قورمه سبزی

دیگه خوراک ملی‌ میهنی تر از قورمه سبزی چلو کبابه فقط (تازه اگه باشه)، اینه که همه جور دستور تهیه اش در اینترنت هست. اما من اینو به درخواست ساسانیکی‌ از خوانندگان وبلاگم میزارم. اگه دستور غذاهای منو دنبال کرده باشید حتما متوجه شده‌اید که آشپزی من به روش طبخ در استانهای فارس و خوزستان و بوشهر هست. این قورمه سبزی که ملاحظه می‌کنید هم از این قاعده مستثنی نیست. خلاصش که «ما اینجوری میپزیم» 🙂 امیدوارم شما هم امتحان کنید و دوست داشته باشید. دنباله در زیر

مواد لازم(برای ۵-۶ نفر): گوشت گوساله جوان ( یا گوسفند) با استخوان، نیم کیلو. پیاز ساطوری ، ۱ عدد متوسط.. سبزی تازه ساطوری، مجموعاً نیم کیلو: سبزی شامل تره وجعفری، به مقدار مساوی، گشنیز، نصف تره و جعفری، و مقدار کمی‌ هم شنبه لیله. مقداری از این مجموعه، میتونه سبزی خشک باشه که در زیر میگم چجوری مخلوط کنید. (البته میدونید که که مثلا ۲ ق. غذا خوری سبزی خشک معادل یک دسته بزرگ سبزی تازه هست). لوبیا چیتی، نیم پیمانه. لیمو امانی درسته، ۵-۶ عدد. زردچوبه، ۲ ق < «>چایخوری. نمک، فلفل سیاه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه: لوبیا رو شسته و در یک قابلمه کوچک همراه با کمی‌ نمک آب پز کنید جوری که در انتها لوبیا نیم پز باشه و مقدار کمی آبباقی مونده باشه. در قابلمه ای متوسط دو سه‌ قاشق روغن رو گرم کرده و پیاز رو در اون سرخ کنید تا طلایی‌ بشه. گوشت رو که قبلن تمیز کرده و به قطعات مناسب بریده اید‌ در پیاز تفت بدید و همچین که رنگش از قرمزی در آمد زردچوبه رو اضافه کرده و ۲-۳ دقیقه دیگرهم سرخ کنید. دو لیوان آب گرم در این قابلمه بریزید همراه با نمک و فلفل و بگذارید با حرارت متوسط بپزه. ۳-۴ قاشق روغن رو در یک تاوه گرم کنید و سبزی‌ها رو در اون سرخ کنید.

اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید، اول سبزی رو در یک صافی کوچک بریزید و اون صافی رو برای پنج دقیقه در یک کاسه آب بگذارید جوری که سبزی در آب غوطه ور باشه. سپس صافی رو از آب در آورده و سبزی‌هارو در تاوه به سبزی تازه اضافه و سرخ کنید. نکته مهم که شاید همه باهاش موافق نباشند اینه که این مخلوط سبزی رو ‌ زیاد باید سرخ کرد. حدِ اقل ۱۵ دقیقه جوری که رنگ سبز ش کاملا تیره بشه. حالا ویتامین هاش هم کشته شد، شده. ویتامین رو از یه جایی‌ دیگه بگیرید، اما قورمه سبزی می‌باید تیره رنگ باشه که حسِ جان افتادگی منتقل کنه نه اینکه برنگِ چمن یا حتا درخت باشه! به همین دلیل که سبزی رو زیاد سرخ می‌کنیم، حتما شنبه لیله رو مجزا کرده و آخرِ سر در تاوه بریزید. چون شنبه لیله وقتی زیاد سرخ بشه تلخ میشه. عطر و بوی اصلی قورمه سبزی اما به شنبه لیله اونه

وقتی‌ که گوشت نیم پز شد، سبزی خوب سرخ شده و لوبیا نیم پز رو در قابلمه اصلی‌ به گوشت اضافه کرده و مقدار آب باقیمانده رو جوری تنظیم میکنیم که برای حداقل یک ساعت با حرارت ملایم بپزه و در انتها آب کمی باقی بمونه.. تمام نکته قورمه سبزی در «جا افتادن» اون هست و واقعاً خورشتی نیست که بشه تند و سریع‌ رفع و رجوعش کرد. بوی بهشتی‌ خورش سبزی کم کم همه آشپزخونه رو میگیره و هر دلی‌ رو به قارو و قور میندازه. ده دقیقه قبل از کشیدن، لیمو امانی‌ها رو سوراخ کرده و در قابلمه بندازید. ۲-۳ تاش رو با پشت قاشق له کنید که به خورش مزه بده. بقیّه رو بگذارید در ظرف بمونه که احیانا اگر بعضی‌ ترش تر دوست دارند در بشقاب خودشون له کنند

 

Advertisements

8 پاسخ به “قورمه سبزی

  1. کورش دسامبر 1, 2011 در 9:57 ب.ظ.

    بوته بانو: ضمن تشکر میخواستم ببینم اگه وقتی سبزی ها رو سرخ میکنم, کمی رب به سبزی ها بزنیم و کمتر سرخ کنیم, حکمش چیه!؟!؟…..
    متشکرم..
    کورش چند ساله از کالینز قلعه

    • bootehBeeta دسامبر 1, 2011 در 11:10 ب.ظ.

      کورش جان، رب (گوجه فرنگی‌) به قرمه سبزی زدن از گناهان کبیره ‌ست و حکمش هم اعدامه! 🙂 اما اگه بخوای سبزیش رو کمتر سرخ کنی‌ اتفاق مهمی‌ نمیفته. خیلی‌ها نمیکنن فقط رنگ خورش سبز تر میشه اما تاثیر چندانی در مزه ش نداره. موفق باشی‌ و نوش جانت بشه هر وقت خوردی

  2. Fereydoon دسامبر 8, 2011 در 6:25 ب.ظ.

    Loved the way you described it. I am not sure about your cooking (should try it first then comment about it) but I can say that you are a good writer. Thanks for the recipe one of these days I will surprise the banoo of the house with it 😉

  3. Nader Amin دسامبر 8, 2011 در 7:35 ب.ظ.

    Hi
    What about some potato.I remember my mam always add it up some potato to ghormeh sabzi.
    and when I went to school in north of Iran in the table egg with ghormeh Sabzi as a (Nimro)

    • bootehBeeta دسامبر 8, 2011 در 8:13 ب.ظ.

      Salam Nader. You are absolutely right. In the Southern provinces of Iran it was (may be still is) very common to use small cubes of potatoes in lieu of roman beans in ghormeh sabzi. Tasted good too, I now remember:) But the combination of egg and ghormeh sabzi as nimro I have never heard before, but again, that does not mean much because I am not very familiar with Northern cuisine 🙂

  4. زری گل همیشه بهار آوریل 14, 2012 در 7:31 ق.ظ.

    سلام خانومی
    شرمنده من اینجایی که هستم سبزی خشک شنبلیله و گشنیز دارم ولی تره و جعفری تازه گیرم میاد . به نظر شما نسبت ها باید چند به چند باشه؟
    ممنون از دستور بربریتون خانوم

    • bootehBeeta آوریل 14, 2012 در 2:13 ب.ظ.

      سلام زری جان. خواهش می‌شه عزیزم. نسبتها رو توی «موادِ لازم» نوشته م. اینکه برای نیم کیلو گوشت ۵-۶ نفر) مجموعاً نیم کیلوسبزی تازه شامل تره وجعفری، به مقدار مساوی، گشنیز، نصف تره و جعفری، و مقدار کمی‌ هم شنبه لیله لازمه. اینو داشته باش. حالا میزان خشک و ترهم بهت میگم. ببین یک مشت پر سبزی تازه خورد شده تقریباً معادل یک ق. غذا خوری سبزی خشک میده. بنابر این شما که تره و جعفریت رو تازه میخری. خورد میکنی. میگیم یک بسته تره یا جعفریت شده دو مشتِ پر خورد شده. یک و نیم ق. غذا خوری گشنیز خشک بریز، یک ق. غذا خوری هم شنبله لیله
      این رو هم اضافه کنم که اگه یه مقدار نسبتها پس و پیش بشه اتفاق خاصی‌ نمیفته. فقط مراقب باش شنبهلیله زیادی نریزی که خورش تلخ میشه

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: