ماهی‌ سرخ کرده با آرد و زردچوبه

یکی‌ از لذیذ‌ترین و ساده‌ترین روش‌های پخت ماهی‌ روشی‌ است که در جنوب ایران برای انواع خاصی‌ از ماهی‌، مثل ماهی‌ حلوا سفید رایجه.

اینجا در مونترال که ما به ماهی‌های منحصر بفرد خلیج فارس دسترسی‌ نداریم، من این روش پخت رو با چند جور ماهی‌ فیله شده‌ی دیگر از جمله «کاد» «سول» و «هادوک» امتحان کرده‌ام و از نتیجه راضی‌ بوده ام. میشه از هر ماهی‌ دیگری که گوشت سفید و لطیف اما محکم داره و بدون پوست و خار یعنی‌ فیله شده باشه نیز استفاده کرد. برای این ورودی از ماهی‌ «سول» فیله و تکی‌ بسته بندی شده استفاده کردم که قطرش خیلی‌ کمه. مواد اولیه  و طرز تهیه برای انواع دیگر ماهی‌ به همین ترتیب زیره.

مواد لازم (برای ۲ نفر 

  • نیم کیلو (هشت تکه) ماهی‌ فیله «سول»
  • یک قاشق غذا خوری آرد
  • نیم قاشق غذا خوری زردچوبه
  • نیم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
  • نمک و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

مهمترین نکته‌ی این ماجرا اینه که ماهی‌ رو قبل از سرخ کردن باید کاملن خشک کنید. اگه احیانن از ماهی‌ یخ زده استفاده می‌کنید، اول در آب سرد و سپس در یک صافی از یخ باز کنید. سپس با دستمال حوله‌ای نمش رو بگیرید چون اگه حتا اندکی‌ مرطوب باشه به آرد و زردچوبه می‌چسبه و در روغن هم که بندازیم از هم میپاشه. پس اول ماهی‌ رو شسته و کاملن خشک کنید و سپس دو طرف هر تکه ماهی‌ رو کمی‌ نمک بپاشید.

روی تخته‌ی کار، آرد و زردچوبه و فلفل سیاه رو مخلوط کنید ومقداریش رو روی سطح پخش کنید. هر تکه ماهی‌ رو از هر دو طرف در مخلوط آرد بغلطانید جوری که تمام سطحش با یک لایه نازک آرد و زردچوبه کاملن پوشیده بشه.

در یک تاوه مقداری روغن بریزید و وقتی‌ خوب گرم شد (قبل از اینکه بسوزه!) ماهی‌ رو در اون انداخته و روی حرارت زیاد هر سمت رو  دو سه دقیقه سرخ کنید (زمان لازم برای سرخ شدن بستگی به قطر ماهی‌ داره البته. «سول»  نازکه و خیلی‌ سریع سرخ میشه). ماهی باید توی ماهی تاوه اونقدر جا داشته باشه که تا نخوره. با اینحال ممکنه لازم باشه با پشت چنگال ماهی‌ رو در تاوه نگه دارید که از جمع شدنش جلوگیری کنید. وقتی دیدید اون سطح ماهی که با روغن تماس داره از کناره هاش داره طلایی میشه و خودشو میگیره ، به سمت دیگر بچرخانید. سعی کنید بیشتر از یکبار ماهی ها رو زیر و رو نکنید. وقتی هر دو طرف سرخ شد ، به روی دستمال حوله‌ای تمیزی منتقل کنید تا روغن اضافه ش گرفته بشه.

این ماهی‌ رو گرم گرم و دست اول باید خورد. یعنی‌ اگه سرد بشه یا دوباره گرم بشه به خوشمزه گی تازه از تاوه در آمده نیست. با چلو، با سبزی پلو یا با مخلوط  سیب‌زمینی و سبزیجات همه جوره عالی میشه. نارنج یا لیمو فراموش نشه لطفن!

نوش جان!

Advertisements

2 پاسخ به “ماهی‌ سرخ کرده با آرد و زردچوبه

  1. Nei Rang آوریل 5, 2015 در 3:32 ب.ظ.

    🙂

    خسته ام از پخت و پز آیا کسی یاری کند
    دیگ و بشقاب ام پر از سبزی پلو ماهی کند
    بنده بنشینم نظاره گر شوم بر کار وی
    دست او سوزد و او جیغ زند و زاری کند
    با دو صد مکر و ریا و آخ و آخ گویم به وی
    آه عزیزم آب سرد بر سوخته اعجازی کند
    سینه را پر کنم از بوی خوش سبزی پلو
    بدمم تا که فوتم با او غمخواری کند
    قصه ای گویم از آنگاه که انگشتم سوخت
    بی حضور نازنینی که فوتی باری کند
    لحظه ای خیره شوم به خیار روی میز
    پرسمش دانی خیار بر سوخته تریاقی کند
    رو درست کن سالاد و بگذار پوست خیار
    روی دستت تا که آرام اش در آنی کند
    از سر لطف و محبت تابه را روی اجاق
    بگذارم تا بیاموزد که او هم بایدش کاری کند
    بنشینم به تماشا و شوم غرق سرور
    روغن داغی که ماهی را طلایی می کند
    بشنوم جز و ولز ماهی و دل از خوشی
    برود تا عرش و با حوری وشی حالی کند
    بر سر میز غذا مفتون بو و رنگ ها
    طعم دست پختش لبانم غنچه ای گاهی کند
    طعم آماده خوری می طلبد ذائقه ام
    بنده ام بر آن نگاری کین نکو کاری کند

    • Afsaneh آوریل 12, 2015 در 4:29 ق.ظ.

      نی‌‌-رنگ 🙂 طعم آماده خوری می طلبد ذائقه ام…. ولی‌ بنظر نمیاد آماده خور یا در آشپزی تنبل باشی‌ با این همه ذوقی که نشون میدی

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: