سبزی پلو و ماهی‌ دودی

حتما سبزی پلو ماهی‌ عیدتون رو چندین روزی میشه نوش جان کرده‌اید. اما خوب این غذای خوشمزه رو همیشه میشه خورد. در ضمن این روش خیلی‌ ساده و سریعی هست که من برای اولین بار امتحان کردم و از نتیجه اش بسیار راضی‌ بودم، اینه که فکر کردم ارزش به اشتراک گذاشتن داره – سادگیش در اینه که از سبزی خشک استفاده می‌کنید. منم اول گفتم «وااا ! مگه می‌شه؟» اما باور کنید میشه خیلی‌ هم خوب از آب در میاد. سریع بودنش هم مربوط به طرز تهیه ماهی‌ اون هست (در فر) که بسیار خوشمزه و سالم هستش

مواد لازم (برای ۶ نفر): ۴ پیمانه برنج. مجموعاً ۲ پیمانه سبزی خشک شامل: جعفری و تره به میزان مساوی هر کدام ۶ ق. پر غذا خوردی. ۳ ق. غذا خوردی شوید. و یک ق. غذا خوری شنبهلیله. ۴ پر سیر تازه خورد شده. یک ق چای خوری زعفران . آب و نمک و روغن به میزان لازم. حالا برای ماهی‌: ۴ قطعه فیله سامون. و حدود نصف آن مقدار هم ماهی‌ دودی. اگه ماهی‌ دودی در برنامه یا در بازار نبود، مقدار ماهی‌ سامون رو بیشتر کنید، مثلن ۶ قطعه (برای هر یک نفر یک قطعه). مایه مرینیت: ۲ ق. غذا خوردی روغن زیتون. ۳ پر سیر خورد شده، ۲ ق. غذا خوری شوید خشک . نمک و پودر فلفل سیاه به میزان لازم. همه رو در یک ظرف مخلوط کرده کنار بگذارید

طرز تهیه برنج. برنج رو مثل چلو سفید معمولی‌ درست می‌کنیم (یعنی‌ از شب قبل در آب نمک خیسانده، در آب جوش می‌ریزیم و مغز پخت که شد در صافی می‌ریزیم). موقعی که برنج در صافی هست، همه سبزی خشک ها به علاوه سیر خورد شده رو خوب مخلوط کرده و به برنج میزنیم. یعنی وقتی برنج رو توی صافی ریختید سبزی رو روش ریخته و با تکون دادن صافی تا جائی که میشه مخلوطشون میکنیم اما به هیچوجه نباید با قاشق اونوهم زد. راه دیگر مخلوط کردن برنج و سبزی- سیر هم اینه که وقتی‌ که ته دیگ رو روغن ریختید و نانِ ته دیگ گذاشتید، برنج رو کم کم به قابلمه برگردونید و لا به لاش سبزی بریزید (موقع کشیدن پلو میتونید بیشتر همه رو با هم مخلوط کنید). روی برنج رو پودر زعفران بریزید. سریع۲ق آب و ۲ ق. روغن رو در قابلمه کوچکی گرم کنید و روی برنج بریزید و در قابلمه رو محکم ببندید بعد از اینکه برنج بخار  کرد ، بگذارید برای دست کم یک ساعت روی درجه خیلی کم دم بکشه

طرز تهیه ماهی‌: سامون رو بعد از شستن برای دست کم یک ساعت در مایه مرینیت بخوابانید. فر رو روی درجه ۳۵۰ گرم کنید. سینی فر رو با ورقه آلومینیوم بپوشانید و با نیم قاشق روغن زیتون چرب کنید و در فربگذارید. وقتی‌ گرم شد قطعات ماهی‌ هر رو از مایه مرینیت در آورید و روی سینی کنار هم بچینید جوری که بیشترِ مواد مرینیت همچنان بهش چسبیده باشه. هر سمت ماهی‌ رو به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه با درجه ۳۵۰ بپزید. مواظب باشید زیادی خشک نشه همچین که خودشو گرفت و رنگش کمی تیره شد آماده ست

ماهی‌ سفید ی‌ که دودی شده از مغازه میخرید معمولن با سر و پوست هست و مقداری هم خشکه. در این صورت کاری که می‌کنید اینه که اول سر ماهی رو جدا می‌کنید، و بعد بخار پزش می‌کنید. یعنی‌ بدون اینکه آب بهش بخوره در قابلمه دوجداره مخصوص اینکار اونقدر بهش بخار میدید که پوستش رو بتونید بکنید. بعد سعی‌ کنید خار‌های بزرگ کمرش رو در آرید و همین! ماهی‌ دودی رو روی برنجی که در حال دم کشیدن هست بگذارید تا به این ترتیب عطر و بوی هر دو مخلوط بشه. اگر هم ماهی دودی خریداری شده زیاد خشک نبود که بدون بخار پز کردن پوستش رو بکنید

موقع کشیدن برنج، اول ماهی‌ دودی رو در ظرفی‌ قرار بدید. سپس گٔل برنج که همون سر پر زعفرانش هست رو در بشقابی بکشید. بقیّه سبزی پلو رو با کفگیر با ملایمت خوب مخلوط کنید و در دیس پذیرایی بکشید و آخر سر، اون گٔل برنج رو که توی بشقاب کشیده بودید روی سطح دیس پخش کنید. راستی توی سفره کوکو سبزی هم میبینید که همونطور که میدونید در بعضی شهر های ایران رسمه با سبزی پلو ماهی عید سرو بشه. طرز تهیه کوکو سبزی رو قبلن اینجا گذاشته ام

 

 

Advertisements

2 پاسخ به “سبزی پلو و ماهی‌ دودی

  1. ناریا اکتبر 30, 2012 در 4:09 ق.ظ.

    😕 منم میخوام
    این قدر چاق شدم دارم میترکم
    مرگ بر زرشک پلو

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: