بایگانی دسته‌ها: دسر

فالوده انار

گرمای بی‌ سابقه‌ی امسال بالاخره منو وا داشت ساختن فالوده رو که مدتهاست در «دور خیزش» هستم به اجرا در بیاورم. البته من فالوده انار رو هوس کرده بودم اما چه ساده چه با انار، ساخت فالوده در اساس یکیست. دستور تهیه‌ی فالوده خانگی که با رشته چینی‌ درست میشه و در نتیجه برای ما خارج نشینان میسره در اینترنت زیاد پیدا میشه هم بصورت نوشتار هم به صورت ویدئو کوتاه. من خیلیها رو خوندم و پس از چندین تجربه، چند مورد رو تغییر دادم که نتجیه رو اینجا با شما به اشتراک می‌گذارم. از جمله، رشته‌ها رو کوتاه‌تر از انچه گفته شده بریدم، از فریزر مجزا که درجه برودت بالاتری داره استفاده کردم نه از فریزر بالای یخچال، و شاید مهم‌تر از همه حجم رشته استفاده شده در شربت رو خیلی‌ کم‌تر از اون چه معمولن توصیه میشه ریختم و بنظرم خیلی‌ بهتر وشبیه به اصل شد

ساختن فالوده خیلی‌ ساده و کم زحمته فقط  زمان نسبتا زیادی میبره حدود ۸-۱۰ ساعت. اینه که اگه برای مهمون درست می‌کنید حتما از شب قبل دست بکار بشید. فالوده هم هر چند که شکر زیادی داره اما خوردن گاهی وقتش در گرمای تابستون واقعا دلچسبه. 

مواد لازم (برای ۸ نفر)

  • دو پیمانه آب انار در خانه تهیه شده و یا آب انار آماده مرغوب مثل «پوم«
  • ۲ پیمانه شکر قهوه ای
  • ۲ قشق غذا خوری گلاب
  • ۸۰ گرم «رایس نودل» یا همون رشته برنج یا رشته چینی‌
  • به وزنه‌ی دقیق و کاسه فلزی نیز نیاز دارید

طرز تهیه:

آب انار و شکر رو در یک کاسه‌ی فلزی هم بزنید. سپس به یک قابلمه منتقل کرده و روی حرارت متوسط به مدت دست کم ۱۰ دقیقه به هم زدن و مخلوط کردن ادامه بدید. در انتها ۲ قاشق گلاب رو اضافه کنید (اگه ازاول بریزید، بوی گلاب با حرارت کم میشه

شربت رو دوباره به کاسه منتقل کنید کمی‌ که خنک شد، داخل فریزر قوی قرار بدید.

شربت باید حدود ۴ ساعت در فریزر بمونه. اما پس از ۱ ساعت بهش سر زده و هم بزنید. پس از ۲ ساعت همین کارو تکرار کنید. در انتهای ۴ ساعت, شربت به دلیل غلظت زیاد ممکنه کاملا یخ نزده باشه اما به اندازه‌ای که ما لازم داریم خنکه.

در این فاصله که منتظر یخ زدن شربت هستید، دست بکار تهیه‌ی رشته بشوید

پس از اینکه ۸۰ گرم رشته رو وزن کرده و جدا گذاشتید، اونها رو با دست به تکه‌های کوتاه به اندازه دو بند انگشت تکه کنید. اینکار رو در یک کاسه بزرگ بکنید که تکه‌ها به بیرون پراکنده نشوند

درون یک قابلمه متوسط ۳-۴ لیوان آب رو به جوش بیارید و رشته‌ها رو درون اون بریزید. بگذارید با همون درجه زیاد به مدت دست کم ۱۰ دقیقه بجوشه.

رشته‌های پخته و نرم شده رو داخل سینک توی صافی ریخته و با دوش آب سرد خوب ابکشی کنید. صافی رو به کناری بگذارید تا آب اضافی اون بره.

پس از گذشت ۴ ساعت، کاسه رو از فریزر در آورید سریع هم بزنید و رشته‌ها رو کم کم به کاسه اضافه کنید. این مهم‌ترین مرحله‌ی درست کردن فالوده است و همینجاست که میتونید بفهمید فالوده‌ای که درست کرده‌اید خوب شده یا نه. رشته‌ها بلافاصله پس از تماس با شربت یخ زده و بدنه‌ی کاسه خودشون رو میگیرند و سفت و ترد میشن.این یعنی‌ که کارتون درسته!

پس همچنان رشته‌ها رو در کاسه بریزید و به هم زدن ادامه بدید تا وقتی‌ که دیگه رشته‌ای باقی‌ نمونده باشه.

رشته ها رو در کاسه و درون شربت خوب مخلو ط کنید و دوباره به مدت یکی دو ساعت داخل فربزر قرار بدید. ده دقیقه قبل از سرو کاسه رو از فریزر در اورده و در دمای اتاق قرار بدید و سپس  در ظرفهای مناسب کوچک سرو کنید. دقت کنید میزان یخ زدگی فالوده خیلی‌ مهمه و میبایست در حدی باشه که نه کاملن روان شده باشه و نه آنقدر منجمد باشه که نشه جداش کرد. فالوده رو میتونید در ظرف در بسته تا چند روز هم در فریزر نگهداری کنید.

امیدوارم این دسر ایرانی‌ تابستانه رو حتما در خونه درست کنید و ازش خیلی‌ لذت ببرید

 

 

Advertisements

بستنی ماست و هلو

این دسر تازه، سالم و فوق‌العاده خوش‌مزه رو تا فصل هلو تمام نشده امتحان کنید.

مواد لازم (برای دو نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

فرنی، دسر همیشه بچسب

اگه فرنی دوست دارید احتمال میدم روش تهیه‌ی اون رو هم بلد باشید چون خیلی‌ آسونه. فقط ممکنه مثل من یادتون نبوده چقدر فرنی دوست داشتید و الان که یادتون آمده به اندکی یاد آوری نیاز دارید. بفرمایید.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

برای ‌یک کاسه کوچک فرنی (دو نفر)به این مواد احتیاج دارید ادامهٔ این نوشته را بخوانید

میوه‌ی خشک


رادیو کوچه

در طالع بینی‌ چینی‌ گفته شده که متولدین سال موش، از آنجایی که هم شکم‌باره هستند و هم همیشه نگران سال‌های پیری و روزهای سرد زمستانی، عاشق اینند که قفسه خانه‌هاشون رو با آذوقه‌ی غذا پر کنند. خب، ناگفته پیداست کی‌ متولد سال موشه! سرما در راهه، و میوه تازه که گیر نیاد، چکار می‌کنید؟ میوه‌ی خشک می‌خورید، البته نه از اون انواع رایج در بازار که خیلی‌ گرون و پر از شکره. بلکه از نوع خانگی که طرز تهیه‌ی اون رو الان خدمتتون عرض می‌کنم.

اجازه بدید با خلاصه‌ی مقاله مختصر و مفیدی که در باره‌ی میوه‌های خشک در «گلوب اند میل» منتشر شده بود شروع کنم: «بسیاری از مردم فکر می‌کنند که میوه‌های خشک سرشار از شکر و در نتیجه دارای کالری بسیار بالا هستند، اما این تصور درست نیست. این مقاله توضیح میده، از آنجایی که خشک کردن میوه، آب درون اون رو از بین میبره، حجم اون به یک چهارم کاهش پیدا می‌کنه.  یعنی‌ اگر شما یک فنجان زرد آلو تازه رو خشک کنید، یک چهارم فنجان زرد آلو خشک بدست می‌آورید اما میزان شکر و کالری در این دو، تقریبا مساوی خواهد موند. یعنی‌ یک فنجان زر‌دآلو قاچ شده ۷۴ کالری و ۱۴.۵ گرم شکر طبیعی‌ داره، و یک چهارم زرد آلو قاچ شده خشک، حاوی ۷۸ کالری و ۱۷ گرم شکر طبیعی‌ ‌هست. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

حلوا خرمایی

در رادیو کوچه

امروز طرز تهیه‌ی خرمایی رو براتون میگم که حلوا شده است. از قبل هم هشدار بدم که اینجوری که من این حلوا خرمایی رو از فامیل بوشهریم یاد گرفتم، خیلی ساده نیست، و شاید برای کسی‌ که اصلن تجربه‌ی آشپزی نداره خوب در آوردنش کمی‌ تا قسمتی‌ پیچیده باشه. اما تا دلتون بخواد خوش‌مزه و خوش‌قیافه یا بقول معروف «مجلسی» هست. پس حدیث و حکایت رو کنار بذاریم و مستقیم بریم سر اصل مطلب که بو اسحاق اطعمه شیرازی میفرماید:

چو تو را آرزوی حلوا شد / مستمع باش و زمانی دل و جان با من دار!

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ایده‌های خوشمزه: سالاد میوه

با هر میوه‌ای که دوست دارید و دم دست دارید می‌-تونید درست کنید البته. اما این کاسه حاوی میوه‌های زیر است: سیب، گلابی، پرتقال، کیوی، موز، انگور، انار، توت فرنگی‌، کمپوت آناناس و هلو به همراه خامه که کنار ظرف گذشته شده.

گلابی و هلو فر پز

این دسر اسم خاصی‌ نداره چون من‌درآورده! اما اگه هوس یک دسر طبیعی و سالم کردید اینو امتحان کنید که طعم و بو و حس خیلی‌ خوبی‌ داره:)

 مواد لازم:

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

فالوده طالبی

دو روز گذشته هوای استان کبک بطرز وحشتناکی‌ گرم شده بود. این گرمای بی‌ سابقه باعث شد به یاد فالوده طالبی‌هایی‌ که در شیراز می‌خوردیم بیفتم و بعد از مدتها این دسر بسیار آسون و خوشمزه رو درست کنم.

یک طالبی رو به روش معمول نیمه کرده، تخمهاش رو بیرون بیارید، به چند قاچ بزرگ تقسیم کنید و بعد از اینکه پوست سختش رو جدا کردید رندهِ درشت کنید. اگر طعم گلاب رو دوست دارید، ۱-۲ ق. غذا خوری گلاب به مخلوط رنده شده اضافه کنید و هم بزنید. بعضی‌ ۱-۲ ق. شکر هم اضافه میکنند، بخصوص اگر طالبی به اندازه کافی‌ شیرین نباشه. توصیۀ من اینه که اینکارو نکنید، چون اول که هر روز از ضرر‌های شکر بیشتر میشنویم، دوم هم مزۀ دلپذیر و ملایم طالبی و شیرینی‌ طبیعی‌ اون یک چیز دیگری است واقعا.  مخلوط رو در ظرف دلخواه ریخته و برای دست کم یک ساعت در فریزر بگذارید، اونقدر که آب طالبی خودش رو بگیره و سطحش سفت بشه. اگر یخی تر دوست دارید، طبعا باید مدت طولانی‌ تری در فریزر بگذارید.

 این برای روزهای گرم تابستانی وقتی‌ که داغ و داغون به خونه می‌رسید واقعا که آبی‌ است بروی آتش.

حلوا آردی

این رو به درخواست وحید یکی‌ از خوانندگان خوبِ بلاگم میزارم. و البته امیدوارم به کار دیگران هم بیاد. این نوع حلوا در شیراز و بوشهر خیلی‌ رایجه و اکثرا بعد از قلیه  و اینجور غذاها به عنوان دسر و همراه با چای سرو میشه

مواد لازم: (برای یک پیشدستی کوچک اندازه اینی که در عکس می‌بینید): آرد سفید ، ۱ پیمانه. شکر،سه‌ چهارم پیمانه (اگر کم شیرینی‌ ترجیح میدید نصف پیمانه). آب، نصف پیمانه، که مقداری از اون میتون گلاب باشه. روغن سه‌ چهارمپیمانه

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

رنگینک

مثل هر غذا یا دسر دیگه، رنگینک هم که یک دسر جنوبیست به روش‌های متفاوت تهیه و تزیین میشه. این روش آسون یکی ازراههای تهیه‌ اون در بوشهر است که من اکثرا استفاده میکنم مواد لازم: ۱ کیلو خرما ی نوع مرغوب مثل مضافتی یا خرمای دشتستان. پوست خرما نباید کلفت باشه؛ ۲۵۰ گرم مغزِ گردو؛ ۱. ۱/۲ فنجان آرد سفید؛ روغن مایع، ۱/۲فنجان ;»>خاکِ قند و دارچین

طرز تهیه: هسته خرماها رو در میاریم، وبا یک چهارم یک مغزِ گردو پر می‌کنیم و یکی‌ یکی‌ در یک دیس خیلی‌ تنگا تنگ بطور ایستاده میچینیم. در تاوه ای که گرم شده (بدون روغن) آرد رو روی حرارت نیمه زیاد تفت میدیم و مرتب هم می‌زنیم تا به رنگ ارده در بیاد (قهوه ای کمرنگ). بعد کم کم اونقدر روغن اضافه می‌کنیم و همچنان به سرخ کردن ادامه میدیم تا مایعی به روانی‌ ماست و برنگ قهوه‌ای بدست بیاد. تا این مایع هنوز گرمه میرزیمیش روی خرمها ی چیده شده در دیس جوری که همه سطح و کناره‌ها رو بپوشنه. کمی‌ که خنک شد روش خاک قند می‌ریزیم و با دارچین تزیین می‌کنیم. رنگینک با چای خیلی‌ خوشمزست و دسر غذاهای جنوبی مثل قلیه ماهی‌ یا میگو محسوب میشه.