خورش آلو اسفناج

خورش «آلو اسفناج» رو بیشتر با آلو بخارا که طعمی شیرین داره درست میکنند (با گوشت مرغ یا گوشت قرمز) و برخی‌ حتا به اون شکر هم اضافه میکنند.

من اما این خورش رو با گوشت گوساله و همیشه با آلو سیاه که مزه ای اندکی‌ ترش و ملس داره میپسندم. همچنین، من در انتهای پخت زعفران اضافه می‌کنم که به نظرم عطر و رنگ این خورش خوش‌مزه رو دو چندان دلپذیر میکنه.

مواد لازم (برای سه نفر)

  • ۴۰۰گر‌م، مغز ران گوسفند یا گوساله، چربی‌ زدییی، شسته و به تکه‌های خورشتی بریده شده
  • ۶۰۰گر‌م، اسفناج شسته، آبکش و درشت تکه شده
  • یک پیاز متوسط، نگینی شده
  • آلو سیاه بی‌ هسته، ۵-۶ دانه به تعداد نفرات
  • یک قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده که در ۲ ق. غذا‌خوری آب ولرم حل می‌کنید
  • ۲ ق. غذا‌خوری آب‌لیمو
  • نیم قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • اندکی روغن
  • نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

قبل از هر چیز اسفناج شسته شده رو در یک صافی ریخته و نیمی از مقدار ‌نمکی رو که در خورش لازم دارید روی اسفناج‌ها بریزید و تکون بدید. هدف اینه که نمک به جسم اسفناج بره که وقتی‌ داخل خورش رفت از خودش نیز مزه داشته باشه.

در یک قابلمه اول کمی‌ روغن گرم کنید و پیاز رو در اون سرخ کنید تا طلایی کم‌رنگ بشه. گوشت رو بهش اضافه کرده و کمی‌ سرخ کنید. رنگ گوشت که تغییر کرد، زردچوبه هم اضافه کرده و یک دقیقه دیگر سرخ کنید. حالا ۲-۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید نمک و فلفل بریزید  و روی حرارت متوسط با در بسته بپزید.

گوشت که نیم‌پز شد، آلو سیاه رو اضافه کنید. آلو البته نباید له‌ و از هم پاشیده بشه بنابر این بسته به اینکه از چه جنس آلو استفاده می‌کنید، قضاوت اینکه چه موقع آلو رو باید به قابلمه اضافه کرد با شماست.

اسفناج رو در یک تاوه بزرگ با اندکی‌ روغن تفت بدید اونقدر که رنگ سبز اون گرفته بشه اما زیادی هم سیاه نشه که تلخ میشه.

اسفناج سرخ شده رو به قابلمه اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم دست کم نیم ساعت در خورش جا بیفته.

دو‌سه‌ دقیقه قبل از کشیدن نیمی از محلول آب زعفران + ابلیو رو در خورش بریزید. نیمه‌ی دیگر رو برای روی برنج نگه دارید.

این خورش می‌بایست کم آب اما جا افتاده و به اصطلاح به روغن افتاده باشه.

Advertisements

3 پاسخ به “خورش آلو اسفناج

  1. Nei Rang اوت 17, 2015 در 3:08 ب.ظ.

    سلام
    ممکنه لطفآ بفرمایین که اگه تمایل به افزودن مقدار آلو سیاه داشته باشیم, چطور میتوان طعم خورش را بالانس نگاه داشت؟
    سپاس فراوان!

    • Afsaneh اوت 18, 2015 در 4:26 ق.ظ.

      سلام. شما میتونید مقدار آلو سیاه رو بیشتر بریزید بدون اینکه مزه‌ی خورش تغییر چندانی بکنه. دلیلش اینه که مزه‌ی آلو رو در واقع وقتی‌ که زیر دندون بره حس می‌کنید. در نتیجه میتونه توی خورش باشه، یکی از آلو بیشتر بکشه یکی‌ کمتر

  2. Nei Rang اوت 18, 2015 در 2:49 ب.ظ.

    سپاسگزار!

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: