لوبیا پلو تلفیقی

لوبیا پلو سنتی‌ رو من بدون گوشت درست می‌کنم اما مثل استامبلی پلو، بهش سیب‌زمینی و گوجه فرنگی‌

میزنم و برنجش رو به روش مخصوصی که بین کته و صاف کرده هست درست می‌کنم که در نتیجه رنگ برنج قرمز شده و ته دیگ دندان‌گیری حاصل میشه. تا فصل گوجه فرنگی‌ تازه به انتها نرسیده امتحان کنید، شاید مورد پسندتون قرار بگیره.

مواد لازم برای ۳-۴ نفر

۳پیمانه برنج باسماتی. ۲ پیمانه لوبیا سبز تازه، که غلاف کناری آن گرفته ، شسته شده، و قطعات بند انگشتی خورد شده است. ۱ سیب‌زمینی‌ درشت به قطعات مکعبی ریز بریده و شسته شده. ۲ گوجه فرنگی‌ متوسط تا درشت، پوست گرفته و خورد شده. ۱ پیاز متوسط ریز بریده شده. یک چهارم  قاشق چای‌خوری پودر زعفران. یک قاشق چای‌خوری، ادویه پلویی. یک قاشق چای‌خوری، زردچوبه. ۲ پیمانه مایع «وی‌ایت» که مخلوط هشت نوع سبزیجات است و در همه‌ی فرشگاه‌های کانادا موجوده. اگر در دسترس نبود، ۲ قاشق غذا‌خوری رب گوجه فرنگی‌ رو در آب ولرم حل کنید که معادل دو فنجان آب گوجه فرنگی‌ غلیظ بدست بیاورید. نیم پیمانه ماست (برای درست کردن ته‌دیگ). نمک، فلفل، و روغن به میزان لازم.

درست کردن مایه‌ی لای پلو: ۱. دو قاشق روغن در یک قابلمه کوچک گرم کنید و پیاز رو در اون بریزید و تفت بدید تا بی‌رنگ بشه. سپس زرچوبه و ادویه پلویی رو اضافه کنید و تفت بدید و از روی حرارت بردارید.

 ۲. در ‌یک تاوه ۳-۲ قاشق روغن گرم کنید و لوبیا‌ها رو در اون ریخته و مرتب ‌هم بزنید جوری که بطور یک‌نواخت سرخ بشه. لوبیا که اندکی‌ نرم شد و رنگ سبز ‌اون تقریبن گرفته شد آماده است.

۳. لوبیا سرخ شده + سیب زمینی بریده شده + گوجه فرنگی بریده شده + ۲ پیمانه «وی‌ایت» یا محلول رب گوجه فرنگی رو به قابلمه حاوی پیاز داغ منتقل کنید، کمی‌ نمک و فلفل زده و به آرامی هم بزنید. در قابلمه رو ببندید و بگذارید با درجه حرارت متوسط به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه بپزه. در ابتدا، آب زیادی در قابلمه نیست، اما نگران نباشید. به‌ مرور، گوجه فرنگی‌ها آب تولید می‌کنند. هدف اینه که در انتهای پخت، سیب‌زمینی‌ نیم‌پز باشه (له‌ نباشه) و هنوز دست کم یک فنجان عصاره‌ی سبزیجات در قابلمه باقی‌ مونده باشه.

 ۴. یک صافی در زیر یک کاسه قرار بدید و محتویات قابلمه رو درون صافی برگردانید جوری که هر چقدر آب/ عصاره‌ی سبزیجات پخته باقی‌ مونده در کاسه بریزه. این عصاره رو برای ریختن در برنجمون لازم داریم پس این بساط رو فعلن به همین صورت اینجا نگه دارید که باهاشون کار داریم و بزودی می‌آییم به سراغش.

درست کردن برنجی که شبیه صاف کرده در میاد اما احتیاج به از قبل خیساندن نداره: سه‌ پیمانه برنج رو در یک قابلمه بزرگ که ظرفیت شش پیمانه برنج داره چند آب بشویید تا زمانی‌ که آب روی اون نسبتن شفاف بشه. آب روی برنج رو تا جایی‌ که ممکنه از روش خالی‌ کنید. اگر قرار بود این برنج رو سفید بپزیم، سه‌ پیمانه آب روش می‌ریختیم با نمک و روغن، و بقیه ماجرا… حل بود. اما الان، برنج قراره قرمز رنگ بشه و طعم گوجه فرنگی‌ بگیره و ما می‌خواهیم از آبی‌ که باهاش سبزیجاتمون رو پختیم نیز استفاده کنیم.

بنابراین، عصاره‌ی سبزیجات حاصله رو پیمانه کنید و روی برنج بریزید. فرض کنید، یک پیمانه و یک چهارم عصاره داشتید. بقیه اش یعنی‌، ۱ پیمانه و ۳/۴ آب هم روی برنج اضافه می‌کنید. مجموعه اش باید سه‌ پیمانه بشه، یعنی‌ هم اندازه پیمانه برنجمون، نه بیشتر. نیم قاشق مربا خوری نمک و یک قاشق غذا‌خوری روغن هم به قابلمه اضافه کنید. در رو بسته و به روی حرارت حد‌اکثر بجوش بیاورید. به جوش که رسید، درجه حرارت رو به متوسط کاهش بدید و در قابلمه رو نیم باز نگه دارید، تا زمانی‌ که آب درون قابلمه کاملا خشک بشه.

محتویات قابلمه رو در یک کاسه تمیز برگردونید. قابلمه رو از ریس برنج کاملن بشویید و بگذارید روی اجاق گرم که خشک بشه. به اندازه نیم پیمانه از برنجتون رو در یک کاسه جداگانه با ۷-۸ قاشق ماست و پودر زعفران، خوب قاطی‌ کنید.

وقتی‌ که مطمئن شدید قابلمه کاملن خشک شده، ۲-۳ قاشق روغن کف اون بریزید و بگذارید گرم بشه. مخلوط ماست و برنج رو در کف اون بریزید و با پشت کفگیر پهن کنید. الان نیمی از  برنج درون کاسه رو در قابلمه بریزید، سپس مایه‌ی لای پلو که هنوز در صافی در انتظار نشسته رو روی برنج بریزید، و دوباره روش رو لایه‌ای دیگری از مابقی برنج بریزید. من در این روش پخت، هیچوقت روی چلو یا پلو‌هام آب روغن نمیریزم، چون همین‌جوری هم سریع‌ بخار میکنه و دانه سوا میشه. فقط سریع‌ برنج رو بصورت هرم یا تپه در وسط قابلمه جمع کنید، و با دسته قاشق چند تا سوراخ توش بزنید ‌اما تا ته نرید که اون ته‌دیگ رو خراب نکنه. در قابلمه رو ببندید و برای چند دقیقه درجه رو روی ماقبل حداقل نگه دارید. پس از این‌که توی قابلمه خوب بخار جمع شد، درب قابلمه رو در یک حوله تمیز بپیچید و محکم روی قابلمه بگذارید و این‌دفعه حرارت تو روی حداقل بگذارید و اجازه بدید برای یک ساعت دم بکشه.

موقع کشیدن، برنج رو با مایه‌ی لای پلو با ملایمت مخلوط کنید. اگر از قابلمه نچسب استفاده کرده اید در آوردن ته‌دیگ باید آب خوردن باشه، اگر نه هم که چه بهتر، چون تفلون ضرر داره، و ته‌دیگ یه خرده بشکنه ضررش کمتره. نوش جان!

Advertisements

1 پاسخ به “لوبیا پلو تلفیقی

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: