خورش کدو تنبل بوشهری

 ما از مونترالیها که انتظارندریم خورش کدو بلد باشند اونها با کدو تنبل کیک درست می‌کند ومربا. اما ایرانیها هم اگه اهل استان‌های جنوبی ایران نباشند اکثرأ این مدل خورش رو نخورده اند. تازه خود منهم که پدر و مادرم اهل بوشهر بودند، این خورش رو تقریباً سالی‌ یکبار درست می‌کنم.

همین موقعه‌ها یعنی‌ وقتی‌ که به هر سوپرمارکتی که میری انواع و اقسام کدوهای پرورشی مخصوص هلووین رو مثل کوه چیده اند و خلاصه چاره ای نیست، جز اینکه یدونه از اون پوست نارنجیهاشو در اندازه متوسط بخریم و سر ببریم …که البته خیلی‌ هم خوشمزست، اگه قبلن نخوردید، باید امتحان کنید!

مواد لازم برای ۳ نفر: 

گوشت گوساله یا گوسفند، حدود ۳۰۰ گرم، که چربی‌ گرفته شده و شسته و تمیز باشه

کدو قرمز (که در بوشهر بهش کدو سواحلی هم میگن)، حدود نیم کیلو، که پوست گرفته، از دانه و ریشه کاملأ تمیز شیده، و به قطعات نسبتا ریز قاچ شده باشه. اون تخم کدو‌ها رو فعلن بی‌خیال بشید و بریزید دور. اگه تخم کدو بو داده خواستید، میریم میخریم.

  • سه ق. غذا خوری لپه .
  • یک پیاز متوسط، خلال نازک شده (برای پیاز داغ)
  • یکی‌ دو پر سیر له شده
  • یک ق. غذا خوری شیره تمبر هندی
  • یک ق. غذا خوری رب گوجه فرنگی‌
  • یک سر ق. چایخوری (یا بیشتر اگه تندی خور هستید)، پودر فلفل قرمز
  •  نمک و زردچوبه و روغن و آب، به میزان لازم

طرز تهیه: روغن رو در قابلمه نسبتا بزرگی‌ روی حرارت متوسط گرم کنید و اول پیاز‌ها رو درش سرخ کنید. کمی‌ که رنگ پیاز‌ها برگشت، سیر رو هم اضافه کنید و به سرخ کردن ادامه بدید. مواظب باشید سیر نسوزه که تلخ میشه. گوشت رو در قابلمه بریزید و با زردچوبه همه رو با هم اونقدر سرخ کنید که قرمزی گوشت کاملا گرفته بشه. نمک و فلفل هم اضافه کنید، همچنین رب گوجه فرنگی که با آب گرم رقیق شده. روی مواد رو با آب گرم بپوشانید، در قابلمه رو ببندید، و بگذارید با حرارت ملایم بپزه.

لپه‌های ولایت ما خیلی‌ زود میپزند. یعنی‌ در حدی که توی مغازه ایرانی‌ باید دنبال اون نوعی بگردیم که روش نوشته «لپه دیر پز» چون انواع معمولی‌ لپه، توی آب ریخته و نریخته وا می‌رن و له‌ می‌شن. اینه که من لپه رو همیشه آخر سر اضافه می‌کنم. حالا بسته به جایی‌ که هستید و با تجربه آشپزی خودتون زمان پخت رو تنظیم کنید. یعنی‌ لپه رو موقعی بریزید که آخر سر، نه له‌ شده باشه و نه سفت باشه.  راه مطمئنش اینه که لپه رو جداگانه بپزید و نزدیک به کشیدن به قابلمه اصلی‌ اضافه کنید. این توضیحات البته برای آشپزهای جوان و با تجربۀ کمتره. اگر بنظر توضیح واضحات میاد، به خوبی‌ خودتون ببخشید دیگه!

Advertisements

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: