شوید باقالی پلو با گوشت بریان در قابلمه

این روش خارجیها برای پختن گوشت بشکل «پات روست» رو با گوشت لای پلو امتحان کنید، پشیمون نمی‌شید. البته یک مقدار تغییر لازم داره که الان خدمتتون عرض می‌کنم

مواد لازم (برای ۴ نفر): نیم کیلو یا کمی‌ بیشتر گوشت گوساله بی‌ استخوان (سر شونه یا مغز ران)، به قطعات بزرگ. ۱ هویج متوسط و ۲ پیاز متوسط ، همه به درازا و نسبتا قطور قاچ شده. ۳ پر سیر خورد شده. ۲ ق. غذا خوری روغن زیتون. نیم ق. غذاخوری زرد چوبه و نیم ق. غذاخوری ادویه پلو. نمک و فلفل به اندازه کافی‌. ۲ ق چایخوری زعفران. اگه خیلی خارجی‌ هستید، میتونید چند قاشق شراب قرمز هم موقع پختن گوشت اضافه کنید، به جا افتادن گوشت کمک میکنه. در غیر اینصورت این روش اساسا به مایعات و آب نیازی نداره

طرز تهیه: یک قابلمه متوسط با ته ضخیم رو انتخاب کرده روغن رو در اون گرم کنید. گوشت رو که شسته و خشک کرده اید‌ ابتدا کاملن به نمک و فلفل و ادویه آغشته کنید و سپس با حرارت متوسط در روغن یک تفت کوتاه بدهید. گوشت رو از قابلمه در آرید و بگذارید در یک بشقاب. حالا پیاز و سیر خورد شده رو در همون قابلمه که هنوز به مقدار کافی‌ روغن داره بریزید. یکی‌ دو دقیقه که گذشت هویج‌ها رو هم اضافه کنید و گوشت رو روی اون قرار بدید. درجه اجاق رو خیلی کم کرده در قابلمه رو محکم ببندید و بگذارید با بخاری که از گوشت، پیاز و هویج تولید میشه بمدت ۲ ساعت بپزه. اصلا نیازی به یک قطره آب هم نداره. اگه بعد از نیم ساعت سری بهش بزنید می‌بینید که کلی‌ آب انداخته و خیالتون راحت میشه که نمی‌سوزه:) گوشتی که به این روش پخته شده کاملن مغز پخت و آبداره با یک مقدار جزئی سوپ بسیار غلیظ و خوشمزه

  مواد لازم برای پلو: برنج، ۴ پیمانه. باقالی تازه یا از یخ باز شده، دو پوست کرده (مُقشر) دونیم شده، ۴۰۰ گرم (هرگز از باقالی کنسرو برای پلو استفاده نکنید که خیلی‌ بد میشه. کرده‌ام که میگم!). شوید تازه ساطوری نیم پیمانه + ۲ ق. غذاخوری شوید خشک (مجموعه این دو نوع بهترین نتیجه رو میده). ۱/۴ ق غذاخوری زردچوبه. کمی‌ زعفران. نمک و روغن و آب به اندازه کافی‌

طرز تهیه: خوب این هم مثل همه پلو‌های دیگه ست که در واقع با دستور تهیه برنج صاف کرده شروع میشه، فقط با دو تفاوت کوچک. اول اینکه موقعی که برنج خیسانده شده در آب نمک رو توی آب جوش می‌ریزید، زردچوبه رو هم به آب اضافه کنید که برنج کمی‌ رنگ بگیره. دوم اینکه برنج رو کمی‌ زنده تر از معمول از روی اجاق برداشته و در آبکش بریزید. و سوم اینکه درست قبل از صاف کردن برنج باقالی‌ها رو هم در آب جوش بریزید و بگذارید یکی‌ دو قُل بزنه

برنج و باقالی رو که در صافی ریختید، شوید خشک و تر رو هم بهش اضافه کنید و با تکون دادن آبکش سعی‌ کنید تا جایی‌ که میشه مخلوط کنید، اما با قاشق و کفگیر به جونش نیفتید که داغون میشه! مثل هر چلو یا پلو دیگه، ته دیگ روکاملا شسته و خشک کنید و کمی‌ روغن بریزید. وقتی‌ گرم شد نان یا برنج بگذارید. همه محتویات آبکش رو به شکل مخروط توی قابلمه بریزید. روش رو کمی‌ پودر زعفران و ۲ ق. غذا خوری از اون سوپ غلیظ و خوشمزه گوشت بریزید و در قابلمه رو ببندید. وقتی‌ داخل قابلمه به اندازه کافی‌ بخارجمع شد در قابلمه رو توی پارچه ای تمیزی بسته و دوباره روی قابلمه بگذارید.  دست کم یک ساعت وقت لازم داره که دّم بکشه.

وقتی همه چیز آماده شد، میتونید‌ گوشت و سوپ اون رو در ظرف جداگانه ای بکشید و کنار باقالی پلو سر میز بگذارید. میتونید هم مثل من گوشت تنها رو وسط پلو بگذارید، و سوپش رو (احیانا با هویج و پیاز‌های داخلش) در کاسه کوچکی همون کنار قرار بدید. اما سوپ یا پیاز‌هویج پخته رو روی برنج نریزید. ترشی و سبزی و سالاد (ترجیحأ از نوع شیرازی) فراموش نشه لطفأ

 

Advertisements

9 پاسخ به “شوید باقالی پلو با گوشت بریان در قابلمه

  1. mina-sydney مارس 1, 2012 در 1:00 ق.ظ.

    Yumm! looks so good, and I got so hungry from just looking at this one 🙂

    Divine setting. Booteh jan, Thank you for sharing all your good recipes with us.

  2. behzad مارس 1, 2012 در 12:49 ب.ظ.

    خیلی ایده باحالی بود. امتحان میکنم حتما. فقط گوشتش چی باشه بهتره؟ خارجی ها با چانک درست میکنند لیون هم خوب میشه؟

    • bootehBeeta مارس 1, 2012 در 2:00 ب.ظ.

      بهزاد، من معمولن با همون لیون درست می‌کنم. روند هم خوب میشه، و البته میدونید که ماهیچه رو بعضی‌ خیلی‌‌ها دوست دارند برای لای پلو اما من ماهیچه رو با این روش پخت امتحان نکرده‌ام راستش

  3. amirhossein مارس 1, 2012 در 12:54 ب.ظ.

    عالی بود ممنون.فردا میپزم به همین روش.

  4. Nazgol ژوئن 17, 2012 در 8:20 ق.ظ.

    بوته جان من با همین روش پات رست درست کردم که همون طور که گفتی‌ کاملا مغز پخت شد و حسابی‌ هم آب انداخت. ممنون به خاطر دستوری که گذاشتی. ولی‌ یک مشکلی‌ داشت که من روی اینترنت هم خیلی‌ گشتم ولی‌ جوابی‌ براش پیدا نکردم. به نظرم تیکه‌های بزرگتر گوشت، وسطشون خیلی‌ خشک شده بود. یعنی‌ کلا چربی‌ و آب گوشت خارج شده بود و وسطش با اینکه کاملا مغز پخت بود، خیلی‌ خشک بود. نمیدونم شما هم این مشکل رو داشتی و آیا راه حلی داری براش؟ من از روند استفاده کردم.

    • Booteh ژوئن 17, 2012 در 10:39 ق.ظ.

      نازگل جان علت خشک شدنِ مغز گوشت میتونه زیادی پخته شدن باشه. برای من یکبار اتفاق افتاد. وقتی‌ که روی حرارت بسیار ملایم میپزی بعد از مدتی‌ توی قابلمه حسابی‌ آب میندازه. درسته؟ حالا قاعدتاً قبل از اینکه این آب تمام بشه گوشت باید پخته باشه، اما اگه اونقدر به پختن ادامه بدی که کفّ قابلمه کاملا خشک بشه طبعا شیره گوشت هم کشیده می‌شه. برای اینکه مطمئن بشی‌ آب تراوش شده از گوشت و سبزیجات قبل از پختن گوشت تمام نمیشه میتونی‌ مقدار پیاز و هویجت رو این بار زیادتر بگیری. امیدوارم موفق باشی‌ و نوش جانت بشه

      • Nazgol ژوئن 17, 2012 در 2:29 ب.ظ.

        ممنون بوته جان. این بار زودتر بر میدارم و گوشت رو هم تکه‌های کوچیکتری می‌برم ببینم چطور می‌شه.

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: