بایگانی دسته‌ها: صبحانه

مربای توت مخلوط

این مربا از مخلوط توت‌فرنگی، توت سیاه، تمشک و توت آبی‌ «بلو بری» ساخته شده، میوه‌هایی‌ که در انگلیسی زیر چتر خانواده‌ی توت نام‌گذاری شده‌اند و همگی‌ هم فصل هستند. همین‌طور، این مربا رو من بدون شکر سفید درست کرده‌ام و شیرینی‌ اون رو با مقدار کمی‌ شکر قهوه‌ای (که گویا سالم تره) و شیره‌ی درخت افرا یا همون «میپل سیروپ» که از محصولات معروف کانادا ‌ست بدست آورده ام. ساخت این مربا خیلی‌ ساده ‌ست و فقط به اندکی‌ زمان نیاز داره.

مواد لازم (برای سه‌ شیشه‌ی کوچک – ۱/۴ لیتری – مربا) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

Advertisements

مربای سیب و …

پست کامل با نام «سین مثل سیب» را که خیلی‌ بیش‌تر‌ از مرباست و حتما باید شنیده  بشه تا حق مطلب ادا بشه رو در صفحه افسانه‌خانه در رادیو کوچه گوش کنید!مواد لازم : برای یک شیشه متوسط: نیم کیلو سیب، نیم کیلو شکر. دو لیوان آب، یک قاشق چای‌خوری دارچین، یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو تازه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

گرانولا با میوه تازه و ماست

در رادیو کوچه به همراه موزیک، متنی اندکی‌ متفاوت و عکس‌های بیشتر

«گرانولا» به همراه ماست و میوه تازه، یک غذای کامل، خوش آب و رنگ و بسیار آسون و خوش‌مزه است که میشه به عنوان صبحانه در روز‌های تعطیل که احتمالن وقت بیشتری برای لذت بردن از غذاتون دارید نوش جان کنید .

مواد لازم: نیم فنجان «گرانولا»، یا هر جور بقولات یا «سریال» دیگری  که در دسترس دارید. نیم فنجان ماست ساده (کم چرب یا پر چرب بودنش به عهده سلیقه خود شما). چهار یا پنج جور میوه «گوشت سخت»، مثل سیب، گلابی، هلو یا شلیل درشت، طالبی+ دو سه‌ جور میوه حبه‌ای بی‌ دانه، مثل انواع توت.  برای آرایش نهایی: یک قاشق غذا‌خوری شکلات یا، عسل یا شیره افرا («میپل سیروپ») و یک قاشق چای‌خوری دارچین.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ساندیچ بیگل با سامون دودی

مواد مورد نیاز برای ۲-۳ نفر:

  • بیگل، به تعداد نفرات
  • سامون دودی خام – که به ورقه های خیلی نازک بریده شده باشه حدود ۳۰۰ گرم
  • دو ق. غذا خوری کرم چیز یا پنیر خامه ای
  • چند حلقه پیاز قرمز
  • شش هفت دانه کیپر بری، که شبیه بخورک یا بنه خام خودمونه

طرز تهیه هم  بسیار ساده است: بیگل‌ها رو باز کرده و از داخل کمی‌ تست کنید. یک سمتش رو به اندازه دلخواه پنیر خامه‌ای بمالید و روش رو با سامون و پیاز و کیپر بری حلقه شده بپوشانید و به همراه آبمیوه محبوبتون نوش جان کنید. فقط یادتون باشه دودِ سامون، و تیزی پیاز و ترشی کیپر بری، این ساندویش رو حسابی‌ پر مزه میکنه و شاید بد نباشه که در کنارش یک قلمِ صبحانه‌ای دیگر هم داشته باشید

مربای آلبالو و چند نکته کلی‌

 تهیه مربا یه مقدار تمرین و تجربه لازم داره اما وقتی‌ اصول کلیش رو بدونیم، تقریبا هر جور مربایی را میشه براحتی درست کرد. نکات مهمی‌ رو از کتاب مفید آقای دریابندری گرفته‌ام که در زیر مینویسم. اگر برای اولین بار میخواید مربا درست کنید، توصیه می‌کنم قبل از شروع به تهیه این مربا نکات زیر رو بخونید.

مواد لازم: یک کیلو آلبالو دم و هسته گرفته، یک کیلو شکر.

طرز تهیه: آلبالو را در دیگ بریزید، شکر رو روی آن بپاشید و مقداری زیر و رو کنید. در دیگ رو بسته و بگذارید یک شب در هوای خنک بمونه. دیگ رو با در باز بروی حرارت زیاد به جوش بیاورید. کف جمع شده بروی سطح رو بگیرید و در همون حال مربا رو آهسته با یک قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مربا قوام بیاد (بعضی‌ یک ق. غذاخوری گلیسیرین اضافه میکنند که از کف کردن اون جلوگیری کنند)  نشانه قوام آمدن مربا اینه که اگر یک ق. چایخوری از شهد رو روی بشقاب چینی‌ سرد بریزید و بشقاب رو خم کنید، شهد روی بشقاب راه نمیفته. تا گرمه در شیشه تمیز خشک شده (همون‌جور که در زیر گفته شده) بریزید.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

نرگسی

طرز تهیه: اسفناج رو توی یک قابلمه کوچک روی درجه خیلی‌ کم برای ۳دقیقه بدون اضافه کردن آب و تنها با آب حاصل از رطوبت خودِ برگ‌ها بخار پزه کنید. طولانی نپزید که شُل و تیره میشه! با پشت قاشق فشار بدید که آب زیادیش گرفته بشه و کنار بگذارید. روغن رو توی تاوه گرم کنید و با حرارت متوسط پیاز رو در اون سرخ کنید تا طلائی بشه. اسفناج پخته رو به تاوه ش اضافه کرده و یک چرخی بدید. همچنان باید رنگِ سبز اون دیده بشه. سطح اسفناج-‌پیاز داغ رو با پشت قاشق صاف کنید و وسطش رو یه خرده گود کنید و تخم مرغ رو اون وسط بشکنید. میتونید تخم مرغ رو به آهستگی با اسفناج قاطی‌ کنید که حالت هم زده پیدا کنه، یا اونجوری که در دومین عکس نشون داده شده مثل نیمرو، زرده رو کمی شکسته یا اصلن نشکنید. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

صبحانه‌ی چند ملیتی

چای

جوانتر که بودم، در خانه مان در شیراز، پدرم مسئول دم کردن چای بود. چای شناس درجۀ یکی هم بود بالطبع و هر کجا که میرفت صابخونه اول کاری که میکرد چای‌ دم کرده واسه پدرم میاورد. گاهی وقتا میدیدی چای رو سر می‌کشید، و پشتش هم میگفت «سلام الله علی‌ الحسین »  یعنی‌ که مثلا این شربت بود نه چای !!

چون به اندازه کافی‌ گرم نبود. پدرم مرد شوخ و نازنینی بود که همه دوستش داشتند، و براش احترام قائل بودند و هرگز از ش دلگیر نمی‌شدند. گاهی‌ وقتا چای که میریختن روی سطح استکان حبابهای سفید دیده میشد که نشان از این داشت که با آب جوش دم کرده نشده، یا مثلا رنگش کمی کدر بود که معلوم بود تازه نیست. اگه یکی از این انواع به تورش میخورد میگفت :«دست شما درد نکنه، چای کهنه دمِ تازه جوشی بود»  همه اینها برای این بود که یاد آوری کنم از قدیم گفته اند چای باید لب دوز، لب سوز و لب ریز باشه. بقیه ماجرا یعنی‌ چگونگی‌ دم کردن و سرو کردن چای رو که حتما هر ایرانی‌ بلده. اینه که جزئیات طرز تهیه رو فقط بزبان انگلیسی برای خارجی‌‌ها نوشتم!

صبحانه شاه و درویش

اگر آن چای فرستاده از ایران نبود/ یا که آن بستۀ حاوی بهار نارنج/ اگر آن نعلبکی اهدائی، یا همین عکس نبود/ در دیاری که در آن سنگک نیست/ به چه عشق و چه امید، ناشتا میخوردیم؟