گواکومولی و موهیتو: دو مزه مکزیکی

در رادیو کوچه

از یافته‌های من در سفر اخیرم به مکزیک دو واقعیت ساده در مورد دو خوراکی و نوشیدنی بسیار ساده  بود در باره گواکومولی و موهیتو.

بنده تا بحال «گواکومولی» رو با آواکادو و گوجه فرنگی‌ تقریبن به میزان مساوی، و نیمی از اون مقدار گشنیز + مقدار دلخواه فلفل «هلوپینا» درست می‌کردم. «گواکومولی» هایی‌ که در مکزیک تقریبن با هر گونه غذای بومی خوردیم اما علاوه بر این‌که گشنیز نداشت، گوجه فرنگیش هم خیلی‌ کمتر بود، اما تا دلتون بخواد تند بود. همیشه هم در بشقاب سرو می‌کردند و در کنارش هم یک کاسه کوچک بود حاوی مخلوط گوجه فرنگی‌ و پیاز خوردشده و نمک و آب‌لیمو، یه چیزی شبیه سالاد شیرازی، اما بدون خیار. مجموعه این دو تا بسیار بسیار خوش‌مزه بود. پس فرمول جدید من برای «گواکومولی» برای پیش غذای ۳-۴ نفر.

چهار آواکادوی درشت و رسیده  خیلی‌ ریز یا له‌ شده باشه. یک گوجه فرنگی‌ متوسط، ریز قاچ شده. دو فلفل «هلوپینا»، اون هم حسابی‌ ریز شده باشه. همه رو با هم مخلوط کنید، و روش رو نمک و آب‌لیمو تازه بریزید. برای اینکه «گواکوملی» سیاه نشه، هسته‌های آواکادو رو در اون قرار بدید و قبل از این‌که سر میز ببرید از اون تو برداریدش.

دومین یافته من در باره روش درست کردن «موهیتو»، این کوکتیل تابستانی مکزیکی هست. که ظاهراً خیلی‌ ساده ‌ست دیگه، برندی و آب و شکر و آب‌لیمو تازه با چند برگ نعنا تازه رو مخلوط میکنید و با یک عالم یخ سرو می‌کنید.  واقعیتش اینه که «موهیتو‌ی» خوش طعم و گیرا و واقعی‌ یه خورده بیشتر زحمت داره و سرّش هم در اینه که طعم و خاصیت نعنا باید در کوکتیل جا افتاده یا رخنه و رسوب کرده باشه. حالا این روش رو امتحان کنید، بینید چی‌ فکر می‌کنید.

مواد لازم برای درست کردن یک ۱ لیوان «موهیتو» رو می‌گم اما شما چند برابر کرده و در تنگ درست کنید چرا که مطمئنم مشتری زیاده: یک فنجان شکر، یک فنجان آب (برای درست کردن شهد)، دو مشت برگ نعنا تازه، دو قاشق غذاخوری برندی، یک قاشق غذا‌خوری آب‌لیمو سبز تازه، یک فنجان آب گاز دار، نیم فنجان یخ خورد شده.

طرز تهیه: اول یک فنجان آب و یک فنجان شکر رو در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط اجاق بگذارید و مرتب هم بزنید تا اندکی‌ غلیظ بشه (حدود پنج دقیقه). از روی حرارت بردارید. یک مشت برگ نعنا در قابلمه بریزید و یک ساعت به حال خود رها کنید. بعد، برگها رو بیرون ریخته، شهد رو در یک شیشه در یخچال نگه دارید برای موقعی که می‌خواهید «موهیتو» درست کنید. چجوری شیره شکر درست می‌کردند اول تابستون، برای موقعی که مهمون می‌آمد و می‌خواستند سریع شربت با لیمو تازه بهشون تعارف کنند؟ این هم همون حال رو داره، این شهد رو که داشته باشید، بقیه مسایل حله.

بقیه مراحل درست کردن «موهیتو»، فقط در باره ترتیب ریختن اجزاست میشه گفت: یک لیوان بلند بگیرید، دو قاشق غذا خوری از اون شهدی که درست کردید و آغشته به نعنا بود بریزید، چند برگ نعنا تازه اضافه کنید و با یک هاون سبک یا پشت قاشق این دو جز رو هم با هم بکوبید جوری که طعم و بوی نعنا رو استخراج کنید. حالا خورده یخ اضافه کنید و دوباره کمی‌ همه رو بکوبید. پس از اون، برندی، سپس آب لیمو تازه و آخر سر آب گاز دار رو هم اضافه کنید و آهسته همه رو هم بزنید. اگه دوست دارید، می‌تونید با یک حلقه لیمو در لبه‌ی لیوان و یک شاخه نعنا در داخل لیوان آرایش کنید.

تا گرم نشده نوش جان کنید!

Advertisements

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: