از آن به دیر مغانم عزیز می‌دارند، که آتشی که نمیرد همیشه در دل‌ ماست

تا جایی‌ که من میدونم برای شب یلدا، این سنت گران‌مایه‌ی ایرانی‌ و زاد روز خورشید و مهر که همه می‌دونیم بلندترین شب سال است، سوای میوه‌هایی‌ مانند هندوانه و انار و خرمالو و تنقلاتی مانند آجیل شیرین و شیرینی‌‌هایی‌ مانند باسلوق، «غذای اصلی‌» خاصی‌ مرسوم و شناخته شده نیست. با این حال، حس و حال این شب به من حکم کرد که به مناسبت همایش وبلاگ‌نویسان انگلیسی زبان ایرانی‌ تبار برای پست دسته جمعی یلدای امسال، غذایی رنگین با طعمی‌ اندکی‌ شیرین درست کنم. و نتیجه هویج پلو شد که شیارهایی به رنگ پرتو آفتاب داره، که نماد روزهای بلند‌تر در پیش روست 🙂

مواد لازم (برای ۲-۳ نفر)

• مواد لازم برای پلو
• ۲ پیمانه برنج باسماتی
• ۳ ساقه متوسط هویج
•  نیم قاشق چای‌خوری پودر زعفران که در نیم پیمانه آب ولرم حل شده
• ۱ قاشق غذا‌خوری خلال پسته
• ۲ قاشق غذا‌خوری + ۱ قاشق چای‌خوری نمک
• ۱ قاشق چای‌خوری شکر
•  ۱ قاشق غذا‌خوری روغن مایع
• مواد لازم برای مرغ
• ۴-۵ مرغ تکه شده از سینه یا ران، به ذائقه و سلیقه خودتون
• ۱ پیاز متوسط قاچ شده
• ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۱ قاشق چای‌خوری روزماری 
• ۱ قاشق غذا‌خوری روغن مایع
• نمک و پودر فلفل سیاه به میزان لازم

آماده سازی

۱. برنج رو چند بار با آب سرد بشویید تا جایی‌ که اب روی اون کدر نباشه. روی برنج رو با آب ولرم پوشانده یک قاشق نمک بریزید و به مدت دست کم یک ساعت رها کنید.

۲. پودر زعفران رو در آب ولرم حل کنید و به مدت دست کم نیم ساعت رها کنید

۳. تکه‌های مرغ رو پس از شستن خوب خشک کنید

طرز تهیه:

در یک قابلمه متوسط یک قاشق روغن گرم کنید و پیاز‌ها رو روی درجه حرارت متوسط تفت بدید تا جایی‌ که بی‌ رنگ بشه. تکه‌های مرغ رو از دو طرف در پیاز بچرخانید. وقتی‌ رنگ مرغ تغییر کرد، نمک، فلفل و زردچوبه بپاشید و یکی‌ دو دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه بدید. یک لیوان آب ولرم درون قابلمه بریزید و روی درجه متوسط بپزید تا جایی‌ که مرغ نرم بشه.

هویج ها رو پس از شستن و پوست گرفتن، به شکلی‌ که در عکس نشون داده شده باریک باریک ببرید. اگه رنده کنید آسونتره البته اما خوب نمیشه و من توصیه نمیکنم. اول هر هویج رو از قطر چند قسمت کنید بعد اریب ببرید و اگه زیادی بلند شد یک برش عرضی بدید که اندازه ش مناسب بشه.

در یک ماهیتابه یک قاشق روغن گرم کنید و برش‌های هویج رو در اون تفت بدید تا جایی‌ که نرم بشه (۳-۴ دقیقه) آخر سر، ۱ قاشق چایخوری شکر ، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری از مایع محلول آب زعفران به تاوه اضافه کنید کمی‌ هم بزنید و تاوه رو کنار بگذارید

برنج رو به روش معمول باید درست کنید: یک قابلمه بزرگ رو انتخاب کرده و سه چهارم اون رو پر از آب کنید. وقتی‌ آب بجوش آمد، آب روی برنج خیسانده شده رو بریزید و برنج رو درون آب جوشان بریزید و یک قاشق نمک نیز به آب جوشان اضافه کنید. مرتب یه دانه برنج رو به زیر دندان بگیرید وقتی‌ که حس کردید که دانه برنج نرم شده، قابلمه رو از روی اجاق برداشته و درون یک صافی که از قبل آماده کرده‌اید خالی‌ کنید.

 پس از چند دقیقه برنج رو از صافی به یک ظرف تمیز منتقل کنید و آن را با هویج سرخ شده که آغشته به روغن و زعفران هم هست خوب مخلوط کنید. این هویج پلو شماست! البته هنوز دم نکشیده.

قابلمه ای که  آن برنجمی‌جوشید رو خوب از آهار برنج بشویید و روی اجاق روشن بگذارید که خشک شود. یک قاشق روغن ته‌ قابلمه بریزید. تکه‌های مرغ رو ته‌ این قابلمه بچینید. روی مرغ‌ها رو با هویج پلو بپوشانید. با یک چنگال اطراف برنج رو بست مرکز جمع کنید که بشکل یک تپه در بیادو  وسطش رو با ته‌ اون چنگال سوراخ کنید.

مابقی آب زعفران + یکی‌ دو قاشق روغن اگه ته‌ دیگ مرغ باقی مونده روی تپه برنج بریزید و فوری درش رو ببندید. به مدت ده دقیقه روی درجه حرارت ۳-۴ (بین متوسط و کم) نگاه دارید تا زمانی‌ که دیگ پر از بخار بشه. سپس، در قابلمه رو توی دستمال حوله ای تمیزی بپیچید و دوباره سر دیگ بگذارید و ایندفعه درجه حرارت روی کم بگذارید وبه مدت ۴۰ دقیقه بگذارید که دم بکشه.

موقع کشیدن برنج، خلال پسته رو تاوه ای چند دقیقه تفت بدید و روی برنج پخش  کنید

این برنج یک ته‌-دیگ نیم برنج نیم مرغ درجه یک بهتون میده و طعم مرغش هم فوق‌العاده میشه. میزان شیرینی‌ برنجش هم بنظر من، با توجه به اینکه هویج خودش کمی‌ شیرنی داره، خیلی‌ عالیه. خلاصه امتحان کنید مطمئنم خیلی‌ میپسندید.

گرد آمدیم
شب‌چره‌ای بود و آتشی
گفت و شنود و قصه و نقلی ز سیر و گشت
وقتی که بر شکفت گل هندوانه سرخ
در اوج سرگذشت
یلدا، شب بلند، شب بی‌ستارگی
لختی به تن تپید و به هم درشکست و رفت
با خانه می شدیم
که گرد سپیده دم
بر بام می نشست

سیاوش کسرایی

شب یلدای خیلی‌ شادی داشته باشید. این هم یک قطعه‌ پایانی با سپاس از دوست !

مهر رخشا نکوترین چهر است
شب یلدا تولد مهر است

این همایون شب خیال انگیز
هست در آخرین شب پاییز

بیخ و بن در حماسه گسترده ست
در نهادش حماسه پرورده ست

لفظ یلدا اگر چه سریانیست
شب مهرآفرین ایرانی ست

شب شهنامه خوانی است امشب
فرصت شادمانی است امشب

شادخواری سرشت انسان است
رقص و شادی نیاز ایران است

فال حافظ زنید و باده خورید
دل به شادی بیکران سپرید

جشن ما خسروی و شاهانی ست
رسم شاهنشهان ایرانی ست

جشن یلدا به کامتان بادا
مهربانی مرامتان بادا