شراب به نون بربری فکر نکرده بودم. خیلی باحال بود!
آی زنده باد!
عجب دستوری. خدا ایشالا سفره تو پر نون کنه! حالا کنارش بوقلمون هم بود، بود! بخیل که نیستیم که!
:*
>:D<
مرسی آقا مهدی :)))؛
سلام، 450 درجه یعنی فارنهایت دیگه چون یکجای دیگه درجه رو به سانتی گراد داده بودید کمی گیج کننده بود. ولی به هرحال ممنون از دستور پخت خوبتون.
سلام، بله در مورد فر منظور همون فارنهایت هست. و حق با شماست که با دو میزان متفاوت نوشته‌ا‌‌م. چون نمیخواستم اعداد رو عوض کنم، الان فقط «فارنهایت رو به متن اضافه کردم. ممنون از گوشزد :)؛
میشه لطفا اندازه هارو به گرم بنویسید چون من نمیدونم فنجان چقدر باید بزرگ یا کوچک باشه. ممنون
آزیتا جان سلام، اول که موضوع مهم اینه که شما نسبت آب و آرد تون به میزان مشخصی باشه، حالا اون پمانه یا فنجان هر چقد باشه زیاد مهم نیست. دوم اینکه من از پمانه‌های استاندارد استفاده میکنم که در مغازه‌های لوازم شیرین فروشی وجود داره و روش نوشته شده «یک فنجان، نیم فنجان و غیره». این فنجانی که میگم معادل ۲۰۰ میلی لیتر هست. شما چون هم آب رو باید پیمانه کنی هم آرد رو بهترد با معیار میلی لیتر پیش بری. یعنی مثلا اگر ظرفی داری که روش درجه بندی شده، درجه ۲۰۰ رو علامت بزن، بعد به اندازه سه دفعه و یک چهارم از آرد پرش کن تا به ۲۰۰ برسه، و همین ترتیب به اندازه یک بار و نیم از آب پرش کن. امیدوارم تونسته باشم موضوع رو روشن کنم
خیلی عالی بود ، خوشحالم که با وبلاگ شما اشنا شدم.به خصوص این دستور نون بربری
ممنون از پیامتون. خیلی خوش آمدید :)؛
Hi,
I’m Korosh From Sydney and would like to thank you for such great job you’ve done to get all that information for Barbary on your website.
I tried the barbary at home following your instruction but something is not 100% right.
1st. Ard Sabooss dar bayad be bread flour ezafe beshe ya inke faghat baraye zir’e khamir mibashad?
2nd. Dakhele noon ke pokhtam khyli khamir mishe aya bayad more baking powder ezafe konam ya inke I missing something?
3rd. do you have phone number that I can call and ask my question verbally rather than typing them?
Thanks and regards.
سلام کورش خان. ممنون از پیامتون و خوشحالم که اینجا رو دوست دارید:) و اما جواب سوال هاتان: ۱. نه، آرد سبوس دار را نباید به آرد نان اضافه کنید. شما همون سه فنجان و یک چهارم آرد نان را با نمک و پودر و آب (طبق دستور) قاطی می‌کنید. آرد سبوس دار فقط برای اینه که روی سطح پخش بشه و روش چونه نون رو پهن کنید. ۲. اگر خمیر مایه به اندازه کافی و با کمک ییست «ور» آماده باشه، و همینطور با قطر مناسبی پهن شده باشه (درست مثل عکس‌هایی که گذاشتم) نباید زیادی خمیر بشه داخلش. توصیه من اینه که بیکینگ پودر رو بیشتر نکنید. چون خمیر مایه زیادی پف آلود و نان هم بیش از حد طبیعی پف میشه. ۳. متاسفانه از ایجاد ارتباط تلفنی معذورم، اما در پاسخ گویی به ایمیل‌های شما همیشه در خدمتم. حتمن باز هم امتحان کنید، مطمئنم با عشق و توجه زیاد بهش بالاخره درست در میاد. موفق باشید :)؛
Mercy, will try again and let you know 🙂
اوکی 🙂 در ضمن کوروش جان، مطمئن بشو که خمیر نان که در نایلون و در جای نسبتا گرم گذاشتی بعد از یک و نیم تا دو ساعت حتا، خوب باد کرده باشه. یعنی تقریبا حجمش به دو برابر میرسه. بعد موقع پهن کردن یا باز کردن خمیر اون رو از همه طرف بکش، با انگشت روش شیار بنداز و ۴-۵ دقیقه هم بهش مهلت بدی که خودشو ول کنه بد نیست. دستت میاد :)؛
I did as what you say but still the same, maybe i should make my dough a bit softer.
bAAd az choone khamir yek kam halat firm dare, shayad be khatere in’e ke bayad yek kam abb behesh bezanam ken narm beshe.
Dishab hata man khamir rA 3 ghesmat kardam chon fekr kardam ke oven man koochik’tar az had’e mamool’e vali baz ham dakhele noon khamir shod.
Mibakhshid ke man khayli sooAl mikonam choon man tu ashpazi dota daste chap daram “I have 2 left hands in the kitchen”.
regards
کورش جان من الان متن دو پیامتون رو وباره خوندم ولازم دیدم نکاتی اضافه کنم. اول که اگه بادتون باشه .
داخل نون بربری خمیر یه مقدار هست..یادمه بعضی ها بازش میکردند و خمیر توش رو که برشته نشده بود جدا میکردند..ولی شاید یک علتش این باشه که کلن نون خوب نپخته باشه و فری که دارید مناسب نباشه..چون اگر فر کوچیک باشه, قطعن رو و زیر نون میپزه و یا برشته میشه ولی داخلش نه..اگر هم بزرگ باشه حرارت دیر میرسه..کاری که میشه کرد اینه که قطر مناسب خمیر پهن و سپس باز بشه و اینکه طول مدت رو یه کم زیاد کنی..در مورد زمان پخت باید بگم که بستگی به فر داره..چندتا از دوستانم از اون اجاق های شیک دارند که توی فر فن داره..نون توی اون اجاق ها به مراتب بهتر و سریعتر پخته میشود.
. در مورد آرد سبوس دار تاکید میکنم.فقط ازش برای زیر خمیر استفاده کنید که نچسبه. جون اگه زیاد بزنید اون دیگه نان بربری نیست., روی خمیر هم که شربت زده میشه…موضوع دیگر که فر کنم همین امشب براتون نوشتم.در مرحله اول خمیر به نوعی نرم است ولی جوری که زیاد به دست نمیچسبه…اگر شل باشه باید آرد زده بشه…منتهی بعضی ها اونقدر بازی آب و آرد رو ادامه میدن که دیگه اون نمک و ییست و بیکیگ پادر جواب گو نیست و باید اون ها هم اضافه بشه شاید خمیرتون باندازه کافی نرم نیست و اونجور که باید ورز داده نمیشه…وقتی هم که توی فر میره چون حالت پفی نداره نمیپزه..البته اینها حدس هستش. اما امیدوارم کمک کنه. این کاریه که با تکرار کامل میشه در این شکی نیست
rasti, avalin bar ke arde saboos dar be ard’e noon ezafe kardam bishtar be noon babary shebahat dasht, vali badesh ke faghat ba arde noon dorost kardam noon baad az pokhtan halate chasboonaki dasht.
سلام مجدد. کورش جان، چند نکته اساسی بیشتر نیست: اول اینکه درجه حرارت آب درست باشه (حدود ۴۰ درجه سنتیگراد) که ییست کاملا زنده بشه. آیا این اتفاق میفته؟ ۲. میزان و پیمانه‌ها رو دقیق رعایت میکنی؟ ببین موقعی که همه چیز رو با هم مخلوط میکنی در حقیقت خمیر نرمی بدست میاد که به دست نمیچسه و کاملن نرمه…ولی نه شل و آبکی.باید نرم و خمیری و انعطاف پذیر باشه.اگر خشک و سفت باشه نون درست نمیشه. با نسبت آب و آرد میتونی یه کم بازی کنی، یه کم! ولی اگه زیاد آب ریختی خمیرت رو باید بریزی دور نکته مهم سوم هم زمانیست که میذاری خمیر باد کنه. که از اول تا وقتی میره توی فر نباید بیش از ۲ ساعت یا دو ساعت و ربع بشه. جز اینها اگه پهن کردن و درجه فر هم درسته هیچ دلیلی نمی‌بینم که درست در نیاد!! . حالا این دفعه که امتحان کردی اگه میتونی مثل من از همه مراحل عکس بگیر و به آدرس ایمیل بفرست شاید از روی عکس بتونم کمک بیشتری بکنم
Hi again,
I come back with the glad tidings, yes finally my barbari looks, tastes and smells the same as I used to have back home in Iran, thanks very much for your help.
Please don’t get me wrong and I’m not trying to take an advantage, but if you could also put noon Ghandi “Qandi” recipe on your website then I can keep coming back and ask funny question of why my noon Qandi doesn’t taste the same and so on 🙂
Thanks and regards
korosh
Such good news! I am glad to hear it, and congratulate you on your perseverance 🙂 Tell you the truth I do not know how to bake naan e ghanddi, but I do like it. So whenever I tried it, I will sure share the recipe. Thank you again for keeping in touch. Best.
ممنون از دستور پخت خوبتون ، خوشحالم که با وبلاگ شما اشنا شدم.به خصوص این دستور نون بربری.متشکرم انشالا در اولین فرصت
سلام. ممنون از شما برای پیامتون و برای اینکه به اینجا سر میزنید. خیلی خوش حالم که اینجا رو دوست دارید
This is absolutely awesome!! I baked and enjoyed it a lot! Thank you so much for such a good recipe
So glad you tried and liked it Niki. And thanks a lot for your kind feedback 🙂
بازتاب: Homemade pizza/پیتزای خانگی « My Caldron
در مواد لازم جوش شیرین عنوان شده در دستور پخت بیکینگ پودر کدام درست ؟یا انکه فرقی نداره؟من هنوز درست نکردم ولی عالی به نظر میرسه ممنون
دوباره مواد لازم رو خوندم و جواب سوالمو گرفتم باز هم ممنون
سلام مریم خانوم:) خوشحالم که بنظرتون خوب میاد و امیدوارم در اجرا هم خوب از آب در بیاد. پس متوجه شدید که جوش شیرین برای «شربت» روی نان هستش و بیکینگ پودر با آرد و اینها قاطی میشه. موفق باشید
من نون رو درست کردم عالی شد بعد از سالها نون بربری داغ و تازه خیلی چسبید خیلی ممنون
به به چقدر عالی 🙂 دست شما درد نکنه و نوش جان. مرسی که خبرش رو اینجا دادید
doroud bar shoma
Mamnun ke in dastoru inja be shterak gozashtin ma ke tu Australia kheili be in dasture ghazaha ehtiaj darim inja nune barbari be sakhti gir miad va ham ke asheghe barbarii!!! momkene dasture tahiye Mast ro ham inja bezarin chon moshkel injast ke kolan masta haye inja kheili por charb hastan hata anvaee Fat free ham bazam charbi dare va kheili ghalize bazam tashakor mikonam
shad va payande bashin
سلام شیوا جان. خیلی خوشحالم که اینها بدرد بخور هستند واسه شما. دستور تهیه ماست هم چشم در اولین فرصت خواهم گذشت
I am so happy I found such a beautiful site from a fellow Montrealer. Thank you for such great & useful material.
I tried the bread and it came out good, but a little on the chewy side. My wife is thinking may be the dough did not rise as much as it should have. There are two types of yeast; the quick rise and the traditional. Which one should be used? I think the traditional needs more time and that is the one I used.
Also, the dough was not easy to work with and I just couldn’t get the grooves that you have so masterfully done in your pictures, again perhaps because it didn’t rise as much or ??
Hi Shahram jaan, and thanks so much for your kind words. The yeast I usually use is not quick rise; it is packaged active dry yeast. The dough should rise to almost double its original size and form a soft dough after about 90 minutes. If you got that much of growth, the problem is not likely to be related to the length of time you let the dough rest (and remember, leaving the dough rest for too long, might result in sour smelling dough). Sometimes I cannot get the exact right temperature for the water I mix the yeast in, and that is hugely responsible for a chewy bread. Did all yeast particles bubble up to the surface after they were momentarily submerged?? As for the ease of working with dough, you could play with the proportion of water-flour to some extent. In the beginning dough is just soft enough to allow kneading (perhaps with a strong hand). It is only after the rest period of about 90 minutes that the dought turns soft and very easy to work with. I hope these tips could be of some help. By the way go through the Qs/As. Above, some people did find a solution to the problem they had and they might be useful to you too Whatever you do, do Not give up!! Keep trying and I am positive you’ll get a hold of it. Bonne chance 🙂
hi,
lotfan noon qandie’e ma ham faramoosh nashe 🙂
merci and happy new year 🙂
سلام از من و سال نو تون خوش و خرم. نان قندی هم یادم نرفته اما چه کنم که هنوز یاد نگرفته‌ام :)؛
سلام و خیلی ممنون از دستور نان بربری
من یه سوال دارم
وقتی که مخمر رو اضافه میکنیم چه نیازی است به بکینگ پودر ؟
و جوش شیرین در مرحله پایانی که فقط به سطح مالیده میشه چه نقشی رو بازی میکنه
در حقیقت نظر من اینه که نونی که با مخمر تهیه میشه و خمیرش استراحت داده میشه تا پف کنه دیگه نیازی به بکینگ پودر و یا جوش شیرین که ترکیبات شیمیایی هستند نداره
اگه برام توضیح بدین ممنون میشم
سلام آرتین جان. ممنون از شما برای توجه و پیامتون. راستش نظر من رو بخواهید اون مقدار اندک بیکینگ پودر ضرر چندانی نمی‌تونه داشته باشه اما به «ور» آمدن خمیر و میزانِ تو خالی بودن نانِ پخته شده کمک زیادی میکنه. من بدون پودر هم امتحان کرده‌ام اما زیاد راضی نبوده ام. در مورد «شربت» نهایی که از جوش شیرین تشکیل شده هم، این کار سطح نان رو طلایی رنگ و کمی ترد میکنه (شبیه نانهای وطنی!)، اما در مزه نان تاثیر چندانی نداره در نتیجه میتونه حذف بشه این مرحله. امیدوارم تونسته باشم جواب سوال‌هاتون رو بدم
خیلی خیلی ممنونم از پاسختون،
{ ! ای وطن جان که هر میکشیم از دست توست}
همیشه پاینده باشید
(راستش آرتین اسم پسرمه که گاهی اوقات براش یه چیزایی مینویسم)
خواهش میکنم. زنده باشه پسرِ احتمالاً ۲ ساله تان :)؛
سری به بلاگتون زدم. چه پسر گلی دارید. و چه ایده زیبایی هست این بلاگینگ برای او… لایک بسیار مبسوط
خیلی لطف دارین ، قدم رنجه فرمودید
🙂
خیلی لطف دارین
قدم رنجه فرمودین
🙂
salam,
momkene befarmaeen too microwave ham mishe pokht in noon ro ya na?
mamnoonam
سلام:) نه دوست عزیز فکر نمیکنم بشه توی مایکروویو درست کرد
جدا» خودم هم تا لحظه ای که اولین لقمه رو از نونی که با رسپی شما درست کردم خوردم باورم نمیشد , محشره
خیلی ازشما ممنونم وامیدوارم بتونم از راهنمایی شما برای غذا های دیگه استفاده کنم
باز هم متشکرم . نادر از کالیفرنیا
به به چه خبر خوبی اول سال نویی 🙂 نادر جان باور کنید رسپی به تنهایی جواب نمیده اگه پزنده به اندازه کافی دقت و عشق صرف نکرده باشه! پس سپاس از شما هم. و نوش جان. عیدتون هم مبارک باشه! :)؛
man tahamol nadaram ta akhare hafte sab konam ke betoonam ino dorest konam
سیمرغ :))۰ خب آخر هفته داره میرسه… اگه نان پختید، خبرش رو حتما بدید امیدوارم موفق باشید
خانم دستتون واسه این دستور درد نکنه عالی فقط یه سوال: نون من یکم خشک شد چه کنم؟
خواهش میشه دوست عزیز مرسی از پیامتون:) علت خشک شدن میتونه دو چیز باشه یا زیاد در فر مونده یا درجه حرارت زیاد بوده. البته این فقط حدسه
salam
man hamim hala barbarishoma ro dorost kardam, be nazar kheili khoob mirese!!ashe sabzi ham ke amadeh va jaye shoma khali! meci babate in dastoor, tanha taghiri ke man dadam in bood ke maye roye noon ro mesle noonvaeiha aval ba dast malidam roosh va bad panje zadam behesh,, bazam mamnoon
dar zemn agar vazne taghribiye ard ro benevisid tazeh kar ha kamtar dochare moshkel mishan, fekr konam har 1 peimoone ard 135 gms bashe, va fek konam moshkele aghaye koorosh nadashtan vazne doroste adr bashe,albate jesarate mano bebakhshid
ghorbanetoon
elahe
سلام الهه جان. خیلی خوشحالم از نتیجه راضی بودید. نوش جان 🙂 بله، این «تریک»ها رو دیگه با تجربه باید بدست اورد و هر کسی یه روشی برای خودش اتخاذ میکنه. در مورد وزن هم ممنون از پیشنهادتون، خواهش میکنم جسارت چیه؟ لطف می‌کنید. در اولین فرصت اضافه میکنم
خانومی دستت طلا. نون بربری زدیم به بدن فقط چون سبوس و جوش شیرین نداشتم بی خیالش شدیم .مزه اش فوق العاده . تشکر از طف خودم و همسری 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆
نوش جان :)؛
سلام خانم –انشالاه که حال شما و خانواده عزیزتون خوب هست–من امروز از دستور نان بربری شما استفاده کردم و باید بگم که مزه بی نظیری داشت –بسیار عالی بود– فقط مشکلی که من دارم این هست که نمیدونم از چه سینی باید استفاده کنم اگر لطف کنید و من را راهنمائی کنید ممنون میشم –موفق باشید و خداحافظ
سلام خیلی خوشحالم که نان بربریتون خوب در آمده. سینی اتفاقا خیلی مهم هست. میتونید از ترکیب توری و سینی استاندارد فر اون‌جوری که توی عکس نشون داده شده استفاده کنید. یا اینکه میتونید از سینی آلومینیمی که لبه کوتاهی داره و متناسب با اندازه فرتون هست استفاده کنید اما قبل از اینکه خمیر پهن شده رو در اون بگذارید حتما اون رو در چندین نقطه سوراخ‌های اندازه دو ریالی بکنید که از زیر هوا بکشه
عالی بود بوش که پیچید تو خونه خیلی دعاتون کردم ! فقط فر من کوچیک بود و دستور شما رو به اندازه یک سوم موارد تقلیل دادم اولش دما کمی بالا بود در ضمن من آرد سبوس دار نیافتم به جاش از کورن فلکس weetabix استفاده کردم به هر حال عالی بود بازم ممنون که دنیا رو برای من و همسرم شیرین کردین
نوش جان تون. خوشحالم دوست داشتید و آفرین بر شما که خلاقیت لازمه رو دارید. همیشه شاد و شیرین کام باشید:)؛
سلام خانم گل– حالتون خوبه؟ مطالب سایت شما رو همیشه میخونم و دنبالشون میکنم–یک سئوالی از شما داشتم. چگونه میتونم برای شما پیغام خصوصی بگذارم؟ از جواب و لطفتون سپاسگزارم.
سلام. ممنون از احوالپرسی. امید که خودتون هم خوب باشید. پیامهای اینجا خصوصیه دل نواز جان. یعنی تا من تائید نکنم پابلیک نمیشه. باز هم سپاس
سلام خسته نباشید.مرسی از بلاگ خوبتون.چند سوال داشتم راجع به آموزش نان بربری.قسمت اول شما گفتید که :ابتدا یک سر قاشق شکر درون ظرف مناسب متوسطی بریزید.این یعنی چی دقیقا؟یعنی یک قاشق شکر؟بعد میخواستم بدونم توی همون ظرف آب و شکر باید مخمر رو بریزم؟ سوال بعدیم شاید به سواد خودم هم مربوط میشه ولی من متوجه مقدار پیمونه ای که میدید نمیشم.مثلا گفتید:مخمر نان:دو و یک چهارم یا آردِ مخصوص نان پزی ۳ و یک چهارم فنجان.اگه زحمتی نیست راجعبش راهنمایی بکنید من رو.ببخشید وقتتون رو گرفتم سوالاتم زیاد شد.
سلام و ممنون. چشم الان به ترتیب جواب میدم، هیچ زحمتی هم نیست. یک سرِ قاشق شکر منظورم اینه که مثلا یک پنجم قاشق شکر باشه، انقدری که به اندازه سرِ قاشق باشه دیگه :)) بله، درون همون ظرفی که شکر حل شده، باید مخمر بریزید. و اما در مورد پیمانه، قبلان هم سوال شده. معمولان به یک لیوان با گنجایش ۱۵۰-۲۰۰ میلی لیتر یک پیمانه میگن. شما میتونید پیمانه تون رو یک لیوان کوچک یا یک استکان بزرگ بگیرید مثلا، مهم اینه که نسبت اجزا به یکدیگر رعایت بشه. امیدوارم این جوابها کمکی کرده باشه
خیلی ممنون.خیلی لطف کردید.کاملا متوجه شدم
من امروز دستورتون رو درست کردم . خیلی ممنون اول از همه
دوم سوال من اینه که من جوش شیرین نداشتم و برای شربت از بکینگ پودر استفاده کردم، اما روش اصلا طلایی و خوشگل نشد . آیا جوش شیرین باعث طلایی شدن روی نون می شه؟ دوم اینکه جوش شیرین رو خارج از ایران از کجا می شه تهیه کرد، اسمش چیه ؟
سلام. مرسی از پیامتون. بله جوش شیرین باعث رنگِ طلایی میشه. از هر سوپر مارکتی میتونید بخرید اسمش هست «بیکینگ سودا» اگر در مورد اسمهای دیگه به انگلیسی شک دارید طرز تهیه به زبان انگلیسی رو اینجا نوشته ام.
http://mycaldron.com/blog/2011/10/30/barbari-bread%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%B1%D8%A8%D8%B1%DB%8C-%D9%88%D8%A7%D9%82%D8%B9%DB%8C/#more-2419
امیدوارم دفعه دیگه بهتر بشه
سلام. من نون بربری رو مطابق دستور شما درست کردم و خیلی خیلی خوشحالم. ازینکه عطر و بوی ایران رو به خونه ما آوردین ازتون سپاسگزارم. همیشه شاد باشید.
سلام. نوش جان! خوشحالم کردید با این پیام، مرسی 🙂
Thanks for the receipe. I have a question for you. Is the receipe the same, when whole wheat flour is used? Thanks for reply.
You’re welcome. Truth be told, I have not tried it that way, but don’t see why it should be any different. My answer would be yes, till further notice then 🙂
Thanks for prompt reply! Now, I have another question; if I go for half of the flour, the amount of yeast is still the same? And it should be solved in whole amount of water? Because the amount of water which is mentioned on the yeast box is different. Thanks again!
Hi there and sorry for the delay. If you cut the flour in half, you should cut all other ingredients, including water and yeast in half too. However, if you were to follow the exact recipe here and cut everything in half, I imagine you would encounter some imbalances because the amounts are not very exact, such as 3 and ¼ of flour or 2 and ¼ of yeast)
Also please note that the measurements that I have given here have been acquired based on a lot experimenting and playing around, which I believe gives the best result. I encourage you to do the same with your new measurements (for half the amount of bread) ; it might not turn perfect the first time, but sure it will the second or third round
Good luck!
Hi,
It’s me again. I baked your barbary with both white and whole wheat flour with the same recipe. They both seem fine and delicious, thanks a lot.
Now, I have two more questions; I used Five Roses all purpose white flour, is it ok or there is special white bread flour? The other thing is the size, breads do not get longer than 40-45 cm which is smaller than normal size of a barbary, is it supposed to be this way?
Thanks again for both your recipe and your patience to answer beginners› questions!
Salam Mahnaz jan,
I am glad your bread turned fine. As for your questions: Yes, there IS special flour for bread, which makes more delicate bread than the-all-purpose type. I buy “Robin Hood” brand; there is one type which says “Best For Bread flour” the word ‘bread’ is written in really large fonts; you can’t miss it. Secondly, yes that’s pretty much the size. We cannot make real-size barbari bread in our home ovens anyway.
Don’t worry about questions; I would be more than happy to help if I can. Also it is very rewarding to come across enthusiastic cooks
If the first time turned good, the second and third times will turn excellent, I assure you!
Hi it is a perfect barbari bread. I used different recipes but this one is completely different. Thanks for sharing
Most welcome! Thanks for your message 🙂
سلام. من چندباره که دارم سعی می کنم نون بربری درست کنم. البته تا حالا رسپی شما رو دنبال نکردم، اما شبیه این بوده.
نونی که من درست می کنم، مزه نون بربری نمی ده و یه مقدار خشک می شه. شما می دونین باید چی کار کنم؟
می خوام فردا رسپی شما رو امتحان کنم. فقط جوش شیرین ندارم. آیا مزه ش خیلی فرق خواهد کرد؟
سلام فاطی خانم،
نان بربری که دستور تهیه ش رو اینجا دادم، اگه با دقت دنبال بشه، خشک نمیشه.
جوش شیرین هم اونقدر در مزه ش تأثیری ندارد، بیشتر برای رنگ روش بکار میگیرم که از رنگ خمیری در بیاد و کمی طلایی بشه. امیدوارم فردا اینو درست کنید و از نتیجه راضی باشید
سلام. من دیشب با این دستور نون رو درست کردم خیلی عالی شد. فقط میخواستم ازتون تشکر کنم. همیشه سلامت باشید.
سالم و شاد باشید. مرسی از پیامتون
سلام.اگرممکن است به این دو سوال من درباره پخت نان بربری پاسخ بدهید: 1 – آیا باید فر را از قبل گرم کرد؟ 2- آیا باید حرارت فر از پایین و از بالا هر دو روشن باشد؟ با تشکر و آرزوی موفقیت های بیشتر برای شما
سلام دوست عزیز. نه، من خودم فر رو از قبل گرم نمیکنم، اگر فرتون زمان میبره تا گرم بشه پنج دقیقه بیشتر نگذارید گرم بشه. حرارت هم تنها از پایین بدید. شما هم موفق باشید.
دمت خیلی گرم. ما نروژ ایم اینجا به نونوایی دسترسی نداریم. یه جماعت دعات می کنن.
دستت درد نکنه
خیلی نوش جونتون! دور هم بخورید، همش بشه گوشت و انرژی! 🙂
الان چند وقتی هست که خارج از ایران هستم، میبینم چقدر این پست کاربردیه و کمک کرد به یک نون بربری فرداعلا دست پیدا کنم، برخلاف ده ها دستور پخت دیگه تو فضای مجازی، خیلی عالی و دقیق هست. ممنون 🙂
خیلی خوشحالم. نوش جانتان!
ممنون از مطلبتون. من فردا اين دستور رو ميخوام امتحان كنم. فقط يه دوتا مورد:
١. آرد مخصوص نان پزى همون آرد سفيد ساده هست؟
٢. مخمر يا ايست كه نوشتيد، در فارسى با اسم «خميرمايه» شناخته شده و جاافتاده هست.
بربری ها رو درست کردم دیروز و اولین تکه اش رو که بعد از پخت تو دهنم گذاشتم، رسما پرت شدم تبریز، صبحونه هامون تو خونه با خونواده با بربری تازه…
طعم نونها دقیقا عین بربری های نونوایی شد. فقط از دیروز تا امروز که داخل ظرف در بسته بود، اما امروز خیلی حالت رزینی پیدا کرده و جویدنش خیلی زحمت میبره. علتش چی میتونه باشه؟ از جوش شیرین استفاده نکرده بودم و ضمنا خمیر حدود ۲ – ۲/۵ ساعت موند تا ورز بیاد و خیلی خوب ورز اومده بود.
نکات تهیه خمیر ترش هم واقعا خوب بود. دستور قبلیی که امتحان کرده بودم اصلا خوب نشده بود.
در ضمن، صفحه سیمی فر من راه راه هست، نه چهارخونه و خمیر روش فرمش رو خوب حفظ نکرد. گذاشتن فویل زیر نون یا استفاده از سینی فر خللی در پخت نون ایجاد میکنه؟
سلام و ببخشید که من قبل از تهیه نان پیامتون رو ندیدم. به هر رو خوشحالم که مزه ش رو دوست داشتید. آرد نان البته با آرد همه منظوره فرق داره. اگه از آرد سفید همه منظوره استفاده کردید میتونه دلیل زود مانده شدن نان باشه. اما کلا بگم که این نان من روز اول خیلی بهتر از روز دومه !
سینی هم اگه از سینی الومینومی لبه کوتاه مخصوص فر استفاده کنید، مشکلی نیست. فقط قبل از اینکه خمیر پهن شده رو در اون بگذارید چندین جا رو سوراخ به اندازه دو ریالی بکنید که از زیر هوا بکشه. امیدوارم اینها کمک کنه و نانتون بهتر هم بشه
دوباره سلام. احيانا دستور پخت نون سنگك رو نداريد شما؟ اگه پختيد، خيلى عالى ميشه دستورشو بذاريد. نميدونم دستورهاى ديگه تو اينترنت چقدر شبيه سنگك واقعى ميشن.
سوال بعدى هم اينكه اين مقدار فنجان كه استفاده ميكنيد، ٢٠٠ ميلى ليتر هست يا ٢٤٠؟
سلام نیکو جان ببخشید برای تاخیر در جواب، سال نوتون هم مبارک!
چشم، اگه سنگک یاد گرفتم و درست کردم و خوب شد حتما اینجا می‌گذارم.
در مورد تبدیل اندازه هم اول که باید بگم من بجای «فنجان» باید می‌نوشتم پیمانه. اگه از پیمانه‌های استاندارد استفاده کنید میزانش مشخصه. مثلا یک پیمانه مایعات از جمله آب معادل ۱۳۵ میلی‌لیتر هست
با آرزوی موفقیت
سلام بعد از ماه ها! پیمانه های انگلیسی با امریکایی فرق دارند. سوالم از این بابت بود. اما پیمانه معمولی که داریم ۲۰۰ میلی هست، نه ۱۳۵ (برای آب). برای همین کمی سردرگم شدم!
salam ,mamnoon az dastoore khubetun.man sal dashtam rajebe saboosi k zire khamir rikhrin esmesh b englisi chiye?ghesmate englishi dastooretuno ham check kardam hamoon whole wheat flour neveshtid! aya in hamoone?
fekr konam mishe wheat bran 😆 😀
سلام. سبوس همون پوسته‌ی گندم هست تا جایی که من میدونم. برای زیر خمیر هم چه به فارسی چه به انگلیسی، همون آرد گندم می‌ریزم:)
سلام و خسته نباشید
من این نان بربری شما را درست کردم و واقعا باید بگم که فوق العاده شد. توی غربت کللی بهمون چسبید. دقیقا طعم، شکل و مزه نان بربریهای ایران رو پیدا کرد.
از دستور خوبتون خیلی خیلی ممنونم.
پاینده باشید.
نوش جونتون! و ممنون از پیامتون
خیلی ممنون بابت دستورتون واقعا حرف نداشت نان من عالی شد خیلی خوب بود
نوش جونتون! و ممنون از پیامتون
با سلام و خسته نباشید ، دوست عزیز سئوال اینکه من در خارج از ایران آرد بربری نمی شناسم ، لطفا» چه نوع آردی را معرفی مینمایید . نکته دوم اینکه وزن مخمر فری را اگر ممکن است بفرمایید زیرا پیمانه ها در کشور های مختلف متفاوت می باشد . با تشکر
دوست عزیز، آرد نان پزی یا bread flour در تمام سوپر مارکت‌ها موجود است. لازم نیست «آرد نان بربری» به طور خاص باشد. هر ۱ قاشق چایخوری مخمر معادل ۳.۵ گرم است
درود برشما ، آخه عزیز جان آرد مخصوص نان بربری در امریکار ازکجا گیربیاریم ؟ سراغ داری شما را به خدا به من اطلاع بدید
دوست عزیز، آرد نان پزی یا bread flour در تمام سوپر مارکت‌ها موجود است. لازم نیست «آرد نان بربری» به طور خاص باشد
سلام، آیا شما تا بحال از مخمر طبیعی natural yeast به جای مخمر فوری instant yeast استفاده کردید. توصیه یی دارید؟