کباب تابه ای پر مزه

این موقع سال که میشه تحمل سرما در شهر دبر بهار ما اندکی‌ سخت‌تر و هوس‌های تابستانی قدری پر‌رنگ‌تر میشن. از جمله هوس کباب منقلی و عوالم دور و بر اون به اوج خودش میرسه! در نبود امکانات کباب منقلی، میشه کباب تابه‌ای درست کرد البته و از مواهب خاص اون استفاده کرد. الان منظورم رو روشن‌ترمیگم.

اگر کباب کوبیده درست کرده باشید، حتما میدونید که درست کردن مایه‌ی کباب اونجوری که کباب موقع به سیخ زدن روی اتش نریزه کمی‌ تمرین و مهارت لازم داره و گاهی‌ میتونه دردسر ساز بشه. به عنوان مثال باید دقت کرد پیاز رنده شده درون مایه گوشت زیاد‌تر از حد خاصی‌ نباشه و یا کباب به مدت طولانی‌ روی سیخ نمونه. در نسخه‌ی تابه‌ای کباب کوبیده اما این ملاحظات رو نداریم و در نتیجه میتونیم اقلام و مزه‌های بیشتری رو به میزان دلخواه قاطی‌ گوشت کنیم. من چند بار اینکارو امتحان کردم و می‌تونم بگم کباب تابه‌ای حاصله به مراتب از کباب سیخی خوش‌مزه تر شده (دست کم ما این‌طور وانمود می‌کنیم تا حسرت روزهای گرم و آفتابی تابستون زیادی مزاحم اوقتمون نشه!) 

مواد لازم (برای ۲-۳ نفر)

  • ۴۵۰ گرم گوشت گاو یا گوساله تازه (هیچوقت از گوشتی که یخ زده و باز شده برای کباب استفاده نکنید)
  • یک پیاز درشت، رنده شده
  • ۲ پر سیر، رنده شده
  • ۵ گوجه فرنگی‌ متوسط. یکی‌ را پوست کرده و رنده کنید. ۴ تای باقیمانده رو چند قاچ کنید برای دور کباب
  • یک قاشق غذا‌خوری سماق
  • ۳ قاشق غذا‌خوری سبزی خشک معطر، مانند مخلوط جعفری و ترخان
  • نیم قاشق چای‌خوری زردچوبه 
  • نیم قاشق چای‌خوری نمک 
  •  یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه
  • ۱/۴  قاشق چای‌خوری پودر زعفران
  • ۲-۳ فلفل رنگی‌ کوچک (دلخواه)

 طرز تهیه

گوشت رو با پیاز، سیر و گوجه فرنگی‌ رنده شده بعلاوه سماق، مخلوط سبزی خشک، زردچوبه، نمک، فلفل و نیمی از زعفران مخلوط کنید و خوب پنج بزنید  بعد گوشت رو بشکل توپی‌ گرد کنید. 

در یک تابه، مخلوط گوشت رو پهن کنید جوری که یک سطح یک‌نواخت بدست بیاد. حالا با چاقو سطح گوشت رو به درازا ببرید جوری که ۷-۸ نوار درست بشه.

تابه رو روی حرارت متوسط اجاق قرار بدید و به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی‌ که آب تولید شده از گوشت قدری کم بشه بپزید. در این مرحله می‌تونید با نوک کفگیر نوارهای گوشت رو کاملا از یکدیگر جدا کنید

نوار‌های گوشت که همون کباب شماست  رویکی یکی  بچرخانید و سپس دور اونها گوجه فرنگی‌های قاچ شده (و در صورتیکه از فلفل استفاده کردید، فلفلهای قاچ شده) رو دور تابه بچینید و بقیه ی زعفران رو روی سطح کباب بپاشید. حرارت رو کم کنید تا سمت دیگر نواره‌های کباب نیز سرخ بشن. 

در انتهای روند پخت/سرخ کردن، کباب می‌بایست کاملا پخته شده باشه اما زیادی خشک نباشه.

مثل کباب سیخی، این کباب رو با برنج، سبزی و پیاز و اگه دوست دارید دوغ نوش جان کنید.

3 پاسخ به “کباب تابه ای پر مزه

  1. محمد مارس 5, 2019 در 7:23 ب.ظ.

    سلام
    دستورتون عالی بود
    اگر اجازه بدید برای سایتم با ذکر منبع چند تا نکته از دستورتون بردارم
    مطلب بنده : طرز تهیه کباب تابه ای

  2. Nei Rang مارس 19, 2019 در 11:58 ق.ظ.

    سلام بوته بیتای گرامی
    اصطلاح «پنج ردن» ترکیب گوشت و مخلفات, خیلی حال داد, حالی که با «چنگ زدن» یا «ورز دادن» حاصل نمیشد.
    سپاسگزار

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

عکس گوگل

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: