خورشت کرفس زعفرانی

آشپزی هم مثل هر چیز دیگه است. اگه در روش خودمون تعصب بخرج بدیم، از پیشرفت (در راه شکم، در این مورد) کلی‌ محروم میمونیم. راستش من همیشه فکر می‌کردم خورش کرفس حتما باید سبز یعنی بدون رب گوجه فرنگی‌ باشه تا اینکه یک روز خسته و مرده اومدم خونه و دیدم خواهر شوهر جان که مهمان ما بود اما لطف کرده و ناهار رو فراهم کرده بود، یک خورش کرفسی درست کرده بود جانانه با رب گوجه فرنگی و زعفران و متدی متفاوف در مقدار پخت کرفس که بوش واقعا آدم رو مست میکرد.

مواد لازم (برای ۴ نفر(: چهارصد گرم گوشت گوساله یا گاو (البته که با گوسفند هم میشه اما چونکه خودم دوست  ندارم معمولن توصیه نمیکنم)ا

یک دسته کرفس یک پیاز، خلال  شده. نیم ق. غذا خوری رب گوجه فرنگی. نیم ق. ‌ چایخوری.زعفران. یک ق.  چایخوری زردچوبه. دو ق. غذا خوری آبلیمو. چهار ق. غذا خوری روغن زیتون . نمک و فلفل، به میزان مناسب.  میتونید اگه دوست دارید نعنا و جعفری، هر کدام نیم بسته، ساطوری شده هم اضافه کنید اما بنظر من واقعا احتیاجی‌ نیست!

طرز تهیه. در قابلمه ای بزرگ دو ق. روغن گرم کنید .پیاز داغ رو درست کرده، گوشت از پیش تمیز و تکه شده را در اون تفت دهید. رنگ گوشت که عوض شد زردچوبه و رب گوجه فرنگی بزنید و۲ دقیقه دیگر سرخ کنید. روی گوشت روآب گرم و نمک و فلفل ریخته و بگذارید با درجه متوسط بپزه. بعد از ۴۵ دقیقه باید نسبتأ نرم شده باشه.

ته کرفس رو ببریدتا شاخه ها از هم جدا بشن. یکی یکی همه رو با آب سرد بشوئید و با کنار چاقو اون نخ کنار هر شاخه رو بکشید  و بیرون بندازید (مثل لوبیا سبز پاک کردن) .قسمت برگ دارکرفس و همچنین دل کرفس که سبز کمرنگ و ترد هست رو جداگانه خورد کرده کنار بگذارید. ساقه ها رو در قطعات نسبتا بلند (دو بند انگشت) و به قطر و درازای مساوی ببرید. در تاوه ای دو ق. روغن زیتون گرم کرده و اول کرفس های بریده شده رو در اون سرخ کنید. اما نه زیاد. یک ویژگی دلچسب این روش اینه که کرفس زیر دندون نرم و له نیست. پس اونقدر سرخ نکنید که نرم بشه یا اینکه رنگ سبزش گرفته بشه. قسمت برگ و دل خورد شده رو دیرتر اضافه کنید که  فقط یه تفت بخوره. اگر مایل بودید جعفری و نعنا رو همزمان با برگ کرفس سرخ کنید. محتویات تاوه رو به قابلمه اضافه کنید.

خورش رو برای پانزده تا بیست دقیقۀ دیگرروی حرارت ملایم  بپزید که یه خورده جا بیفته.  چند دقیقه قبل از کشیدن ، پودر زعفران رو که در یک ق. غذاخوری آب گرم حل کرده اید + چاشنی آبلیمو در دیگ بریزید. مواظب باشید چون اگر زعفران جوش بخوره بو و خاصیتش رو از دست میده. بچشید که مزۀ همه چیز خوب باشه.

Advertisements

2 پاسخ به “خورشت کرفس زعفرانی

  1. zohreh آوریل 11, 2015 در 5:14 ب.ظ.

    من مشهدی هستم مامانم همیشه بااین روش درست میکرد و واقعا بوی سرمست کننده ای داره و خیلی خوشمزه اما من میدیدم بقیه با ای روش درست نمیکنند به روش اونها یعنی با رنگ سبز و بدون رب درست کردم اما هیچی به پای این روش عالی نمیرسه فکر میکردم انحصاری روش مامانمه مررررسی از شما

    • Afsaneh آوریل 12, 2015 در 4:27 ق.ظ.

      خواهش میشه زهره جان! منهم از این جور تجربه‌ها که فکر می‌کردم غذایی انحصاری خانواده‌ی منه و بعد جای دیگری دیدم دارم. احساس خوبیه، یه جورهایی اعتبار میده به ذائقه آدم انگار 🙂

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: