بایگانی دسته‌ها: سیر سبز تازه خانگی

سیر سبز تازه خانگی

کاشت و برداشت انواع گیاه و سبزیجات بی‌ شباهت به آشپزی نیست: هر دو ذوق و خلاقیت و شکیبایی میبره و رضایت و تحسین به پاداش میاره. ترکیب این دو، یعنی‌ کاشت و برداشت سبزیجات (چه توی باغچه و بالکنی، چه پشت پنجره‌ی آشپزخونه) و سپس استفاده بی‌درنگ از اونها در آشپزی لذت دوچندان داره.

من اخیرن پشت پنجره‌ی آشپزخونه م که خیلی‌ هم آفتاب گیره در چندین جام و شیشه، پیازچه، سیر، کرفس و کاهو کاشتم. تماشای روزانه‌ی رشد اینها، اون هم زمانی‌ که هنوز تا باغبانی در باغچه راه زیادی در پیشه، خیلی‌ فرح بخشه ومزه ی تازگی دو سانتیمتر جوانه‌ی پیازچه یا سیر در غذا یا سالاد وهم انگیز و اشرافیه ! به تجربه‌ی من پرورش سیر از همه اسون‌تر‌ و پاداشش بیشتره. چرا که از طرفی‌ طعم سیر تازه واقعا منحصر به فرده و مزه‌ی غذا یا سالاد رو تلطیف و پر عطر و بو میکنه و از طرفی‌ سیر سبز تازه  به سختی در مغازه‌های شهر ما پیدا میشه.

خوب این فیلم کوتاه من روند سبز کردن سیر که طی‌ ده روز انجام شده رو در ده تصویر نشون میده.

GrowingGarlic from Afsaneh Hojabri on Vimeo.

همون‌طور که پیداست مواد استفاده شده ،

  •  یک سر سیر درشت که از مغازه خریدم و حدس زدم زیاد مونده نیست
  • دو لیوان کوتاه شفاف (که رشد ریشه‌ها و همینطور زمان کدر شدن آب به راحتی‌ معلوم باشه
  • سیر رو باز کردم و چون درشت بود در دو ظرف قرار دادم. ته هر یک از ظرف‌ها رو کمی‌ آب ریختم، اونقدر که قسمت زیرین سیر با آب در تماس باشه اما بدنه‌ی سیر در آب فرو نره چون اگه بره سیر گندیدیه میشه
  • ظرف ها روگذاشتم پشت پنجره که افتاب گیره، یعنی‌ حدود ۴ ساعت در شبانه‌ روز آفتاب می‌خوره. تنها مراقبتی که لازم داشت این بود که هر دو روز یک‌بار آب رو که یا تمام یا کدر شده بود با آب تازه عوض می‌کردم. واقعن جلو چشمم حبه سیر جوانه زد و قد کشید واز زیر ریشه های سفید و قوی داد.

هر حبه سیرممکنه چندین شاخه بده. وقتی‌ که بلندی شاخه ها به ۴-۵ سانتیمتر رسید آماده‌ی برداشته. اما اگه شاخه سبز روبه حال خود رها کنید به ده سانتیمتر میرسه. من گذاشتم حسابی‌ بلند شد و هر بار که لازم دارم دو سانت یا بیشتر ازش میبرم. البته که وقتی‌ شاخه از ته‌ چیده بشه دیگه برای بار دوم بلند نمیشه.

سیر سبز رو عملن  توی هر غذای سرد یا گرم، پخته یا خام بصورت درشت یا ریز خورد شده می‌تونید استفاده کنید چون بر خلاف حبه سیر که بوی تند و مزه‌ی گزنده داره، سیر سبز مزه ای نرم و لطیف و در عین حال غالب داره و بوش هم به تن و نفس نمیمونه. تصویر زیر چهار مصرف سیر سبز رو نشون میده: در غذای پخته، مثل کوکوی سیب‌زمینی، و سبزی پلو. و خام در سالاد و با سیب‌زمینی بخار پز یا تنوری شده به همراه اندکی‌ جعفری. اما همون‌طور که گفتم در هر غذایی که فکرشو بکنید می‌تونید بریزید یا حتا قاطی سبزی خوردن سر میز بگذارید.

امیدوارم امتحان کنید و هم از پرورش و هم مزه‌ی اون لذت ببرید ! 

Advertisements