میخک

بچه که بودیم، گاهی‌ نصف شب‌ها از دندون درد بیدار می‌شدیم و ناله کنون مادر رو هم بیدار می‌کردیم که بیا و یک کاری بکن! مادر من که یک پا دکتر بود واسه خودش میرفت از اون پشتها کیسه‌ی میخک رو پیدا می‌کرد و یک دونه‌ی اون رو می‌گذشت داخل اون دندون دردمند و در عرض چند دقیقه درد ساکت میشد، تا صبح بشه و بریم دندون پزشک.

حالا دلیل این‌که این راه کار به فکر مادرم میرسید و کلن دلیل اینکه ما توی خونه میخک داشتیم این بود که پدر بزرگ من دندان ساز تجربی‌ بود در سالهای ۱۳۲۰-۳۰ شمسی‌. در اون زمان، میخک که در واقع جوانه‌ی باز نشده‌ی گل میخک هست که خشکش کردند، به عنوان یک ماده‌ی بی‌حس کننده و ضّد التهاب در دندان پزشکی‌ کاربرد زیادی داشت و مادرم هم این موضوع رو میدونست. میخک مصرف دیگری نداشت توی خونه‌ی ما. و راستش بچه که بودم فکر می‌کردم اختراع مادر و پدر بزرگمه چرا که از دور بریهای من کسی از وجود چنین ماده‌ای خبر نداشت و همه میخک رو به عنوان یک نوع گل که محصول درختی به همین نامه می‌شناختند و بس.

سالها گذشت تا کشف کردم که میخک شهرت جهانی‌ داره! و نه تنها در طب سنتی‌ که در آشپزخانه‌های نیمی از کره‌ی خاکی به عنوان یک ادویه‌ی بسیار معطر و پر مزه در انواع و اقسام شیرنی‌ها و نوشیدنی‌ها و غذاها به کار برده میشه. البته خیلی‌ طول کشید تا من تونستم در پستوی ذهنم مزه و بوی میخک رو از دندون درد سوا کنم، اما بالاخره موفق شدم!

 و اما از ریشه و فایده‌ها و موارد استفاده‌ی میخک. همون‌طور که گفتم، میخک جوانه‌ی باز نشده‌ی گل صورتی‌ رنگ میخک هست که با دست چیده میشه و پس از روند خشک کردن قهوه ای رنگ میشه. میخک بومی اندونزی است اما بیش از ۲۰۰۰ ساله که ارزش غذایی و خواص درمانی اون در اسیا، آفریقا، خاور نزدیک و خاور میانه شناخته شده و به صورت دانه درسته و یا پودر استفاده میشه.

گفته شده که میخک منبع خوبی‌ از منگنز، ویتامین «ک»، فیبر، آهن، منیزیم و کلسیم بوده و حاوی مقدار قابل توجهی‌ از یک ماده‌ی فعال به نام «اوژنول» است که طبق یافته‌های جدید علمی‌، میتونه در پیش‌گیری از بروز بیماریهایی که در اثر آلودگی‌ محیط زیست به وجود می‌آیند، مثل ناراحتی‌های گوارشی و برخی‌ از انواع سرطان و التهاب مفاصل موثر باشه. همین عصاره‌ی «اوژنول» هست که در دندانپزشکی‌ امروز نیز برای پر کردگی موقت دندان، درد لثه، و دستکاری ریشه دندان بکار گرفته و همچنین در اسپری‌های گلو درد و دهان شوی هم استفاده میشه.

اگر در ایران هستید که میخک رو حتما از عطاری‌ها میتونید بخرید، در امریکای شمالی میدونم که خیلی‌از سوپر‌مارکت‌ها دارند اما حدس میزنم فروشگاه‌های مواد غذایی اقلیت‌ها کیفیت بهتر ارایه کنند. میخک پودر شده عطر و بوش رو زودتر‌ از دست میده، اینه که توصیه می‌کنم بصورت دانه بخرید و اگر برای کاربرد خاصی‌ به پودر اون نیاز دارید، یک مقدار کم رو پودر کنید.  دو روش وجود داره که با استفاده از اون می‌تونید تشخیص بدید میخک تازه و کیفیت بالاست یا نه ۱)  چند دانه میخک را در فنجان آب بیندازید. اگر بصورت عمودی در آب شناور شد تازه است، اگر به ته‌ فنجان رفت و یا به صورت افقی شناور شد، خوب نیست.  ۲) با ناخن روی پوسته‌ی میخک فشار بدید، اگه اندکی‌ روغن ساطع کرد معلومه تازه است.

آشپزی با میخک

  • قبل از هر چیز در نظر داشته باشید که میخک رو چه درسته چه پودر می‌بایست به مقدار اندک در هر نوع خوردنی بریزید چون مزه و بویی بسیار غالب داره
  • این مزه و بو رو ممکنه همه دوست نداشته باشند، اما اگه بهش عادت کنید می‌بینید که خیلی‌ منحصر بفرد و یه جورایی گرم و شیرینه
  • ترکیب میخک با این چند ادویه خیلی‌ خوب میشه: با زیره، دارچین، و فلفل سیاه (آشپزی مکزیکی). با زیره، دارچین، هل‌‌ و شکر (آشپزی هندی)
  • استفاده از میخک در نوشیدنی‌ رو چندی پیش اینجا  پست کردم. و در غذا هم که همین اخیرن در اینجا
  • موارد استفاده میخک در کیک، شیرینی‌، غذا و نوشیدنی خیلی‌ زیاد و متنوعه. اگه موردی رو در چنته دارید، و یا اگر در نت جستجو کردید و به چیز جالبی‌ بر خوردید که امتحانش رو ازش پس گرفته بودید، ما رو هم بی‌ نصیب نگذارید
Advertisements

1 پاسخ به “میخک

  1. Nei Rang فوریه 5, 2015 در 8:14 ب.ظ.

    من هنوز نتونستم در پستوی ذهنم مزه و بوی میخک رو از مطب دندون پزشکی سوا کنم.
    مشکلی مشابه هم با پنیر بلو چیز دارم که بوی مورچه (اسید فورمیک) میده.
    و خیلی ممنون از اطلاعات تکمیلی

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: