مربای آلبالو و چند نکته کلی‌

 تهیه مربا یه مقدار تمرین و تجربه لازم داره اما وقتی‌ اصول کلیش رو بدونیم، تقریبا هر جور مربایی را میشه براحتی درست کرد. نکات مهمی‌ رو از کتاب مفید آقای دریابندری گرفته‌ام که در زیر مینویسم. اگر برای اولین بار میخواید مربا درست کنید، توصیه می‌کنم قبل از شروع به تهیه این مربا نکات زیر رو بخونید.

مواد لازم: یک کیلو آلبالو دم و هسته گرفته، یک کیلو شکر.

طرز تهیه: آلبالو را در دیگ بریزید، شکر رو روی آن بپاشید و مقداری زیر و رو کنید. در دیگ رو بسته و بگذارید یک شب در هوای خنک بمونه. دیگ رو با در باز بروی حرارت زیاد به جوش بیاورید. کف جمع شده بروی سطح رو بگیرید و در همون حال مربا رو آهسته با یک قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مربا قوام بیاد (بعضی‌ یک ق. غذاخوری گلیسیرین اضافه میکنند که از کف کردن اون جلوگیری کنند)  نشانه قوام آمدن مربا اینه که اگر یک ق. چایخوری از شهد رو روی بشقاب چینی‌ سرد بریزید و بشقاب رو خم کنید، شهد روی بشقاب راه نمیفته. تا گرمه در شیشه تمیز خشک شده (همون‌جور که در زیر گفته شده) بریزید.

نکات مهم در باره تهیه مربا (از نوع درسته نه لیته یا له‌ شده)، برگرفته از کتاب نجف دریا بندری

  ۱ .مقدار شکر در مربا معمولن برابر با میوه ای است که باید مربا شود، مگر اینکه میوه بسیار شیرین باشد. در هر صورت شهد شکر باید به غلظت معینی‌ برسد تا قابل نگهداری باشد، یعنی‌ «قوام» بیاید. شهدِ مربایی که قوام نیامده شل است و ممکن است کپک بزند. از طرف دیگر، اگر آب مربا بیش از ظرفیت خود شکر جذب کرده باشد پس از سرد شدن شکرک میزند. مربای کپک زده را باید جوشاند تا قوام بیاید. به مربای شکرک بسته باید کمی‌ آب و اندکی‌ ترشی اضافه کنیم و بجوشانیم.

۲.برای مربا همیشه باید میوه سالم و بدون لکه انتخاب کنیم. میوه مربا نباید زیاد رسیده باشد. میوه باید شسته و دم و هسته آن گرفته شود (و در موارد لازم خورد یا رنده شود). میوه پوست گرفته یا خرد کرده را نباید در هوای آزاد نگه داشت چون رنگ آن خراب میشود، پس اینکار را باید در آخرین لحظه پیش از پختن انجام داد.

۳.بهترین دیگ برای پختن مربا دیگ مس سفید شده است. اگر در دسترس نیست، از دیگ لعابی و بعد از آن از دیگِ فولاد زنگ نزن باید استفاده کرد. از دیگ آلومینیومی و تفلون استفاده نکنید که مربا خوش‌رنگ در نمی‌آید. دیگ بهتر است پهن و کم عمق باشد.

 ۴. بهترین جا برای نگهداری مربا شیشه در داری است که به اندازه یک لیوان گنجایش دارد. شیشه باید شسته و خشک شود. مربا پس از قوام آمدن باید داغ در شیشه ریخته شود، در شیشه بسته شده و بصورت وارونه گذشته شود تا مربا خنک شود. به این ترتیب بالای شیشه و درِ آن هم به واسطه داغی مربا سترون میشود.

Advertisements

2 پاسخ به “مربای آلبالو و چند نکته کلی‌

  1. Nazgol ژوئیه 22, 2012 در 11:00 ب.ظ.

    Goldfish is my favorite animal and I like everything that looks like a goldfish. I also draw a goldfish in almost all my paintings. Now, this serving dish of yours with the red jam inside looks like a goldfish and I really like it. Thanks for sharing Booteh joon.

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: