کوفته تبریزی

من البته تبریزی نیستم اما آشپزی این خطه رو بسیار دوست دارم! و حتما میدونید که کوفته تبریزی یکی‌ از مشهور‌ترین و محبوب‌ترین خوراکی‌هایی‌ استان اذربایجانه. کوفته‌ای که الان خدمتتون شرح میدم یکی‌ از راه هایست که میشه به کوفته تبریزی رسید – مواد به کار گرفته و روش پخت و حتا اندازه  به روایت‌های مختلف متفاوته. من اینو از یکی‌ از دوستان هنرمند بلاگرم یاد گرفتم و درش تغییرات مختصری دادم و در کل ازش راضیم.

مواد لازم (برای ۶ نفر)

  • نیم کیلو گوشت کم چربی‌ گوساله یا گاو
  • ۲ فنجان مخلوط تازه سبزیجات  زیر: ترخون، جعفری، نعنا، تره (یا ته پیازچه) همه به قسمت مساوی. یعنی‌ از هر کدام از سبزیجات نیم پیمانه. در صورتیکه به همه‌ی این انواع به طور تازه دسترسی‌ ندارید، میتوانید از مخلوط خشک و تر استفاده کنید
  • ۱پیاز متوسط رنده شده و سپس فشرده شده و آب آن دور ریخته شده
  • ۱ پر سیر، رنده شده
  • ۱/۴ فنجان آرد نخودچی
  • ۳/۴ فنجان برنج پخته
  • ۱/۲ فنجان لپه پخته
  • ۱ قکق چای‌خوری زردچبه
  • ۱ فنجان یا حدود ۱۰ عدد آلو سیاه بدون هسته
  • نمک و پودر فلفل سیاه بمیزن لازم
  • برای تهیه سس
  • ۱ پیاز متوسط نگینی قاچ شده
  • ۱ قشق غذا‌خوری رب گوجه فرنگی‌
  • ۳ فنجان آب مرغه یا آب گوشت صافی شده «برات» که در منزل خودتون درست کرده‌اید.
  • ۱ قشق چای‌خوری زردچوبه
  • نمک و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه:

اول سبزیها رو پاک کرده، شسته، و پس از خشک کردن ساتوری کنید

در یک کاسه متوسط گوشت، پیاز رنده شده، سیر رنده شده + زردچوبه و نمک و فلفل رو با دست و پنجه مخلوط کنید. سپس آرد نخودچی، برنج پخته شده و لپه پخته شده رو به مایه ی اولیه اضافه کرده و به چنگ زدن ادامه بدیدی تا جایی‌ که همه چیز خوب مخلوط بشه و زیر دستتون سفتی برنج ولپه رو دیگه حس نکنید. در آخر سبزیجات رو نیز به این مایه اضافه کنید و باز هم چنگ بزنید. توده رو به شکل یک گلوله بزرگ در آرید.

حالا این گلوله بزرگ رو به دست کم ۸ قسمت تقسیم کنید. هر کدوم تقریبا اندازه یک توپ تنیس باید بشه شاید اندکی‌ بزرگ‌تر.

با شستتون در مرکز هر گلوله یک حفره ایجاد کنید و یک آلو سیاه رو درون اون بگذارید. و دوباره توده رو به شکل توپ تنیس گرد کنید. همه رو که به این شکل تو پر کردید کنار بگذارید و برید بر سردرست کردن سس

در یک قابلمه نسبتا بزرگ اول روغن رو کمی‌ گرم کرده و سپس پیازهای نگینی رو درونش سرخ کنید، اونقدر که رنگش مقداری شفاف بشه. نمک و فلفل و زردچوبه رو به پیاز اضافه کرده وبه مدت یک دقیقه‌ی دیگر به سرخ کردن ادامه بدید. دوقاشق رب گوجه فرنگی‌ رو نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید و فقط یه چرخ بدید. دست اخر، آب مرغ یا  آب گوشت رو به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه رو ببندید و بگذارید روی حرارت متوسط به جوش بیاد

وقتی‌ سس به جوش آمد، کوفته‌ها رو یکی‌ یکی‌ درون قابلمه قرار بدید و با در بسته به مدت ۴۵ دقیقه به روی حرارت متوسط بپزید. نیمه‌ی راه با احتیاط کوفته‌ها رو درون دیگ بچرخانید که همه جای اونها یک نواخت پخته بشه.

کوفته تبریزی رو گرم با نان محبوبتون به عنوان شام یا ناهار نوش جان کنید. سبزی خوردن و دیگر مخلفات فراموش نشه نوش جان!

Advertisements

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: