از آن به دیر مغانم عزیز می‌دارند، که آتشی که نمیرد همیشه در دل‌ ماست

هر سال فصل باغبونی که به آخر میرسه، باغچه‌ی من هنوز مقدار زیادی فلفل تند قرمز و سبزیجات و گوجه فرنگی‌ نرسیده سبز داره، که معمولن با هر کدوم یک کاری می‌کنم،

مثلن فلفل‌ها رو نخ کرده و خشک می‌کنم که در طول سال در خورشت ازشون استفاده کنمو با گوجه‌فرنگی‌ سبز همونجور که سال پیش اینجا نوشتم خوراک‌های غیر متعارفی درست می‌کنم. امسال اما یک راه خیلی‌ عالی‌ برای استفاده از بعضی‌ از محصولات باغچه‌ام پیدا کردم و اون درست کردن یک جور مخلوط دودی روغن زیتونه که مطمئنم اگه یک‌ بار امتحان کنید، در می‌مونید که چطور تا به حال بدون اون سر میکردید. این رو البته میتونید با محصولات خانگی یا غیر خانگی امتحان کنید، اما چون یک قسمت طرز تهیه‌ش کباب کردنیه می‌بایست دست جنبانده و تا فصل گرما و منقل کاملن تمام نشده انجام بدید.

مواد لازم:

• ۳پیمانه روغن زیتون «اکسترا ورجن
• ۱سر سیر بزرگ شامل ۱۰-۱۲ پر سیر 
• ۵فلفل تند قرمز
• ۲شاخه گیاه رزماری، مرزه یا بابونه
• ۱قاشق چای‌خوری فلفل سیاه دانه
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه: تنها قسمت وقت‌گیر که البته خوش‌بو‌ترین قسمت هم هست روش آماده سازی سیره که اگه به همین ترتیب انجام بدید خواهید دید ارزش زحمتش رو داشته چرا که تاثیرش روی عطر و بوی روغن فوق‌العاده است. سر و ته سیر‌ها رو با چاقو ببرید و با پوست روی منقل یا سر سیخ کبابی کنید اما مواظب باشید که نسوزه. کمی‌ که برشته شدند از روی حرارت بردارید پوستش رو جدا کنید و کنار بگذارید. همیشه گفته‌ام که کباب ذغالی واقعا چیز دیگریست، پس اگه امکانش هست روی ذغال کباب کنید.

حالا روغن زیتون رو در یک شیشه‌ی مناسب بریزید. اول نمک رو در اون حل کنید. بعد سیرها رو چند تکه کرده اضافه کنید. فلفل‌ها رو هم هر کدوم به چهار قسمت ببرید و اضافه کنید، اما اگه دوست دارید یکی‌ دو تا رو سالم در شیشه بندازید که خوش منظره باشه. شاخه‌های سبزی رو در روغن فرو کنید. و دانه‌های فلفل هم که عمد‌تن به منظور زیبایی‌ هست اون تو بریزید.

این روغن رو می‌بایست دست کم سه‌ هفته بگذارید بمونه تا مزه‌ها همه جا بیفته. وقتی‌ که تا نیمه شیشه رو مصرف کردید روش رو دوباره روغن زیتون بریزید. این کار رو چند بار میتونید تکرار کنید.

روغن زیتون دودی سیر و سبزی دار رو روی هر سبزیجات خام (مثل پیاز و گوجه فرنگی‌ قاچ شده)، بخار پز (مثل مارچوبه یا برکوولی)، یا حبوبات پخته میتونید بریزید که به اونها مزه ای غنی و در عین حال لطیف اضافه کرده و چندین برابر لذیذتر میکنه.