دست‌پیچ بادمجان

اگه مثل من از عاشقان بادمجان هستید، حتمن این خوراک خوشمزه و زیبای بادمجان رو خیلی‌ دوست خواهید داشت.

 

راستش رو بخواهید این اولین باری بود که دست‌پیچ بادمجان درست می‌کردم. ماجراش هم از این قراره که اخیرن دوست دوستی‌ از تهران تصویری از دست پخت خودش از این غذا  رو گذاشته بود توی صفحه‌ی فیس بوکش بدون ذکر روش تهیه و هیچی‌. خیلی‌ دهانم آب افتاد. مقادیری در نت جستجو کردم، اما‌ دستور درست و حسابی‌ پیدا نکردم. اینه که با کمک اون تصویر اولیه و اطلاعات پراکنده و شم آشپزی دست به کار شدم. نتیجه هم خیلی‌ خوب در آمد. این خوراکی غربی است البته همونطور که پنیر روش فریاد میزنه. اما روش پیچیده شدن مثل دلمه خودمونه و من جای دیگری ندیده ام. به هر رو، با ریشه و تبارش که کاری نداشته باشیم، از لحاظ مزه و شکل میشه گفت آسمانی ست.

مواد لازم (برای یک دیس کوچک شامل شش تا هشت دست‌پیچ)

  • ۳ بادمجان معمولی‌، به طول تقریبن ۲۰ سانتی‌متر که هم‌شکل و صاف و صوف باشند
  • ۲۵۰گرم گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند
  • یک پیاز متوسط، نگینی بریده شده
  • یک قاشق مربا خوری رب گوجه فرنگی
  • یک قاشق چای‌خوری زرد‌چوبه ‌
  • نمک و پودر فلفل سیاه به میزان لازم
  • یک قاشق غذا خوری جعفری ریز شده (دلخواه)
  • ۱۵۰گرم پنیر مازارلا رنده شده
  • روغن مفصل!

روش تهیه:



بادمجان‌ها رو پوست گرفته و روی تخته برش از درازا به قطر نیم سانتی‌متر ببرید. کمی‌ نمک بپاشید و سریع آبکشی کنید، بعد در صافی به مدت ۲-۳ ساعت رها کنید. ورقه های نازک بادمجان رو با دستمال حوله ای خوب خشک کرده و در ماهیتابه ای که از قبل روغن رو در اون گرم کرده‌اید از هر دو طرف روی درجه حرارت متوسط سرخ کنید. مواظب باشید موقع پشت و رو کردن بادمجان‌ها پاره نشن. وقتی‌ که به اندازه کافی سرخ شدند، یکی‌ یکی‌ در یک صافی فلزی بزرگ، یا روی دستمال حوله ای قرار بدید که روغن زیادی اون‌ها تا حد امکان گرفته بشه.

دو قطعه از بادمجان‌های سرخ شده رو به شکل + روی تخته برش بگذارید و در وسط اون مقداری از مایه‌ی گوشتتون رو بریزید.

حالا گوشه‌های بادمجان رو از چهار طرف در وسط جمع کنید که به شکل یک بقچه مکعب مستطیل در بیاد. موقع جمع کردن، اول گوشه‌ی بادمجان شماره ۱ رو برگردانید، سپس گوشه‌ی بادمجان شماره ۲، بعد برگردید سر بادمجان شماره ۱، و آخر سر شماره ۲. یعنی یکی در میون بردارید که پیچش گره بقچه محکم‌تر‌ بشه.

کار پیچیدن بقچه که تمام شد، کمی‌ پنیر رنده شده روی اون بریزید و در در سینی فر که از قبل با ورقه- آلمینیوم پوشانده‌اید بچینید. همه‌ی دست‌پیچ‌ها که آمده شدند و روی سینی قرار گرفتند، سینی رو برای ۱۰ دقیقه در فر درجه ۲۵۰ فارینهات قرار بدید. پنیر روی دست‌پیچ نباید زیاد آب بشه و یا جاری بشه.

با احتیاط از سینی فر به ظرف مناسب میز منتقل کنید. این غذا، یا پیش‌غذا‌ی خوش آب و رنگ حتمن باید گرم سرو بشه. اندکی‌ چرب‌تر‌ غذا‌های معموله، اما اگه گاهی‌ وقتی‌ نوش جان کنید فکر میکنم لذت روحیش بیش از ضرر جسمیش باشه.

پی‌نوشت: یار نزدیکی‌ پس از دیدن عکس‌های این پست داشت منو تشویق و تبریک میگفت و می‌پرسید اون گل قرمزه شمعه آیا؟ گفتم‌ای داد بی‌-داد نکنه دوستان متوجه هنر‌نمایی من نشند و نفهمند که این رو از پوست گوجه فرنگی‌ ساخته‌ام 😉 پس لازم دیدم لینک آموزشی رو اینجا به اشتراک بگذارم.

Advertisements

1 پاسخ به “دست‌پیچ بادمجان

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: