کشک بادمجون دنگ و فنگ دار!

حتما با دیدن این عکس می‌گید کشک بادمجون که گوشت نداره! معمولن نداره، اما این مدلیه که مادر من همیشه، وقتی‌ که مهمون رودر بایستی دار داشتیم درست می‌کرد. و بسیار خوش آب و رنگ و خوشمزه می‌شد. یک خورده زحمتش بیشتره اما فکر می‌کنم ارزش امتحان کردن رو داره.

مواد لازم: بادمجان نسبتا بزرگ، ۴ عدد، پوست گرفته و از درازا قاچ شده. گوشت گوساله یا گاو چرخ کرده، ۴۰۰ گر‌م. پیاز (برای پیاز داغ معمولی‌) ، ۲ عدد متوسط. سیر، ۲ پر له‌ شده. کشک مایع، اگر ‌سفت باشه، ۱ ق. غذا خوری. زردچوبه، نیم ق. چای خوری، نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه، روغن، مفصل. *البته راه کم چربش رو هم هیمن زیر نوشته‌ام که خیلی هم راحت و خوشمزه است. برای تزیین: پیاز، ۲ عدد متوسط، بسیار ظریف خلال شده. سیر، ۴ پر، خلال ریز. گردو خورد شده، ۲ ق. غذا خوری. پودر نعنا خشک،یک ق. غذا خوری. کشک، ۲ ق. غذا خوری. روغن.

طرز تهیه:  برش های بادمجون رو معمولن توی یه آبکش ریخته یک ق. نمک می‌زند و می‌گذارند یک ساعتی‌ بمونه تا تلخیش بصورت آب تیره‌ای که تولید می‌کنه گرفته بشه. من در مونترال تا به حال بادمجون تلخ ندیده‌ام! بنابر این مرحله رو کلا حذف می‌کنم. اگر خواستید به روش سنتی‌ عمل کنید، آب تلخ رو دور بریزید، بادمجون ها را با دستمال حوله‌ای خشک کنید و آماده بگذارید برای سرخ شدن.

در این فاصله می‌تونید دست بکار گوشت بشید. در تاوه‌ای ۱. ق. غذاخوری روغن گرم کنید، و یک پیاز خلال شده رو به روش معمولی‌ سرخ کنید، رنگش که عوض شد، گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه کنید، و به سرخ کردن ادامه بدید. اینکارو روی حرارت متوسط انجام بدید، مرتب هم بزنید که ذرات گوشت به هم نچسبه. نمک و فلفل و زردچوبه رو هم اضافه کنید و وقتی‌ همه چیز خوب سرخ شد تاوه رو به کناری بگذارید.

 در یک تاوه متوسط، ۱ ق. دیگر روغن بریزید و یک پیاز خلال دیگر رو در اون سرخ کنید، ایندفعه رنگش که عوض شد، سیر کوبیده اضافه کنید و اونقدر تفت بدید که بوش در بیاد اما نسوزه. پیاز و سیر سرخ شده رو موقتأ به یک کاسه منتقل کرده، تا بتونید از همون تاوه برای سرخ کردن بادمجون‌ها استفاده کنید. برای اینکار باید باز هم روغن اضافه کنید. هر دو طرف برش‌های بادمجون رو که سرخ کردید، اون‌ها رو با گوشت کوبی چیزی بکوبید (از ماشین استفاده نکنید) و به همراه اون پیاز و سیری که به کاسه منتقل کرده بودید بریزید توی یک قابلمه. ۱ ق،. کشک روکه قبلن درکمی آب ولرم حل کرده اید به قابلمه اضافه کنید و برای ۱۰-۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم با در بسته بپزید. هدف مخلوط شدن مزه هاست وگرنه که همه چیز «آلردی» پخته شده.

خب، حالا بریم بر سر قسمت هیجان انگیز ماجرا‌!!  برای تزئین به اجزای زیر احتیاج داریم: پیاز داغ ترد و طلایی‌، که اینجا توضیح داده‌ام چجوری باید درست کرد. سیر داغ: که همون تفت دادن خلال‌های سیر در کمی‌ روغن و سپس در آوردن آن از روغن هست. توجه کنید که سیر داغ می‌تونه بیشتر از اون چیزی که در این عکس نشون داده شده سرخ بشه که هم پر رنگ‌تر و هم سخت‌تر خواهد شد. نعنا داغ، که درست نزدیک به کشیدن غذا باید درست بشه:دو ق. روغن رو حسابی‌ گرم کنید ویک ق پودر نعنا رو در اون تفت سریعی‌ بدید.

برای کشیدن، اون مایه اصلی‌ مخلوط کشک و بادمجان رو در وسط ظرف کم عمقی بکشید و دورش رو به سلیقه خودتون گوشت، گردو، پیاز داغ و سیر داغ بچینید. روی کشک بادمجون رو با دو ق. کشک که در یک ق آب گرم حل شده بپوشانید، و روش رو با نعنا داغ نقش بدید.

روش کم چرب: می‌تونید بادمجان رو اصلا سرخ نکنید که در نتیجه غذاتون خیلی‌ کم چرب‌تر می‌شه. برای اینکار بادمجان‌ها رو اصلن پوست نگیرید. فقط بشوئید و همونطور درسته اول با چنگال خوب سوراخ سوراخ کنید و بعد در ظرف مناسب فر‌ برای ۴۵ دقیقه در فر‌ با درجه ۴۰۰ فار‌‌نهایت بپزید و یکی‌ دو بار هم در فرو باز کنید و بادمجان‌ها رو بچرخوند که همه جاش با تناسب پخته بشه. وقتی‌ که بادمجان‌ها چپیده و تیره شدند ‌ توشون حسابی‌ پخته شده. از فر‌ در آورید، پس از سرد شدن پوست کنید، پوست‌شون خیلی‌ راحت و قلفتی در می‌اد. حالا گوشت بادمجون رو بکوبید و به قابلمه اضافه کنید و مثل روش بالا با پیاز‌سیر سرخ شده و کشک بپزید. و مابقی ماجرا.

در هر صورت، مطمئنم مهمون‌ها اونقدر تعریف می‌کنند که حسابی‌ خستگی‌ از تنتون در می‌اد 🙂

[با سپاس از نابی برای عکس]

Advertisements

9 پاسخ به “کشک بادمجون دنگ و فنگ دار!

  1. abbas-razavi سپتامبر 8, 2012 در 2:12 ق.ظ.

    erci az kashk bademjoneton .none sangake tazeh kam dasht

    • Booteh سپتامبر 9, 2012 در 3:55 ب.ظ.

      ممنون از شما. عرض شود خدمتتون ما دستمون از نان سنگگ کوتاهه. شما اگه خوردید جای ما رو هم خالی‌ کنید و البته نوش جان 🙂

  2. Alireza سپتامبر 8, 2012 در 2:44 ق.ظ.

    اخ که دلم آب افتاد …
    کاش مهمون داشتیم به بهانشون از اینا می پختیم و خودمون می خوردیم !

  3. میترا سپتامبر 9, 2012 در 8:21 ق.ظ.

    کشک بادمجان با گوشت اسمش هلیم بادمجان است.

  4. Majid سپتامبر 10, 2012 در 3:21 ب.ظ.

    Agha , man mokhles hameye madarhaye donyam makhsosan onhayee ke kashke bademjooneshoon in to riye… 😀

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: