تجربه‌ی من اینه که کلن سوپ به عنوان پیش‌غذا و خارج از مواقعی که سرما خورده ایم، در بین ما ایرانی‌ها زیاد طرفدار نداره و طبعن نمونه‌های فراوانی هم در آشپزی ایرانی براش نداریم. شاید برای اینه که ما آش داریم درعوض! به هر رو، من عاشق سوپم بخصوص انواع غیر متعارفش ، بخصوص وقتی پاییز و زمستون از راه میرسه.
هفته‌ی پیش مقدار زیادی سبزیجات پاییزی خریده بودم و هوس رنگ آمیزی در قالب آشپزی، یا بهتره بگم «سوپ‌پزی» کردم. نتیجه این شد که در زیر می‌بینید و می‌خوانید. وجه مشترک سه سوپ زیر علاوه بر اینکه همگی وجترین هستند، اینه که اولا خیلی سریع تهیه میشن و در مخلوط‌کن (بلندر) ریخته شده و حالت غلیظ و یک دست دارند. از هر جور سبزیجات در دست یا دوست دارید میتونید استفاده کنید.
البته، توصیه‌ی من اینه که یک رنگ قالب رو در نظر بگیرید و ماده‌ی اولیه رو از اون نوع سبزیجاتی بگیرید که همون رنگ رو داره و مزه ی خوب و مناسب سوپ رو هم داره. چند مثال خوب برای این نوع سبزیجات استفاده از برکوولی برای سوپ سبز، گوجه فرنگی برای سوپ قرمز و کدو حلوایی برای سوپ نارنجی است. فرمول‌های سوپی من برای سه رنگ دلخواهم از قرار زیر است:
سوپ گوجه فرنگی و غیره! (قرمز)
این سوپ رنگی بشدت اشتها برانگیز، حسی نیمه شل-نیمه سفت و طعمی غنی و کمی تند و تیز باید داشته باشه!
مواد لازم (برای ۳ نفر
- ۳ گوجه فرنگی درشت، پوست گرفته و چند قاچ شده
- ۱ شلغم بزرگ، پوست گرفته و چند قاچ شده
- ۳/۴ پیمانه پوره‌ی کدو حلوایی
- ۱/ ۲ پیمانه گل کلم تکه شده (گٔل کلم ترجیحن نارنجی یا اگه نبود سفید)
- ۱ پر سیر چند قاچ شده
- ۱ قاشق چایخوری پودر درشت فلفل قرمز
- ۱/۲ قاشق غذا‌خوری جعفری خشک یا ۱ قاشق غذا‌خوری جعفری تازه و خورد شده
- نیم قاشق غذا‌خوری روغن زیتون
- چند قطره آبلیمو تازه
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
شلغم رو در قابلمه کوچکی با یکی دو لیوان اب و نیم قاشق چایخوری نمک بپزید. میزان آب رو جوری تنظیم کنید که وقتی شلغم نرم شد. هنوز نیم پیمانه آب در قابلمه داشته باشید.
گل کلم رو بخار باز کنید. کدو حلوایی رو به این شکل پوره کنید.
در یک «بلندر» یا مخطوط کن برقی معمولی، شلغم پخته، گٔل کلم بخار پز شده، گوجه فرنگی پوست شده، پوره‌ی کدو حلوایی + سیر و نیم پیمانه آب شلغم یا آب معمولی و روغن زیتون بریزید و همه رو بمدت سی تا شصت ثانیه با درجه متوسط بلندر برقی مخلوط کنید.
محتویات بلندر رو به قابلمه برگردونید و بهش فلفل و جعفری و آبلیمو و نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و برای ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید که همه‌ی مزه‌ها جا بیفته. پس از چشیدن گرم گرم سرو کنید.
سوپ برکوولی و غیره! (سبز)
این سوپ رنگش کمی غیر متعارفه، اما بوش خیلی آشناست. اگه دوست داشته باشید میتونید به جای آب، در بلندر از آب مرغ صافی شده استفاده کنید که در اون صورت راحت میشه به عنوان سوپ سرما خوردگی از نوع شیک نوش جان کرد چون بقیه مواد همگی درمان سرما و سرما خوردگی هستند.
مواد لازم (برای ۳ نفر)
- ۲ شلغم متوسط، پوست گرفته و چند قاچ شده
- ۱/۲ پیمانه پوره‌ی کدو حلوایی
- یک دسته بروکلی خام که وقتی بخار پز میشه تقریبا یک پیمانه پر بروکولی بدست بده
- ۱/۲ پیمانه گل کلم تکه شده (گٔل کلم ترجیحن نارنجی یا اگه نبود سفید)
- ۱/۲ پیمانه اسفناج تازه (درشت تکه شده)
- ۱/۲ قاشق چایخوری آبلیمو تازه
- ۱/۲ قاشق چایخوری زیره
- نیم قاشق غذا‌خوری روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
شلغم رو در قابلمه کوچکی با یکی دو لیوان اب و نیم قاشق چایخوری نمک بپزید. میزان آب رو جوری تنظیم کنید که وقتی شلغم نرم شد. هنوز نیم پیمانه آب در قابلمه داشته باشید.
برکوولی رو بخار باز کنید. کدو حلوایی رو به این شکل پوره کنید.
در یک مخطوط کن برقی معمولی، شلغم پخته، برکوولی بخار پز شده و پوره‌ی کدو حلوایی + اسفناج و آب شلغم یا آب مرغ خانگی و روغن زیتون رو بمدت سی تا شصت ثانیه با درجه متوسط مخلوط کنید.
محتویات بلندر رو به قابلمه برگردونید و بهش نیمی از زیره + آبلیمو و نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و برای ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید که همه‌ی مزه‌ها جا بیفته. پس از چشیدن گرم گرم سرو کنید و روی سوپ رو از بقیه‌ی زیره بریزید. علت این کار اینه که زیره وقتی که جوش نخورده عطر و بوی بیشتری داره. روی این سوپ رو سیر سبز تازه هم اگه بریزید خوب میشه.
سوپ کدو حلوایی و سیب (نارنجی)
این سوپ کمی شیرین مزه ست و قرار نیست طعم هندی داشته باشه اما من با پودر کاری درست کردم و بنظرم خوب شد هر چند که همسرم باهام موافق نبود!
مواد لازم (برای ۳ نفر)
- ۱ + ۱/۲ پیمانه پوره‌ی کدو حلوایی (طرز تهیه در لینک زیر)
- ۱/۲ پیمانه پوره سیب (طرز تهیه در لینک زیر)
- ۱/۲ پیمانه هویج تکه شده
- ۱/۲ پیمانه آب مرغ خانگی
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر کاری
- چند پر رز ماری
- نیم قاشق غذا‌خوری روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
هویج رو آب‌پز یا بخار باز کنید. وقتی که پوره‌ی کدو و پوره‌ی سیب رو به روش‌های گفته شده در لینک درست کردید همه رو در بلندر بریزید. توجه کنید که برای اینکار، بهتره از سیب «گرانی سمیت» یا هر سیبی که برای پخت لطیفه استفاده کنید. مواد بالا + پودر کاری و نیم پیمانه آب مرغ در منزل تهیه شده و روغن زیتون رو در بلندر بریزید و به مدت سی تا شصت ثانیه با درجه متوسط مخلوط کنید
محتویات بلندر رو به قابلمه برگردونید و بچشید. بسته به اینکه از چه نوع پودر کاری استفاده کرده باشید، سوپ در این مرحله میتونه به اندازه کافی‌با نمک و فلفل دار باشه. اگه نبود، اضافه کنید. و در هر صورت، قبل از سرو کردن ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. موقع سرو هم روی سوپ برگ تازه یا پودر خشک روز ماری بریزید که بوش تازه بمونه.
خوب، خسته نباشید!
دوستداشتن:
دوست داشتن در حال بارگذاری...
مرتبط
از آن به دیر مغانم عزیز می‌دارند، که آتشی که نمیرد همیشه در دل ماست 
سه بار متشکر
اولین باره گل کلم نارنجی رنگ میبینم!