سینه‌ی مرغ فر‌ پز ساده

معمولن آدم تلاش می‌کنه خوراکی‌هایی‌ که برای ارائه در وب‌نوشت انتخاب میکنه یه جورهایی منحصر به فرد یا زیبا یا گویای خاطره‌ای چیزی باشند. به گفته‌ی دیگه، آدم به طور نا خودآگاه طرز پخت ساده‌ی غذاهای ساده رو از  لیست نمایش در وب‌نوشت حذف می‌کنه، در حالیکه گاهی‌ همون سادگی‌ها خیلی‌ کاربرد بیشتری دارند.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

بتازگی یکی‌ از یاران این صفحه از من پرسید سینه‌ی مرغ رو چجوری میپزی که سفت نشه؟ یادم افتاد من تا به حال چقدر سینه‌ی مرغ حراجی خریده‌ام که به درشتی یک بوقلمون، به سفیدی گوشت خوک و به سفتی گوشت خر بوده‌اند! و این‌که چقدر روش‌های مختلف رو امتحان کرده ام تا بالاخره این مرغ ساده فر‌ پزی که می‌خوام خدمتتون عرض کنم شده ملکه‌ی ذهنم تا حدی که حتا برای غذاهایی که با مرغ خورده میشن مثل زرشک پلو و مرصع پلو، ذکر طرز پخت مرغ در کنارش رو لازم ندیده بودم. خوب، الان وقتشه دیگه. سینه‌ی مرغ به روش زیر پخته شده رو می‌تونید هم کنار پلو، هم به تنهایی‌ با سبزیجات نوش جان کنید و هم اگه حوصله دارید برای سالاد الویه، بجای آبپز کردن مرغ، بکار ببرید. نتیجه‌ی اون سالاد ۱۰۰% بهتر خواهد شد.

 مواد لازم (برای کنار پلو، ۲ نفر)

  • یک سینه‌ی مرغ درشت، یا یک و نیم سینه‌ی متوسط ، بی پوست و استخوان و دو نیمه شده
  • ‌یک پیاز درشت، خلال درشت شده
  • دو قاشق غذا‌خوری روغن زیتون
  • نیم قاشق چای‌خوری پودر زعفران در آب ولرم حل شده
  • یک قاشق غذا‌خوری آب لیمو
  • نمک و فلفل سیاه، به میزان دلخواه

طرز تهیه: در صورتیکه سینه مرغی که دارید درشته، حتمن پس از چربی‌ زدایی و شستن، اون رو از قطر دو یا سه‌ بار ببرید تا تکه‌های به نارکی نیم سانتی‌متر بدست بیارید. روی تخته برش بی‌اندازید و با پشت چاقو کمی‌ بزنید. در ظرف مناسب فر قرار بدید، پیاز و روغن زیتون اضافه کرده و مخلوط کنید و بگذارید با در بسته برای یک ساعت در یخچال بمونه (اگر وقت داشته باشید، بیشتر بمونه بهتر هم هست)

 به مرغ نمک و فلفل و آب‌لیمو و زعفران اضافه کنید و همه رو خوب مخلوط کنید. با در همچنان بسته بگذارید توی فر درجه‌ی ۳۵۰ فارنهایت به مدت ۴۵ دقیقه یا تا زمانی‌ که مرغ مغز پخت بشه، بپزید. پس از این مدت خواهید دید که با وجود این‌که آب اضافه نکرده بودید، مرغ و پیاز حسابی‌ آب انداخته اند. الان دو گزینه دارید

الف) اگه مرغ آبدار دوست دارید و برای کنار عدس پلو، زرشک پلو، باقالی پلو، و غیره پلو هست، می‌تونید به همین شکل، مرغ رو به تنهایی در کاسه‌ای بکشید و سرو کنید.

ب) اگه ترجیح میدید مرغتون کمی‌ برشته بشه، و برای گذاشتن در دیس کنار و سبزیجات بخار پز یا سیب‌زمینی‌ تنوری هست، پس از اینکه مرغ پخت، درش رو بردارید و فر‌ رو برای ۵-۱۰ دقیقه، بسته به اینکه چقدر آب انداخته، روی «برویل» بگذارید تا از بالا بهش حرارت برسه و حالت سرخ کرده پیدا کنه. مواظب باشید که حتا برای این حالت هم قرار نیست مرغ کاملن بی آب و خدای نا کرده خشک بشه، چون در اون صورت هدف به فنا رفته!

مثل همیشه، امیدوارم امتحان کنید و دوست داشته باشید.

Advertisements

3 پاسخ به “سینه‌ی مرغ فر‌ پز ساده

  1. Nei Rang نوامبر 17, 2014 در 2:09 ب.ظ.

    با این نوع سینه مرغ که شرح دادید یه بار دوپیازه مانندی (بدون آلو) درست کردم.هشتصد گرم سینه مرغ رو کنجه کردم و در پیاز زیادتراز حد معمول و آبلیمو کم تراز حد معمول و ففلفل دلمه و فلفل سبز تند و یه حبه سیر و کمی پودر زنجفیل و زعفرون و نمک و یکی دو سی سی سوی سس و کمی روغن زیتون و کمی بیشتر روغن هسته انگور و یکی دو چیز دیگه که یادم نمیاد خوابوندم. دو روز بعد یادم افتاد که دو روز قبل چکار کردم. همه مخلوط رو ریختم تو ایر فرای و پنجاه دقیقه زمان. چهل و پنج دقیقه بعد دیدم رنگ سرخش میلنگه. با یه قاشق پودر پاپریکای دودی بزک اش کردم و چند دقیقه بعد یکی از خوش بو و مزه ترین دوپیازه های تاریخ تمدن رو تحویل گرفتم. جاتون سبز

  2. Afsaneh نوامبر 18, 2014 در 11:02 ق.ظ.

    حالا سوال اینه که یک بار دیگه هم میتونی‌ این معجزه رو بیافرینی یا خیر!

    اما جدی، این رو هم باید اضافه کنم که چیزی که در اینجا نوشتم ساده‌ترین نوع مرغ هست و برای همراهی با چیزهای دیگر در نظر گرفته شده. به عنوان مثال، میشه همین گوشت رو چنجه کرد و در پیاز و انواع و اقسام ادویه مثل کاری یا تندوری و یا همین فهرستی که خودت دادی خوابوند. و با همین روش پخت

  3. Nei Rang نوامبر 18, 2014 در 12:28 ب.ظ.

    البته که نه ! و تمایلی هم ندارم.
    با پرهیزاز فرمولیزه کردن و پیروی از فرمول, غذایی تکراری و طعم تکراری رو از سفره ام حذف کردم.
    دفعه بعد که غذایی مشابه این تهیه کنم, یا بهتر خواهد شد یا نه بخوبی این بار؛ ولی تکراری نخواهد بود.
    استفاده از فرمول از پیش تعین شده, دشمن آفرینش هنریه, و دیدن افقهای نو.

    روشی که ارایه دادید رو صد البته تست خواهم کرد.
    و سپاسگزار

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: