خورشت کاری گیاه‌خواری

اگه مزه‌ی پودر کاری رو دوست دارید، چه گیاهخوار هستید چه نیستید، پیشنهاد می‌کنم این خوراک رو امتحان کنید. من یک بار اینو در یک رستوران هندی خوردم و با کمی‌ تغییرات تو خونه اجرا کردم و به مرور به مزه و شکل دلخواهم رسیدم. من به عنوان خورشت درست می‌کنم در کنار برنج سفید.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

  • ۲ بادمجان باریک و بنفش، که به نظر من بهترین طعم بین انواع بادمجان رو داره
  • یک دسته قارچ «پورتو بلا» یا اگه در دسترس نبود قارچ سفید
  • یک سیب‌زمینی قرمز، مکعب بریده شده
  • ۲ گوجه فرنگی‌، مکعب قاچ شده
  • یک پیاز متوسط، نگینی قاچ شده
  • یک قاشق چای‌خوری پودر کاری
  • ۱/۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • -۲ سر سیر، ریز خرد شده
  • نمک و پودر فلفل سیاه، به میزان لازم
  • ۳ قاشق غذا خوری روغن زیتون
  • ۱/۲ قاشق غذا‌خوری رب گوجه فرنگی
  • یک قاشق غذا خوری آب‌لیمو تازه
  • نمک و پودر فلفل سیاه، به میزان لازم
  • کمی‌ سبزی تازه برای خرد کردن روی خورش موقع کشیدن

 

طرز تهیه:

ابتدا، بادمجانها رو پوست کرده، از قطر به صورت دایره ببرید و در ‌یک صافی با یک قاشق نمک خوب مخلوط کنید. بلافاصله آبکشی مختصری کرده و یکی‌ دو ساعت در صافی نگاه دارید که آب ان‌ کشیده بشه. در سینی فر‌ یک ورقه آلومینیم بکشید دو قاشق روغن در اون ریخته و برای چند دقیقه در فر‌ با درجه ۳۵۰ قرار بدید. قطعات بادمجان رو با دستمال حوله ای حسابی‌ خشک کنید و روی ورقه آلومینیم که الان روغن در اون گرم شده بچینید و به مدت سه ربع تا یک ساعت درون فر بپزید نیمه راه هم بادمجانها رو بچرخانید که هر دو سمت اونها سرخ بشه. این روش جایگزینی بر روش معمول در تاوه سرخ کردنه که روغن و زمان ایستاده خیلی‌ کمتری میبره.

همزمان، در یک قابلمه متوسط، یک قاشق روغن گرم کنید و پیاز رو در اون سرخ کنید، اونقدر که طلایی بشه. سیر و زردچوبه رو همزمان به قابلمه اضفه کرده و فقط یک تفت کوتاه بدید. سپس رب گوجه فرنگی‌ رو نیز درون قابلمه یک چرخ کوتاه بدید.

دو فنجان آب ولرم به قابلمه اضافه کنید. و سیب‌زمینی‌ها رو به مدت ده دقیقه (یعنی‌ تا زمینی‌ که نیم پز شد) در اون بپزید.

بادمجان سرخ (و پخته شده) رو از فر بیرون اورده و دو یا چند قاچ کنید. سپس اون رو به همراه  قارچ خرد شده، گوجه فرنگی‌ خرد شده و پودر کاری و فلفل سیاه همزمان به قابلمه اضافه کنید و روی درجه‌ی ملایم به مدت ۲۰ دقیقه بپزید، اونقدر که همه‌ی مزه‌ها با هم مخلوط بشه.

تا حالا نمک اضافه نکردیم چون پودر کاری، رب گوجه و بادمجان همگی‌ اندکی‌ نمک داشتند. خورش رو بچشید و در صورت نیاز کمی‌ نمک به همراه آبلیمو اضافه کنید و برای ۵-۶ دقیقه دیگر یا تا زمانی که خورش جا بیفته بپزید. اگر هم نمک لازم نداشت فقط ابلیمو رو اضافه کنید. خورشت اماده شده نباید زیاد اب داشته باشه و اب اون میبایست نسبتا غلیظ باشه. در حین پخت میزان اب رو تنظیم کنید.

بعد از کشیدن درون ظرف، اگر سبزی تازه‌ی معطری مثل بابونه، ریحان یا حتا جعفری دارید خرد کرده و روی ظرف بریزید که به عطر و زیبایی اون اضافه کرده باشید.

نوش جان!

Advertisements

3 پاسخ به “خورشت کاری گیاه‌خواری

  1. Nei Rang ژوئن 12, 2017 در 4:44 ق.ظ.

    سپاسگزار!
    حتما امتحانش میکنم.
    در ضمن, شباهتی نسبی هم با یا «یتیمچه» داره.

    • bootehBeeta ژوئن 24, 2017 در 12:20 ق.ظ.

      خواهش میشه. راستی‌ اسم «یتیمچه» از کجا آمده؟ چون گوشت نداره شاید بهش میگن یتیم!؟

      • Nei Rang ژوئن 27, 2017 در 4:08 ب.ظ.

        احتمالا!
        بنده که سالهاست اکثر غذاهام یتیم هستن؛ در یکسال گذشته سه تا چهار کیلو گوشت مصرف کردم.
        و ممنون بابت وقتی که صرف پاسخ دادن کردین

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: