بایگانی دسته‌ها: انواع کباب

معرفی‌ سس فیزی‌

اندر فواید فعالیت مجازی و گرداندن بلاگ غذا یکی‌ هم اینه که گاهی‌ آدم با اشخاص خوش سلیقه و خوش‌ذوق آشنا میشه که خودشون بلاگ غذا ندارند اما سخاوتمندانه ایده‌های آشپزی خودشون رو باهات به اشتراک میگذارند. این «سس فیزی» یکی‌ از این موارد است! اگر کباب کوبیده رو سنتی ترجیح میدید که هیچ؛ اما اگه برای اندکی‌ تنوع و تحول مزه آماده اید این  سس رو امتحان کنید:

مواد لازم (برای ۴-۵ نفر): ۵ قاشق ماست چکیده یا ماست لبنانی «لنبه». یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر زعفران که در یک قاشق چای‌خوری آب ولرم حل شده. ۱ قاشق چای‌خوری نمک. یک چهارم یا بیشتر قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه. یک قاشق چای‌خوری نعنا خشک. دو برگ نعنا تازه، ریز خورد شده (مجموعه نعنا خشک و تر برای اینه که  نعنا خشک آب اضافه سس رو بخودش میگیره و نعنا تازه عطر تازگی بهش میده)  ۲ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو تازه.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

Advertisements

کباب، فقط زغالی!

هم‌راه با صدا و موزیک در رادیو کوچه

خدمت شما عرض کنم دو سال پیش ما «باربکیو» گازی کهنه‌مون رو تبدیل کردیم به یک منقل بزرگ پایه دار، چرا که سخت هوس اون مزه بی‌همتای گوشتی که روی زغال کباب شده، و بوی زغالی که روی تن‌ آدم می‌نشینه و کلّ داستان آتیش راه اندازی و جابجا کردن زغال نیمه سوخته و گداخته با انبر رو کرده بودیم.

از اون روز به بعد، ما نه‌تنها از پروسه کند عمل آوردن آتش زغال  و یا کثافت کاری حاصله نهراسیده و نرمیده‌ایم، که همه چیز رو در همه‌ی وقت سال به سیخ و توری می‌کشیم و از مزه و حال و هواش لذت می‌بریم – جای همه دوستان خالی‌.  یعنی‌ این‌جوری خدمتتون عرض کنم که در زمستان مونترال، که درجه حرارت هوا به منفی‌ ۲۰ و ۳۰ می‌رسه این «باربکیو» رو که زیر سقفی در هوای آزاد گذشته ایم، راه انداخته و بویی راه می‌اندازیم که مطمینم همه همسایه‌ها رو مدهوش و احتمالن مبهوت میکنه. وقتی که زغال گرفت، هر قلم خوراکی که شما نام ببرید رو میشه بروی اون کباب کرد،از انواع گوشت و مرغ و ماهی‌ گرفته تا گوجه فرنگی‌ و کدو و فلفل و فصلش که باشه بلال.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

همبرگر ذغالی خانگی

قبلن چند جا نوشته بودم که از موقعی که بار بی‌ کیو گازیمون رو ذغالی کرده ایم، چقدر همه غذاهای کبابی خوشمزه تر شده. همبرگر هم یکی‌ از این موارده که تهیه اون در یک روز تابستونی مهمونداری میتونه هم فال باشه و هم تماشا.

مواد لازمِ اصلی‌: گوشت رو برای هر همبرگر ۱۵۰ گر‌م  میگیرم و برای هر نفر ۲ همبرگر. پس اگه دو نفر باشید ۶۰۰ گر‌م گوشت چرخ کرده گوساله لازم دارید. برای تعداد یشتر دیگه خودتون حساب کنید. برای این مقدار گوشت، ۱ عدد پیاز بزرگ، درشت رنده شده. نمک و فلفل به میزان دلخواه. نیم ق. غذاخوری روغن. و البته موادی که برای توی همبرگر لازم دارید، مثل گوجه فرنگی‌، خیارشور، کاهو، پیاز و غیره. من همیشه موقعی که بساط منقل ذغالی رو راه میندازم حتما یک چیز دیگری هم برای کباب کردن پیدا می‌کنم که از آتش نهایت استفاده رو کرده باشم. اینبار کدو کباب کردم که شبش کی‌ نو وا درست کنم. میتونید بادمجون کباب کنید برای میرزا قاسمی، یا هر چیز دیگه.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کباب کوبیده ذغالی

کوبیده عالی‌ که نه زیاد سفت و لاستیکی ست و نه از سر سیخ میریزه! بله، بنظر من خوب در آوردن کباب کوبیده از خوب در آوردن کباب برگ کمی‌ مشکل تره.

مواد لازم (برای ۲ نفر گرسنه): ۴۵۰ گرم گوشت گاو یا گوسله تازه (یخ زده نباشه لطفا)،‌ ۱ پیازمتوسط. ۱/۲ ق. غذا خوری نمک، کمی‌ زعفران و فلفل سیاه. ۳-۴ گوجه فرنگی

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کباب برگ خانگی

باور بفرمایید از وقتی‌ این مدل جدید کباب برگ رو یاد گرفته‌ام هوس رستوران شمال و زعفران تورنتو را نمیکنم. عالی‌ میشه، سالم و مناسب حال معده‌های خراب مثل مال من هم که هست. شما هم امتحان کنید

گوشت گاو یا گوساله فیله (فیله مینیون) یا همون راستۀ درسته بخرید، چون خودتون باید به نحو خاصی‌ ببریدیش

۲.فیله رو بعد از تمیز کردنی مختصر، در برش‌های عرضی قطعه قطعه کنید. کلفتی‌ هر قطعه باید به اندازه عرض دلخواه کباب باشه (مثلا دو برابر عرضِ پهنای سیخِ کباب). متاسفانه از این مرحله عکس ندارم فعلا. سری بعد که گوشت خریدم، میگیرم و میزارم اینجا 🙂

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

جوجه کباب ذغالی

این متن که در باره  خوبیهای منقل و زغال و همینطور طرز تهیه جوجه کباب هست رو فقط به انگلیسی نوشتم اما فکر کردم دست کم عکس ها رو در این صفحه فارسی نگه دارم تا اگر عمری باقی‌ بود‌و‌ درخواستی رسید مطلب فارسی رو نیز اضافه کنم 🙂