زرشک پلو

زرشک پلو از آسون‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین غذاهای ایرانی‌ است که البته به تجربه‌ی من غربی‌ها خیلی‌ دوستش ندارند شاید بخاطر طعم اندکی‌ ترشش باشه. به هر رو، اگر زرشکی که بدستمون میرسه کثیف نباشه دیگه اصلن تهیه این مثل غذا آب خوردنه. آخه من از برکت دوست و فامیل ساکن ایران هیچ وقت زرشک نمی‌خرم، بلکه همیشه پیشکشی دریافت کرده و دندونهاشو میشمارم.  خلاصه تنها سختی زرشک پلو از دید من وقتیه که زرشکش ریگ دار و کثیف باشه. که البته برای اون هم یه راه کار بسیار موثر دارم که همین الان می‌خوام باهاتون در میون بگذارم

مواد لازم (برای ۴-۵ نفر)

سه‌ پیمانه برنج. یک پیمانه و نیم زرشک. دو قاشق غذا خوری شکر. دو قاشق چایخوری پودر زعفران. دو قاشق غذا خوری نمک (برای خیساندن در برنج). روغن مایع و آب به میزان لازم. خوبه همین‌جا اضافه کنم، من زرشک پلو رو پر زرشک و اندکی‌ شیرین دوست دارم. شما میتونید با میزان زرشک و شکر بازی کنید 

پاک کردن و شستن زرشک. اول زرشک رو در یک دیس ریخته و پاک کنید یعنی‌ چوب و سنگی‌ اگه به چشم دیدید جدا کنید. سپس، زرشک رو در یک صافی پلاستیکی ریخته و صافی رو در یک کاسه آب سرد قرار بدید تا خیسانده بشه و اگر گل و برگ و خاکی بهش چسبیده جدا بشه. یک ساعتی‌ رها کنید به حال خودش، دوباره آب رو عوض کنید اینکارو چند بار تکرار کنید اما دفعات بعدی لازم نیست یک ساعت صبر کنید. تا زمانی‌ که آب کاسه‌ی زیری تمیز نشده اینکارو ادامه بدید. صافی حاوی زرشک رو بگذارید آب کش بشه تا زرشک‌ها کمی‌خشک بشه. الان دیگه تمیز و آماده‌ی کاره.

برنجتون رو مثل همیشه، به روش برنج خیسانده و آب کش آماده کنید. ده دقیقه قبل از کشیدن غذا، در یک تاوه، دو قاشق روغن گرم کنید و زرشک رو روی درجه حرارت متوسط به مدت ۷- ۵ دقیقه تفت بدید و مرتب هم بزنید. مراقب باشید که نسوزه و رنگش زیادی تیره نشه. دو دقیقه‌ی آخر، شکر و پودر زعفران رو همزمان به تاوه به روی زرشک اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید تا خوب مخلوط بشه. از روی اجاق بردارید.

یک دیس بزرگتر از معمول برای کشیدن برنجتون انتخاب کنید (چون می‌خواهید برای مخلوط کردن اون با زرشک جا داشته باشید). اول با یک ملاقه، رویه‌ برنج رو از درون قابلمه بردارید و به یک بشقاب منتقل کنید. مقداری از زرشک درون تاوه رو با این برنج مخلوط کنید. این به اصطلاح گل قابلمه است که بعدن میره روی دیستون. الان دیگه لایه، لایه برنج و زرشک‌ها رو با هم خوب مخلوط کرده و در دیس بکشید و آخر سر هم روش اون مایه‌ی پر زرشک رو بریزید.

ته دیگ هم که اگه درست کردید جدا میره در بشقاب.

خیلی‌ طولش ندید این پروسه‌ی مخلوط کردن و کشیدن رو که یه وقت سرد نشه غذاتون. از شما چه پنهون این بلایی‌ بود که اوایل دائم بر سر من می‌آمد!

زرشک پلو، البته با مرغ نیم آبپز-نیم سرخ شده یه جوری که اندکی آبدار باشه خیلی خوب میشه. طرز تهیه چنین مرغی رو در اینجا ببینید.

Advertisements

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: