موساکای اهلی شده

من این غذا رو از موساکای یونانی الهام گرفته‌ام اما خیلی‌ ساده تر‌، یعنی‌ بدون استفاده از سفیده تخم مرغ و خرده نان برای تنوری کردن بادمجان و بدون گوشت درست می‌کنم از اون لیست مفصل اجزای همراه موساکا هم این خوراک من چند قلم بیشتر لازم نداره. پس، از مواد لازم، برای چهار‌پنج نفر، برای عنوان پیش غذا شروع کنیم:

مواد لازم: یک کیلو و نیم بادمجان. یک کیلو گوجه فرنگی‌. یک پیاز درشت. چهار‌پنج پر سیر. ۲۵۰ گرم پنیر مازارلا. یک تا دو قاشق غذاخوری سٔس تند گوجه فرنگی‌. یک قاشق چایخوری زردچوبه. آب، نمک و روغن هم دم دستتون بگذارید چون حتمن لازم خواهید داشت.


طرز تهیه:
بادمجونها رو پس از پوست گرفتن به قطر تقریبن پنج سانت ببرید در آبکش بریزید، نمک بپاشید و بگذارید یک ساعتی‌ بمونه. یه دوش مختصر بهش بدید، آب زیادیش رو بگیرید، با دستمال حوله ای خوب خشک کنید و بچینید توی سینی فر که قبلن با ورقه‌ی آلومینیوم فویل پوشانده اید. این سینی می‌بایست از قبل با ۲ تا ۳ قاشق روغن چرب شده و در فر که با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت روشنه به مدت ۱۰ دقیقه گرم شده باشه. بادمجونها رو توی سینی بچینید، و بگذارید درون فر با درجه ۳۵۰ به مدت دست کم یک ساعت بپزه یا تنوری بشه در واقع. نیمه راه، در فر رو باز کرده و بادمجونها رو پشت و رو کنید و اگه لازم دیدید، کمی‌ روغن به سطح سینی اضافه کنید اما نه زیاد! کلّ ایده‌ی تنوری کردن بادمجان اینه که از «سرخ کردن» اون و در نتیجه از مصرف زیاد روغن خود داری کنیم.

تا بادمجان ها در فر‌ مدر حال تنوری شدنه، مشغول درست کردن پیاز داغ بشید. پیاز رو پوست کرده، دو نیمه کنید و به درازا و باریک بصورت خلال ببرید. در یک قابلمه نسبتن بزرگ یک قاشق روغن گرم کنید و پیاز‌ها رو روی حرارت متوسط درون اون سرخ کنید جوری که پیاز رنگش برگرده اما لازم نیست زیاد ترد و طلایی بشه. یک دقیقه قبل از آماده شدن پیاز، چند پر سیر رو که از قبل پوست گرفته و خورد کرده‌اید + زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و با پیاز چرخی بدید و همینکه بوش بلند شد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

گوجه فرنگی ها رو باید پوست گرفت و روش پوست کردن گوجه فرنگی‌ همونطور که شاید بدونید اینه که سرش رو با چاقو در آرید. همه رو در یک کاسه بریزید. آب رو جوش بیارید و روی گوجه فرنگی‌ درون کاسه بریزید. پس از کمتر یک دقیقه، پوست نازک گوجه فرنگی‌ از گوشتش جدا میشه و میتونید به راحتی‌ با پشت یک چاقوی میوه خوری یک جا، اون پوست رو جدا کنید بدون اینکه از گوشت گوجه فرنگی‌ چیزی حروم شده باشه. آب جوش زیادی رو از روی گوجه فرنگی‌ بریزید. گوجه فرنگی ها رو به چهارقاچ ببرید و کمی‌ نمک بپاشید.

وقتی‌ که بادمجان ها ی درون فر آماده شدند، یعنی‌ به حد قابل قبولی از طلایی‌ و نرم شدن رسیدند، به قابلمه حاوی پیاز-سیر داغ منتقلشون کنید، گوجه فرنگیها رو هم بریزید روش، و بگذارید با حرارت ملایم و با در بسته به مدت نیم ساعت یا تا زمانی‌ که بادمجان ها قابل کوبیدن باشه بپزه. لازم نیست که آب به قابلمه اضافه کنید، چون بادمجان در فر نرم شده و آب تولید شده از گوجه فرنگی‌ برای پخت بیشتر اون کافیه. این خوراک وقتی‌ که آماده میشه نباید آبدار باشه و میزان شلی اون می‌بایست مثل شله زرد باشه.  پس از نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه، در قابلمه رو باز کنید، با یه گوشکوب محتویات قابلمه رو بکوبید تا جایی‌ که تکه های درشت زیر دندون نیاد.

در این مرحله می‌بایست سٔس گوجه فرنگی تند انتخابی خودتون رو به خوراک اضافه کنید و بگذارید برای ده دقیقه دیگر جا بیفته. من گاهی‌ از سٔس‌های مکزیکی که با بسته بندی «فهیتا» یا «تاکو» میاد استفاده می‌کنم. گاهی‌ هم سٔس «سیری راشا» بهش میزنم که باز خیلی‌ خوب میشه.

ده دقیقه پس از اضافه کردن سس تند،  خوراک رو در ظرف‌ مخصوص فر‌ که برای سرو کردن سر میز هم  مناسبه بریزید اما تا لبه پر نکنید.  پنیر مازارلا رو که رنده کرده‌اید روی سطح ظرف بپاشید جوری که کامل روش رو بپوشونه. پنج دقیقه بدون در درون فر‌گرم بگذارید، آماده خوردنه.

امیدوارم دوست داشته باشید و مشتری بشید!

Advertisements

1 پاسخ به “موساکای اهلی شده

  1. Nei Rang مه 21, 2014 در 11:22 ق.ظ.

    به به, عالیه!
    متشکر!

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: