سوپ پیاز فرانسوی

برای صدا، موزیک و نظر مربوط به این ورودی به رادیو کوچه بروید. اساسا اونجا رو همیشه بروید!

در این شهری که ما زندگی‌ می‌کنیم یعنی‌ مونترال مدتی‌ هوا اونقدر گرم شده بود که گویی زمستان بهار را دور زده وخودش رو آغوش تابستان انداخته که در گرمای اون آب بشه. می‌شد پیش‌بینی‌ کرد که ماندنی نیست اون گرما، و همینطور هم شد. همین آخر هفته یعنی‌ زمانی‌ که من معمولن ورودی هفته را برای افسانه‌خانه تهیه می‌کنم هوا اونقدر بادی و ابری و بارانی شدکه هوس کردم این سوپ بسیار داغ رو که به‌تازگی یاد گرفته ام یک بار دیگه بپزم که بتونم با شما هم به اشتراک بگذارم: سوپ پیاز فرانسوی، که میشه گفت یک جور تلیت یا تریت خودمون هست در آبِ گوشت. که با کمک شراب و پنیر و سبزیجات خوش بو اسم و رسم دار و قرتی شده است.

مواد لازم (برای دو نفر): بن‌مایه این سوپ خیلی‌ خوش‌مزه عصاره گوشت آب‌پز شده یا همون «ستاک» هست که برای این مقدار، به اندازه پنج فنجان لازم دارید. «ستاک» رو می‌تونید آماده بخرید اگه دم دست دارید، اما من شدیدن توصیه می‌کنم که خودتون توی خونه درست کنید. راهش هم که خیلی‌ ساده است‌ فقط یک ساعتی‌ زمان می‌بره. در یک قابلمه بزرگ-۴۰۰-۳۰۰ گرم گوشت گوساله یا گاو کنار دنده رو با پیاز تفت بدید، روش رو هر چی‌ سبزیجات توی خونه دارید، مثل پیاز و هویج و کرفس بریزید و با قدری نمک و فلفل و ده-دوازده فنجان آب بپزید.گوشت که پخت ، محتویات دیگ رو از صافی بگذرونید و از آب یا عصاره باقی‌ مونده اش برای سوپی که امروز داریم استفاده کنید. خوب این یک پرانتز طولانی بود. منظور این‌که اولین ماده مورد نیاز، پنج فنجان پر عصاره گوشت. مواد دیگری که لازم دارید: سه‌ پیاز درشت، نازک خلال شده. یک سوم فنجان شراب سفید آشپزی، مثل «ورماث»، چهار برش نان سوخاری فرانسوی که هر یک رو به چهار پنج قسمت بریده اید؛ حدود سه‌ چهارم فنجان پنیر رنده شده از نوع سویس «اوییر»؛ یک دونه برگ بو، چند شاخه کوچک رزمری تازه یا معادل اون مقدار خشکش. یک پر سیر ریز شده، نیم قاشق چای خوری شکر؛نمک و فلفل و روغن زیتون به میزان لازم.

طرز تهیه: در یک تاوه متوسط تا بزرگ روغن زیتون گرم کنید و پیاز‌ها رو روی حرارت متوسط طلایی کنید. شاید لازم باشه اون‌ها رو در دو مرحله سرخ کنید چون سرّ طلایی و در نتیجه شیرین در آوردن پیاز داغ در اینه که پیاز‌های داخل تابه روی هم سوار نباشند و همین‌طور به آهستگی مثلن طی‌ ۲۵-۳۰ دقیقه سرخ بشوند. پنج دقیقه آخر سرخ کردن پیاز، شکر اضافه کنید، این کار هم به طلایی شدن پیاز کمک میکنه. خیلی دقت کنید که پیاز اصلن نسوزه.

دوم، پیازها که بمیزان دلخواه سرخ شدند، سیر خورد شده اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید. حالا همه رو به یک قابلمه منتقل کنید. عصاره گوشت که از قبل آماده کرده بودید، به اضافه شراب، برگ بو و رزمری رو در قابلمه بریزید. در قابلمه رو ببندید و روی حرارت ملایم برای نیم ساعت بپزید، اون‌قدری که همه مزه‌ها مخلوط بشن. آخر سر اون برگ بو رو از داخل قبلمه بیرون بندازید. و البته بچشید که میزان نمک و فلفل مناسب باشه.

سوم، محتویات قابلمه رو با یک ملاقه درون کاسه های سوپ خوری مخصوص فر‌ بریزید و تا نزدیکی‌های لبه پر کنید. تکه های نان سوخاری رو به میزان مساوی درون هر کاسه بریزید، و روش رو هم با پنیر رنده شده بپوشونید.

آخرین مرحله، کاسه‌ها رو با در باز، برای ده‌‌‌ دقیقه در فر روی درجه «برویل» بگذارید. ده دقیقه ممکنه کم و زیاد باشه، اونقدر بگذارید که پنیر شروع کنه جوش خوردن و اندکی‌ قهوای رنگ بشه. بی‌ درنگ به سر میز بیاورید. مواظب باشید، خیلی مواظب باشید که دستتون رو نسوزونید!

Advertisements

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: