کیک اسفنجی میان خامه ای

این کیک رو سال پیش در سایت خوب سالومه قاشق چنگال دیدم و پس از یکی دو بار امتحان کردن و به نتیجه‌ی دلخواه نرسیدن، متوجه شدم که اگرچه ساختش بنظر ساده میاد، اما اندکی تمرین و شم کیک پزی و دقت لازم داره و خلاصه برای اینکه اولین یا دومین کیک پزی در زندگیت باشه (که برای من بود) خیلی‌ انتخاب خوبی‌ نیست.

اما مثل هر کار دیگری که اگر بهش دل ببندی درست میشه، با تجربه، به پیچ و خم ساخت موفقییت آمیز این کیک پی بردم که الان می‌خوام طی‌ قدم‌های زیر در قسمت طرز تهیه، اونها رو با شما به اشتراک بگذارم.

من این کیک رو خیلی دوست دارم چون ظاهرش حسابی‌ مجلسی و تخصصیه و همچنین اصلن کره در اون بکار نرفته و در نتیجه «سالم‌تر‌» از شیرینیهای معموله. پیش از به انتها رسیدن فصل توت‌فرنگی محلی در استان کبک، حتما باید این کیک خوشمزه رو با توت فرنگی تازه امتحان می‌کردم.

مواد (و ابزار) لازم

  • آرد «سلف ریزینگ»، ۱۰۰ گر‌م = ۳/۴ پیمانه
  • نشاسته ذرت، دو قاشق غذا‌خوری
  • تخم مرغ، ۴ عدد. در دمای اتاق
  • شکر دانه ریز، ۱۱۰ گرم = نیم پیمانه
  • پودر قند، ۳ قاشق غذا‌خوری
  • مربای توت فرنگی‌، ۱/۳ پیمانه
  • خامه ۳۵% ویپپینگ کرم، ۱۸۵ میلیگرم = ۳/۴ پیمانه

ابزار: پیمانه و کاسه که از بدیهیاته؛ همزن برقی‌؛ و دو قالب گرد ۲۰ سانتیمتر یا هشت اینچی‌ که ارتفاشون پنج ممیز سه سانتیمتر باشه. اندازه‌ی قالب به نسبت مواد استفاده شده خیلی‌ اهمیت داره یعنی‌ اگه برای مقدار موادی که بالا گفتم قالب بزرگ‌تری استفاده کنید‌ کیک اونقدر که باید پف نمیکنه و خراب میشه. بنابر این اگه قالب بزرگتر در خونه دارید اندازه بزنید و به نسبت حجم اون، مواد بالا رو ضربدر یک سوم یا هر چقدر که لازمه بکنید

طرز تهیه:

مثل همیشه و قبل از هر کار فر‌ رو روشن کنید – روی درجه‌ی ۳۵۰ فارنهایت یا همون ۱۸۰ سانتیگراد

آرد و نشاسته رو با هم دور بار از صافی فلزی بگذرونید.  مهمترین نکته‌ی این کیک اینه که باید حسابی‌ هوا دهی‌ بشه که تو پوک و پف بشه. برای هوا دهی‌ هم دو کار باید کرد: یکی‌ اینکه آرد رو دو باردر این مرحله  و یک بار هم دیرترک الک کنیم. دوم اینکه تخم مرغ‌ها رو خوب بزنیم که الان بهش میرسیم.

 

فیده و زرده تخم مرغ‌ها رو جداگانه در دو ظرف بریزید. دقت کنید که اصلا زرده داخل سفیده نشه وگر نه سفیده اونجور که باید عمل نمیاد.

روی زرده تخم مرغ دو قاشق شکر ریخته و با درجه‌ی متوسط همزن برای دست کم چهار دقیقه بزنید. وقتی‌ که رنگش کرم رنگ شد با کمک لیسک اون رو به یک ظرف تمیز دیگر منتقل کنید و روش رو با سلفون بپوشانید و کنار بگذارید.

سرهمزن رو بشویید و خشک کنید. حالا سفیده‌ی تخم مرغ رو به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی‌ که به اصطلاح به مرحله‌ی «ستیف پیک» برسه بزنید. این یعنی‌ اینکه سفیده از سر همزن مثل خمیر ریش پف کرده آویزون بشه و از کاسه بیرون  نریزه.

بقیه‌ی شکر رو به آرامی از کنارۀ کاسه به ظرف سفیده «ستیف پیک» شده اضافه کرده و به هم زدن ادامه بدید تا جایی‌ که یک مایه‌ی غلیظ و براق بدست بیاد.

زرده‌ی زده شده رو به ظرف حاوی سفیده اضافه کنید. سپس مخلوط آرد و نشاسته رو برای بار سوم از صافی داخل کاسه‌ی اصلی‌ حاوی سفیده و زرده بریزید. از اینجا به بعد مایه شما نباید زیادی هم بخوره چون ممکنه پفش بخوابه. اینجاست که باید از تکنیک ظریف و حوصله‌‌ دار «فولدینگ» استفاده کرد. با یک قاشق بزرگ خیلی‌ به نرمی و آهستگی این مایه رو فولد کنید تا همه چیز با یک دیگر مخلوط بشه.

قالب‌های کیک رو که از قبل با کره چرب کردید، و با کاغذ شیرینی‌ پزی پوشانده اید ‌‌ وارد معرکه کنید! مایه‌ی کیک رو به طور مساوی در دو قالب بریزید. با پشت قاشق یا با لیسک سطحش رو صاف کنید و داخل فر‌ قرار بدید.

این کیک به مدت ۱۰ تا حد اکثر ۱۵ دقیقه بیشتر نباید بپزه. برای من این زمان اولش عجیب بنظر می‌آمد. اما اگه همه‌ی مراحل به درستی‌ انجام شده باشه، می‌بینید که در عرض ده دقیق کیک پف میکنه.

قالب‌ها رو به مدت دو سه دقیقه بیرون از فر‌ قرار بدید و سپس روی رک سیمی برگردانید و برای پنج دقیقه دیگر هم اونجا رهاش کنید تا کمی‌ خنک بشه.

در این فاصله باید خامه و مربا رو آماده کنید. خامه رو به همراه یک قاشق غذا خوری خاکه قند با همزن بزینید تا به مرحله‌ی ستیف پیک که میدونید چیه – برسه. مربا رو هم بهتره توی یک کاسه کمی‌ با چنگال هم بزنید که یک‌نواخت بشه.

روی سطح بیرونی یکی‌ از کیک‌ها بطور یک نواخت اول خامه و سپس مربا بمالید. سپس یک کیک دیگر رو روی اون قرار بدید و اهسته فشار بدید. متاسفانه عکسی‌ که از مرحله گرفتم خوب و قابل ارایه نشد. سری بعد که این کیک رو درست کردم، برای این قسمت هم عکس می‌گذارم. دور تا دور کیک رو صاف‌کاری کنید و روش خاکه قند بپاشید و اگه دوست داشتید با توت فرنگی‌ تزئین کنید. مواظب باشید گربه نره سرش!

قبل از نوش جان کردن حتما یکی‌ دو ساعت در یخچال قرار بدید که مزه‌ها جا بیفته.

Advertisements

2 پاسخ به “کیک اسفنجی میان خامه ای

  1. Nei Rang اوت 29, 2015 در 1:46 ب.ظ.

    خیلی ممنون بابت گوشزد کردن نکات ریز و مهمی که معمولا ناگفته میمونه.
    دستتون درد نکنه

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: