شیرینی‌ توت برای نوروز

خوب با توجه به این‌که چند ماهی‌ میشه که دست اندر گستره‌ی شیرنی پزی و بیسکویت سازی اندخته و ذوق و استعداد خودم رو در این زمینه آزمایش می‌کنم، تصمیم گرفتم که امسال برای عید آسون‌ترین شیرینی‌ نوروزی رو که همانا توت بادامی‌ ‌ست درست کنم، البته با ارائه‌ی ایده‌ی تازه برای رنگ کردن توت و طعم متفاوت نارگیل!


  این ورودی جزٔئی‌ از یک تلاش دسته جمعی‌ توسط وبلاگ نویسان غذا است که در چندین گوشه جهان ساکن هستند اما همگی‌ به زبان انگلیسی در مورد غذا و فرهنگ ایرانی‌ می‌-نویسند. به این معنی‌ که عده‌ای از ما وبلاگ‌نویسها همگی‌ به طور همزمان در تاریخ ۱۶ مارس در بلاگ خودمون یک ورودی در مورد نوروز و یک خوراکی یا شیرنی نوروزی منتشر می‌کنیم و همگی‌ هم به پست‌های یکدیگر پیوست می‌گذاریم. هدف بیشتر شناساندن آداب و سنت‌های نیک ایرانی‌ هست. در صورت علاقه به ورودی انگلیسی همین پست اینجا نگاه کنید.

واما مواد لازم برای تهیه‌ی توت – دو جور توت و چهار جور رنگ و مزه

توت بادامی‌

  • پودر بادام : : یک پیمانه و نیم
  • پودر قند : یک پیمانه
  • شکر : نیم پیمانه
  • گلاب : یک چهارم پیمانه
  • خلال پسته برای تزیین: یک چهارم پیمانه
  • برای رنگ: یک پیمانه «رزبری». یک ق. چایخوری زعفران

بیشتر دستورهایی که  من دیده‌ا‌م برای رنگ کردن توت از رنگ خوراکی استفاده می‌کنند که البته راحت‌تره و رنگش هم پر‌رنگ تر‌ در میاد. اما من ترجیح دادم از مواد طبیعی استفاده کنم که خیلی‌ هم جالب و سرگرم کننده بود. برای بدست آوردن رنگ قرمز یک پیمانه «رزبری» رو با یک قاشق غذا‌خوری آب در قابلمه‌ی کوچکی ریخته و روی درجه‌ی خیلی‌ کم طولانی‌ مدت بپزید که حسابی‌ آب بندازه. آبش رو جدا کنید برای رنگ و از «رزبری»  هم برای داخل شیرنی دانمارکی یا مربا استفاده کنید سه‌ قاشق مایع غلیظ شده «رزبری» لازم داریم.

برای بدست آوردن رنگ نارنجی در توت، زعفران رو مثل چای دم کنید بعد بگذارید خنک بشه که  رنگ بندازه. یک قاشق غذا‌خوری زعفران دم کشیده و پر‌رنگ شده لازم داریم.

طرز تهیه
پودر بادام و پودر قند را در یک ظرف با پشت چنگال مخلوط کنید. مایه رو به دو نیمه تقسیم کنید و یک نیمه رو در ظرف در دار کنار بگذارید.

با نیمه اول برای توت رزبری شروع کنیم. حدود دو ق. غذا خوری گلاب به مایه اضافه کنید تا خمير نسبتن سفتی بدست بیاد. برای اینکه توت رنگ بگیره دست کم سه ق. غذا خوری مایع غلیظ شده «رزبری» باید اضافه کرد. همچنان با پشت چنگال یا با انگشتاتون مخلوط کنید تا زمانی که یه مایه خمیری قابل شکل دادن و چسبنده بدست بیاد.

توی یک سینی شکر پخش کنید. برای این‌که توت‌ها یک اندازه بشه با قاشق چای‌خوری به میزان مساوی از مایه بردارید و روی شکر بغلطانید و به شکل توت در آرید. روی سر هر کدوم یک دونه خلال پسته فرو کنید و کنار بگذارید.

همینجا بگم که برای من که اولین بار بود اینها رو درست می‌کردم روند این کار خیلی‌ آهسته بنظر می‌آمد. یعنی‌ کاری پیوسته و یکنواخته که اگه بی‌حوصله‌‌ باشید انجامش سخته. اصلش اینه که باید این شیرینی‌‌ها رو در جمع و با دوست و آشنا درست کرد. اگر مقدور است البته!

حالا نیمه‌ی دوم رو روی میز کار بگذارید، ایندفعه سه‌ قاشق گلاب کم کم اضافه کنید چون تنها یک قاشق زعفران دم کشیده کافیه که حسابی‌ به مایه توت رنگ بده. بقیه‌ی ماجرا همونه که در بالا بود. هیچ فرقی‌ نمیکنه.

توت نارگیلی

توت نارگیلی دوست دارید؟ من نارگیلی رو بیشتر از بادامی‌ دوست دارم اما درست کردنش اندکی دنگ و فنگ دارتره. به این معنی‌ که سخت‌تر‌ شکل داده میشه. حسنش اما اینه که چون رنگش سفیده هم به تنهایی‌ خیلی‌ قشنگه و هم اینکه ماده ی رنگی رو بهتر و بیشتر جذب میکنه.

  • پودر نارگیل نرم و بی شکر: یک پیمانه و نیم
  • پودر قند : یک پیمانه
  • شکر : نیم پیمانه
  • گلاب : یک چهارم پیمانه
  • خلال پسته برای تزیین: یک چهارم پیمانه
  • برای رنگ: نیم بسته اسفناج بخار پز برای بدست آوردن سه-چهار ق. غذاخوری آب غلیظ شده سبز

پودر نارگیل و پودر قند را در یک ظرف با پشت چنگال مخلوط کنید. مایه رو به دو نیمه تقسیم کنید و یک نیمه رو در ظرف در دار کنار بگذارید.
با نیمه اول برای توت نارگیلی سبز اسفناجی شروع کنیم.  دو ق. غذا خوری گلاب و دست کم سه ق. غذا خوری مایع غلیظ شده اسفناج اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا زمانی که یه مایه خمیری قابل شکل دادن و چسبنده بدست بیاد.

بقیه راه رو بلدید….. مثل بادامی: شکر در سینی پخش کنید. مقدار مساوی از مایه بشکل توت غلطیده در شکر و خلال پسته تاج سر!

نیمه‌ی دوم این مخلوط پودر نارگیل و پودر قند برای درست کردن توت ساده ‌ست. هیچ مایع رنگی‌ نداره بنابر این باید گلاب بیشتر بریزید که به همون اندازه که لازمه نرم بشه. و باقی‌ ماجرا.

یادتون باشه که این شیرنی خیلی‌ زود خشک میشه و حتما حتما باید در ظرف در بسته نگه‌داری بشه. نکته‌ی خوبی‌ که در این خاصیت هست اینه اگر احیانن توتی‌ که درست کردید زیادی شل شد، یک خورده در باز نگه دارید حالش جا میاد.

شیرین کام باشید و پیشاپیش بهار خوش و نوروزتان خجسته باد!

Advertisements

3 پاسخ به “شیرینی‌ توت برای نوروز

  1. Nei Rang مارس 16, 2015 در 10:56 ق.ظ.

    چه خوشگلن. لازم شد برای دید و بازدید عید خدمت برسم و یه ظرف از همه رنگش عیدی بگیرم.

  2. Nei Rang مارس 21, 2015 در 3:35 ق.ظ.

    سال‌ نو مبارک

    • Afsaneh مارس 24, 2015 در 6:38 ق.ظ.

      ممنون نی‌‌رنگ جان. سال خیلی‌ خوبی‌ داشته باشی‌.‌ای کاش همین نزدیکی‌ بودی شیرینی‌ توت هم قابل شما رو نداشت

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: