از آن به دیر مغانم عزیز می‌دارند، که آتشی که نمیرد همیشه در دل‌ ماست

رادیو کوچه

همون‌طور که شاید بدونید انواع ماهی‌ رو میشه روی چوب درخت‌های خوش‌بو مثل سرو یا افرا روی منقل گازی یا در فر، تنوری و کباب کرد که عطر و طعم فوق العاده خوشی‌ هم به غذا و هم به محیطی‌ که درش آشپزی می‌کنید میده. چوب‌های مخصوص این‌کار رو از قسمت ماهی‌ فروشی اکثر سوپر‌مارکت‌ها یا فروش‌گاه‌های لوکس مواد آشپزی و یا آنلایین میتوان خرید.

ناگفته پیداست که چوب‌های مختلف طعم‌های مختلف به غذا می‌دهند. این‌بار من از چوب سرو و ماهی‌ سامون استفاده کردم. و راستش رو بخواهید برای اولین بار توی فر درست کردم اینو و تا ده دقیقه اول نگران بودم یه موقع این چوب شعله ور نشه و خانه رو به آتش نکشه. که نشد و نگرفت. اما عوضش چنان بویی خونه رو پر کرد که مهمان‌ها که رسیدند، با چشم نیمه باز و بینی‌ که تند و تند بو می‌کشید گفتند «به‌به… ناهار چوب داریم؟»

مواد لازم: یک قطعه چوب سرو یا افرا.  فیله بدون پوست سامون، به تعداد نفرات اگه تعداد سه‌ یا چهار نفر هستید و ماهی‌ درسته اگه تعداد بیشتره. روغن زیتون (برای آغشته کردن چوب به اون). پودر سیر و ادویه مخلوط ایتالیایی («ایتالین ارب») برای پاشیدن به‌روی ماهی.‌

طرز تهیه: چوب رو برای دست کم دو ساعت در آب نمک بخوابونید. یک ساعت قبل از سرو غذا، فر رو روی ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. چوب رو از آب در آورده و مستقیم روی میله‌های فر بگذارید – برای ۷-۸ دقیقه یا تا زمانی‌ که بوی چوب حسابی‌ بلند بشه. تا چوب داره گرم میشه، قطعات ماهی‌ رو که قبلن شسته اید با دستمال حوله ای کاملن خشک کنید و هر دو طرفش رو ادویه ایتالیای و پودر سیر بپاشید. چوب داغ رو از فر در آرید، سطحش رو با روغن زیتون چرب کنید که ماهی‌ روش نچسبه، و ماهی‌ها رو اون رو بچینید.

یک ورقه مخصوص  پخت روی میله وسطی فرپهن کنید و ماهی‌های سوار بر چوب رو روی اون قرار بدید در فر رو بسته و با درجه ۳۰۰ بمدت ۴۵ دقیقه بپزید – حدود ۴۵ دقیقه البته، بستگی به حجم ماهی‌، قدرت فر شما و همین‌طور سلیقه خودتون داره که ماهی رو چقدر برشته دوست دارید.  در این مدت احتیاجی به برگرداندن ماهی‌ نیست.

هر چیز دیگری که در کنار این ماهی‌ سرو کنید حتی اگه برنج دودی شمال باشه، در کنار عطر خوش این  «ماهی چوبی»  رنگ و بو می‌بازه.