بایگانی دسته‌ها: خورشت و خوراک

خورشت کاری گیاه‌خواری

اگه مزه‌ی پودر کاری رو دوست دارید، چه گیاهخوار هستید چه نیستید، پیشنهاد می‌کنم این خوراک رو امتحان کنید. من یک بار اینو در یک رستوران هندی خوردم و با کمی‌ تغییرات تو خونه اجرا کردم و به مرور به مزه و شکل دلخواهم رسیدم. من به عنوان خورشت درست می‌کنم در کنار برنج سفید.

مواد لازم (برای ۴ نفر) ادامهٔ این نوشته را بخوانید

Advertisements

قلیه ماهی‌

قبل از هر چیز بهاران فرخنده و نوروزتون پیروز!

به یاد اون سالها که ایام عید میرفتیم بوشهر و قلیه ماهی‌ اصیل و درجه یک به بدن میزدیم که حتا همون موقع هم قدرشو می‌دونستیم، امسال به بهانه‌ی همایش وبلاگ نویسان انگلیسی زبان ایرانی‌ تبار برای پست دسته جمعی نوروز ۱۳۹۵، این غذای کمتر شناخته شده اما بسیار پرطعم و بو رو انتخاب کردم. قلیه میگو رو قبلن اینجا معرفی کرده ام وراستش رو بخواهید ترجیحش میدم چون در دیار غربت ماهی‌ مناسب قلیه ماهی‌ اونجور که باید و شاید تا به حال گیرم نیامده اما اینبار با ماهی‌ سامون درست کردم و بد هم نشد. به هر رو، قدم به قدم در زیر در خدمت شما ادامهٔ این نوشته را بخوانید

خورش سیب و آلو بخارا

سیب از قدیمی‌ترین میوه‌های شناخته شده (گونه‌ی وحشی آن) و سپس کاشته شده (صورت‌های پرورش یافته) توسط بشره که تا به امروز  جزو رایج‌ترین، سودمند‌ترین و گونه‌گون‌ترین میوه‌هاست با بیش از ۷۰۰۰ گونه با رنگ‌ها و مزه‌های متفاوت.

سیب جایگاه ویژه ای در اساطیر، مذاهب و فرهنگ‌های مختلف دنیا داره، و سیب در اوراق ادبیات معاصر ما نیز پرت شده گاز زده شده و دزیدیده شده است حتا! ادامهٔ این نوشته را بخوانید

خورش آلو اسفناج

خورش «آلو اسفناج» رو بیشتر با آلو بخارا که طعمی شیرین داره درست میکنند (با گوشت مرغ یا گوشت قرمز) و برخی‌ حتا به اون شکر هم اضافه میکنند.


من اما این خورش رو با گوشت گوساله و همیشه با آلو سیاه که مزه ای اندکی‌ ترش و ملس داره میپسندم. همچنین، من در انتهای پخت زعفران اضافه می‌کنم که به نظرم عطر و رنگ این خورش خوش‌مزه رو دو چندان دلپذیر میکنه. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

کوفته نخودچی شکم پر، با کدو و گوجه فرنگی‌

کوفته البته انواع و اقسام متفاوتی داره که شاید با برخی از اونها آشنا باشید مانند  کوفته کله گنجشکی که ریزه و در کلم پلو شیرازی استفاده میشه یا کوفته تبریزی که تهیه ش اندکی‌ تمرین و مهارت لازم داره.

این کوفته‌ای که اینجا ملاحظه می‌کنید یه جور من‌درآوردی هست که البته ایده اش رو از همون کوفته‌های سنتی‌ گرفتم. به همراه کدوی حلقه و سرخ شده و گوجه‌فرنگی‌ مفصل خوراکی ‌ست خوش‌منظره و خوش‌مزه که تهیه ش وقت زیادی نمیبره. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

ماهی‌ سرخ کرده با آرد و زردچوبه

یکی‌ از لذیذ‌ترین و ساده‌ترین روش‌های پخت ماهی‌ روشی‌ است که در جنوب ایران برای انواع خاصی‌ از ماهی‌، مثل ماهی‌ حلوا سفید رایجه.

اینجا در مونترال که ما به ماهی‌های منحصر بفرد خلیج فارس دسترسی‌ نداریم، من این روش پخت رو با چند جور ماهی‌ فیله شده‌ی دیگر از جمله «کاد» «سول» و «هادوک» امتحان کرده‌ام و از نتیجه راضی‌ بوده ام. میشه از هر ماهی‌ دیگری که گوشت سفید و لطیف اما محکم داره و بدون پوست و خار یعنی‌ فیله شده باشه نیز استفاده کرد. برای این ورودی از ماهی‌ «سول» فیله و تکی‌ بسته بندی شده استفاده کردم که قطرش خیلی‌ کمه. مواد اولیه  و طرز تهیه برای انواع دیگر ماهی‌ به همین ترتیب زیره. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

انار دانه مسما، به بهانه‌ی مهرگان۲۰۱۴

 امسال وقتی‌ که حال و هوای پاییز نزدیک شد جمعی سی‌ نفره از دوستان نویسنده و وبلاگ نویس غذا و فرهنگ ایرانی‌ که همگی‌ در خارج از ایران «قلم میزنند»  به فکر افتادند که به مناسبت بزرگداشت مهرگان این جشن باستانی پارسی‌ دور هم جمع شده و در روز نهم اکتبر، هم‌زمان پستی در این مورد بزنند:

با یاد و خاطره‌ای از پاییز و مهرگان و سد البته با یک خوراکی ایرانی‌ پاییزی! بله، شاهدی دیگر بر این‌که غذا بزرگترین عامل گرد‌آوری و مشارکت است. من هم به این جمع فعال و با حال و به این همایش هیجان انگیز دعوت شدم. ورودی من به زبان انگلیسی به همراه لیست دیگر شرکت کننده‌ها و غذاهای خیلی‌ دیدنی‌ و چشیدنی اون‌ها رو میتونید اینجا در بخش انگلیسی بلاگم دنبال کنید ادامهٔ این نوشته را بخوانید

دست‌پیچ بادمجان

اگه مثل من از عاشقان بادمجان هستید، حتمن این خوراک خوشمزه و زیبای بادمجان رو خیلی‌ دوست خواهید داشت.

 

راستش رو بخواهید این اولین باری بود که دست‌پیچ بادمجان درست می‌کردم. ماجراش هم از این قراره که اخیرن دوست دوستی‌ از تهران تصویری از دست پخت خودش از این غذا  رو گذاشته بود توی صفحه‌ی فیس بوکش بدون ذکر روش تهیه و هیچی‌. خیلی‌ دهانم آب افتاد. مقادیری در نت جستجو کردم، اما‌ دستور درست و حسابی‌ پیدا نکردم. اینه که با کمک اون تصویر اولیه و اطلاعات پراکنده و شم آشپزی دست به کار شدم. نتیجه هم خیلی‌ خوب در آمد. این خوراکی غربی است البته همونطور که پنیر روش فریاد میزنه. اما روش پیچیده شدن مثل دلمه خودمونه و من جای دیگری ندیده ام. به هر رو، با ریشه و تبارش که کاری نداشته باشیم، از لحاظ مزه و شکل میشه گفت آسمانی ست.

ادامهٔ این نوشته را بخوانید

میرزا قاسمی نکته دار

تخصص من در غذاهای گیلانی نیست،‌هر چند که از به اشتراک گذاری سالادو پیش غذا و حتا نوشیندیهای خیلی‌ ساده ابایی ندارم. و اما ماجرای این پیش غذای غیر تخصصی و به ظاهر ساده اما شدیدن «لم» دار اینه که، من و دوستان یه کلک سرش می‌زنیم که سد چندان خوش مزه تر‌ میشه و اون اینه که همه اجزا به غیر از تخم مرغ البته رو کبابی می‌کنیم که بوی دود حسابی‌ به خوردش بره. شما هم امتحان کنید. نتیجه رو خبر بدید!

مواد لازم برای ۴،۵ نفر

چهار تا پنج بادمجان متوسط. چهار گوجه فرنگی‌ درشت. چهار تخم مرغ. پنج پر سیر (کمتر یا بیشتر، بسته به این‌که چقدر سیر دوست هستید). روغن و نمک به میزان لازم . شدیدن توصیه می‌کنم از منقل ذغالی برای کباب کردن بادمجان و بقیه اجزا استفاده کنید، چون مزه‌ی دودی ذغال واقعن چیز دیگری است. ادامهٔ این نوشته را بخوانید

موساکای اهلی شده

من این غذا رو از موساکای یونانی الهام گرفته‌ام اما خیلی‌ ساده تر‌، یعنی‌ بدون استفاده از سفیده تخم مرغ و خرده نان برای تنوری کردن بادمجان و بدون گوشت درست می‌کنم از اون لیست مفصل اجزای همراه موساکا هم این خوراک من چند قلم بیشتر لازم نداره. پس، از مواد لازم، برای چهار‌پنج نفر، برای عنوان پیش غذا شروع کنیم:

مواد لازم: یک کیلو و نیم بادمجان. یک کیلو گوجه فرنگی‌. یک پیاز درشت. چهار‌پنج پر سیر. ۲۵۰ گرم پنیر مازارلا. یک تا دو قاشق غذاخوری سٔس تند گوجه فرنگی‌. یک قاشق چایخوری زردچوبه. آب، نمک و روغن هم دم دستتون بگذارید چون حتمن لازم خواهید داشت. ادامهٔ این نوشته را بخوانید