خورش سیب و آلو بخارا

سیب از قدیمی‌ترین میوه‌های شناخته شده (گونه‌ی وحشی آن) و سپس کاشته شده (صورت‌های پرورش یافته) توسط بشره که تا به امروز  جزو رایج‌ترین، سودمند‌ترین و گونه‌گون‌ترین میوه‌هاست با بیش از ۷۰۰۰ گونه با رنگ‌ها و مزه‌های متفاوت.

سیب جایگاه ویژه ای در اساطیر، مذاهب و فرهنگ‌های مختلف دنیا داره، و سیب در اوراق ادبیات معاصر ما نیز پرت شده گاز زده شده و دزیدیده شده است حتا!

تو به من خندیدی و نمی‌دانستی 
من به چه دلهره از باغچه همسایه سیب را دزدیدم 
باغبان از پی من تند دوید 
سیب را دست تو دید 
غضب‌آلود به من كرد نگاه 
سیب دندان‌زده از دست تو افتاد به خاك 
و تو رفتی و هنوز، 
سالهاست كه در گوش من آرام آرام 
خش خش گام تو تكراركنان می‌دهد آزارم 
و من اندیشه‌كنان غرق در این پندارم 
كه چرا باغچه كوچك ما سیب نداشت

ببینید چقدر سوال خوبی‌ پرسیده بود حمید مصدق که دست کم سه‌ پاسخ در قالب شعر به این «چرا» داده شده – از زبان معشوق ، شعری که به فروغ فرخزاد نسبت داده شده اما همان‌طور که آقای رحیمی اشاره کرده اند در سبک و در تاریخ سرایش با فروغ هم‌خوانی نداره) و پاسخهای دیگر…

حالا قبل از ورود به بحث شیرین سیب در آشپزی گوشی نیز به سیب سرخی که سلی به بام دلبر پرتاب میکنه بسپارید!

قدیم‌ها که در شیراز بزرگ میشدیم بهار که میشد بزرگتر‌ها با سیب سبز ترش خورش درست میکردند که متأسفانه اینجا نه سیبش رو دارم نه دستور تهیه ش رو. در عوض اینجا در مونترال پاییز که میشه سیب و رسپی‌های سیب برای انواع و اقسام مربا و کیک و شیرینی‌ و غذاهای رنگ و وارنگ کولاک میکنه. در شهری که شما زندگی‌ کنید هم همینطوره؟

این خورش سیب بسیار پاییزی رو من سالی‌ یک بار همین وقتای سال درست می‌کنم چون طعمش میوه ای و عطر دار و اندکی‌ شیرینه، اگه چنین مزه‌هایی‌ رو میپسندید، میتونید این رو امتحان کنید.

مواد لازم (برای ۲-۳ نفر

  • ۴۰۰گرم گوشت خورشی بی‌ استخوان، از چربی‌ گرفته شده، شسته و به قطعت مناسب بریده شده
  • دو سیب* متوسط، پوست گرفته و به درازا چند قاچ شده
  • نیم پیمانه آلو بخارا یا همون قیسی
  • یک پیاز متوسط، نگینی شده
  • یک گوجه فرنگی‌ متوسط، پوست گرفته و مکعبی بریده شده
  • یک قاشق غذا‌خوری آب‌لیمو تازه
  • نیم قاشق غذا‌خوری رب گوجه فرنگی
  • نیم قاشق غذا‌خوری شکر ‌
  • نیم قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری دارچین
  • یک هشتم قاشق چای‌خوری زعفران
  • ۴قاشق غذا‌خوری روغن آشپزی
  • نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

*بسته به اینکه به چه جور سیبی دسترسی‌ دارید، نوع سیب رو انتخاب می‌کنید. سیب میتونه سبز یا قرمز باشه اما جنسش حتما باید متراکم و محکم باشه (پفکی نباشه)، و مزه‌ی اندکی‌ دبش داشته باشه. من از سیب استان کبک استفاده می‌کنم که خیلی برای اینکار مناسبه  اما سیب «گرانی سمیت» امریکایی هم خوبه.

طرز تهیه:

برش‌های سیب رو  یک کاسه بریزید و روش رو آب‌لیمو و دارچین بریزید. در کاسه رو ببندید و خوب تکون بدید و کنار بگذارید.

در یک قابلمه بزرگ ۲ قاشق روغن گرم کرده و روی حرارت متوسط پیاز رو در اون سرخ کنید تا طلایی کم‌رنگ بشه. گوشت رو در قابلمه ریخته و به سرخ کردن ادامه بدید تا همه طرف  گوشت سرخ بشه (۵-۶ دقیقه). حالا زردچوبه اضافه کنید و یکی‌ دو دقیقه‌ی دیگر به سرخ کردن ادامه بدید. آخر سر رب گوجه فرنگی‌ رو هم در قابلمه با بقیه‌ی اجزا اندکی‌ سرخ کنید تا همه چیز مخلوط بشه.

درون قابلمه چند لیوان آب بریزید اونقدر که روی اجزا چند سانت آب باشه.. در قابلمه رو ببندید وحررت رو زیاد کنید. وقتی‌ آب به جوش آمد، حرارت رو به متوسط کاهش داده و بگذارید گوشت بپزه.

همزمان، در یک تاوه ‌یک قاشق روغن گرم کنید و سیب آغشته به دارچین و آبلیمو رو در اون تفت بدید تا جایی‌ که جدار بیرونی سیب اندکی‌ نرم بشه.

وقتی‌ که گوشت زیر دندان نرم شد، به قابلمه اصلیتون  سیب،  آلو بخارا، گوجه فرنگی‌، شکر و زعفران اضافه کنید. میزان آب رو هم همین موقع میتونید تنظیم کنید (این خورش نباید زیاد آب داشته باشه) با حرارت ملایم به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید تا همه ی مزه‌ها در هم مخلوط بشه. خورش رو بچشید که مطمئن بشید مزه ش باب میل است.

مثل دیگر خورش‌های ایرانی‌ با چلو یا کته به همراه سبزی و در این مورد با ماست و خیار نوش جان کنید.

پاییزتون رنگین!

 

Advertisements

1 پاسخ به “خورش سیب و آلو بخارا

  1. Nei Rang سپتامبر 22, 2015 در 11:09 ق.ظ.

    مرسی بوته بیتای بی همتا
    :-)هوس آبگوشتی که به جای سیبزمینی سیب ترش داره کردم؛ غذایی که در خانه ما سالی یکبار تهیه میشد و دوست نداشتم.

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: