آلبالو پلو: یک راه‌کار

یک بار دیگه فصل تابستون داره به انتها میرسه و چیزی نمونده بود مثل سال‌های پیش با حسرت پختن و خوردن یه آلبالو پلو جانانه از این فصل پر برکت و پر میوه خداحافظی کنم.  آخه داستان از این قراره که در شهر ما مونترال، آلبالو تازه کلن پیدا نمیشه، نه توی فروش‌گاه نه توی بازار کشاورزان. در نبود آلبالو تازه، چندین بار سعی‌ کردم این پلو خوشمزه و مجلسی رو با آلبالو یخ زده و آلبالو کنسرو درست کنم اما هر بار یا مزه ش بد شد، یا شکل و قیافه درب و داغون از آب در آمد یا هر دو!

 این رو هم اضافه کنم که در خانه ما غذای شیرین زیاد طرفدار نداره و الان هم که آدم میدونه شکر چیز خوبی‌ نیست بیشتر کمتر شیرنی می‌خوریم!! اما خوب، هوس از یک سو و اشتیاق دست‌یابی‌ به راه حل مشکل آلبالو پلو از سویی دیگه آتش اشتیاق رو بد جوری تیز کرده بود. هیچی‌ دیگه، همین اواخر دوست عزیزی که آشپز و مبتکر قابلی‌ هست روش زیر یعنی‌ استفاده از «آلبالو خشکه»  با ترفندهای مربوطه، رو به من توصیه کرد و گره کوری از مشکلات آشپزی من رو باز کرد. من از نتیجه بی‌نهایت راضی‌ بودم. شاید رنگ پلو به قرمزی اونچه در ایران درست می‌کردیم نشد بالاخره، اما همون طعم ملس رو پیدا کرد، با البالو‌هایی‌ که کاملن نرم و پخته شده بودند اما توی پلو پخش و پاشون نبودند.

مواد لازم (برای دو نفر ) 

  • دو پیمانه برنج باسماتی
  • ۲۰۰گرم آلبالو خشکه تازه* 
  • دو قاشق غذا‌خوری شکر
  • دو قاشق غذا‌خوری آب‌لیمو تازه
  • نیم قاشق چایخوری پودر زعفران
  • قاشق غذاخوری روغن مایع آشپزی  ۳-۴

*آلبالو با کیفیت خوب باید «نیمه‌خشک» شده باشه و در کیسه هواگیری شده نگهداری و فروخته بشه، جوری که رنگش به زرشکی بزنه. اون آلبالو خشک هایی‌ که از یک دهه پیش از ایران وارد کرده اند و از بس مونده سیاه و سخت شده به کار ما نمیاد. من آلبالو مرغوب رو در مونترال از مغازه‌ی خواربار فروشی خاور میانه‌ی خریدم.

طرز تهیه:

آماده سازی این خوراک تقریبا دو ساعت بیش از پلوهای مخلوط دیگه وقت لازم داره بخاطر اینکه داریم از آلبالو خشک استفاده می‌کنیم. اما درست کردنش هیچ چیز عجیب و غریبی نیست و کاملن شبیه دیگر پلوهای ایرانی‌ هست

برنج رو یک بار آبکشی کرده و سپس به مدت ۵-۶ ساعت در آب ولرم با دو قاشق غذا‌خوری نمک بخوابانید.  آلبالو رو در ظرف دیگری در آب ولرم به مدت دو ساعت بخوابانید.

آب روی آلبالو رو بریزید و به قابلمه‌ی کوچکی منتقل کنید. روی اون رو شکر و آبلیمو ریخته و بگذارید دو ساعتی همون‌جور بمونه. سپس روی درجه‌ی خیلی‌ کم اجاق با در بسته به آهستگی بپزید تا زمانی‌ که شیره‌ی غلیظ قرمز رنگی‌ ته‌ قابلمه آشکار بشه. از روی اجاق بردارید.

برنج رو طبق قانون همیشگی‌ برنج صاف کرده‌ی ایرانی‌ درست کنید اما کمی‌ «زنده تر‌ از معمول بردارید. به این ترتیب که ۳/۴ یک قابلمه بزرگ رو آب کنید. آب که به جوش آمد، آب روی کاسه‌ی برنج رو دور ریخته و برنج رو در آب جوشان بریزید. همون موقع بچشید و اگه نمکش کمه، نمک اضافه کنید. وقتی‌ دانه‌ی برنج زیر دندان مغزپخت شد محتویات این قابلمه‌ی بزرگ رو از صافی بگذرانید و محکم تکان دهید.

 قابلمه رو از آهار برنج شسته و روی اجاق بگذارید تا کاملن خشک بشه. دو قاشق روغن کف قابلمه بریزید و ته‌ دیگ رو نان یا هر چیز دیگری که برای ته‌ دیگ دوست دارید بگذارید. برنج رو از صافی به دیگ منتقل کنید و میان اون رو یک حفره بزرگ درست کنید. آلبالو پخته شده + شیره ی تولید شده رو در میان برنج بریزید و با چنگال برنج رو از دور قابلمه به سمت مرکز قابلمه بصورت یه هرم در آرید. روی برنج پودر زعفران بریزید. دو سه‌ قاشق روغن گرم روی برنج بریزید و مرکزش رو یک سوراخ ایجاد کنید. در قابلمه رو ببندید و درجه حرارت رو روی متوسط تا کم نگه دارید تا زمانی‌ که داخل قابلمه بخار ایجاد بشه. حالا در قابلمه رو با یک حوله تمیز ببندید و روی دیگ بگذارید، و درجه حرارت رو روی خیلی‌ کم بگذارید وبرای ۴۵ دقیقه دم کنید.

وقت کشیدن که شد، قسمت بالایی‌ برنج که پر زعفران و پر آلبالو هست رو اول در یک بشقاب بکشید. با کفگیر مابقی برنج و آلبالو رو همچنان که در قابلمه مخلوط می‌کنید در یک دیس بزرگ بکیشید و آهسته مخلوط کنید. آخر سر اون مخلوط پر مایه تر‌ رو روی دیس پخش کنید.

آلبالو پلو رو هم با گوشت قل قلی درست می‌کنن هم با مرغ. من مرغ رو ترجیح میدم چون در مزه‌ی پلو کمتر دخالت میکنه.

امیدوارم امتحان کنید و بپسندید.

 

Advertisements

3 پاسخ به “آلبالو پلو: یک راه‌کار

  1. Nei Rang سپتامبر 16, 2015 در 2:25 ق.ظ.

    خیلی ممنون
    حتما امتحانش میکنم. البته در پلوپز.
    اگه نکته ای برای پختنش در پلوپز هست که لازمه رعایت بشه, خیلی ممنون میشم بدونم.
    باز هم ممنون

    • Afsaneh سپتامبر 18, 2015 در 4:55 ق.ظ.

      نی‌‌رنگ جان همونطور که میدونی‌ هر کته‌ای معمولان شفته‌تر‌ از برنج صاف کرده میشه بخصوص اگه میوه و سبزیجاتی هم قاطی‌ اون باشه چون اونها هم یه مقدار آب به برنج اضافه میکنند. حدس میزنم پلو پز هم از این قاعده مستثنی نیست، هر چند که خودم استفاده نمیکنم. ممکنه لازم باشه آب کمتری برای پختن برنجت استفاده کنی‌ که از شفته شدن جلوگیری کنه

  2. Nei Rang سپتامبر 18, 2015 در 6:05 ق.ظ.

    خیلی خیلی ممنون

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: