سه‌ جور «کاناپه» برای یک شب

برای شنیدن فایل صوتی به رادیو کوچه سر بزنید

کاناپه که در انگلیسی بهش «فینگر فود» هم میگن همون غذای لقمه‌ای خودمونه. غذای سرد یا گرم‌ی که در لقمه‌های کوچک تهیه و سرو میشه. پیش‌غذا نیست، بلکه مجموعه‌ای از انواع اون‌ها کار غذای اصلی‌ رو میکنه و معمولن در مهمونی‌های کوچک یا بزرگ به‌همراه مشروب سرو میشه و یک کمی‌ هم پر مزه و پر رنگ و لعاب تهیه میشه. چندی پیش یکی‌ از یاران افسانه‌خانه (در رادیو کوچه)از من خواست سه‌ جور غذای لقمه‌ای رو که زیاد سخت نباشه و بشه هر سه‌ رو در یک شب تهیه کرد اینجا بنویسم. با کمی‌ دیر‌کرد، این پاسخ منه

رولت گوشت، یا دست‌پیچ. میدونم که طرز تهیه رایج رولت گوشت با اینی که این‌جا میگم متفاوته، اما در شیراز در زمان‌های قدیم که من زندگی‌ میکردم از این طرز تهیه خاص به نام دست‌پیچ یاد می‌کردند که بی‌شباهت به رولت گوشت نیست . مواد لازم: چهارصد گرم گوشت چرخ کرده گوساله کم چرب، یک پیاز متوسط، رنده شده (آبی‌ که از رنده شدن پیاز بدست میاد رو دور بریزید). دو تخم مرغ، که یکی‌ آب‌پز و سفت شده، دیگری خام. یک پر سیر، ریز رنده شده. دو قاشق غذا‌خوری جعفری تازه، خورد شده. یک و نیم قاشق غذا‌خوری، آرد نخودچی. یک قاشق چای‌خوری زرد‌چوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم نیم پیمانه آب گوجه فرنگی‌ یا آب گوجه فرنگی مخلوط با آب سبزیجات

طرز تهیه: در ‌یک کاسه متوسط ،گوشت، پیاز، سیر، آرد نخود‌چی‌، زرد‌چوبه، نیم قاشق جعفری خورد شده، نمک و فلفل بریزید، یک تخم مرغ روی اون بشکنید و با دست خوب ورز بدید، بعد بشکل یک توده‌ بزرگ در آرید و بگذارید یک ساعت در یخچال بمونه. تخم مرغ آب پزشده رو پوست گرفته و به قطعات ریز ببرید، کمی‌ نمک و فلفل بزنید و با بقیه جعفری‌ها مخلوط کنید، این تو دلی‌رولت هست. میتونید هر چیز دیگری رو جایگزین این تو دلی‌ کنید یا بهش اضافه کنید، مثلن خورده گردویا پیاز داغ، یا هر چیزی که دوست دارید.

مرحله بعد، خمیر گوشت رو از یخچال بیرون آورده و به چهار یا پنج توده‌ مساوی تقسیم کنید. روی یک تخته برش، کمی‌ آرد نخودچی بریزید و توده‌ها رو یکی‌ یکی‌ روی تخته باز کنید و با دست به شکل مستطیل در آرید و وسطش رو به درازا یک نوار چاق از مخلوط تو دلی‌ (یعنی‌ همون جعفری و تخم مرغ) بریزید. لبه‌های بلند مستطیل گوشتی رو بکشید و روی هم بیاورید، جوری که تو دلی کاملا اون تو محفوظ باشه. استوانه بدست آمده رو به آرامی روی تخته بغلتانید و مطئمن بشید که از سر و تهش نیزتو دلی‌ بیرون نزده. در یک تاوه نچسب روغن گرم کنید و استوانه های گوشتی رو در اون روی حرارت زیاد سرخ کنید. توی تاوه هم بغلتانید استونه‌ها رو البته با احتیاط. مدت زمان سرخ کردن ۴-۵ دقیقه بیشتر نیست، فقط به اندازه‌ای که گوشت خودش رو بگیره. مرحله آخر پخت: استوانه‌های سرخ شده رو به یک قابلمه یا تاوه تمیز (بدون روغن) منتقل کنید، روی اون رو نیم پیمانه آب گوجه فرنگی‌ یا آب گوجه فرنگی مخلوط با آب سبزیجات (و ۸) بریزید و بگذارید با در بسته و حرارت خیلی‌ کم بپزه. برای کشیدن، اول ده دقیقه فرصت بدید که رولت از حرارت بیفته، سپس از پهنا و اندازه های مساوی ببرید, و اون جوری که دوست دارید در دیس بچینید

میگو در فر مواد لازم: میگو درشت نجوشیده با پوست، به هرتعدادی که لازم دارید، مثلا بگیم بیست تا. دقت کنید میگو وقتی‌ خاکستری رنگه یعنی‌ که نجوشیده است. و حتما لازمه که با پوست و دم باشه برای این منظور. یخ زده یا تازه، هر کدوم باشه اشکالی‌ نداره. سیر سبز تازه، یا دانه سیر، به اندازه یک قاشق مربا خوری، ریز شده. روغن زیتون، آبلیمو تازه و نمک. 

طرز تهیه: یک سینی فر رو با ورقه الومینیوم بپوشانید، با روغن زیتون چرب کرده و برای ده دقیقه در فر گرم کنید. اگه میگو یخ زده خریدید، اول بگذارید یخش باز بشه، بشویید، روی کمر قاچ بدید و نوار سیاه رنگ درونش رو در آورید. پوست میگو رو از دو طرف به زیر بدنه ش تاب بدید و از همون سمت روی ظرف فر بچینید و کمی‌ فشار بدید که مستقیم اون رو بخوابه. حالا  وسط کمرش رو چند دانه ریز سیر خورد شده بچینید. وقتی‌ همه میگو‌ها رو در ضرف فر چیدید، آبلیمو و نمک رو مخلوط کرده و روی میگو‌ها بپاشید. در فر با درجه ۳۰۰ فارنهایت بمدت پانزده دقیقه (یا تا زمانی‌ که صورتی‌ رنگ و محکم بشه) بپزید.  میگو با . «کیپر بری» خیلی‌ خوش مزه میشه

پیاز و پنیر داغ روی نان مواد لازم: یک نان باگت لاغر، از پهنا به قطعات مساوی به بشکل اریب بریده شده. پیاز داغ خشک و طلایی (که میتونید از قبل بگیرید و در یخچال نگه دارید)، و قدری پنیر مازارلا یا هر پنیر سفت دیگری که دوست دارید، که باید رنده درشت کرده باشید.

طرز تهیه: در ظرف مناسب فر، اول نان‌ها رو کنار هم بچینید. یکی‌، یکی‌ روی هر کدام اول کمی‌ پیاز داغ، و بعد کمی‌ پنیر رنده شده بریزید. بین پنج تا هفت دقیقه در فری که قبلن گرم شده با حرارت ۲۵۰ فارنهایت بگذارید، همینکه پنیر روی نان آب شد، آماده است.

بنظر من که این سه غذای لقمه‌ای مجموعه رنگارنگ و سیر کننده و متنوعی است، تا نظر شما چی‌ باشه.

Advertisements

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: