اکبر جوجه و کته زعفرانی برای یلدای امسال

در این فکر بودم که برای شب یلدای امسال چه غذایی درست کنم که با انار (یا رب انار) درست باشه و تا حالا در بلاگم به اشتراک نگذشته باشم. فسنجون و اکبر جوجه هر دو کاندیدا‌های خوبی‌ بودند اما چون فسنجون زیاد «فتو ژنیک» نیست اکبر جوجه برنده شد. البته دستور تهیه‌ی اکبر جوجه توی نت خیلی‌ فراوانه، اما خوب هر گٔل یک بویی داره و مطمئنم اونچه شما درست می‌کنید هم بوی خوش و یکتای خودش رو خواهد داشت.

حتما شما هم شنیده‌اید که نام این غذا از اونجا آمده که فردی (اکبر آقا) در مسیر شمال ایران رستورانی به این نام داشته که این غذا رو به طور انحصاری در اون تهیه و سرو میکرده. بعد‌ها مردم شمال این غذا را خانگی و محلی کردند اما همچنان به نام اون وفادار موندند.

مواد لازم (برای ۲-۳ نفر)

  • نیم جوجه ترجیحا، یا اگه در دسترس نیست، مرغ کوچک به ۲ یا ۳ تکه بریده شده
  • یک پیاز درشت خلال شده
  • نیم پیمانه  آب‌لیمو تازه
  • ۳ ق. غذا خوری روغن
  • نیم پیمانه رب انار

برای کته: دو پیمانه برنج (باسماتی)، نیم ق. چایخوری پودر زعفران، نمک و روغن و آب

طرز تهیه: جوجه (یا مرغ) بی پوست رو پس از تمیز کردن و شستن, نمک بزنید و در  آب‌لیمو بخوابانید و به مدت ۷-۸ ساعت با در بسته در یخچال نگه دارید (از شب قبل مثلا)

در یک قابلمه متوسط ۲ ق، غذا خوری روغن رو گرم کنید و پیاز رو در اون تفت بدید. تکه‌های درشت مرغ رو از مخلوط به قابلمه منتقل کرده و هر دو سمت اونها رو در روغن آغشته به پیاز سرخ کنید. همینکه گوشت مرغ کمی‌ تغییر رنگ داد، درجه حرارت اجاق رو کم کنید اما به سرخ کردن ادامه بدید. خواهید دید که مرغ مقداری آب می‌اندازه. این دقیقا همون اتفاقیه که می‌خواهیم بیفته! در قابلمه رو ببندید و با درجه حرارت خیلی‌ کم به مدت دست کم یک ساعت مرغ رو بپزید. مرغ در آب تولید شده از خودش و پیاز میپزه و احتیاج به اضافه کردن آب نیست. البته مرتب سرکشی کنید و مواظب باشید که نسوزه اما رنگ مرغ تیره تر‌ می‌شه و در انتهای پخت آب چندانی در قابلمه باقی‌ نمونده.

اکبر جوجه رو در ظرفی جداگانه و یا در کنار دیس برنج میتونید بکشید. و در هر دو صورت روی اون رو مقداری رب انارباید ریخت اما ظرف جداگانه ای از رب هم کنار دست در سفره بگذارید. دقت کنید موقع کشیدن جوجه ، پیاز ها رو در قابلمه جا بگذارید چون مزه و جنسش با این غذا زیادجالب نمیشه و فقط جهت رطوبت و بوی اون حین پخت مرغ استفاده کرده بودیم.!

پخت کته:  کته زعفرانی خیلی‌ آسونه. تنها کار اضافه بر معمول اینه که زعفران رو باید در یک قوری کوچک  با ۲ ق، غذاخوری آب گرم مخلوط کرده و به مدت یک ربع ساعت دم بدید که خوب رنگ بگیره.

برای پخت کته، اول برنج رو در ‌یک قابلمه متوسط بریزید روی اون رو آب ولرم بریزید و آهسته با انگشت هم بزنید سپس آب رو خالی‌ کنید. این کار رو چند بر تکرار کنید ‌تا زمانی‌ که آب روی برنج دیگه کدر نباشه. روی برنج شسته شده هم اندازه‌ی پیمانه برنج، آب اضافه کنید. برای دو پیمانه برنج، دو پیمانه آب باید اضافه کرد. البته میزان آب لازم بستگی به نوع برنج هم داره. معمولن برنج مرغوب آب بیشتری لازم داره و برنج‌های دانه ریز و گرد زودتر شل میشن و بنا برین باید از آب کمتری استفاده کرد.

یک قاشق روغن، و کمی‌ نمک به قابلمه حاوی برنج و آب اضافه کنید، آهسته هم بزنید و در قابلمه رو ببندید. روی درجه حرارت زیاد آب رو به جوش بیاورید. وقتی به جوش امد در قابلمه رو نیمه باز کنید و حرارت رو به متوسط کاهش بدید. وقتی‌ آب روی برنج تمام شد و حفره‌های ریزی روی سطح برنج ظاهر شد, دو ق. زعفران دم کشیده رو به اون اضافه کنید و  آهسته هم بزنید. با یک چنگال یا لیسک برنج رو از اطراف قابلمه به وسط به صورت هرم جمع کنید و با ته چنگال یک سوراخ وسط‌ش ایجاد کنید. در قابلمه رو در یک حوله تمیز بپیچید و محکم روی قابلمه قرار بدید. با حرارت خیلی کم برای ۴۵ دقیقه برنج رو دم بدید.

برنج زعفرانی و اکبر جوجه رو گرم به عنوان ناهار یا شام دور همی‌ با مخلّفات سفره ایرانی‌ سرو و نوش جان کنید.

پیشاپیش یلدا مبارک!

Advertisements

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

w

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: