بایگانی دسته‌ها: آش ماست شیرازی

آش ماست شیرازی

در شهرهای مختلف ایران، به سوپ یا آش‌های کاملا متفاوتی «آش ماست» میگن. در شیراز اما، به اینی که اینجا خدمتتون عرض می‌کنم آش ماست گفته میشه. جای شما خالی‌ چندی پیش مهمان‌های عزیزی داشتیم از شهرهای مختلف ایران که هیچ یک تا به حال این مدلیش رو امتحان نکرده بودند و خیلی‌ تعریف کرده و دوست داشتند

 

مواد لازم (برای ۴ نفر): حدود ۴۰۰ گرم گوشت گوساله یا گاو. ۱ پیمانه و نیم لپه. معادل ۲ دسته بزرگ شوید تازه (یا خشک و تازه قاطی‌) ، شسته و خورد شده. ۱ عدد پیازمتوسط نیمه یا ۴ قاچ شده. ۷۵۰ گرم ماست چکیده (که از دو سه ساعت قبل از استفاده بیرون از یخچال گذاشته شده باشه) . کمی‌ زردچوبه. نمک و فلفل سیاه به میزان لازم.  کمی روغن و یک ق.غذا خوری نعنا خشک (برای تزئین روی آش)

طرز تهیه:

اول در یک قابلمه متوسط گوشت و پیاز رو با زردچوبه و نمک و فلفل با مقدار نسبتا کمی‌ آب میپزیم، اونجور که بعد از پخته شدن گوشت، آب خیلی‌ زیادی باقی‌ نمونده باشه. وقتی‌ که گوشت نرم شد از قابلمه در میاریم، میذاریم کمی‌ خنک که شد بصورت ریش ریشه درش میاریم.. لپه رو بعد از شستن جداگانه با اندکی‌ نمک میپزیم انقدری که نرم بشه و آب زیادی باقی‌ نمونه.

آبگوشت رو از صافی میگذرونیم که پیاز پخته و تکه ریزه های گوشت ازش جدا بشه. این آبگوشت تمیز رو قابلمه ای ریخته و لپۀ پخته شده، گوشت ریشه شده و شوید خورد شده رو به اون اضافه کرده برای ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم میپزیم که مزه‌ها خوب مخلوط بشن. در این مرحله ترجیحأ نباید بیش از یک لیوان آب گوشت در قابلمه داشته باشید.  قابلمه رو از حرارت دور کرده و میگذریم که ولرم بشه. بعد ماست چکیده رو به قابلمه اضافه کرده کمی‌ هم می‌زنیم و بلافاصله در کاسه ای مناسب میکشیم.

توجه: یک راه ساده‌تر پخت آش ماست اینه که برنج و لپه رو از قبل بخیسانید و در مرحله‌ای که آب‌گوشت رو از صافی گذراندید اما «قبل» از اینکه شوید و گوشت ریشه شده رو بهش اضافه کنید، هر دو رو همزمان در همان آب گوشت اونقدر بپزید که نرم بشه. من جداگانه می‌پزم که کنترلم روی مقدار پخت هر یک بیشتر باشه.

برای «نعنا داغ» تزئینی، کمی روغن رو در تاوه ای روی درجه ملایم خوب گرم کنید. نعنای خشک رو در روغن بریزید و به محض تغییر رنگ نعنا اون رو از روی حرارت برداشته و بروی کاسه آش ماست بریزید. هر جوری بریزید خوشگل میشه زیاد نگران نباشید  🙂

Advertisements