انار دانه مسما، به بهانه‌ی مهرگان۲۰۱۴

 امسال وقتی‌ که حال و هوای پاییز نزدیک شد جمعی سی‌ نفره از دوستان نویسنده و وبلاگ نویس غذا و فرهنگ ایرانی‌ که همگی‌ در خارج از ایران «قلم میزنند»  به فکر افتادند که به مناسبت بزرگداشت مهرگان این جشن باستانی پارسی‌ دور هم جمع شده و در روز نهم اکتبر، هم‌زمان پستی در این مورد بزنند:

با یاد و خاطره‌ای از پاییز و مهرگان و سد البته با یک خوراکی ایرانی‌ پاییزی! بله، شاهدی دیگر بر این‌که غذا بزرگترین عامل گرد‌آوری و مشارکت است. من هم به این جمع فعال و با حال و به این همایش هیجان انگیز دعوت شدم. ورودی من به زبان انگلیسی به همراه لیست دیگر شرکت کننده‌ها و غذاهای خیلی‌ دیدنی‌ و چشیدنی اون‌ها رو میتونید اینجا در بخش انگلیسی بلاگم دنبال کنید

و اما خوراکی انتخابی من که می‌بایست برای بلاگم تازه هم میبود انار دانه مسما شد، چرا که انار برای من از بزرگ‌ترین مظاهر ایرانی‌ است و یاد آور پاییز‌های دوران جوانی وقتی‌ که بعد‌از ظهر‌ها از مدرسه برمی‌گشتیم و زیر آفتاب هنوز گرم شیراز پای یک سینی گرد بزرگ یک کوه انار دانه میکردیم و با خواهر و برادرها می‌خوردیم. انار‌های قرمز و آب‌دار، ملس و شیرین و ترش… انار‌هایی‌ که بیست سی‌ سالی‌ میشه نچشیده ام اما هنوز طعمشون زیر دندونمه!

این خورش همون‌طور که شاید بدونید اختصاصی گیلان و مازندران هست و چند جور متفاوت درست میشه. من این مدلش رو که با سبزی درست میشه بسیار دوست دارم چون معطر میشه. هر چند که سبزی اصلیش اینجا نیست، و همون انارش هم تازه خیلی‌ قرمز نیست معمولن. اما با آنچه داریم میسازیم و بد هم نمیشه. اینه روش من

مواد لازم (برای ۴ نفر

  • نصف مرغ یا سه‌ تکه بزرگ مرغ، تمیز و شسته و خشک شده
  • یک فنجان انار دانه شده
  • یک پیاز بزرگ خلال شده
  • دو قاشق غذا‌خوری نعنا و بابونه یا روز‌ماری تازه، ریز شده
  • سه فنجان آب مرغ خانگی تهیه شده (که به غلیظ شدن خورش کمک کنه) در صورت نبود، میتونید از آب استفاده کنید
  • ۱/۴ قاشق چای‌خوری زعفران
  • ۱/۴ قاشق چای‌خوری زرد‌چهبه
  • ۱/۲ قاشق غذا‌خوری رب گوجه فرنگی‌
  • نمک و پودر فلفل سیاه به میزان لازم
  • اندکی‌ روغن 

 طرز تهیه

در یک ماهی‌تاوه یک قاشق روغن گرم کرده و دو طرف مرغها رو در اون سرخ کنید. کمی‌ نمک و فلفل پاشیده و از روی حرارت بردارید.

در یک قابلمه بزرگ اول پیازها رو در روغن گرم طلایی کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و دست آخر رب گوجه فرنگی‌ اضافه کنید و یک دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه بدید. حالا مرغ‌ها رو به قابلمه منتقل کرده و از همه طرف بچرخانید. آب مرغ صاف شده و یا آب خالص گرم به روی مرغ اضافه کنید و برای ۳۰-۴۵ دقیقه با حرارت ملایم و در بسته بپزید

هم‌زمان، در یک ماهی‌تاوه تمیز یک قاشق روغن گرم کنید و انار و سبزی رو در اون تفت بدید. زعفران رو در اندکی‌ آب گرم حل کنید و به روی مخلوط انار و سبزی بریزید و هم بزنید

به مرغ سرکشی کنید که به اندازه کافی‌ آب داشته باشه. وقتی‌ که مرغ پخت، محتویات ماهی‌تاوه رو به قابلمه اضافه کنید و با حرارت کم برای ۵-۱۰ دقیقه‌ی دیگر بپزید اندازه ای که عطر و مزه‌ها همگی‌ جا بیفته

این خورشت خیلی‌ غلیظ نمیشه اما پر مزه و عطره. همین‌طور رنگ دانه های انار به هر رو گرفته میشه در خورش که مهم نیست میتونید موقع کشیدن کمی‌ انار تازه روی سطحش بریزید. من این غذا رو در پاییز و با سالاد عدس درست می‌کنم که رنگارنگ تر‌ بشه 🙂 دستورر تهیه این سالاد رو جداگانه چند روز دیگه همینجا خواهم گذاشت.

فعلا، انار دانه مسما رو با برنج سفید تهیه و نوش جان کنید. مهرگان بر همگی‌ خجسته باد!

Advertisements

4 پاسخ به “انار دانه مسما، به بهانه‌ی مهرگان۲۰۱۴

  1. Shahnaz اکتبر 9, 2014 در 5:37 ب.ظ.

    به به چه غذای خوش آب و رنگی‌. مطمئنم مزه ش هم مثل غذاهای دیگت عالیه. من که دهانم آب افتاد.

    سفره ت همیشه رنگین و دلت شاد. 🙂

    مهرگان مبارک

    • Afsaneh اکتبر 10, 2014 در 5:31 ق.ظ.

      مرسی‌ شهناز جون 🙂 درست کردن این غذا خیلی‌ هم آسونه و در عرض کمتر از یک ساعت آماده میشه. مرسی‌ برای نظر !

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: