آش رشته عزیز

<>آش رشته هم مثل آبگوشت هم پر طرفداره هم لابد همه بلدند. اما باز هم بنده روش خودم رو عرض می‌کنم چرا که در این روزها و شبهای سرد بدلیل هوس انگیز و مطبوع بودن اون زیاد درست میکنم .

مواد لازم: کشک مایع غلیظ، دو سوم شیشه‌ای که در عکس نشون دادم، یا حدود  ۱۵۰ گرم. رشته، حدود ۱۰۰ گرم. نخود لوبیا چیتی یا قرمز، و عدس هر کدام یک فنجان. جعفری و تره هر کدام نیم دسته، اسفناج یک دسته (من گاهی‌ با اسفناج تنها درست می‌کنم و مزه ش حسابی‌ قابل قبول در میاد) پیاز بزرگ، ۲ عدد. زردچوبه، ۱ ق. چایخوری. نمک و فلفل به اندازه کافی‌. سیر، ۶-۷ پر. نعنا خشک، ۲ ق. غذا خوری. روغن و آب

طرز تهیه. همونطور که قبلن در مورد آب گوشت و خوراک لوبیا گفتم، برای کم کردن گاز حبوبات بهتره که اونها رو از شب قبل خیسانده و یکی دو بار آب روی آن رو عوض کنیم. یا اگه وقت نداشتید، بذارید اول یه قل بخوره ،آبش رو بریزید و با آب تازه بپزید. برای این آشمون، با لوبیا و نخود این کارو می‌کنیم اما عدس احتیاج به اینکار نداره. حبوبات رو در سه‌ قابلمه جداگانه ریخته و با آب تازه و کمی‌ نمک خوب بپزید اما له نشه (جداگانه میپزیم چون درجه طبخ آنها همسان نیست

 در یک قابلمه بزرگ یک قاشق روغن رو گرم کرده و یکی‌ از پیاز‌ها رو معمولی‌ (مثل خورشت) ساتوری کرده و سرخ می‌کنیم. رنگ پیاز که شفاف شد، ۳-۴ پر سیر رو هم خورد کرده و با پیاز سرخ می‌کنیم. همزمان زرد چوبه رو هم اضافه کرده و کمی‌ تفت میدیم. سبزیجات ساتوری شده رو در قابلمه می‌ریزیم. همینطور حبوبات پخته شده رو به همراه هر چقدر آب از اونها باقی‌ مونده یک جا در قابلمه می‌ریزیم. اگر احیانا آب زیادی از قابلمه های کوچکتر باقی نمونده، اندکی‌ آب گرم به قابلمه اصلی‌ حاوی حبوبات اضافه کنید در اونرو بسته وبا درجه ملایم به مدت یک ساعت بپزید. در انتهای این مرحله، آش باید جا افتاده باشه و بقول معروف آب و دون سوا نباشه. اگر بنظر میاد زیاد آب داره نگران نباشید چون رشته مقداری از آب رو بخودش جذب میکنه و به جا افتادن آش نیز کمک میکنه. یکربع قبل از کشیدن آش ، رشته‌ها رو یکی‌ یکی‌ یا چند تا چند تا روی سطح آش بریزید. سعی‌ کنید رشته‌ها شکسته نشند و از هم جدا بمونند، اما آش رو زیاد هم نزنید. بعضی‌ اصلا کشک به آش نمی‌زنند و فقط برای تزئین روی کاسه از کشک استفاده میکنند. در این صورت، برای غلیظ شدن آش دو قاشق آرد رو در مقدار کمی‌ آب گرم حل کرده و به آش میزنند. البته من اینکارو نمیکنم چون عاشق کشک در آش هستم:) درست قبل از اینکه آش رو بکشم، دست کم نیم از کشکی رو که دارم به آرامی در آبِ آش حل می‌کنم. بعد از اینکار آش نباید قل بخوره ومیشه گفت کاملن آماده ست برای آرایش

برای تزئین مواد لازم این چند قلم هست: کشک، نعنا داغ (یعنی نعنا خشک در روغن تفت داده شده) به اضافه سیر داغ و پیاز داغ. پیاز داغ روی آش خیلی‌ مهمه که ترد و خوش آب و رنگ باشه. اینجا روش خودم رو توضیح داده ام. برای سیر داغ هم که باقیمانده سیر هر رو بصورت خلالهای ظریف بریده و کمی‌ تفت میدید. هر کسی‌ بنا به سلیقه یه جور آش رو تزئین میکنه و بعضی‌ها که دیگه تابلو میافرینند:) هر کاری میکنید با این ۴ ماده تزئین، مطمئن باشید خوشگل میشه. فقط عجله کنید تا آش سرد نشده

 

 

<>

Advertisements

3 پاسخ به “آش رشته عزیز

  1. لیلا .ع ژانویه 5, 2012 در 9:23 ق.ظ.

    منم عاشق آش رشته هستم ممنون از دستور
    شاد باشید

  2. mina-sydney ژانویه 9, 2012 در 5:25 ب.ظ.

    مرسی برای طرز پختن آش. خیلی عالی بود مثل همیشه

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: