تماس با من
bootehBeeta@gmail.com
نوشته‌های تازه
بایگانی
دسته‌ها
- Uncategorized
- آشپزخونه!
- متفرقه
- نوشیدنی
- کیک و شیرینی
- پلو (برنجهای ساده و مخلوط)
- لوبیا پلو تلفیقی
- میگو پلو به دو روش
- ماهی دودی خارج فصل
- مرصع پلو
- هویج پلو با مرغ برای شب یلدا
- کلم پلو شیرازی
- پلو گوشت چرخ کرده
- آلبالو پلو: یک راهکار
- اکبر جوجه و کته زعفرانی
- برنج هندی با زیره، دارچین و میخک
- برنج ساده و ته دیگ حاصله
- ته چین مرغ
- زرشک پلو
- سبزی پلو و ماهی دودی
- شوید لوبیا پلو و ماهی
- شوید باقالی پلو با گوشت بریان
- عدس پلو قرتی
- پاستا، کوکو، دلمه
- آش و سوپ
- انواع کباب
- تنوری یا فر پز
- خورشت و خوراک
- قلیه میگو
- قلیه ماهی
- قورمه سبزی
- موساکای اهلی شده
- میرزا قاسمی نکته دار
- ماهی-بری و سالاد
- ماهی سرخ کرده با آرد و زردچوبه
- ماهی شکم گرفته بوشهری
- کوفته نخودچی شکم پر، با کدو و گوجه فرنگی
- کشک بادمجون
- گوشت قل قلی و سبزیجات فر پز
- پیاز داغ
- انار دانه مسما،مهرگان۲۰۱۴
- ابتدا: یک بنمایه و چندین خورش (خورشت)
- خوراک لوبیا
- خورش کنگر
- خورش کدو تنبل بوشهری
- خورش کرفس
- خورش کرفس زعفرانی
- خورش آلو اسفناج
- خورش سیب و آلو بخارا
- خورشت قیمه
- خورشت کاری گیاهخواری
- خورشت بامیه
- دو پیازه میگو
- دال عدس
- دستپیچ بادمجان
- غذای لقمهای
- دسر
- سٔس و ادویه و چاشنیجات
- سالاد، ساندویچ و مزهجات
- معجون آب دوغ خیار
- مغزدانه های مقوی
- چیپس کیل
- کی-نو-وا رنگی با کدو کبابی
- کتلت هم کتلتهای قدیم!
- کدو
- پیشغذا با کدو، لوبیا سفید و زردچوبه
- پیشغذاهای سالم زمستانه
- باز هم کدو
- خار پشت پرمزه
- سمبوسه خانگی
- سه جور پیش غذا با قارچ و عدس و لبو
- سویا سبز بخار پز
- سالاد "اورزو"
- سالاد و ساندویچ خرچنگ
- سالاد اسفناج و توت فرنگی
- سالاد شیرازی با همه چی
- سالاد عدس رنگی
- ساندویچ شش تاهوک لبنانی
- سبزیجات و دیپ
- صبحانه
- باحال خونه!
- باغچهٔ و باغبانی!
- سیاسیاجتماعی!
- *خاطرات و اتفاقات
- *دلنوشتهها
- *عکسها
- مربوط به مونترال
Advertisements
ا خانم ! زیبایی هم افکارت هم صورت و هم نوشتار و انتخاب غذا ها .دوستت دارم چون هم اسم خواهرم هستی که دیگر نمی توا
پوران جان، جمله تان کامل بدست من نرسید اما بنظرم آمد از خواهر عزیزی دور هستید و از این بابت متاسفم. از پیام پر مهر تان هم بی‌نهایت سپاسگزارم. خوشحالم که اینجا رو دوست دارید عزیزم :)؛
hello
i think the fish that you have is white bass, sea bass is way too large!
Hi there Samira,
«Sea bass» is what the tag on fish reads. You are right though, they are usually larger than the one I choose for three people that day. On the other hand, Google images show me some really large type called «white seabass» and lots of varities of «seabass», some of which are even smaller than the one I used !
I’m from Genaveh and I live in Vancouver. I saw this post in balatarin and it took me back to years before. I’ve never made this dish myself even though it’s one of my favourites. I’m going to give it a try and make my brother’s day who lives with me here and always nags that we don’t eat any of our traditional dishes. Thank you 🙂
Let’s see if I can make my mother proud. She’s so good at making this.
Azadeh jaan,
Hope it turns spicy hot and delicious. if you had a chance, let me know and make me proud too 🙂
Thanks for your message and take care!
آبجی جان
حالا ما که مثل شما هاون نداریم باید چیکار کنیم ؟
اون قسمت اول را چطوری آماده کنم؟
ممنون
هیچ جور هاوانی نداری دادا؟؟ از اون سنگِ مرمری ها؟؟ از اون بلوری شفافهاا؟؟ آگه نه که خوب چاره ای نیست، سیرش رو با سیر له کن خوب فشار بده و توی هر ظرف کوچک دیگری با پودر فلفل و زردچوبه خوب «هم بزن» و سعی کن به هر صراطی که میشه یک جوری اینا رو دست به دست هم بدی که خمیری شکل بشه. البته نشد هم زیاد مهم نیست. نهایتا باید همگی همزمان سرخ بشن
نه آبجی ،هیچ نوع هاونی ندارم متاسفانه . با مخلوط کن چطوره؟
کوروش با مخلوط کن خیلی حروم و هرس میشه بخصوص اگه مقدار کم درست کنی مقدار زیادیش می‌چسبه به در و دیواره – اگه این تلفات رو در نظر بگیری، بله، چرا که نه
راستی شما که شیرازی هستید میگو پلو خوردید؟ خیلی خوشمزه هست.
If you know how to cook let me know your version,
otherwise I’ll let you know my version D:
Koorosh jan I know a Bushehri version of shrimp-mixed rice (made with dried lime powder «limoo amaani») as seasoning. I was thinking of sharing it sometime actually. Meanwhile, recipes from Chef Korossh are always always welcome 🙂
باز هم در ضمن !
در مورد رسپی کلم پلو شیرازی که در پستهای قبلی گذاشته بودید ضمن اینکه دستور شما واقعا خیلی قشنگ و خوشمزه در میاد میخواستم اشاره کنم نوع کلم خیلی مهمه : با انواع کلمها میشه درست کرد. ولی کلم پلوی واقعی ! شیرازیش را باید با کلم قمری -یا کلم سنگی به عبارتی- درست کرد ،واقعا آروماتیک و خوشمزه میشه .البته ببخشید جسارت شد پیش استاد !
کلم قمری هم کاملا درست میفرمایید (شیرازی تصحیح میکنی، ها!؟ :)) – اما اینجا همیشه گیر نمیاد. میرم زیر اون پست این نت رو اضافه می‌کنم
باشه آبجی جون بفرما ،
من میگو پلو با گرد لیمو عمانی درست نکرده اهم ،ولی باید اونهم امتحان کنم.
من وزن این مواد را چون همینطوری – نسبتا دیمی – درست کرده ام را دقیقا نمیدانم ،ولی چون شما استادی حتما خودتون میدونید دیگه .
من تو ایران که بودم از این میگوی بندری خشک و نسبتا ریز استفاده میکردم که بنظرم یک خورده خوشمزه تر در میومد.ولی در سالهای اخیر هم درایران هم در اینجا- امریکا- در فروشگاهای آسیایی ها و اسپانیش ها- دیدم همون میگوی ریز را پوست کنده و تمیز کرده بصورت منجمد یا سرد دارند که کار رو راحت کرده .اگر از میگوی خشک شوراستفاده میکنید طبا باید تمیز کرده و توی آب نیم گرم مدتی گذاشت و آب را عوض کرد که شوریش از بین بره.
اگر هم هم نبود خودتون رو اذیت نکنید از همین میگوهای معمولی تازه و آماده هم میشه استفاده کرد.مقداری میگو را خور خورد کنید و ۷-۸ دقیقه بذارید تو آب جوش کمی بپزد .
پیاز فراوان – البته نه به فراوانی کلم پلو ی شما ! – مثلا ۱/۵ پیاز گنده را خورد کنید با نمک و زرد چوبه و کمی فلفل در روغن تفت بدید تا کمی طلایی بشه .
میگوی پخته شده را با پیاز بو داده مخلوط کنید ومجددا به مدت چند دقیقه تفت بدید تا میگو اندکی سرخ بشه .کمی هم زعفران اضافه کنید .
مقداری کشمش پلویی و مغز گردوی خورد شده را هم جدا با حرارت خیلی ملایم چند دقیقه در روغن و کمی کره تفت بدید.مواظب باشید تا مغز گردو و کشمش نسوزه . .
همه مواد آماده شده بالا را با هم مخلوط کنید
برنج سفید را به مقدار لازم بپزید و آبکش کنید .
ته یک قابلمه کمی روغن ،کمی زعفران و چند تاقاشق ماست بریزید و ابتدا کمی برنج آبکش شده و بعد لایه لایه برنج و مخلوط آماده شده میگو و… را اضافه کنید .بگذارید به مدت لازم پخته وآمده سرو کردن بشود.
این میگو پلو در فصل زمستان به خصوص موقعی که برف میاد یک مزه و حال و هوای دیگه داره .
در پایان از اینکه خیلی حرفه ای توضیح ندادم از خواهران و برادران ایمانی پوزش طلبیده و التماس ۲ آ دارم .
ببخشید ببخشید ، از زعفران در همه موارد تا حد امکان غافل نشید
کوروش جان مرسی برای دستور تهیه میگوپلو. ما هم همیشه با میگو ریز و خشک درست میکردیم در شیراز. حالا یه بار دستور تو رو امتحان می‌کنم هر کدوم بهتر در آمد همون رو اینجا میزارم 🙂 در ضمن، در مورد زعفران باهات موافقم. فقط به تجربه من ترکیب زعفران با سیر زیاد جالب نمیشه
برای اینکه ماهی را بقول خودتان از کمر برش دهید بدون اینکه خراب شود از چاقوی مخصوص برش نان (با تیغه اره مانند) استفاده کنید.
ممنون از راهنمایی فرشید خان، دفعه دیگه امتحان می‌کنم اما راستش مشکلم اینه که نمیدونم با چه زاویه و عمقی شکاف بدم که هم بتون تمیزش کنم هم زیادی باز نشه
سعی و خطا یا همون تجربه در این مورد راهنمای خوبی است من خودم تا حدّی که بتوانم شکم ماهی را تمیز و پر کنم بُرش می‌دهم. از کله و کم کم شروع کنید اگر لازم بود بیشتر و بیشتر ببرید..
bon appetit